Kaip rauginti kopūstus namuose

Rauginti kopūstai laikomi viena populiariausių naminių salotų. Jame yra daug naudingų fermentų, kurie teigiamai veikia kūno būklę. Yra daugybė sriubų gaminimo technologijų. Apsvarstykite kiekvieną metodą išsamiau, pabrėžkite pagrindinius aspektus.

Reikiama fermentacijos įranga

• marlės audinys;
• trijų litrų stiklainis;
• emaliuota keptuvė (apie 9-10 litrų.);
• didelis aštrus peilis.

Rauginti kopūstai: žanro klasika

• morkos - 2 kg.
• granuliuotas cukrus - 150 gr.
• balti kopūstai - 9 kg.
• druska - 350 gr.
• krapai - suma savo nuožiūra

1. Yra įvairių baltųjų kopūstų "Glory", jie laikomi optimaliausiais marinavimui. Pabandykite gauti vėlyvas daržovių veisles. Įsitikinkite, kad lapai yra visiškai balti.
2. Paimkite didelę morką, nulupkite ją ir supjaustykite juostelėmis. Kad kopūstai neliktų geltoni fermentacijos proceso metu, morkos neturėtų būti trinamos ant trintuvės.
3. Kopūstus nulupkite iš sugadintų lapų, smulkiai supjaustykite ir pašalinkite kelmą. Sudėkite daržoves į lėkštę, pridengdami ingredientus „pagal akis“.
4. Sūrymo perteklių supilkite į švarų indą ir šaldykite. Sudrėkinkite marlę šaltu vandeniu ir uždenkite kopūstus.
5. Įdėkite presą per audinį (tai padarys trijų litrų butelis vandens). Kopūstą mirkyti kambario temperatūroje maždaug savaitę. Būtinai nuplaukite putas, susidariusias fermentacijos proceso metu (praplaukite).
6. Kopūstus nuplaukite tik šaltu vandeniu. Nuimkite presą, nuplaukite marle ir plokštele. Nuimkite putas švariu, drėgnu skudurėliu.
7. Kopūstus medine lazda sutrinkite iki viso indo gylio, kad išeitų visos fermentuotos dujos. Tai daroma siekiant išvengti salotų rūgštėjimo.
8. Pirmąsias 3–4 dienas ėsdinimo metu vyksta žiauri reakcija į putų išsiskyrimą. Kai šis procesas baigsis, galėsite pradėti degustaciją.
9. Baigę visus veiksmus, sandariai supakuokite kopūstus į mažą stiklinį indą. Jei reikia, įpilkite anksčiau išvalyto sūrymo. Laikykite užkandį vėsioje vietoje. Įpildami sulčių, neleiskite turiniui išdžiūti.

Rauginti kopūstai su krienais

• granuliuotas cukrus - 40 gr.
• druska - 30 gr.
• filtruotas vanduo - 1,5 litro.
• krienų šaknis - 2 cm.
• lauro lapas - 8 vnt.
• žirniai - 5 gr.

1. Kopūstus susmulkinkite, sumaišykite su tarkuotomis morkomis. Paimkite nedidelę keptuvę, supilkite vandenį, supilkite cukrų ir druską. Padėkite ant degiklio ir virkite, atvėsinkite sūrymą.
2. Krienų šaknis smulkiai supjaustykite. Sudėkite į turimas daržoves. Pirmiausia ant stiklinio indelio dugno dėkite lauro lapą ir pipirus, tada daržoves.
3. Sandariai uždarykite turinį, užpildykite indą sūrymu. Palikite šiltoje vietoje 3-4 dienas, periodiškai pradurdami kopūstus lazda.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

• medus - 60 gr.
• stalo druska - 25 gr.
• spanguolės - 150 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 55 gr.

1. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, smulkiai supjaustykite kopūstus. Įpilkite druskos ir gerai sumaišykite, leiskite kompozicijai stovėti 2 valandas.
2. Kopūstą rankomis sutrinkite, kad išsiskirtų sultys. Įmaišykite saulėgrąžų aliejų, suberkite pipirus ir medų. Toliau supilkite uogas ir rankomis šiek tiek sutrinkite turinį.
3. Gautą kompoziciją supakuokite į sterilius stiklainius, sandariai uždarykite, dangčius uždarykite skylėmis. Reikalaukite vieną savaitę šaltoje vietoje, tada tęskite skonį.

Rauginti kopūstai su burokėliais

• kopūstai - 2 kg.
• morkos - 1 vnt.
• runkeliai - 1 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• druska - 25 gr.
• česnakai - 6 liežuvėliai.
• čili pipirai - 1 vnt.
• filtruotas vanduo - 1 l.
• actas - 160 ml.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.

1. Kopūstą smulkiai supjaustykite arba supjaustykite žiedlapiais. Burokėlius ir morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės trintuvės. Perpilkite česnaką per spaudą, kad gautumėte purumą.
2. Papriką supjaustykite juostelėmis, sėklų nereikėtų mesti, jos pravers. Susmulkinkite svogūnų žiedus.
3. Išmaišykite daržoves ir sudėkite į stiklinį indą. Supilkite 1 litrą į nedidelę keptuvę. vandens, įpilkite cukraus, druskos, acto ir paruoškite pirmuosius burbuliukus. Tada užpilkite daržoves karštu sūrymu. Uždarykite dangtį, palikite infuzuoti per dieną.

Rauginti kopūstai su obuoliais

• druska - 55 gr.
• obuoliai „Simirenko“ - 250 gr.
• kopūstai - 2,5 kg.
• morkos - 250 gr.

1. Galutinis rezultatas tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų kopūstų kokybės. Labai svarbu, kad jis būtų sultingas ir traškus. Morkos taip pat svarbios, rinkitės mažus jaunus vaisius.
2. Iš kopūstų pašalinkite pažeistus lapus, smulkiai supjaustykite kopūsto galvą. Supjaustytą produktą perpilkite į gilų indą, įpilkite druskos ir gerai išmaišykite, rankomis suspausdami kopūstus. Tokiu atveju daržovė išskiria pakankamą kiekį sulčių.
3. Morkas sutarkuokite ant rupios tarkos, tada sumaišykite su kopūstais ir dar kartą išmaišykite, išspausdami daržoves. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais, nulupdami tik šerdį. Sumaišykite visus ingredientus.
4. Talpoje, kurioje kopūstai bus fermentuojami, būtina juos paspausti ant viršaus. Tai daroma taip, kad daržovės būtų visiškai uždengtos sūrymu. Kopūstus tokioje būsenoje palaikykite maždaug 4 dienas.
5. Nepamirškite nuvalyti putplasčio ir pradurti turinį mediniu iešmeliu, kad nutekėtų fermentuotos dujos. Pasibaigus nurodytam laikui, atlikite degustaciją. Jei kopūstai paruošti, padėkite į šaldytuvą.

Rauginti kopūstai su žolelėmis ir moliūgu

• citrinos balzamas - 30 gr.
• druska - 150 gr.
• balti kopūstai - 3,5 kg.
• estragonas - 35 gr.

1. Nulupkite ir supjaustykite prinokusį moliūgą į griežinėliais. Pabarstykite daržoves cukrumi ir palaukite, kol sultys išsiskirs. Kopūstą susmulkinkite aštriu peiliu ir sumalkite druska.
2. Supjaustykite žalumynus, pridėkite prie supjaustytos daržovės. Į iš anksto paruoštą indą suberkite kopūstus, tada sudėkite moliūgą ir uždenkite steriliu audiniu.
3. Kopūstus padėkite po presu, palikite užvirti kambario temperatūroje. Po 4-5 dienų paragaukite salotų. Jei paruošta, įdėkite turinį į šaldytuvą.

Raudonasis raugintas kopūstas

• druska - 35 gr.
• raudonieji kopūstai - 1,5 kg
• gvazdikėliai - 7 vnt.
• obuolių sidro actas - 70 ml.
• granuliuotas cukrus - 35 gr.
• žirniai - 10 vnt.
• lauro lapas - 6 vnt.
• česnakai - 5 gvazdikėliai

1. Paimkite aštrų peilį ir smulkiai supjaustykite kopūstus. Susmulkintą daržovę sumaišykite su druska, kad ji išleistų skystį. Jei jūsų rankos nusidažė, nuplaukite žymes citrinų sultimis.
2. Į iš anksto paruoštus stiklainius sudėkite 3 vnt. paprikų lazdelės, lauro lapas, 1 česnako skiltelė ir 3 gvazdikėliai. Tada sandariai uždėkite kopūstus, į kiekvieną indą įpilkite obuolių sidro acto.
3. 400 ml. Ištirpinkite cukrų karštame vandenyje ir supilkite mišinį į stiklainį. Ant karščiui atsparios pakuotės dugno uždėkite rankšluostį. Į jį įdėkite dubenį kopūstų ir uždarykite dangtį. Įpilkite vandens į keptuvę taip, kad skystis pasiektų skardinės pečius.
4. Padėkite keptuvę ant kaitvietės ir pasterizuokite jos turinį 10–12 minučių. Stiklinius indus nuimkite nuo verdančio vandens, uždenkite dangtį. Šios formos prieinamumo laikotarpis bus mažiausiai 2 mėnesiai.

Rauginti kopūstai su paprika

• cukinijos - 1 vnt.
• kalendra - 30 gr.
• paprika - 1,2 kg.
• pomidorai - 900 gr.
• petražolės - 35 gr.
• čili pipirai - 1 vnt.
• česnakai - 8 šoninės.
• kopūstai - 9 kg.
• morkos - 6 vnt.

1. Kopūstą susmulkinkite į 4 dalis ir nusiųskite į karštą vandenį, pakartokite veiksmus su paprika. Morkas ir pomidorus supjaustykite apskritimais. Susmulkinkite žalumynus ir nulupkite česnaką.
2. Keptuvėje, padengtoje apsaugine emaliu, sluoksniais išdėliokite kopūstus, pomidorus, cukinijas, pipirus. Pabarstykite sluoksniu po žolelių, česnako skilteles (praleistas per spaudos trupinį) ir tarkuotas morkas.
3. Paruoškite 50 gr agurką. druskos ir 1 litras vandens, maišykite, kol kristalai ištirps, kopūstus užpildykite skysčiu. Uždenkite turinį sterilia marle ir padėkite presą. Salotos bus paruoštos po 3 dienų.
4. Receptas nedaug skiriasi nuo klasikinio. Vienintelis skirtumas yra tas, kad daržovės iš anksto užpilamos verdančiu vandeniu ir sudedamos sluoksniais į indus. Raugintus kopūstus laikykite vėsioje vietoje.

Rauginti kopūstai su vynuogėmis

• bazilikas - 120 gr.
• medus - 110 gr.
• morkos - 250 gr.
• druska - 20 gr.
• vynuogės - 900 gr.
• kopūstai - 2 kg.

1. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, susmulkinkite pjaustytą kopūstą. Susmulkintas daržoves sumalkite su druska jums patogiame inde.
2. Vynuoges išdėstykite sluoksniais, tada - baziliku. Į verdantį vandenį įpilkite medaus ir druskos (kiekis apskaičiuojamas 1 litrui vandens). Gerai sumaišykite, uždenkite ir leiskite pastovėti 20 valandų.

Troškinti rauginti kopūstai

• kopūstai - 480 gr.
• kiaulienos riebalai - 35 gr.
• sausas baltas vynas - 50 ml.
• svogūnai - 120 gr.
• paprika - 180 gr.
• druska - 60 gr.
• lauro lapas - 5 vnt.
• pomidorų pasta - 60 gr.
• kadagio uogos - 6 vnt.

1. Iš anksto nulupkite svogūną, supjaustykite jį į mažas plokšteles (kubelius). Nulupkite paprikas iš kojų, pasirinkite sėklas. Supjaustykite jį į 4 dalis, supjaustykite kiekvieną dalį plonu šiaudeliu.
2. Kopūstus sutarkuokite, sudėkite į marinatą, kuris paruoštas iš 1 litro. vandens ir 60 gr. druskos, palikite parai. Pasibaigus laikotarpiui, išspauskite skysčio perteklių, sudėkite turinį į skardą su karštais kiaulienos riebalais.
3. Į tai sudėkite pjaustytą papriką, nuplautas ir nuluptas kadagio uogas, supjaustytus svogūnus. Nustatykite degiklį iki minimumo, uždenkite indus dangčiu.
4. 5–10 minučių prieš virdami, turinį gerai išminkykite, kol suminkštės, įlašinkite lauro lapų, vyno ir pomidorų pastos. Troškinkite kopūstus dar ketvirtį valandos, tada išjunkite viryklę ir pradėkite valgyti.

Rauginti kopūstai su medumi

• morkos - 525 gr.
• geriamasis vanduo - 1,8 l.
• balti arba raudoni kopūstai - 2,3 kg.
• akmens druska - 60 gr.
• medus - 65 gr.

1. Iš kopūstų nuimkite kotelį, daržovę susmulkinkite aštriu peiliu. Morkas nuplaukite ir nuimkite viršutinį sluoksnį, sutarkuokite vaisius ant korėjiečių morkų trintuvės (deimanto formos šiaudų).
2. Sumaišykite išvardytus ingredientus, sukrėskite juos delnais, kad išeitų sultys. Tamponas į sterilizuotą stiklainį, toliau ruošiamas sūrymas.
3. Sumaišykite karštą vandenį su druska ir medumi, palaukite, kol kristalai ištirps. Mišinį atvėsinkite, užpildykite indo turiniu, palaukite 2 dienas. Iš pradžių kopūstai brandinami 18–22 laipsnių temperatūroje, vėliau perkeliami į šaltį.
4. Po 20 valandų nuo fermentacijos pradžios kopūstus pradurti morkomis medinėmis lazdelėmis. Toks žingsnis leis dujoms pasišalinti.
5. Po to uždarykite indą plastikiniu dangteliu, nusiųskite jį į šaltą, kad galutinai virti. Po dviejų dienų paragaukite kopūstų, jei reikia, leiskite užvirinti dar vieną dieną.

Rinkdamiesi kopūstus marinuoti, atkreipkite dėmesį į kotelį: jei jis nulaužtas, vaisiai yra traškūs ir sultingi. Taip pat galva turėtų būti didelė ir šiek tiek išlyginta. Apsvarstykite populiariausius receptus, į kuriuos pridėkite spanguolių, burokėlių, moliūgų, vynuogių.

Vaizdo įrašas: skubus kopūstų fermentacijos būdas per dieną