Kaip namuose laikyti džiovintą žuvį

Sunku rasti žmogų, kuris nenorėtų džiovintos ar džiovintos žuvies. Toks delikatesas puošia stalą draugiškų susibūrimų metu geroje kompanijoje. Džiovinta žuvis yra idealus užkandis prie alaus. Kiekvienas save gerbiantis žvejys gamina džiovintas žuvis, kurios visą žiemą džiugina savo sodriu skoniu. Paprastai žuvis džiovinama didelėmis partijomis - porai mažų žuvų tai yra per daug rūpesčių. Galų gale paprastai gaunamas didelis kiekis skanios ir vidutiniškai minkštos žuvies, kuri skatina apetitą. Tačiau dažnai kyla problema - kaip laikyti šią žuvį? Kaip išsaugoti produktą daugelį mėnesių? Juk sugadinta žuvis gali būti ne tik kartaus, bet ir pavojinga! Mes išsamiau kalbėsime apie tai, kaip išdžiovinti žuvis saugojimui, kur ir kur laikyti produktą.

Sūdytos žuvies nauda

Na, ką jūs galite pasakyti apie šį sūrų produktą? Ir padaryk klaidą. Druska naikina visus mikroorganizmus, todėl žuvis yra visiškai saugi valgyti. Tuo pačiu metu žuvis nėra termiškai apdorojama, nes joje išsaugomi visi vitaminai, riebalai ir mineralai.

Įrodyta, kad džiovinta žuvis užmuša kai kurias vėžio ląsteles, todėl produktas naudojamas vėžiui gydyti. Žuvyse yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios veikia smegenų veiklą. Reguliarus žuvų vartojimas sumažina senatvinės silpnaprotystės riziką, pagerina veiklą, padidina smegenų veiklą. Džiovintos ir džiovintos žuvies naudojimas sumažina širdies smūgio ir insulto riziką, pagerina širdies raumens darbą. Užpildydamos omega-3 riebalų rūgščių trūkumą ir valgydamos džiovintas žuvis, nėščios moterys sumažina priešlaikinio gimdymo riziką. Po žuvies dietos gimsta labai ramūs vaikai, kuriems trūksta daugelio vitaminų.

Kaip marinuoti žuvis ilgalaikiam saugojimui

Kad žuvis ilgą laiką būtų laikoma, ji turi būti tinkamai sūdyta ir išdžiovinta.

1. Džiovinimui reikia pasirinkti stiprią ir sveiką žuvį be matomų pažeidimų. Visos sugautos žuvys nuleidžiamos į baseino ar vonios dugną. Išplauname žuvis iš dumblo ir gleivių rankomis. Būkite atsargūs ir nepažeiskite svarstyklių. Be jo žuvis bus laikoma daug mažiau. Po to žuvis turi būti išdarinėta. Mažas žuvis taip pat galima džiovinti nesmulkintas, tačiau dažnai tulžis suteikia skerdenai nemalonų kartumą. Jei turite entuziazmo ir kantrybės, geriau išvalykite žuvį. Tai pasirodys daug skaniau.
2. Po to žuvis perkeliama į plastikinį arba emaliuotą indą, užpilant druska. Tai yra, reikia pabarstyti druskos ant dugno, tada įdėti žuvies sluoksnį, tada druska ir žuvis yra nauja ir tt Norėdami sūdyti, pasirinkite maždaug tokio paties dydžio žuvis, kad jos būtų sūdytos tuo pačiu metu. Ant žuvies viršaus pabarstykite daug druskos, kad skerdenos būtų beveik nematomos. Uždenkite žuvį priespauda ir palikite kambario temperatūroje. Po kurio laiko pradeda išsiskirti žuvies sultys - sūrymas.
3. Po kelių dienų galite patikrinti žuvį. Suimkite žuvį žiaunomis viena ranka, o kita patraukite uodegą. Jei girdėjote būdingą traškėjimą - žuvis sūdyta, jei ne - duokite dar vieną dieną. Dabar žuvį reikia mirkyti. Supilkite visą indo turinį į vonią ir nukoškite vandenį. Visos žuvys, nusistovėjusios dugne, yra gerai sūdytos, o tos, kurios paviršiumi tapo nelabai sūdytos. Paprastai valgoma pirmiausia.
4. Mirkykite žuvį vonioje maždaug 5 valandas, keletą kartų keisdami vandenį.
5. Po to žuvis turi būti pritvirtinta ant metalinės vielos, kad skerdenos neliestų viena kitos. Žuvis reikia kabinti už galvos, patogiau - už akių skylių.Jei žuvį pakabinsite už uodegos, riebalai iš galvos nutekės, o žuvis pasirodys per sausa.
6. Džiovinkite žuvį apie 10 dienų gerai vėdinamoje vietoje. Negalite džiovinti žuvies saulėje - ji gali pasidaryti bloga. Džiovinant nuo musių, svarbu apsaugoti žuvį, kitaip tokia žuvis ilgai neišsilaikys. Norėdami tai padaryti, nuvalykite skerdenas acto ar alkoholio kompozicija arba tiesiog nusausinkite žuvis po marle.
7. Labai svarbu neišdžiovinti žuvies, kitaip ji tiesiogine prasme turės būti įkandusi. Jei skerdena šalia kraigo yra šiek tiek minkšta - laikas surinkti „derlių“.

Žuvies kepimas nėra pagrindinis rūpestis. Pagrindinė užduotis yra tinkamai jį laikyti.

Kaip laikyti džiovintą ir džiovintą žuvį

Norėdami laikyti šį gaminį, jums reikia vėsios patalpos su tam tikru drėgmės lygiu (maždaug 70%). Šiems tikslams geriausiai tinka rūsys. Džiovintą žuvį reikia suvynioti į kepimo popierių arba vėžinį popierių. Šiais tikslais nerekomenduojama naudoti laikraščio - spausdinimo rašalas yra gana toksiškas. Didelę žuvį reikia suvynioti atskirai, o smulkmeną galima sudėti kelis gabalėlius į maišą. Po to jums reikia pakabinti ryšulius po lubomis, kad oras cirkuliuotų aplink juos. Jei kambarys per sausas, žuvis paprasčiausiai išsausės ir taps labai kieta. Tačiau per daug drėgmės nenaudinga - toks produktas gali tapti pelėsis. Taip pat žuvis galite laikyti įstiklintame balkone ar palėpėje. Jei tokių buitinių patalpų nėra, siųskite žuvį į stiklainį.

Tai yra įprastas ir efektyvus būdas ilgai laikyti džiovintas žuvis. Indas iš anksto nuplaunamas ir sterilizuojamas. Žuvys yra sandariai įdėtos į jį, bet taip, kad jos nepažeistų viena kitos. Viršuje yra nedidelė žvakidė ant metalinio stovo, kurią reikia uždegti. Kol žvakė dega, greitai, bet atsargiai (kad liepsna neišnyktų), suvyniojame stiklainį su dangčiu. Sudegus deguoniui, pati žvakė užges. Oro trūkumas indelyje apsaugo žuvis nuo įvairių bakterijų ir mikroorganizmų dauginimosi. Patys skardinės yra laikomos tamsioje ir vėsioje vietoje. Šioje formoje žuvis gali būti laikoma 3–4 mėnesius.

Žvejai džiovintą žuvį sandėliuoja specialiose dėžutėse. Iš lentų ar faneros gabaliukų reikia sudėti dėžutę, šiek tiek didesnę už žuvies dydį. Žuvys paprastai yra kabinamos nuo dėžutės lubų ir yra tokios pakabinamos. Dėžutė dedama į vėsų ir tamsų kambarį - rūsį, palėpę, rūsį. Dėžutės sienose turi būti angos ventiliacijai. Uždenkite dėžę marle, kad žuvis būtų apsaugota nuo vabzdžių. Būkite atsargūs - neleiskite katės į kambarį, nes ji sugadins visas žuvis jums.

Ar įmanoma užšaldyti džiovintą žuvį

Šaldyta žuvis gali būti laikoma labai ilgą laiką, iki metų. Jei žuvį suvartojate mažais gabalėliais, norėdami išvengti pakartotinio užšalimo, žuvį galite išpjaustyti iš anksto ir sušaldyti porcijomis.

Jei pastebėjote, kad žuvis sunykusi, pelėsis ar pradėjo pūti, nenupjaukite pažeistų vietų ir valgykite likusią skerdenos dalį. Nerizikuokite sveikata - tokia žuvis, galų gale, nebuvo termiškai apdorota, o nepakankamai išdžiovinta ji gali būti pavojinga. Virkite ir laikykite žuvis tinkamai, kad galėtumėte mėgautis skaniu ir saugiu delikatesu.

Vaizdo įrašas: tinkamo žuvų laikymo paslaptis