Kaip namuose laikyti džiovintus grybus

Grybų derlius nokinamas ir derlius nuimamas rudenį, būtent šiuo laikotarpiu mėgėjai susirenka su kompanija ir eina dovanų. Skiriamasis šviežių grybų bruožas yra trumpalaikis jų laikymas. Dėl to žmonės priversti griebtis įvairių gudrybių, padedančių daugelį mėnesių išsaugoti produkto skonį ir aromatą. Vienas iš „konservavimo“ būdų yra džiovinimas, kuris padeda išsaugoti maistines medžiagas ir baltymus.

Veiksmingi sausų grybų laikymo būdai

Patyrę grybų valgytojai vieningai pakartoja, kad džiovinimas neturi neigiamos įtakos naudingosioms produkto savybėms.

Stikliniai indai
Šiam laikymo metodui būtina pasirinkti talpyklas iš tamsaus, ne permatomo stiklo. Grybai turi būti apsaugoti nuo intensyvios šviesos, jie taip pat turi būti dedami į hermetiškai uždaromą indą. Kadangi produktas yra higroskopiškas, įsitikinkite, kad kambaryje ar inde nėra drėgmės. Tokiomis sąlygomis grybai greitai išnyks.

Prieš pakuodami dovanas į stiklainį, paruoškite konteinerį. Kruopščiai nuplaukite ir užvirkite, nepamirškite sterilizacijos proceso. Po terminio apdorojimo turite išdžiovinti skardines tokiu mastu, kad jos neturėtų užuominos apie galimą drėgmę.

Tik po parengiamojo etapo galite drąsiai manyti, kad jūsų bakai yra paruošti. Tačiau, kaip ir bet kuriame kitame versle, yra keletas ypatumų. Grybai išlaikys savo originalų aromatą ir skonį tik tuo atveju, jei stiklainiai sukurs vakuumą. Kita galimybė sumažina saugojimo laiką 1,5 karto.

Svarbu!
Jei neturite galimybės grybų susukti į vakuuminį indelį, naudokite panašius metodus. Prieš prisukite talpyklą, po dangčiu užpilkite nedidelį kiekį degtinės ar medicininio alkoholio. Po to uždekite ir nedelsdami susukite, degimas neturėtų pasibaigti. Neutralus alkoholis neutralizuoja deguonį, sukurdamas vakuumo efektą.

Metodas laikomas patikimiausiu ir yra labai populiarus. Dėl deguonies trūkumo pelėsių procentas bankuose sumažinamas iki nulio. Dėl šios priežasties galite nepaisyti skardinių montavimo sausoje patalpoje taisyklių, netgi tinka rūsys ar rūsys.

Jei grybai guli taip ilgai, kad pradeda trupėti, pasigaminkite jų. Įdėkite produktą į maišytuvą arba kavos malūnėlį, sumalkite į miltus ir supilkite į tamsią uždaromą maišą. Druska, pipirai, įpilkite į padažus, pirmą ir antrą patiekalus.

Krepšiai
Norėdami tinkamai laikyti grybus panašiu būdu, suraskite vietą, kurioje oras cirkuliuos be skirtumų. Toks žingsnis neleis susidaryti pelėsiams, nes visiškai nėra drėgmės. Laikydami grybus maišuose, įsitikinkite, kad kambaryje nėra kvapų, kitaip produktas juos paims. Idealus kambario buto / namo variantas yra sausas balkonas arba sandėliukas.

Jei neturite balkono, bet lodžijos, neturėtumėte jo ten dėti, nes pati laikymo vieta apima staigius temperatūros pokyčius. Neatsižvelgus į šį patarimą, grybų maišuose pradės kauptis kondensatas, dėl kurio atsiras pelėsių. Norėdami siūti maišus, paimkite marlės audinį ir sulankstykite jį 4-5 sluoksniais. Po to siūkite kraštus, padėkite grybus ir suriškite laisvą plotą virve.

Šaldiklis
Yra atvejų, kai dėl tam tikrų priežasčių namų šeimininkės mieliau laiko grybus šaldiklyje arba šaldytuvo skyriuje. Šis metodas yra sveikintinas, nes jis pakankamai greitai įgyvendinamas.Tuo pačiu metu grybai gali gulėti kameroje maždaug metus, kartais ilgiau. Pagrindinė laikymo sąlyga yra vakuuminė pakuotė, kuri neleidžia drėgmei praeiti pro šalį. Taip pat turite įsitikinti, kad grybai tinkamai išdžiovinami. Net atsitiktinis lašas gali išsivystyti į visavertį pelėsį.

Palėpė
Metodas laikomas rizikingiausiu, tačiau tai nereiškia, kad jo negalima naudoti. Laikydami grybus palėpėje, turite nuolat stebėti drėgmės lygį, negalima dėti grybų, jei kambaryje temperatūra dažnai šokinėja. Taip pat verta atkreipti dėmesį į galimus kenkėjus, kurie gali įsiskverbti į pakuotę kartu su produktu ir atiduoti lervas.

Jei įdėjote grybus palėpėje, turite nuolat atidaryti pakuotę ir patikrinti, ar kompozicijoje nėra kandžių, klaidų ir kitų vabzdžių. Vienintelis variantas, kai jums to nereikia daryti, yra grybų konservavimas stiklainiuose, o po to - į palėpę. Tinkamumo laikas yra ribotas iki 2 metų, tačiau naudojant maišus, grybai greičiau gali tapti netinkami naudoti.

Virvės
Kitas laikymo būdas yra grybai, susukti ant virvės. Jei džiovinote juos virvelėmis, procedūros metu neišimkite produkto, palikite jį kaip saugyklą.

Laikoma, kad pagrindinis technologijos bruožas yra vadinamasis „tikslus džiovinimas“. Galutinėje versijoje grybai turėtų būti tokios struktūros, kad jie ramiai ilsėtųsi ant virvių, nesukristų ir neslystų. Norint tai pasiekti, pakanka produkto neperkepti.

Prieš pakabindami grybus ilgalaikiam saugojimui, apvyniokite virvę medvilnine šluoste. Toks žingsnis neleis paslysti. Pasirinkite vietą, kurioje nėra pašalinių kvapų, drėgmės, vabzdžių. Kai nuspręsite užkąsti keletą grybų, neištraukite virvės iš laikiklio. Nukirpkite reikiamą sumą, tai bus daug patogiau.

Praktinės rekomendacijos

1. Laikoma, kad optimali temperatūra grybams laikyti kambaryje yra nuo 11 iki 15 laipsnių. Tokiu atveju santykinė oro drėgmė neturėtų būti didesnė kaip 40%.
2. Jei dėl tam tikrų priežasčių grybai sušlapo, bet jų nepažeidžia pelėsiai, produktą nusausinkite. Įdėkite kepimo skardą į pergamentinį popierių, tolygiai paskirstykite grybus ant jo paviršiaus ir padėkite į orkaitę 5 minutėms maždaug 140-150 laipsnių temperatūroje.
3. Kai pasirinksite grybus ilgalaikiam saugojimui, pašalinkite visus įtartinus. Maistą į stiklainį / maišą galima sudėti tik tinkamai išdžiovintą.
4. Prieš pradėdami valgyti, į indą supilkite filtruotą vandenį arba nugriebtą pieną, tada pamirkykite grybuose. Toks žingsnis padės atskleisti skonį ir aromatą.
5. Skystis, likęs mirkant grybus, gali būti naudojamas kaip sriuba, troškinamos daržovės, mėsa, žuvis.
6. Prieš pradėdami džiovinti grybus, juos nuplaukite, pašalinkite žolių ir svetimkūnių likučius. Teisinga procedūra reiškia, kad ant gaminio paviršiaus nėra nešvarumų, dulkių ir smėlio.

Jei pasirinkote nesaugų laikymo būdą (palėpė, virvės, krepšys), pažiūrėkite į grybus, kur nėra nenaudingų daiktų. Ištraukite produktus, kuriuos sugadino klaidos ar pelėsiai. Pajuskite grybus, jų struktūra neturėtų pasikeisti laikant. Džiovinti maisto produktai bus kieti, sugadinti pelėsio - minkšti ir drėgni.

Vaizdo įrašas: kaip mirkyti sausus grybus grybų sriubai