Kaip sūdyti koho lašišą namuose

Raudona žuvis naudojama ritinėliams ir suši gaminti. Europos šalyse jie labiau mėgsta keptą kohos lašišą įvairiuose padažuose. Mūsų šalyje jūros gėrybės dažnai sūdomos. Norėdami pradėti tokias manipuliacijas, būtina stebėti visus žuvies virimo niuansus, kitaip nebus įmanoma išvengti žalos delikatesui.

Koho druskos pasirinkimas

1. Pirkdami raudoną žuvį parduotuvėje ar turguje, verta atkreipti dėmesį į kai kurias jūros gėrybių pasirinkimo ypatybes. Atkreipkite dėmesį į svarstykles, ji turėtų blizgėti ir būti viena su liemeniu.
2. Rinkdamiesi paruoštas supakuotas žuvis prekybos centruose, įsitikinkite, kad žuvis guli ant susmulkinto ledo. Nedidelėmis pastangomis paspauskite pirštą ant skerdenos kūno, jei paspaudus jis įgauna savo pradinę formą (gilinimas nelieka), šis indikatorius rodo žuvies šviežumą.
3. Pažeidimai, kraujo dėmės ir dėmės rodo prastą produkto kokybę. Jauskitės šviežia filė, ji turėtų būti drėgna, šiek tiek slidi, bet nelipni. Rinkdamiesi visą žuvį, atkreipkite dėmesį į akis, jos neturėtų būti drumstos.
4. Pasirinkite greitai sušaldytą koho lašišą. Visada žiūrėkite pagaminimo datą. Dėl mėsos nevienalytis ledas rodo pakartotinį užšalimą.

Žuvies pjaustymas filė

1. Prieš pjaustydami visą žuvį, atšildykite ją kambario temperatūroje. Nemėginkite naudoti šilto vandens ar mikrobangų krosnelės. Skerdeną leidžiama dėti į indą su lydytu skysčiu.
2. Po to nuplaukite žuvį ir atidarykite jos pilvą. Jei produktas buvo anksčiau supjaustytas, ši savybė palengvins išdarinėjimą. Gaukite vidų, kruopščiai nuplaukite žuvį, ypač atkreipdami dėmesį į slankstelio plotą. Atsikratykite rudumo.
3. Pjaustydami skerdenas, naudokite ypač aštrius peilius. Paruošimo procesas bus daug lengvesnis, minkštimas bus lengvai supjaustytas, gabaliukai bus gražiai suformuoti. Nupjaustykite žuvies galvą ir pelekus.
4. Tada apipjaustykite pilvo kraštus išilgai apatinio peleko. Neskubėkite išmesti, kartu su jais ir galva galite virti ausį. Pabaigoje gausite du vienodus nugarinės gabalėlius. Naudokite žnyples ir pašalinkite visus kaulus.

1 recepto numeris. Klasikinis sūdymas

• koho lašišos filė - 2,5 kg.
• stalo druska - 50 gr.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.

1. Sumaišykite birius produktus jums patogioje talpykloje. Paruoštą filė supjaustykite gabalėliais. Nuvalykite medvilniniu skudurėliu.
2. Žuvį iškočiokite iš abiejų pusių. Įdėkite į tinkamą indą, uždenkite tankia marle 7 valandas kambario temperatūroje.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, padėkite žuvį 6 valandoms į šaldytuvą. Žuvies druskingumą lemia reikalavimas. Jei vakare nustatysite delikatesą, iki ryto sūdymo laipsnis bus minimalus.
4. Negalima filė per ilgai stovėti (daugiau nei 20 valandų). Priešingu atveju jis taps pernelyg sūrus.

Recepto numeris 2. Sūdyta koho lašiša su apelsinų žievele

• koho lašišos kepsniai - 3 kg.
• cukrus - 35 gr.
• valgomoji druska - 70 gr.
• apelsino žievelė - 200 gr.
• švieži krapai - 15 gr.
• filtruotas vanduo - 100 ml.

1. Nuimkite apelsino žievelę, susmulkinkite trintuve. Į druskos mišinį įpilkite žievelės ir krapų. Supilkite išgrynintą vandenį, sumaišykite kompoziciją. Žuvis užpilkite sūrymu, kaip aprašyta klasikiniame recepte.
2. Artėjant naujai dienai, išbandykite jūros gėrybes.Jei druskingumas jums netinka, o mėsa nėra blyški, palikite dar 10 valandų. Kai patenkinsite savo skonio pumpurus, nusausinkite sūrymą.
3. Mėsos gabaliukus nuplaukite po tekančiu vandeniu, drėgmės perteklių pašalinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustykite delikatesą į plonas plokšteles, patiekite. Dalį neraugintos žuvies užpildykite augaliniu aliejumi, padėkite į šaldytuvą.
4. Jei kitą savaitę nepavyko suvalgyti visos žuvies, galite iš karto ją supjaustyti jums patogiu būdu ir sudėti į šaldiklį ilgam laikymui. Smulkiai supjaustytos jūros gėrybės nepraras savo skonio, būdamos tokios būklės.

Recepto numeris 3. Sūdyta žuvis sūryme

• lauro lapas - 5 vnt.
• koriandras - 5 gr.
• koho lašiša - 900 gr.
• pipirų žievelės - 15 vnt.
• filtruotas vanduo - 600 ml.
• stalo druska - 55 gr.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.

1. Nedideliame emaliuotame inde su verdančiu vandeniu sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius.
2. Paruoštą nuplautą filė sudėkite į gilų indą, jūros gėrybes užpildykite šiltu sūrymu.
3. Kai kompozicija visiškai atvės, nusiųskite ją į šaldytuvą 20-24 valandoms.

Recepto numeris 4. Sūdyta žuvis alyvuogių aliejuje

1. Paruoštą filė sudėkite į stiklinį indą, kiekvieną gabalėlį apdorodami druska ir cukrumi santykiu 2: 1. Žuvimis užpildytus indus 24 valandas padėkite į šaldytuvą.
2. Svogūnus nulupkite, susmulkinkite žiedus (6 vidutiniai svogūnai po 2–3 kg. Jūros gėrybės). Įpilkite į žuvį ir sumaišykite, užpildykite indą alyvuogių aliejumi taip, kad jis padengtų švelnumą. Įdėkite į šaldytuvą kitai dienai.

Recepto numeris 5. Kamčiatkos košės lašiša

1. Koho lašišą supjaustykite filė gabalėliais, atsikratykite kaulų. Paruoškite druskos ir cukraus 3: 1 mišinį. Savo nuožiūra galite pridėti prieskonių.
2. Nulupkite ir sutarkuokite purią jūros gėrybę. Ant stiklinio indo uždėkite žuvis viena ant kitos, odelę žemyn. Sūdymui neleidžiama naudoti metalinių indų.
3. Į kiekvieną gurmanišką indą supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir citrinos sulčių. Supilkite krapus (galite džiovinti). Uždarykite stiklainius dangčiais ir palikite maždaug 50 minučių kambario temperatūroje.
4. Pasibaigus nustatytam laikui, nusiųskite jūros gėrybes į šaldytuvą 20-25 valandoms. Jei žuvų yra daug, likusias dalis dėkite į šaldiklį.

Recepto numeris 6. Skandinavijos lašišos koho lašiša

Šis receptas nuo kitų skiriasi ruošimo sudėtingumu. Dėl alkoholinio gėrimo, kuris yra patiekalo dalis, žuvis įgyja išskirtinį skonį po 35 valandų.

• susmulkinta jūros druska - 70 gr.
• džiovinti krapai - 17 gr.
• koho lašišos filė - 1,8 kg.
• pipirų žievelės - 7 vnt.
• degtinė - 70 ml.
• cukranendrių cukrus - 60 g.
• koriandras - 9 gr.
• malti juodieji pipirai - 8 gr.
• pagardinti pagal skonį

1. Skerdeną nuplaukite po tekančiu, vėsiu vandeniu ir nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu. Nupjaukite galvą ir pelekus. Atskirkite skerdeną nuo žuvies odos.
2. Per pusę jūros gėrybių gaukite du lygius nugarinės gabalėlius. Pašalinkite visus kaulus. Neskubėkite išmesti odos. Supilkite degtinę į nedidelį indą.
3. Paruoštą filė nusiųskite į maisto indą, įpilkite alkoholio, kiekvieną gabalėlį apvyniokite prieskoniais iš abiejų pusių. Tada pabarstykite krapais.
4. Žuvis išklokite sluoksniais ir apvyniokite ją oda. Norėdami gauti tankį, apvyniokite gautą produktą plastikine plėvele. Dėkite į šaldytuvą 35–45 valandoms.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, supjaustykite jūros gėrybes į gabalus, ne ilgiau kaip 6-8 dienas laikykite stikliniame inde su dangčiu.

Pagrindinės koho lašišos sūdymo taisyklės

1. Supjaustykite žuvį pagal visas aprašytas taisykles.
2. Druska ruošiama griežtai laikantis rekomenduojamų proporcijų.
3. Kvepiančius prieskonius rinkitės tik pagal savo skonį.
4. Nuspręskite, koks druskingumo laipsnis jums labiausiai patinka. Remdamiesi tuo, sukurkite sau geriausią receptą.
5. Negalima marinuoti žuvies bet kokio acto ar citrusinių vaisių sultyse.Šis metodas visiškai nepanašus į klasikinį marinatą.

Kaip laikyti sūdytas jūros gėrybes

1. Jei žuvys sūdomos namuose, o žievelė pašalinama, delikatesą rekomenduojama laikyti ne aliejaus užpildytame inde su sandariai uždarytu dangčiu ne ilgiau kaip 35 dienas.
2. Lengvai sūdytos jūros gėrybės mirkomos obuolių sidro acte ir suvyniotos į medvilninį rankšluostį. Tada skerdena dedama į plastikinį maišelį, sandariai užrišama ir siunčiama į šaldytuvą. Tinkamumo laikas tokiu būdu yra 12 dienų.

Laikykitės rekomenduojamų receptų ir proporcijų. Taigi jūs galite lengvai iškepti koho lašišą pagal savo skonį. Pabandykite marinuoti žuvį pagal klasikinį ar skandinavišką receptą. Apsvarstykite technologiją, pridedant apelsinų žievės, alyvuogių aliejaus, degtinės ar sūrymo. Jei norite marinuoti dideliais kiekiais, dalį delikateso įdėkite į šaldiklį, kad jį ilgai laikytumėte.

Vaizdo įrašas: kaip greitai ir skanu pasūdyta koho lašišos žuvis