Kaip marinuoti orkaitėje keptą vištieną

Patyrusios namų šeimininkės sukūrė daugybę receptų, leidžiančių namuose marinuoti vištieną. Galite kalbėti apie šio patiekalo gaminimo ypatybes amžinai, tačiau mes nusprendėme jums pristatyti auksinę marinato receptų kolekciją. Galų gale, kaip žinote, tai yra galutinio produkto skonio pagrindas. Svarbu, kad mėsa būtų ne tik sultinga, bet ir minkšta, aromatinga. Nuo paruošimo iki paruošimo pabaigos būtina stebėti prieskonių ir pagrindinių komponentų proporcijas.

Praktinės rekomendacijos

Kaip ir bet kuriame kitame versle, vištienos marinavimas apima keletą specifinių savybių, į kurias reikia atsižvelgti. Čia yra keletas svarbių patarimų, kurie padės jums paruošti skanų marinatą.

1. Procedūros trukmė priklauso nuo pradinio viščiuko dydžio. Pavyzdžiui, sparneliai ir krūtinė turi būti mirkomi padaže apie 2–3 valandas, o ruošiant klubus - 3–4 valandas. Tais atvejais, kai skerdena kepama visa, ekspozicijos laikas padidinamas iki 8-10 valandų. Jei įmanoma, geriausia visą naktį mirkyti bet kurią paukščio kūno dalį.
2. Patyrę virėjai nerekomenduoja marinuoti vištienos majonezo padaže, nes tai visiškai užmuša patiekalo skonį. Be to, marinade, kurio pagrindas yra šis produktas, yra acto esencija. Kepdami, pluoštai tampa standūs, dėl to jie pradeda kartoti.
3. Įtrinę vištieną marinatu, nusiųskite mėsą į šaldytuvą. Šaltis daro daug didesnę įtaką mirkymo procesui, tačiau procedūros trukmę reikia padidinti 30–60 minučių. Kambario temperatūroje reikia marinuoti tik krūtis ir sparnus.
4. Paprasčiausias ir greičiausias būdas marinuoti vištieną yra naudoti prieskonius, sumaišytus su aliejumi. Į vieną kompoziciją sumaišykite kelių rūšių džiovintų žolelių mišinį, įpilkite alyvuogių, kukurūzų ar augalinio aliejaus, sutrinkite skerdeną ar jos dalis mišiniu. Po poros valandų nusiųskite indą į orkaitę galutiniam virimui.
5. Atidžiai stebėkite, kaip pridedama druskos. Žinoma, jis yra kiekvieno tipo marinate, tačiau jūs turite sekti seka. Prieš siųsdami vištieną į orkaitę, įpilkite susmulkintos jūros druskos ketvirtį valandos. Jei nedelsdami įsikišite, mėsa taps sausa ir kieta.
6. Vidutinis skerdenos (įsigytos) svoris yra apie 1,3–1,7 kg. Kepkite 1,5 valandos 180-200 laipsnių temperatūroje. Mėsos struktūra papasakos apie produkto pasirengimą: šakute pradurti šlaunis, įvertinti nutekėjusio skysčio spalvą. Jei jis yra lengvas - vištiena yra paruošta, tais atvejais, kai atspalvis yra arčiau raudonos - palaukite dar 20-30 minučių.
7. Norėdami gauti sultingiausią ir kvapniausią vištieną, sekite ją visame virimo etape. Mėsą užpilkite sultimis, kurios išsiskiria kepimo metu. Atlikite tokius veiksmus po 30–40 minučių nuo virimo pradžios (siųskite į orkaitę). Galų gale produktas ras auksinę plutą, kurią bus malonu sukrėsti ant dantų.
8. Norėdami paruošti skerdenas savo sultyse, geriau naudoti specialius kepinių maišus, maisto foliją ar formą, kuri neviršija vištienos dydžio. Ištekėjus, pašildytas skystis pradės gaubti mėsą, todėl ji bus švelni ir sultinga.
9. Jei nuspręsite kepti vištieną su garnyru, nepamirškite ir jos maišyti. Tokiu atveju paskirstydami sultis paskirstykite skystį visame inde. Atsižvelgiant į garnyro vietą, padėkite jį ant skerdenos viršaus arba šalia. Kaip mėsos papildas dažniausiai naudojamos bulvės, brokoliai, baklažanai ir kt.
10. Kaip galima suprasti iš to, kas pasakyta, būtent vištienos sultys daro patiekalą švelnų ir minkštą. Kepdami vištieną maisto folijoje, įsitikinkite, kad skerdena yra sandariai įvyniota. Tuo pačiu metu padėkite vištieną su siūlėmis aukštyn, užkirsdami kelią kompozicijos nutekėjimui.

Kaip išsirinkti prieskonius

Ruošiant vištienos marinatą, naudojami prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį. Pasirinkite komponentus, kurie jums patinka, saugiai naudokite juos saikingai.

1. Ciberžolė Didžioji dalis produkto yra platinama rytų šalyse, tačiau vartotoją rado ir Rusijoje. Prieskoniai patiekalui suteikia išskirtinį skonį, tačiau ciberžolė turi būti naudojama mažais kiekiais. Be ryškaus aromato, vištiena ras ir auksinę plutą.
2. Pipirai Į marinatą galite pridėti maltų juodųjų ir čili pipirų. Pirmasis variantas laikomas universaliu, jis pridedamas prie beveik kiekvieno patiekalo. Antrasis yra labiau kaprizingas, aštrus, jis turi būti vartojamas dozėmis, mėsai suteikiant meksikietišką įspūdį.
3. Aromatinės žolelės. Tokie prieskoniai yra čiobreliai, šalavijas, mėtos, mairūnai, rozmarinas, bazilikas. Jei pageidaujama, žoleles leidžiama naudoti kaip savarankišką produktą arba maišyti jas kartu, sukuriant unikalų mišinį. Jei kuriate savo kompoziciją, taip pat apsvarstykite galimybę pridėti džiovinto imbiero ar kalendros.
4. Riešutas. Valdovės sėkmingai prideda prieskonių, kai prideda vištienos su bulvėmis ir grybais. Būtent šie produktai gerai dera su muskato riešutais ir švelniu kreminiu padažu, kuriame ruošiami grybai.
5. Karis Parinktis tinka kepti ant grotelių arba marinuoti vištienos marinatą. Karis nėra vienalytis komponentas, o ryškus mišinys. Pagardinimas apima kmynus, garstyčias, muskato riešutą, kalendrą ir raudonuosius / čili pipirus. Dėl šios priežasties prieš pradedant ruošimą, rekomenduojama ištirti etiketę dėl sunaudoto kiekio.

Kaip marinuoti vištieną

Nepriklausomai nuo marinato paruošimo būdo, rinkitės vištienos kepimo variantą. Dažniausiai naudojama folija, kepimo rankovė, speciali forma.

Marinatas su citrinos žievele

• vištiena - 1 vnt.
• citrina - 2 vnt.
• druska
• čiobreliai
• maltų juodųjų pipirų

1. Iš pirmosios citrinos pašalinkite žievelę, antrame vaisiuje peiliu padarykite 6-8 gilias skylutes, kad išeitų sultys.
2. Nuplaukite vištieną šaltu, geriausiai ištirpintu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiu.
3. Pirmosios citrinos žievelę sutarkuokite nedideliame skyriuje ant trintuvės, įpilkite čiobrelių, druskos ir juodųjų pipirų, išmaišykite. Sutepkite vištienos skerdeną gauta kompozicija tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
4. Į pilvą įdėkite citrinos, kurioje peiliu padarėte skylutes. Siūkite vištieną siūlais, kad sultys virimo metu neištekėtų.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 laipsnių, įdėkite vištieną į kepimo maišą, 1 valandą 20 minučių prieš galutinį kepimą nusiųskite.
6. Visą kepimo procesą neišimkite vištienos iš kepimo rankovės. Jei nuspręsite ją kepti stiklinėje formoje, purškite skerdeną citrinų sultimis, kurios terminio apdorojimo metu pradės išsiskirti.
7. Tęskite virimą, kol vištiena turi aiškų auksinį atspalvį.

Svarbu!Jei nenorite, kad galutinis produktas turėtų savitą citrusinių vaisių skonį, netrinkite skerdenos citrinos žieve. Tuo pačiu metu įdėkite pusę citrusinių vaisių, o ne visą vaisių.

Sojų padažo marinatas

• sojos padažas - 35 ml.
• skystas medus - 75 g.
• kukurūzų ar augalinis aliejus - 110 ml.
• koriandras - 1 gr.
• bazilikas - 1 gr.
• juodieji pipirai - peilio gale

1. Supilkite sojos padažą į gilų dubenį, pašildykite medų mikrobangų krosnelėje ir nusiųskite į dubenį. Įpilkite natūralaus aliejaus, įpilkite prieskonių, sumaišykite.
2. Nuplaukite vištienos skerdeną, nusausinkite rankšluosčiu, įtrinkite marinatu.Tais atvejais, kai kepate vištieną specialia forma, 2 kartus pagaminkite marinatą, kad kepdami užpilkite ant jo mėsą.
3. Nešildydami orkaitės, nusiųskite gaminį kepti 1,5–2 valandas 180–190 laipsnių temperatūroje. Pasirinktinai galite pradurti skylutes šakute į krūtį ir skerdenos klubus.

Grietinės marinatas

• grietinė (riebalų kiekis 20-25%) - 110 gr.
• alyvuogių ar kukurūzų aliejus - 40 ml.
• vištiena - 1 vnt. (1,3–1,5 kg.)
• druska pagal skonį
• prieskoniai - savo nuožiūra

1. Sumaišykite riebią grietinę, prieskonius, natūralų aliejų ir druską į homogeninį mišinį.
2. Gautą vištienos skerdeną įtrinkite, sudėkite į kepimo maišą, siuvamąja adata padarykite 4-5 skyles.
3. Įkaitinkite orkaitę, siųskite gaminį, kurį norite kepti 1 valandą 15-20 minučių. Periodiškai pasukite skerdeną, kad ji tolygiai iškeptų.
4. Pasibaigus laiko laikui, išimkite mėsą iš orkaitės, leiskite jai kepti maždaug ketvirtį valandos. Patiekite su keptomis bulvėmis ir žolelėmis.

Česnakų marinatas

• česnakai - 7 šakutės
• vištiena - 1 vnt.
• grietinė arba majonezas (riebalų kiekis 20-30%) - 120 gr.
• paprika - 3 gr.
• kario milteliai - 2 gr.
• druskos ir pipirų pagal skonį

1. Per spaudą perbraukite 4 skilteles česnako, sumaišykite su paprika, kariu, pipirais ir druska. Įtrinkite vištieną gauta kompozicija, padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
2. Likusias 3 česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į vištos vidų ir siūkite skerdeną. Apvyniokite mėsą folijoje, padėkite ją ant kepimo skardos, siūles aukštyn.
3. Įkaitinkite orkaitę, kepkite 200 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išjunkite viryklę, palikite vištieną orkaitėje dar pusvalandį.

Vištienos marinatą virti lengva, jei turite pakankamai žinių apie technologijas. Kepkite skerdeną 190-200 laipsnių temperatūroje, eksperimentuokite su prieskoniais. Apsvarstykite galimybę naudoti sojos padažą, česnaką, grietinę ar citrinos žieveles.

Vaizdo įrašas: kaip orkaitėje virti skanią vištieną