Kaip namuose laikyti kopūstus

Kopūstai pelnytai mėgaujasi namų šeimininkių meile ir pagarba. Neįtikėtini pranašumai (tai yra didžiulis vitaminų, ląstelienos ir mikroelementų šaltinis) ir puikus šios kultūros skonis padarė ją populiariu visame pasaulyje. Bet kaip jį išlaikyti žiemai, o geriau - iki kito derliaus? Žinoma, jūs negalite apsunkinti savęs ir periodiškai nusipirkti importuotų kopūstų parduotuvėje ar turguje. Yra vienas dalykas, bet, pirma, žiemą ji kainuoja kelis kartus daugiau, antra, šiltnamio sąlygomis įvairiais stimuliatoriais užauginta daržovė išvis nėra ta, kuri rudenį bręsta gimtuosiuose laukuose. Laimei, kopūstus galima išsaugoti be didelių rūpesčių.

Ko pirmiausia ieškoti

Kopūstai yra gana švelni kultūra ir greitai sunaikinami netinkamai laikant. Svarbu viskas - pradedant kopūstų įvairove: kaljarais, brokoliais, briuselio kopūstais, baltaisiais kopūstais, portugalais, žiediniais kopūstais ir kt., Ir baigiant temperatūra kambaryje, kuriame bus laikomi kopūstai. Yra keletas būdų, kaip gauti vitaminų visą žiemą:

• Kopūstų galvučių laikymas.
• Fermentacija.
• Marinuoti.
• Druska ir konservavimas.

Priklausomai nuo pageidaujamo metodo, reikalavimai reikalavimams skiriasi. Kopūstų veislės yra salotos (ankstyvas nokinimas), įprastos yra tinkamos salotoms virti, barščiui, vyturiui gaminti ir trumpam laikyti (maždaug pora mėnesių). O vėlyvas nokinimas subręsta iki rudens pabaigos. Pastarosios yra tinkamiausios žiemai išsaugoti. Jie pasižymi aukštesniais kokybės išlaikymo rodikliais ir tinkamai pasirinkę daržovę gali būti laikomi iki pavasario.

Kopūstų konservavimo sąlygos

Jei rauginote ar rauginote kopūstus, tuomet juos turite laikyti tamsioje ir šaltoje vietoje. Šaltis nereiškia šalčio. O temperatūra bus artima nuliui –1–3 laipsniai šilumos bus tobula. Šiems tikslams geriausia naudoti rūsį arba balkoną, įstiklintą tonuotu stiklu, jei gyvenate bute. Tačiau pastaruoju atveju nesavalaikis atšilimas gali sugadinti jūsų ruošinius.

Sūdytų kopūstų laikymui stikliniuose indeliuose ir kitų rūšių konservuotų (valcuotų) kopūstų tiks bet kurioje patalpoje, kurioje stabili temperatūra yra 3–10 laipsnių šilumos. Svarbiausia yra sutvarkyti konteinerius su kopūstais, kad ant jų nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Pirma, jie šildo konservus, o tai nepriimtina, ir, antra, jie pradeda fermentacijos procesą (dangteliai imsis).

Sunkiausia yra išlaikyti kopūstus šviežius, neperdirbtus. Čia balkonas nepadeda, jums reikės rūsio. Visų pirma kambarys turi būti švarus - kopūstai yra labai jautrūs bet kokiai infekcijai. Todėl atsargiai nušluostykite visą sieną ir lubas kalkėmis. Kitas, jūs turėtumėte pasirūpinti ventiliacijos buvimu, nes tai nesukels nušalimo galvos. Galite padaryti mažas angas sienoje ar lange ir uždaryti juos medvilniniu tamponu. Kas dvi tris dienas jį reikės ištraukti, kad į orą patektų oro (apdulkintoje patalpoje kopūstai tuoj puvės). Ir trečioji sąlyga - kambarys turi būti kietas, tamsus. Geriausia temperatūra bus 5–6 laipsniai, o apšvietimo lygis 10% (kaip sutirštėjęs prieblandoje, kai jau beveik tamsu, bet kažkas dar matomas). Tai svarbu, nes esant tokiam apšvietimui daržovė „miega“ ir ne sensta. Jei yra visiška tamsa, tada kopūstai „numirs“ ir puvės, jei per šviesūs - „sensta“ ir pradės blogėti.

Kada ir kaip surinkti kopūstus saugojimui

Idealiu atveju nupjaukite jam stuburą patys, tačiau šiuolaikiniame pasaulyje to nepakanka, kai įmanoma.Sodininkai ir ūkininkai, taip pat tie, kurie gali sau leisti kelionę į sodininkystės įmones, šiuo atžvilgiu turi nemažą pranašumą.

Laikymui parinkite prinokusius, pavasariškus ir tvirtus kopūstų galvutes ir nelaistykite jų dvi dienas prieš pjaustymą. Surinkimo dieną būkite kantrūs - negalite mesti saugoti skirtų kopūstų ant arklio, jų pjaustyti ar kitaip sugadinti. Kopūstą reikia pjaustyti, paliekant galvoje 3–3,5 cm galvą.Tai svarbu, nes šaknis ilgiau išdžiovins galvą, ištraukdama per daug sulčių, o jei ji bus trumpesnė, ji negalės blokuoti drėgmės išgaravimo per pjūvį. Šie ženklai padės nustatyti nokinimo kokybę ir pasirengimą nupjauti derlių:

• Galvos galas yra didelis, taisyklingos formos.
• Apatiniai žiedlapius primenantys lapai pradėjo geltonuoti.
• Kopūstų galva įgavo šviesiai žalią, beveik balkšvą spalvą.
• Galvos laisvumas išnyko - jis tankus, beveik kietas.

Kopūstai, kuriuos planuojama laikyti šviežius iki pavasario, paprastai skinami po pastebimo atvėsimo, bet prieš pirmąjį vandens apledėjimą. Mes kalbame apie 10–15 laipsnių temperatūrą dienos metu ir apie 5–6 laipsnius naktį. Šiuo metu nupjautus kopūstus geriausia laikyti. Kopūstų galvas rekomenduojama nupjauti anksti ryte, prieš saulėtekį, nes jos spinduliai pažadina procesus ...

Jei šakutė (galva) yra nepakankamai elastinga, yra per daug tamsiai žalios spalvos (tai rodo vaisiaus nesubrendimą) arba turi netinkamą šaknies pjūvį, tokias galvutes geriau palikti perdirbti, būtent fermentuoti, marinuoti ar konservuoti.

Kopūstų konservai žiemai

Neabejojama, kad populiariausias ir bene skaniausias kopūstų konservavimo būdas yra marinavimas. O receptas yra nepaprastai paprastas ir prieinamas visiems besidomintiems. Viršutinių lapų galvą nulupkite ir supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Dabar jie parduoda kokybiškas trintuves, kurios puikiai supjausto kopūstus šiaudeliais - tai gali žymiai sutrumpinti laiką, reikalingą paruošimui. Idealiu atveju, kopūstus rekomenduojama rauginti ąžuolo statinėse, tačiau jei jų nėra, tinka stiklinės ir emaliuotos talpyklos (jei jame nėra traškučių, kitaip jie taps rūgšti).

Paruoškite likusius ingredientus - tarkuotas nuluptas morkas su šiaudeliais (10–14% kopūstų svorio), druską vieną šaukštą už kiekvieną kopūstų kilogramą, stiklinę serbentų arba viburnum už kiekvieną 5 kopūstų svarelius. Sumaišykite susmulkintus kopūstus ir morkas dideliame emaliuotame dubenyje ar mediniame kubile. Pabarstykite daržoves druska ir kruopščiai nuplaukite rankomis, maišant šakute ar mentele duosite norimą rezultatą - kopūstai turi būti susmulkinti ir nuplauti.

Kai kopūstai, davę sulčių, šiek tiek sumažėja, įberkite džiovintų krapų uogų ir sėklų ir atsargiai, kad nesusmulkintumėte uogų, išmaišykite. Mes įdėjome kopūstus į indą, kuriame jūs jį laikysite visą žiemą, šiek tiek sutankinkite kiekvieną klojamą sluoksnį. Uždenkite švaria marle ir palikite kambaryje 19–23 laipsnių temperatūroje, kad prasidėtų fermentacija. Ryte turėtų pasirodyti sultys su burbuliukais - ženklas, kad procesas prasidėjo. Kopūstus kiškite į dvi ar tris vietas medine švaria lazdele iki dugno, kad dujos galėtų laisviau išsiskirti ir nesukeltų nemalonaus kvapo gaminyje. Po trijų dienų kopūstai valomi šaltame rūsyje.

Jei tik rauginti kopūstai yra tinkami, tada raugindami galite išsaugoti beveik bet kokius kopūstus, įskaitant kaljarius, žiedinius kopūstus ir net Pekiną. Paruošimo etapas yra panašus į aukščiau aprašytą - kopūstą susmulkinkite 4–5 ml storio šiaudeliais, morkas sutarkuokite šiaudeliu. Dabar jums reikia padaryti marinatą. Kadangi būtent įdaras yra paslaptis ir raktas į sėkmę - į marinato virimą turėtumėte žiūrėti labai rimtai. Už kiekvieną litrą švaraus vandens reikia šaukšto. druskos, 100 ml acto (galima pakeisti citrinos sultimis), šaukštelį cukraus, krapų sėklų ir lauro lapo. Marinatą reikia troškinti 7–8 minutes.Tada virinant jis supilamas į stiklainius kopūstų ir morkų. Supilkite į dešinę į viršų ir nedelsdami susukite dangtelius. Kai bankai vėsta, jie nešasi į vėsią, tamsią vietą.

Vaizdo įrašas: kaip laikyti kopūstus žiemą