Kaip laikyti raugintus kopūstus namuose

Kaip garsusis aktorius sakė apie raugintus kopūstus - „Ir nėra gėda dėti ant stalo, ir jie valgys - nėra gaila!“ Ir iš tikrųjų rauginti kopūstai yra neatsiejama rusiško stalo dalis žiemą. Kartu su marinuotais agurkais, marinuotais pomidorais, uogiene ir kompotais rauginti kopūstai užima garbingą vietą ant stalo. Jis dedamas į vinaigrette, bigus, kopūstų sriubą, barščius, pyragus ir tiesiog valgykite su svogūnais ir sviestu! Kiekviena save gerbianti namų šeimininkė laiko savo pareiga žiemą aprūpinti šeimą traškiais ir skaniais raugintais kopūstais.

Raugintų kopūstų nauda

Rauginti kopūstai yra ne tik labai skanūs, bet ir nepaprastai sveiki. Jame yra didžiulis vitamino C kiekis, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda išgyventi peršalimą be peršalimo. Rauginti kopūstai gerina virškinamąjį traktą - gydo opas, kovoja su parazitais, padeda virškinti sunkius mėsos patiekalus, geria raugintų kopūstų sultis nuo vidurių užkietėjimo.

Rauginti kopūstai pagerina širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos darbą, padeda mesti svorį. Gydytojai rekomenduoja valgyti šį produktą, kad normalizuotų cukraus kiekį kraujyje, kaip vaistą nuo alergijos. Kopūstai gerina apetitą, valo organizmą, padeda nuo pykinimo, vitaminų trūkumo ir pagirių. Raugintų kopūstų sultys naudojamos net kosmetologijoje - kaip daugelio anti-senėjimo veido kaukių komponentas.

Reikia valgyti kopūstus, ypač žiemą, kai yra tiek mažai kitų vitaminų. Bet kaip jį virti, kad jis išlaikytų visą maistinę vertę, o produktas būtų išsaugotas visą žiemą?

Kaip rauginti kopūstus ilgai laikyti

Čia yra paprastas skanių, traškių ir sveikų kopūstų receptas.

1. Pirmiausia turite pasirinkti kopūstus šiuo svarbiu reikalu. Ankstyvosios kopūstų veislės netinka - jie yra per minkšti. Geriau imti rudens ir žiemos kopūstus. Produktą geriau rauginti nuo rugsėjo iki lapkričio - šiuo metu daržovė įgauna sultis ir skonį. Jei kopūstai auga jūsų sode, geriau juos rinkti po pirmųjų šalčių. Lengvas šaltis kietą krakmolą paverčia cukrumi, todėl daržovė tampa traškesnė ir skanesnė. Pasirinkite storas ir lengvas kopūstų galvas su plonomis venomis ir be pažeidimų bei kirmgraužų. Kruopščiai rinkitės kopūstus - viena supuvusi kopūstų galva gali sugadinti visą jūsų raugą.
2. Už 10 kilogramų kopūstų reikia paimti 0,5–1 kg morkų ir 200–300 gramų druskos. Viršutiniai žali lapai supjaustomi iš kopūstų, siūlės supjaustomos, o pačios daržovės gana smulkiai supjaustomos. Morkos taip pat pjaustomos. Jį galima nušluostyti per įprastą arba korėjietišką trintuvą. Daržovės supilamos į švarų indą, sumaišomos, pabarstomos druska ir atsargiai trinamos. Pagal skonį į kopūstus galite pridėti porą lavrushka lapų ir šiek tiek kmynų sėklų.
3. Tuomet reikia nuspręsti, kokiame inde bus rauginami kopūstai. Jei rauginate tik porą kilogramų kopūstų, tam naudokite stiklinį indelį. Dideliam kiekiui tinka medinė statinė, kubilas, emaliuotas kaušas ar keptuvė. Kopūstus geriausia rauginti tuoj pat tame dubenyje, kuriame ketinate laikyti.
4. Kopūstus sudėkite į išvirtą indą, uždenkite priespauda ir palikite kambario temperatūroje fermentacijai. Paprastai tai yra apie 20 laipsnių. Neverta palikti kopūstų šalia šildymo prietaisų ar karštyje - produktas taps rūgštus.
5. Kai burbuliukai išeina, tai reiškia, kad kopūstai pradėjo fermentuotis. Po 3-4 dienų jį reikia perkelti į šaltą, kad sustabdytų fermentacijos procesą. Paprastai per tą laiką kopūstai nusistovi, tampa traškūs, sūrūs, sūrymas nustoja drumstas.

Tokiu būdu paruošti kopūstai bus saugomi iki šešių mėnesių. Bet kaip tai išsaugoti?

Kur laikyti raugintus kopūstus

Kopūstus geriausia laikyti 0 laipsnių temperatūroje. Esant tokiai temperatūrai, jis išlaiko visas savo naudingas savybes, nepablogėja ir tampa dar skanesnis. Jei rauginote ne daugiau kaip 5 kilogramus, kopūstus galite laikyti tiesiai šaldytuve. Perkelkite jį į stiklinius indelius ir uždenkite nailono dangčiais.

Jei turite daug raugintų kopūstų, juos galite laikyti balkone, rūsyje, garaže. Žinoma, žemoje temperatūroje kopūstai atšals. Nuo to jis nepraras savo skonio, tačiau neverta dar kartą atšildyti ir užšaldyti kopūstų. Pasikartojant šalnoms, produktas netenka liūto dalies vitamino C. Todėl atšildytas produktas, likęs po vakarienės, neturėtų būti išneštas į šalną.

Jei kopūstus laikysite dideliuose kubiluose ar emaliuotuose indeliuose, greičiausiai šaltyje turėjote išsirinkti reikiamą kiekį raugintų kopūstų, norėdami juos atnešti į namus. Tai nėra labai patogu. Norėdami to išvengti, galite naudoti šį metodą. Prieš išimdami kopūstus į šaltą, supakuokite juos į plastikinius maišelius, o patys maišus - į sausą keptuvę. Šaltu oru į namus tiesiog įneškite vieną porciją kopūstų į maišą ir palikite atšildyti. Šis metodas išspręs daugybę problemų.

Kaip pailginti kopūstų tinkamumo laiką

Čia yra keletas patarimų, kaip laikyti raugintus kopūstus, kurie gali būti naudingi.

1. Rauginti kopūstai visą laiką turėtų būti padengti savo sultimis. Išgėrus reikiamą kiekį kopūstų, likęs produktas išlyginamas ir uždengiamas priespaudais, kad daržovė būtų visiškai uždengta sūrymu.
2. Dėl priespaudos galite naudoti vandens skardinę ar akmenuką. Nenaudokite kalkakmenio, maišo smėlio ar betono drožlių.
3. Norėdami padidinti kopūstų tinkamumo laiką, juos ant viršaus kartais galite apibarstyti nedideliu kiekiu cukraus. Cukrus fermentacijos metu virsta actu, kuris apsaugo produktą nuo puvimo ir gedimo.
4. Kad kopūstai ilgai išliktų traškūs ir švieži, įberkite keletą spanguolių ar spanguolių uogų.
5. Kartais raugintų kopūstų paviršiuje atsiranda baltas pelėsis. Jei jo nepašalinsite, kopūstai pasidarys suglebę ir rūgštūs, nustoja traškėti. Norėdami atsikratyti šių mielių, ant kopūstų apibarstykite garstyčių miltelius. Tai išgelbės produktą nuo pelėsių ir suteiks kopūstams dar daugiau skonio.
6. Kopūstų negalima rauginti aliuminio induose. Tokioje talpykloje kopūstai oksiduojami ir įgyja metalo skonį. Taip pat kopūstų nerekomenduojama fermentuoti plastikiniame inde - rūgštus sūrymas gali suerzinti plastiką, o jo puvimo produktai pateks į jūsų maistą. Jei fermentuojate gaminį emaliuotame dubenyje - atkreipkite dėmesį į tai, kad jo nereikėtų skaldyti.
7. Kopūstai, kurie laikomi statinėje, išlaiko savo šviežumą iki 8 mėnesių. Kopūstai laikomi stikliniame inde maždaug 2–3 mėnesius. Norėdami padidinti kopūstų tinkamumo laiką, galite juos užpilti augaliniu aliejumi.
8. Jei iškepėte per daug kopūstų, o oras jus džiugina permainingomis nuotaikomis, jų negalima palikti balkone. Jis gali būti pakartotinai užšaldytas ir atšildytas, o tai daro įtaką jo skoniui ir kokybei. Tokiu atveju kopūstus reikia pakuoti į maišus ir identifikuoti šaldiklyje. Ten tai truks daug ilgiau.

Tai yra paprasti patarimai ir gudrybės, padedantys ilgai laikyti raugintus kopūstus.

Senovėje buvo toks ženklas - reikia rauginti kopūstus geros nuotaikos. Jei rauginsite kopūstus esant blogai nuotaikai - jie tikrai bus kartūs. Todėl gaukite teigiamų ir raugintų kopūstų, kad skanus ir sveikas užkandis visada būtų ant jūsų žiemos stalo.

Vaizdo įrašas: kaip išsaugoti raugintus kopūstus