Kaip namuose laikyti riebalus

Salo, laikomas tradiciniu ukrainietišku patiekalu, savo natūralia forma yra iš tikrųjų kieti natūralios kilmės riebalai. Jis nusėda bet kokio gyvūno kūne jo gyvenimo metu, iš tikrųjų atliekant savotišką sandėlį su maistinėmis medžiagomis „lietingą dieną“. Dėl šios priežasties didžiausias riebalų kiekis paprastai susikaupia tų gyvūnų, kurie laikosi sėslaus gyvenimo būdo, skerdenose (ožkos, karvės, kiaulės ir kt.).

Įdomu: JAV jautienos riebalai praktiškai nevartojami ir kartu su kitomis maisto gamybos atliekomis keliauja į specialias perdirbimo įmones, vėliau virsdami degalais.

Daugumai Rusijos ir buvusios Sovietų Sąjungos gyventojų kiauliniai taukai yra idealus užkandis nuo putplasčio ir alkoholio. Pirma, jis greitai neapsvaigsta, nes, apgaubdamas skrandį, sumažina alkoholio įsisavinimo greitį, ir, antra, dėl didelio kalorijų kiekio jis greitai suteikia sotumo jausmą. Kad riebalai neprarastų visų savo maistinių medžiagų, turite žinoti, kaip juos laikyti namuose, ir kodėl skirtingų šio užkandžio rūšių atveju turi būti laikomasi skirtingų sąlygų.

Bendrosios riebalų laikymo taisyklės

Kad ir kokie riebūs - sūrūs, rūkyti, švieži ar kitokie - jie visada turėtų būti laikomi ne aukštesnėje kaip 5–7 laipsnių šilumos temperatūroje. Todėl akivaizdu, kad taukai visada turėtų būti tiek šaldytuve, tiek šaldiklyje.

Patarimas: jei kiauliena bus laikoma pakankamai galingame šaldytuve, svarbu nepersistengti su žemesne temperatūra. Per žema temperatūra neigiamai paveiks užkandžio skonį.

Žinoma, riebalus galima laikyti ir rūsyje, tačiau tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į kitas aplinkinio oro savybes: pavyzdžiui, kambaryje, pirma, turi būti oro cirkuliacija, antra, maža drėgmė. Jei šie parametrai tenkinami, tada šoninė apvyniojama popieriumi (kuriame daugelis šiuolaikinių prekybos centrų apvynioja duoną) ir dedama 5-10 centimetrų atstumu vienas nuo kito. Tai užtikrins pakankamai ilgą tinkamumo laiką (iki 6-7 mėnesių).

Jei užkandis pakankamai ilgai praleido šaldiklyje ar šaldytuve, patikrinti jo kokybę yra gana paprasta:

1. Pirma, kambario temperatūroje kiaulinius taukus labai lengvai pramuša degtukas arba dantų krapštukas.
2. Riebalų spalva turėtų būti balta, jokiu būdu ne šviesiai blyški ir ypač geltona.
3. Šis šviežias užkandis turi būdingą kvapą, o užšaldytas jo visiškai neturi, todėl prieš valgydami būtinai turėtumėte jį užuosti.

Šviežių riebalų laikymas

Švieži kiauliniai taukai visada laikomi tik užšaldyti, todėl paprastai, pradedant nuo vėlesnio naudojimo tikslų, vienas didelis gabalas supjaustomas į keletą mažesnių dalių. Be to, jei kiaulienos taukai vėliau bus naudojami sūdymui, gabalai paprasčiausiai sujungiami ir tokiu pavidalu siunčiami į šaldiklį. Tokiu atveju pjūviai yra būtini, kad būtų užtikrintas nuolatinis oro srautas.

Jei kiauliena bus naudojama tik kaip užkandis, tada ji supjaustoma labai mažais gabalėliais, kurie po to įvyniojami į įprastą lipnią plėvelę ir siunčiami į šaldytuvą.

Svarbu: kiauliena jokiu būdu neturėtų būti vėl užšaldyta.Taip yra dėl to, kad nuolatiniai temperatūros pokyčiai turės neigiamos įtakos, pirma, užkandžio skoniui, ir, antra, aktyviai prisidės prie jo pablogėjimo. Kiauliena, keletą kartų kaitinama nuo laikymo iki kambario temperatūros, laikoma maždaug tris kartus mažiau (net ir idealiomis sąlygomis), nei visą tą laiką buvo šaldiklyje.

Jei kiaulinius taukus reikia laikyti ilgą laiką, paprastai maži gabaliukai papildomai atsitiktinai sudedami į stiklinius indelius, kurie nėra sandariai uždengti plastikiniu dangčiu. Prieš siųsdami į šaldytuvą, galite pabarstyti užkandį prieskoniais.

Sūdytų riebalų laikymas

Sūrus kiauliniai taukai laikomi šiek tiek kitaip nei švieži, „senamadiškais būdais“, nes šis metodas ne tik suteikia galimybę vėliau išgauti puikų skonį ir aromatą, bet ir pailgina jų galiojimo laiką. Šiam metodui jums reikia tam tikros medinės pakuotės: padėklo, dėžutės ar kubilo. Tuo pačiu metu labai svarbu užtikrinti oro cirkuliaciją ir natūralaus vandens srauto galimybę.

Paprastai šiuo tikslu naudokite tokius indus, kurių dugnas yra šiek tiek pakreiptas (kampas yra ne didesnis kaip 5-6 laipsniai). Atitinkamai, rezervuare turėtų būti padarytos specialios skylės, kurių skersmuo yra 5-8 milimetrai, tai užtikrins galimybę užpilti sūrymu.

Be to, medinės pakuotės paviršius yra padengtas laikraščių sluoksniu, po to - pergamento arba popieriaus sluoksniu sūriui ir duonai laikyti. Po to dugnas turėtų būti visiškai padengtas druska (kadangi tai puikus pasirinkimas pigiam konservantui, jis paprastai nepagailimas).

Patarimas: kadangi kiauliniai taukai turi gana unikalią savybę (jis nesugers daugiau druskos, nei reikia), dugnas turėtų būti padengtas druskos kristalais kuo tankiau. Ateityje tą patį sluoksnį bus galima naudoti dar kartą.

„Salo“ klojamas su luobelėmis, po to vėl apibarstomas druskos sluoksniu. Būtina, kad ji padengtų visas tuštumas tarp gabalėlių ir išdėstytų ant jų lygiu sluoksniu. Jei gabalėlių yra daug, tada švarus kietas šepetys gali padėti tolygiai paskirstyti druską ant jų paviršiaus. Paprastai po šios operacijos visos eilutės gausiai apibarstomos žolelėmis, česnako skiltelėmis ir juodaisiais pipirais.

Tada užkandžius reikia vėl uždaryti storu pergamento sluoksniu, po kurio jį galima susmulkinti su kažkuo, pavyzdžiui, paprastais akmenukais (kuriuos, aišku, pirmiausia reikia išvalyti ir nuplauti, bent jau grubiai).

Šaldytuve taip pat galima laikyti sūrias šonines, tačiau šiuo atveju tai taikoma tik buitinėms svarstyklėms. Tokiu atveju gabalai supjaustomi kuo plonesni, o kas 5–7 apibarstomi druska ir įvyniojami į servetėlę ar pergamentą.

Rūkytų taukų laikymas

Sūdytu sūdytu „senamadišku“ būdu galima rūkyti - tai suteiks jam ypatingą skonį. Tuo pačiu metu rūkytų lašinių laikymo taisyklės yra šiek tiek paprastesnės: po rūkymo leiskite jam atvėsti, tada apvyniokite jį pergamente ir padėkite į šaldytuvą.

Jei tinkamumo laikas yra pakankamai trumpas, kiaulinius taukus galima pakabinti kabliais ant virvių, ištemptų šaltoje patalpoje. Kad kvapas neužpildytų visos vietos, pakuotėse galite sudėti kelis gabalus. Jei tokios būklės riebalai bus laikomi ilgiau nei 2–3 dienas, tuomet juose reikia padaryti skylutes, kad būtų užtikrinta ventiliacija.

Patarimas: jei dėl kokių nors priežasčių aprašyti metodai netinka, tuomet rūkytą šoninę galite laikyti šaldiklyje, tačiau svarbu ją įvynioti į drobės medžiagą.

Kambario ar kameros ore turėtų būti maža drėgmė: priešingu atveju labai trumpą laiką rūkyti kiauliniai taukai pirmiausia bus padengti danga, o po to - pelėsiais. Kaimuose ir kaimuose retais atvejais riebalai apibarstomi pelenais, tačiau šio veiksmo vertė neįrodyta.

„Ghee“ saugojimas

Svarbu: lydytam taukui laikymo temperatūros riba yra šiek tiek aukštesnė ir siekia 10 laipsnių.

Ištirpęs taukas gali būti šaldiklyje daugiau nei bet kuris kitas užkandis, tačiau dietologai pataria jį suvalgyti po šešių mėnesių ar metų. Jei pasikeitė natūrali balta spalva, dėl kurios kiauliniai taukai buvo įgyti šaldytuve, tada užkandis turi būti termiškai apdorotas, kitaip tariant, keptas ant ugnies ar dujos keptuvėje.

Nors riebalai yra gana daug kalorijų turintis produktas, vis tiek juos reikia valgyti retkarčiais, nes jo sudėtyje yra visas naudingų komponentų rinkinys. Laikoma, kad nustatytas riebalų suvartojimas per maistą yra 100–200 gramų per mėnesį.

Vaizdo įrašas: skanus sūdyto sūdyto į stiklainį receptas