Kaip marinuoti grybus žiemai: 4 receptai

Grybai turi didžiausią baltymų kiekį, todėl produktas turi didelę vertę. Daugelis namų šeimininkių mieliau sūrina grybus žiemai, kad vėliau galėtų mėgautis užkandžiu bet kuriuo patogiu metu. Traškiai kvepiantys grybai tarnauja ne tik kasdien, bet ir prie švenčių stalo. Norint išsaugoti visus naudingus elementus ir pašalinti toksinus iš krūties ertmės, svarbu teisingai atlikti sūdymą.

Procedūros ypatumai

1. Grybai turi nemalonų sugebėjimą absorbuoti nuodus iš aplinkos. Negalite valgyti sūrių žalių krūtų be išankstinio jų apdorojimo. Priešingu atveju, užuot naudingas savybes, jūs pripildote kūno toksinų.
2. Geriausia derliaus nuėmimo vieta yra laikoma krūmynai ar vagos nuo greitkelių. Kategoriškai nerekomenduojama rinkti bandeles šalia automagistralės, pramonės įmonių ir kitų įmonių, gaminančių išmetamąsias dujas į aplinką (nepalankios teritorijos ekologijai).
3. Prieš sūdymą išrūšiuokite krūtis, pašalinkite kirminus ir pažeistus egzempliorius. Kaip minėta anksčiau, grybai sugeria visas šiukšles, todėl jis turi būti pašalintas. Nuplaukite dėmes minkšta kempine ar vaikų dantų šepetėliu. Jei nešvarumų negalima išvalyti, nusiųskite krūtis vandeniu į baseiną ir pakartokite veiksmus po 2 valandų.
4. Rūšiavimo ir valymo metu grybus susmulkinkite į 3-4 dalis išilgai pluoštų. Jei norite, galite atskirti skrybėles nuo kojų, o vėliau marinuoti atskirai. Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta marinuoti skrybėles, o iš jų kojų gaminti grybų ikrus.
5. Norėdami mirkyti, vaisius visiškai užpilkite šaltu vandeniu. Nugręžkite krūtis plokštele, į lėkštes dėkite trijų litrų stiklainį skysčio (organizuokite spaudą). Vandenį keiskite tris kartus per dieną, pamirkykite grybus bent 70 valandų (apie 3 dienas). Po procedūros krūtys plaunamos 3–5 kartus, atkreipiant dėmesį į kiekvieną vaisių.
6. Manipuliavimui su grybais tinka stiklinės, keramikos, medinės talpyklos. Nenaudokite metalinių ir molinių indų, pirmieji indai yra oksiduojami, antrieji sugeria visas sultis ir aromatą.

Tradicinis variantas

• grybai - 6 kg.
• druska (stalas, šiurkščiavilnių) - 320-340 gr.

1. Eikite per surinktus grybus, pašalinkite supuvusius ir sugadintus egzempliorius. Taip pat būtina iškirpti angas, kurios buvo suformuotos iš spygliuočių pradūrimo.
2. Nupjaukite maždaug 3 mm atstumu nuo kojos., Nuplaukite grybus baseine, nuolat keiskite vandenį. Dabar pasirinkite mirkymui tinkamą indą, nusiųskite krūtį į jį, užpildykite šaltu vandeniu.
3. Ant viršaus uždėkite lėkštę, įdiekite priespaudą (tai padarys trijų ar penkių litrų butelis). Svarbu, kad grybai būtų nuolat vandenyje, o ne plūduriuotų paviršiuje.
4. Keiskite skysčius kas 4 valandas, kad krūtys nesustingtų. Po 7-10 valandų vandenyje pradės formuotis putos, jas reikia nedelsiant nusausinti. Po to grybus nuplaukite 3-4 kartus, vėl užpilkite vandeniu.
5. Mirkymo trukmė yra 3–5 dienos, per tą laiką visi toksinai išeis iš grybų. Mirkymo metu vaisiai sumažės dėl prarastų sulčių. Kai grybų minkštimas nustoja rūgti, grybus galima pasūdyti.
6. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais (išilgai pluoštų), jei norite, palikite tik skrybėles, o kojas uždėkite ant ikrų. Sudėkite riekeles į tinkamą indą, pabarstykite druska. Pakeiskite komponentus sluoksniais (druska-grybai-druska).
7. Po sūdymo turinį padėkite po presu, ant viršaus uždėdami plokščią lėkštę ir buteliuką vandens.Priespauda palaikoma 3 dienas, per visą laikotarpį grybai turi būti periodiškai maišomi (maždaug 4 kartus per dieną).
8. Iš anksto sterilizuokite indus naudodami vandens vonią arba orkaitę. Išdžiovinkite stiklainius, ant jų paskleiskite sūdytus grybus. Turinį sandariai sutrinkite, nes kepalėliai laikomi be marinato.
9. Uždarykite kompoziciją nailoniniais dangteliais. Siųskite į šaltą, poveikio laikas yra 1,5–2 mėnesiai, per tą laiką grybai užplikys ir bus paruošti naudojimui.

Karšto sūdymo metodas

• česnakai - 6 liežuvėliai
• grybai - 2,2 kg.
• geriamasis vanduo - 2,2 litro.
• stalo druska - 85 gr.
• lauro lapas - 4 vnt.
• žirniai - 6 vnt.
• džiovintos gvazdikėliai - 4 žvaigždutės

1. Iš anksto nuplaukite ir pamirkykite grybus tekančiame vandenyje, keiskite skystį kas 4 valandas. Ekspozicijos laikas yra 3 dienos, per tą laiką visas kartumas išeis iš bandelių. Dėl sulčių netekimo vaisių kiekis sumažės.
2. Sumaišykite vandenį su lauro lapu, druska, gvazdikėliais, pipirais, supilkite mišinį į keptuvę. Padėkite ant viryklės, troškinkite ant vidutinės galios, kol kristalai ištirps. Susmulkinkite grybus ir nusiųskite į sūrymą, troškinkite pusvalandį, putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.
3. Išimkite grybus iš viryklės, įpilkite susmulkinto česnako į sūrymą. Nustatykite priespaudą (plokščią lėkštę ir penkių litrų buteliuką), palikite grybus troškintis sūryme. Siųskite turinį šaltai, palaukite 30 valandų.
4. Įsitraukite į skardinių sterilizavimą, išdžiovinkite indą. Grybų mišinį ir tirpalą virkite 10 minučių ant stiprios ugnies. Supilkite turinį į karštus indus, atsargiai sutrinkite grybus.
5. Uždarykite kompoziciją alavo dangteliais, pasukite kaklą žemyn. Įsitikinkite, kad nėra nuotėkių, apvyniokite indą šiltu skudurėliu. Palaukite, kol atvės, perkelkite į šaltą.

Sūrūs grybai su svogūnais

• išgrynintas vanduo - 4,5 l.
• grybai - 4,7 kg.
• svogūnai - 900 gr.
• kapota jūros druska - 225 gr.

1. Rūšiuokite grybus, pašalinkite visus nereikalingus, išvalykite grybus minkšta kempine. Kelis kartus nuplaukite vaisius po čiaupu, tada nusiųskite juos į šalto vandens baseiną. Įdiekite priespaudą, pamirkykite pieną 3 dienas.
2. Praėjus 7 valandoms po mirkymo, ant paviršiaus susidaro putos, nusausinkite skystį. Vandenį keiskite 4 kartus per dieną. Kai grybai sumažės, jie praras kartumą. Būtent šią akimirką galite pradėti marinuoti.
3. Paruoškite 4,5 litro tirpalą. filtruoto vandens ir 60 gr. druskos, palaukite, kol granulės ištirps. Supilkite kompoziciją grybais, palikite 11-12 valandų. Vaisius 2 kartus per mirkymą nuplaukite.
4. Dabar išimkite grybus, o sūrymą atidėkite į šalį, jums jo reikės. Iš dalies nusausinkite grybus. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite (žiedais ar pusžiedžiais), sudėkite krūtinėlę ir likusią druską.
5. Įdėkite turinį (svogūnus, grybus, druską) po presu ir palaukite 48 valandas. Maišykite pakuotę kas 7 valandas. Sterilizuokite stiklainius, sudėkite ant jų paruoštus grybus ir gerai išplakite.
6. Užpilkite sūrymu, užsandarinkite nailono dangteliais, nusiųskite į šaltą ar rūsį infuzijai. Po 2 dienų galite pradėti skaninti grybus.

Kopūstų lapų marinatas

• serbentų lapai - 25 vnt.
• vyšnių lapai - 25 vnt.
• grybai - 5,5 kg.
• susmulkintos druskos - 330 gr.
• česnakai - 10 gvazdikėlių
• švieži krapai - 1-2 kekės
• kopūstų lapai (dideli) - 12 vnt.
• geriamasis vanduo - 5,5 l.

1. Eikite per grybus, minkštu šepetėliu nuplaukite skrybėles, nupjaukite kojas. Nuplaukite vaisius po čiaupu, tada perpilkite į baseiną ir užpilkite šaltu vandeniu. Mirkykite krūtis 2,5–3 dienas, atnaujinkite skysčius kas 6 valandas.
2. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nuimkite kompoziciją ir nuplaukite grybus po čiaupu. Kitame dubenyje sumaišykite 60 g. druskos su filtruotu vandeniu, palaukite, kol kristalai ištirps. Užpilkite grybus sūrymu ir nustatykite priespaudą, palaukite 12 valandų.
3. Grybai iš tirpalo pašalinami kas 4 valandas, nuplaunami paprastu vandeniu.Pasibaigus nustatytam laikui, vaisius pašalinkite iš sūraus skysčio, palikite dėti į kiaurasamtį.
4. Susmulkinkite česnaką skiltelėmis, susmulkinkite šviežius krapus ir nuplaukite kopūstų, serbentų, vyšnių lapus. Sterilizuokite stiklainius, pradėkite grybus paskirstyti sluoksniais, pakaitomis su likusios druskos, česnako ir kitų komponentų mišiniu.
5. Sukramtykite turinį taip, kad grybai pasiektų stiklainio kraštus. Kamštis su plastikiniais dangteliais, reikalauti šaldytuve 1,5-2 mėnesius. Šiuo laikotarpiu vaisiai kiek įmanoma sūdomi, todėl galite pradėti ragauti.

Prieš sūdymą krūtis reikia mirkyti. Toks žingsnis pašalins nuodus iš grybų ertmės, paversdamas juos tinkamais vartoti. Šio žingsnio negalima praleisti, kitaip jūs neatsikratysite kartaus skonio.

Vaizdo įrašas: kaip greitai pasūdyti marinatus