Kaip užšaldyti porcini grybus žiemai

Kaip užšaldyti porcini grybus žiemai? Pirmiausia turite juos gauti bet kokia kaina. Rasti miške, maldauti tėvų, atimti iš draugo. Bet kokiu atveju tai padarys, nes cepelinai yra tiesiog stebuklingi. Tačiau kartais žiemą norisi ne tik marinuotų ar sūdytų, bet ir šviežių baravykų.

Parduotuvėje žiemą galite nusipirkti tik austrių grybų ir pievagrybių, nes tai nėra sezonas. Panaši situacija ir su močiutėmis. Kartais jie parduoda baltuosius, bet jau marinuoti arba sūdyti. Ir kas žino, kur šie grybai buvo surinkti? Kaip jie apdorojami? Norėdami būti tikri, kad Borovichki nepadarys žalos jūsų ar jūsų namų ūkiui - mes įsigisime patys.

Cepelių užšaldymas yra labai paprastas dalykas, nereikalaujantis nei specialių išlaidų, nei didelių kulinarinių įgūdžių. Vykdydami keletą rekomendacijų galite žiemą palepinti savo buitį ir išvengti kai kurių klaidų.

Preliminarus pasiruošimas

Grybų karalius retai būna mažas. Paprastai sveikas eksponatas patraukia jūsų dėmesį. Jei pasisekė tapti mažų grybų savininku, galite pasidžiaugti - perdirbant bus mažiau rūpesčių.

Taigi turtai iš miško buvo parvežti namo. Kitas daugelio namų šeimininkių žingsnis yra grybų užpilimas vandeniu. Tai netinkamas momentas užšalti. Baltas nuostabus sugeria vandenį, jis virsta ledu ir sugadina grybelio struktūrą. Pirmiausia turite juos išvalyti. Ne, ne žievelė, tai yra produkto sugadinimas. Pačiomis paprasčiausiomis rankomis mes atsargiai pašaliname: dėmeles, žolės geležtes, lapus. Aštriu peiliu nupjaukite ploną sluoksnį nuo kojos apačios, kur liko žemė. Ji liko - mes miške susukome grybus, bet neišpjaustėme, tiesa? Kitą sezoną grįžti prie nepažeistos grybienos, tiesa? Pašalinkite visas kirmgraužas, įbrėžimus, tamsias vietas.

O dabar galite nusiprausti. Ne, nereikia mirkyti. Pamiršau šį įprotį! Prisimenama tik tuo atveju, jei krūtys! Ir mes atsargiai nuplauname porcini grybus po tekančiu vandeniu. Mes stengiamės jų nesulaužyti, gražiai papuošti salotas ar kepti. O lėkštės atrodo daug patraukliau, kai yra iš viso grybo. Be to, žaliavos turi būti džiovinamos. Paprastas storas senas rankšluostis atlieka puikų darbą. Taip pat puikiai tiks popierius.

Kaip užšaldyti porcini grybus

Yra 4 šių veiksmų parinktys:

• garas
• virti
• kepti
• palikti neapdorotus

Garo apdorojimas

Stambūs grybai supjaustomi plokštelėmis ar kubeliais, pabarstomi ant kiaurasamčio ar sietelio. Tada įdėkite į keptuvę, kurios apačioje pilamas 3–5 cm gryno vandens. Visa konstrukcija uždengta, užgesinta. Jis virinamas 4-6 minutes virinant. Atvėsinkite.

Jei visi grybai verdami garuose, perdirbimo laikas padidinamas iki 7-9 minučių.

Patarimas. Vietoj sieto galima naudoti bet kurią tinkamą grotelę. Pavyzdžiui, iš dvigubo katilo arba mikrobangų krosnelės.

Virimas
Tai taip pat taupo gerą vietą, taip pat taupo brangų maisto gaminimo laiką žiemą. Pasirodo, beveik pusgaminis namuose!

Visiškai paruošti grybai panardinami į verdantį vandenį 2,5 litro skysčio greičiu 500 g šviežių žaliavų. Virinama 2 minutes, nukoškite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Jis susmulkintas. Visas 4 minutes.

Patarimas. Porcini grybai virinami be druskos, kad būtų užtikrintas sultingumas užšalimo metu.

Skrudinimas
Pats optimaliausias būdas. Tai puikiai išsaugo patį dieviškąjį cepeso aromatą. Leidžia vaizduotei kuo daugiau dirbti virtuvėje po atitirpinimo.

Paruoštos žaliavos supjaustomos patogiu būdu.Į keptuvę ar troškintuvą pilamas šiek tiek augalinio aliejaus. Kuris yra alyvuogių ar kukurūzų? Tradicinei rusų virtuvei - tik saulėgrąžos! Grybai kaitinami ir pilami. Kepkite, kol beveik išdžius ir lengvai paruduos ant vidutinės ugnies. Kepimo laikas priklauso nuo baltos spalvos kiekio ir keptuvės pločio. Atvėsinkite.

Blogai kokybiškai kepti nesmulkintus kiaulienos grybus, todėl forma deformuota. Bet mes norime ne tik skanu, bet ir padaryti akis malonius. Nes įrašai - patys optimaliausi.

Kitas skrudinimo būdas yra orkaitėje. Truputį aliejaus išsilieja ant kepimo popieriumi išklotos grybų. Kepkite, kol sultys nustos išsiskirti. Kelis kartus išmaišykite, kad grybai tolygiai paruduotų. Bet šis metodas skirtas amatininkams. Kadangi orkaitėje grybus lengva persistengti. Nors kas atšaukė eksperimentus virtuvėje? Išbandykite, galbūt jūsų šalčio receptą daugelį kartų prisimins šimtmečiai.

Patarimas. Kartu su grybais galite kepti pjaustytus svogūnus ar mėgstamus žalumynus. Gaunate paruoštą pyragų ar kulebyaki įdarą.

Užšaldyti švieži
Jokių rūpesčių nėra - tiesiog supjaustykite, kaip patogu, arba palikite visą. Yra galimybė žalius grybus nuplauti parūgštintu vandeniu (citrinos rūgštimi), kad jie neprarastų spalvos. Bet todėl grybas vadinamas baltuoju, nes po visų manipuliacijų ir terminio apdorojimo jo minkštimas vis tiek yra baltas! Skrybėlė, žinoma, bus ruda. Todėl negalima kankinti grybelių rūgštimi.

Kaip laikyti cepelius

Pasirinkus vieną iš grybų paruošimo būdų ir jie patys visiškai atvėsę, jie atiduodami saugoti. Yra dvi galimybės: nedelsiant visam laikui arba su išankstiniu užšaldymu.

Pirmasis variantas. „Borovichki“ dalimis dalijami į paketėlius ar mažus padėkliukus, hermetiškai uždaromi ir dedami į šaldiklį.

Antra: išankstiniam užšaldymui balta pirmiausia paskleidžiama ant kepimo skardos arba padėklo, padengto plėvele, paliekama šaldiklyje 3 valandoms. Ir tik tada supilkite į maišelius ar specialias talpyklas, pagamintas iš maistinio plastiko.

Patarimas. Norėdami užšaldyti, naudokite maišus. Jie yra bekvapiai ir skirti maistui. Geriau, jei jie yra su specialiu spaustuku arba „užtrauktuku“.

Naudingi patarimai

1. Maišelyje turėtų likti kuo mažiau oro, aromatas bus geriau išsaugotas, o patys grybai nebus oksiduojami.
2. Grybai gerai sugeria kvapus. Todėl kuo uždaresnis indo dangtis yra garantija, kad žiemą neturėsite balto skonio su krapais ar žalios mėsos kvapu.
3. Švieži, garuose virti arba virti porcini grybai su tinkama pakuote gali būti laikomi šaldiklyje iki 12 mėnesių. Iš anksto kepti - tik 8 mėnesiai. Paprastai nereikia tiek daug laiko. Šaltis baigiasi daug anksčiau.
4. Norėdami palepinti namus kokybišku grybų padažu šaltą žiemos vakarą, galite iš anksto užšaldyti pusgaminį. Keptus ir atvėsintus grybus permeskite per mėsmalę, tada plonu sluoksniu sudėkite į maišus ir užšaldykite. Tada virimo metu lieka tik pridėti grietinėlės, žolelių ir druskos.
5. Jie taip pat tai daro, jei grybai transportavimo metu praranda savo išvaizdą, susigūžę, susmulkėję. Gražūs kubeliai neveiks, todėl iš jų gaminama malta mėsa. Dėl to nepasikeis spalva, skonis ir maistinių medžiagų kiekis.
6. Jauni stiprūs grybai geriausiai tinka užšaldyti. Po atšildymo jie bus tokie švieži. Seni suglebę grybai išliks tokie pat tingūs ir nevalgūs.
7. Kai kurios šeimininkės praleidžia tokį svarbų etapą kaip džiovinimas. Nuplaunama ir šaldiklyje. Žiemą baltaodžiai išeina ir ... eina po kirviu. Vargu ar gautą monolitinį gabalą galima tęsti kitu įrankiu. O kas kaltas? Savo tinginystė.
8. Atšildyti pusgaminiai turi būti griežtai šaldytuve, padengti plėvele. Grybai yra maža įvairių patogeninių bakterijų. Taip, ir vaizdas bus gražesnis natūraliai atšildžius. Nemirkykite vandenyje, kitaip visi rudens darbai neteks kanalizacijos. Ir geriau visiškai neatšildyti. Išėmiau iš šaldiklio ir tuoj pat viriau. Visi vitaminai ir maistinė vertė bus jūsų lėkštėje, o ne atšildytame vandenyje.
9. Nepjaustykite baltų grybų per plonai. Pusė centimetro - viskas. Ne skudurą, bet ir ne didžiulį riekę. Tokio storio griežinėliai labai gražiai atrodo inde ir patogu juos valgyti.
10. Iš anksto užšaldant nereikia 3 valandų, jei turite šoko užšalimo funkciją. Naudojant jį, pakanka pusvalandžio, kad ant grybų atsirastų kieta pluta.

Kaip užšaldyti porcini grybus žiemai - jūs jau žinote. Dabar jūsų šaldiklyje visada bus Yummy sutikti netikėtų svečių ar paskanauti vakarienės. Žinoma, jei sezoną šiek tiek įveikiate.

Vaizdo įrašas: kaip užšaldyti porcini grybus