Kaip marinuoti kiaulienos sruogos

Neįmanoma įsivaizduoti poilsio lauke be aromatinių ir karštų kepsnių. O iš ko tai virti? Teisingai, kiauliena! Jis riebesnis nei jautienos nugarinė ir kalakutiena. O iš ko virti marinatą, kad mėsa taptų aštri ir švelni? Galite naudoti vyną ir actą, grietinėlę ir natūralų jogurtą. Pabandykite su prieskoninėmis žolelėmis ir prieskoninėmis žolelėmis, vaisių sultimis ir putojančiu vandeniu.

Parengiamasis etapas

Tik pradedantieji šašlykus gamina iš sušalusio ruošinio. Profesionalai, paaukoję ne vieną kilogramą mėsos, naudoja šviežią nugarinę. Jie pasirenka švelniausius ir minkščiausius gabalus. Kiaulienos kaklas yra idealus, tačiau taip pat tinka krūtinė ar juosmenėlė. Šaldyta mėsa naudinga ruošiant kotletus, guliašus ar koldūnus. Bet kebabas iš tokio ruošinio pasirodo pernelyg kietas, panašus į keptą gumos gabalą. Dingsta malonus skonis.

Neimkite griebtis pirmojo mėsos gabalo. Ne, tobulo kebabo ruošinį reikia atidžiai ištirti. Kvapas, lytėjimas. Įsitikinkite, kad ji mėnesį ne gulėjo po prekystaliu. Pavyzdžiai, kuriuose yra daug riebalų, neveiks. Riebalų sluoksnis turi būti plonas, baltas arba grietinėlės. Geltona spalva rodo seną ir pasenusią mėsą, kurios negalima valgyti be ilgo terminio apdorojimo.

Įsigykite malonaus kvapo rausvos spalvos kiaulieną. Jei ruošinys pasižymi ryškiai raudona spalva ar specifiniu aromatu, geriau palikti jį ant prekystalio. Turite paprašyti pardavėjo, kad jis pastumtų jums patinkančią detalę. Jei skylė greitai išsilygino, tai reiškia, kad kiaulė tikrai vakar bėgo aplink lavoną. Bet ruošinyje neturėtų būti dantenų ar gleivių.

Profesionalai žino, kad išsirinkti geriausią mėsą yra tik pirmas žingsnis. Ateities kebabus reikia tinkamai išvalyti. Nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuimkite permatomą plėvelę ir perteklių riebalų, kabamų nuo ruošinio. Padalinkite filė į kvadratinius arba apvalius trejų metų kumščio dydžio gabalėlius. Jei dalys yra per mažos, jos virsta kietomis anglimis, kurias lengviau plakti į nagus nei kramtyti. Dideli kebabai prastai kepti ir lieka neapdoroti viduje.

Kad marinavimo metu patiekalo skonis nepablogėtų, turite pasirinkti tinkamus patiekalus. Plastikiniai ir aliuminio indai išskiria toksiškas medžiagas, dėl kurių indas įgauna nemalonų kartaus skonio pobūdį. Mediniai dubenėliai išskiria taninus. Jie daro kiaulieną standžią. Tinka stiklinės arba keraminės talpyklos. Galima naudoti emaliuotas parinktis.

Mėsa, supjaustyta dalimis į dalis, minkoma rankomis. Masažo dėka jis tampa švelnesnis, gerai sugeria prieskonius. Marinatuose nerekomenduojama naudoti augalinio aliejaus. Kiauliena yra pakankamai riebi. Sumaišius jį su panašiais komponentais, filė paviršiuje susidaro plėvelė, kuri atitolins ištirpusius riebalus pluoštuose. Stiebai bus per daug kaloringi ir kenksmingi, turintys daug blogojo cholesterolio.

Rūgštaus pieno galimybės

Kefyras minkština kietus pluoštus ir prideda subtilų rūgštų skonį patiekalui. Marinato pagrindo riebalų kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 3%. Dietos parinktys netinka. Į 1,5 l fermentuoto pieno gėrimo įpilkite 20–30 g baltojo cukraus, gerai išmaišykite.

Keraminiame ar stikliniame inde kiauliena sumaišoma su tarkuotais svogūnais, pagardinta kefyro padažu. Išmaišykite ir minkykite rankomis 5-10 minučių, kad mėsa būtų gerai prisotinta marinatu. Pabarstykite juodaisiais pipirais, galite pridėti aromatinių žolelių, kalendros ar ciberžolės. Ant filės viršaus uždėkite svogūną, supjaustytą dideliais žiedais.

Antrasis kefyro marinato variantas yra paruoštas iš rauginto pieno gėrimo ir išrūgų. Produktai imami lygiomis dalimis, sumaišomi iki vientisos masės. Persirengkite 2–3 šaukštais. l majonezo ir tokio paties kiekio aštrių garstyčių. Prancūzų kalba netinka, yra per švelni. Sumaišykite marinuotą kebabą su svogūnų žiedais. Kuo prieskoningesnės daržovės, tuo skanesnis patiekalas. Įdėkite dubenį į šaldytuvą ar rūsį, uždenkite ir ant viršaus uždėkite krovinį. Po 40–50 minučių mėsą galima užrišti ant iešmo ir skrudinti.

Natūralaus jogurto dėka mėsa išlaiko sultingumą ir tampa švelni. Gėrime neturėtų būti cukraus, dažiklių ar kitų priedų. Produktas plakamas lygiomis dalimis su putojančiu mineraliniu vandeniu. 1 kg kiaulienos filė paimkite 500 ml kiekvieno komponento. Į marinatą dedamas žiupsnelis juodųjų pipirų, itališkų žolelių ar kalendros. Mėsa užpilama jogurto padažu, papuošiama storais svogūnų žiedais ir pasūdoma. Kiaulieną galima kepti ant grotelių ar keptuvėje. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, jis pasirodo sultingas ir aromatingas.

Sugerti filė nenugriebtame piene. Į keptuvę su storu dugnu supilkite 500 ml gėrimo, įpilkite 2 šaukštus. l cukraus ir 30 g juodųjų pipirų. Ruošinys užvirinamas ir nukeliamas nuo viryklės. Kol pienas vėsta, į porcijas supjaustyta mėsa sutrinama su česnako ir druskos pasta. Filė panardinama į šiltą marinatą, paliekama 9 valandoms. Į virintą pieną pamirkytas kebabas turėtų būti pakepintas su saldžiųjų pipirų, morkų ir pomidorų griežinėliais. Daržovės užrištos ant iešmelio su kiauliena. Jie patiekalui suteikia sodrų aromatą ir pikantišką atspalvį.

Alkoholiniai marinatai

Jei liko nedaug laiko, pažodžiui 1–2 valandas, alus išgelbės situaciją. Tai užtruks 1,5 litro tamsios ar šviesios ir 3-4 didelių lempučių. Mėsą padalinkite į didelius gabalėlius, kiekvieną sutarkuokite juodųjų arba saldžiųjų prieskonių ir druskos mišiniu. Sudėkite į keptuvę, sudėkite pastą iš tarkuoto svogūno. Rankomis sutrinkite filė su aštria daržove, o po to plona srovele supilkite šaltą alų. Išmaišykite šaukštu, uždenkite indą ir apvyniokite rankšluosčiu. Kebabas bus paruoštas kepti per 50–60 minučių. Aštriems gerbėjams rekomenduojama sumaišyti alų su garstyčių milteliais. Ant butelio alkoholio nuo 30 iki 50 g prieskonių. Kepdami mėsą nuolatos purškite sūdytu vandeniu.

Ar norite kažko pikantiško ir neįprasto? Rekomenduojama išbandyti vyno marinatus. Alkoholis sutaupys, jei vietoj jaunos ir švelnios kiaulės pardavėjas paslėps kietą ir seną šerną. Baltojo ir raudonojo vyno padažas ištirpina ir suminkština raumenų skaidulas, suteikia patiekalui saldžiai rūgštų skonį.

Negalima daryti be prieskonių ir prieskonių. Paprastai jie naudoja baravykus, lauro lapus, žiupsnelį gvazdikėlių, o aštrūs mėgėjai prideda raudonojo ir pipirų mišinio. Filė sūdoma pačioje pabaigoje, prieš pradedant virvėms sukti apetitą keliančius griežinėlius. Dėl prieskonių ir alkoholio derinio kiauliena gali tapti šiek tiek kieta.

Į baltojo vyno marinato sudėtį įeina:

1. maltas baravykas - 10–15 g;
2. baltojo vyno actas - 120 ml;
3. kvapnieji pipirai - 1 šaukštelis;
4. baltas vynas - 100 ml.

Sumaišykite produktus, pagardinkite lauro lapais ir supilkite paruoštą mėsą su mišiniu. Kiauliena tokiu marinatu laikoma 12–24 valandas.

Galite pasigaminti padažo iš raudono sauso vyno. Į stiklinę alkoholio įdėkite žiupsnelį rozmarino ir minkštimo iš 2-3 skiltelių česnako. Kad mėsa būtų geriau marinuota, prieskoniuotas vynas suleidžiamas švirkštu į filė. Kiaulieną sutrinkite su smulkinto česnako, druskos ir pipirų pasta. Dieną mirkoma alkoholio liekanoje. Grilis bus atšiaurus, tačiau aštrus ir aromatingas.

Seną, sodraus kvapo filė rekomenduojama mirkyti baltame vyne. Paimkite 500 ml alkoholio, 3 šaukštus. l paprastasis arba obuolių sidro actas, 35 g cukraus. Produktai maišomi, kol sausas komponentas ištirps.

Pertekliniai riebalai supjaustomi iš mėsos, bet neišmetami. Padalinkite filė į porcijas, sumaišykite su 2 citrinomis. Citrusai supjaustomi plonais griežinėliais arba griežinėliais.Į kiaulieną įpilkite taukų, pagardinkite svogūnų žiedais ir vyno marinatu. Padėkite krovinį ant dangčio, palikite 7 valandas. Filė ir marinuoti riebalai sudedami ant iešmelių, kad kebabas būtų švelnesnis ir sultingesnis.

Graikijoje jie taip pat mėgsta atsipalaiduoti gamtoje ir pasilepinti gardžia mėsa, virta ant stalo. Saulėtos šalies gyventojai kiaulieną marinavo su aštriu rauginto raudonojo vyno padažu. 250 ml alkoholinio gėrimo jums reikės:

• Prancūziškos garstyčios, grūdai - 60 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• pomidorų padažas - 70 ml;
• rozmarinas - 30 g.

Vynas sumaišomas su pomidorų pasta ar sultimis. Kečupas netinka, jis turi daug konservantų ir skonio stipriklių. Česnakai susmulkinami skiedinyje, supilami į alkoholį. Rozmarino kiekį galima sumažinti, nes prieskonis turi gana stiprų ir specifinį aromatą. Raudonojo vyno ir pomidorų padažo marinade kiauliena laikoma ne ilgiau kaip 60 minučių. Pomidorai arba saldžiųjų pipirų griežinėliai sudedami kartu su mėsa ant iešmelių.

Armėniškame marinato variante vynas pakeičiamas derliaus konjaku. 100 ml alkoholio reikia 2 šaukštų. l vyno actas, žiupsnelis maltų gvazdikėlių, kalendros sėklų, kvapiųjų pipirų ir raudonųjų pipirų. Ruošinys praskiedžiamas sultimis iš 1 citrinos ir pagardinamas 1 šaukšteliu. druska. Prieskoniai suteikia kebabui subtilų aromatą, o konjakas - pikantišką ir neįprastą skonį.

Dietos receptai

Kiauliena yra gana sunki ir riebi, todėl jie bando ją mirkyti lengvuose padažuose. Pavyzdžiui, mineralinio vandens marinate. Ši parinktis naudinga poilsiautojams, kurie mėsą pirko prieš pat kelionę į gamtą. Gazuotas gėrimas greitai suminkština ir suskaido raumenų skaidulas, filė paruošiama kepti per 1–2 valandas.

Nulupta ir supjaustyta kiauliena sumaišoma su svogūnų žiedais ir Viduržemio jūros žolelėmis, taip pat su kalendra, džiovintais pomidorais ir paprika. Preparatas pagardinamas šviežiai spaustomis 1 citrinos sultimis, rankomis minkykite filė ir minkykite, kaip tešlą. Lieka užpildyti kiaulieną gazuotu mineraliniu vandeniu ir uždengti.

Jei norite kepti kepsninę su daržovių garnyru, jums reikia nulupti ir pakepinti 3 svogūnus su 1 didele morka saulėgrąžų ar alyvuogių aliejuje. Produktai tarkuojami arba supjaustomi storais apskritimais. Į keptuvę su suminkštintomis daržovėmis supilkite 15 g cukraus, 1,5 šaukšto. l Prancūziškos garstyčios, žiupsnelis juodųjų pipirų ir toks pat kiekis druskos. Įpilkite 150 ml grietinės ir 5 minutes pavirkite. Į šiltą marinatą pilama 20 g stalo acto. Atšaldytas padažas sumaišomas su nulupta ir supjaustyta mėsa, būsimas kebabas yra primygtinai reikalaujamas 3-5 valandas.

Kieta mėsa sutaupys paprasto stalo acto. Produktas derinamas su distiliuotu vandeniu santykiu nuo 1 iki 2. Pagardinkite cukrumi ir juodaisiais pipirais. Mėsa pirmiausia minkoma svogūnų žiedais ir druska, o po to užpilama marinatu. Reikalaukite filė po presu. Kepimo metu užpilkite kiaulieną likusiu padažu ar alumi, kad ji būtų minkšta ir švelni.

Actas marinatas pakeičiamas granatų sultimis. Vaisių rūgštys skaido raumenų skaidulas, minkština kietą mėsą. O raudoni vaisiai kebabui suteikia rafinuotą ir pikantišką aromatą. Be šviežiai spaustų granatų sulčių, jums reikės krūvos baziliko ir petražolių. Milteliai iš 4-5 žvaigždžių gvazdikėlių supilami į vaisių gėrimą. Kiauliena supjaustoma dideliais gabalėliais ir padalinta į keletą dalių. Dubenėlio apačioje išklokite pirmąją mėsos dalį, pabarstykite svogūnų žiedais ir druska ant viršaus. Antrasis kiaulienos sluoksnis pagardintas žolelėmis. Petražolės pakaitomis su svogūnais. Kai filė užvirs, įpilkite granatų sulčių. Jie reikalauja būsimos kepsninės šaltyje po spaustuvu, kad ji būtų gerai prisotinta marinato.

Dietinis marinatas ruošiamas iš pomidorų pastos su prieskoniais. Jums reikės:

• koriandras;
• paprikos;
• raudonieji pipirai;
• petražolių krūva;
• krapai;
• juodieji pipirai.

Į stiklinį dubenį sumaišykite mėsą, padalintą į gabalus, su žolelėmis ir prieskoniais. Praskieskite 2–3 šaukštus. l pomidorų pasta su distiliuotu arba mineraliniu vandeniu.Supilkite pomidorų padažą į filė, reikalaukite derliaus 7 valandas.

Greitai suminkštinkite kietą mėsą su kiviais. Žali vaisiai sumalami trintuvu. Kiaulienos gabaliukai sumaišomi su svogūnais, supjaustytais žiedais, paprika ir džiovintais pomidorais. Įdėkite kivio pastą į dubenį, rankomis minkykite filė. Mėsa reikalaujama nuo 20 iki 30 minučių, jūs negalite jos ilgiau vartoti, kitaip kiauliena taps per minkšta, panaši į košę.

Vietoj kivio naudojamos citrinos. 2 kg filė paimkite 3 citrusinius vaisius ir tokį patį kiekį svogūnų. Vaisiai ir aštrus daržovė supjaustomi žiedais, sumaišomi su minkštimu. Galite pridėti šiek tiek susmulkinto česnako, smulkiai supjaustyto baziliko ar petražolių. Paspauskite kiaulieną, reikalaukite 3–4 valandas, retkarčiais pamaišydami. Prieš marinavimą mėsa lengvai plakta plaktuku arba kumščiais, kad suminkštėtų.

Rūgštus skonis suteikia pomidorų. Paimamos 4 dalys kiaulienos ir 1 dalis prinokusių pomidorų. Minkštimas supjaustomas kubeliais, o daržovės supjaustomos apskritimais. Pomidorai minkomi rankomis, kad jie pradėtų sultis, tada jie sumaišomi su antruoju komponentu ir šiek tiek sūdomi. Jei norite, kad kebabas būtų aštrus, įberkite juodųjų, raudonųjų ir pipirų prieskonių, truputį paprikos ir malto imbiero šaknies.

Skanu ir nebrangu

Marinatai su kiviais, granatomis ir raudonuoju vynu yra brangūs. Jei jums reikia biudžeto ir pikantiško padažo, rekomenduojama išbandyti grietinėlės variantą. Tinkamas namuose ir parduotuvėje bet koks riebalų kiekis. Pirmiausia kiauliena sumaišoma su maltais svogūnais ir česnakais. Supilkite į gilų dubenį, pagardinkite prieskoninių daržovių ir grietinėlės liekanomis. Grilis siunčiamas į šaldytuvą 6 valandoms.

Kinietiškos virtuvės gerbėjams patiks azijietiškas marinato variantas. Jums reikės:

• krūva šviežių kalendros;
• medus;
• sojos padažas;
• česnakai
• ryžių actas;
• kalendros sėklos;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Maišytuve sumalkite žalumynus iki vientisos masės. Įpilkite česnako skiltelę, 60 ml medaus. Pagardinkite 2 valg. l ryžių acto, 4 žiupsneliai kalendros sėklų ir 10 ml augalinio aliejaus. Plakite masę ir padalinkite į dvi dalis. Pirmoji padažo dalis įtrinama nulupta ir supjaustyta kiaulienos gabaliukais. Antrasis užpilamas kepsnine. Naktį mėsa užpūs ir įgaus aštrų saldžiarūgščio skonį.

Merginoms, kurios jaudinasi dėl figūros, rekomenduojama paruošti riebalus deginantį marinatą, kuris kompensuoja kiaulienos kaloringumą. Jums reikės:

• šviežias imbieras - 50 g;
• kalkės - 1 vnt .;
• raudonas svogūnas;
• čili pipirai - 1 ankštis;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• sojos padažas - 50 ml.

Imbiero šaknį supjaustykite plonais griežinėliais, sumaišykite su laimo griežinėliais. Pagardinkite maistą smulkintais česnako skiltelėmis, smulkiai supjaustytu raudonuoju svogūnu ir karštųjų pipirų žiedais. Į indą su komponentais supilkite sojos padažą; pikantiškesniam skoniui galite įberti žiupsnelį cukraus arba šiek tiek medaus. Išmaišykite ruošinį, pagardinkite mėsą marinatu ir palikite 2 valandoms.

Kiauliena įgaus auksinį atspalvį, jei kefyras ir granatų sultys bus pakeistos įprasta arbata. Supakuota versija neveiks, tik lakštų suvirinimas. Paruoškite stiprų gėrimą be cukraus. Tvirtai tamsiai rudo atspalvio skystis pilamas mėsą 3–4 valandas. Po arbatos filė suminkštinimui galite naudoti daržovių ar jogurto marinatą.

Norėdami iškepti skanų kebabą iš senos ir kietos mėsos, turite paimti 0,5 l greipfrutų sulčių ir sumaišyti skystį su 50 g kalendros košės. Gerkite pipirus ir druską pagal skonį, pamirkykite kiaulieną į ruošinį 4–6 valandas. Minkštimas tampa švelnus, įgauna lengvą citrusinių vaisių skonį.

Kiauliena, kaip ėriena, tarsi sukurta kepsninei ruošti. Riebalų sluoksniai daro mėsą minkštą ir sultingą bei be marinato. O specialūs padažai prideda pikantiškumo ir aromato.

Vaizdo įrašas: kiaulienos kepsnių marinavimo receptas