Kaip marinuoti raudonas žuvis namuose

Raudona žuvis laikoma išskirtiniu delikatesu. Tokios jūros gėrybės yra naudojamos Japonijos restoranuose gaminant suši ir ritinius, o namuose žuvis tiesiog sūdoma. Svarbu suprasti, kad neteisingai atlikta procedūra prisideda prie greito patiekalo sugadinimo, todėl lašiša, upėtakis ar rausva lašiša praranda daugybę naudingų savybių. Norėdami teisingai atlikti žuvies ambasadorių, turite turėti pakankamai žinių apie gaminimo technologijas.

Raudonos žuvies sūdymas: žanro klasika

Yra vienas pagrindinis receptas, tinkantis sūdyti bet kokio tipo raudoną žuvį (rausvą lašišą, upėtakius, lašišą ir kt.).

• raudona žuvis - 1 kg. (nugarinė arba kepsnys)
• malta druska (geriausia joduota) - 70 gr.
• runkelių cukrus - 35 gr.

Paruošimas
Prieš pradėdami procedūrą, perskaitykite rekomendacijas ir tinkamai pasiruoškite. Daugelis žmonių nori, kad sūdymas būtų kuo ekonomiškesnis, tokiu atveju nusipirkite ne kepsnius ar filė, o visą (ne išsivirusią) žuvį. Paprastai pastarojo varianto kaina yra 2–2,5 karto mažesnė.

Tuo pačiu metu jums nereikia griebti už galvos, jei bendras žuvies svoris yra 4-5 kg. Didžioji dalis produkto pateks į sriubos rinkinį (galva, uodega ir pan.), Kitas skyrius tinkamas kepti (plotas priešais uodegą), galite marinuoti filė.

Pirkdami žuvį parduotuvėje (jei patys jos neperpjaunate), pirmenybę teikite aukštam ir lygiam filė gabalui. Tuo pačiu metu neklausykite pardavėjų, kurie bando jus „čiulpti“ prekėmis. Nedvejodami paprašykite išpjaustyti norimą gabalą iš mėgstamiausio žuvies gabalo.

Technologija
Pasirinkę nugarinę ar kepsnį, pradėkite sūdyti raudonąją žuvį. Amžinai atsimink, kad pagal klasikinį 1 kg receptą. produkto imama 70 gr. (2 šaukštai.) Susmulkintos druskos ir 35 gr. (1 valgomasis šaukštas.) Cukraus. Tai klasikinė technologija, naudojama daugelyje šalių.

1. Paruoškite plastikinį indą (tinkami indai mikrobangų krosnelėje ar maistui laikyti šaldytuve). Talpyklos dydis turėtų būti didesnis nei supjaustytas, jokiu būdu ne atvirkščiai. Įdėkite žuvį į dubenį, pabarstykite jūros gėrybes cukrumi, ranka nušluostykite, kad kompozicija tolygiai pasiskirstytų. Pakartokite manipuliavimą druska, atkreipdami dėmesį į visas produkto sritis. Svarbu! Jei norite, mažą joduotą druską galite pakeisti didele jūros druska, svarbiausia, stebėkite proporcijas.
2. Į žuvį pridėję druskos ir cukraus, uždarykite indo dangtį ir 48–72 valandas padėkite į šaldytuvą. Svarbu! Po dienos žuvis įgis sūrų skonį, labiau tinkantį gaminti salotas, ritinius, sashimi ir suši. Po dviejų dienų produktas gali būti naudojamas sumuštiniams gaminti. Žuvis jums neatrodys beskonis, nes įgis pakankamai soties. Po trijų dienų raudonoji žuvis bus sūdyta tiek, kad ji galėtų maitinti vaikus saikingai, nebijant žarnyno sutrikimų.
3. Po druskos žuvį galima pjaustyti. Nuimkite nuo kaulo nugarinės dalies naudodami specialų prietaisą, jei norite, naudokite manikiūro pincetu arba virtuviniu peiliu. Oda yra atskirta be didelių sunkumų. Pakanka nubraukti kraštą aštriu daiktu ar nagu, tada atsargiai pakelkite ir patraukite priešinga kryptimi 45-50 laipsnių kampu.
4. Sūdytą žuvį geriausia suvartoti per 3–4 dienas po virimo. Tais atvejais, kai tai neįmanoma, išpilkite sūrymo skysčio, pašalinkite gabalėlius, sutepkite juos alyvuogių aliejumi, perpilkite į indą ir atšaldykite.Svarbu suprasti, kad senėjimo laikas padidės dar 4-5 dienomis, o ne ilgiau. Jei įmanoma, kepkite produktą kiekvieną savaitę, neleisdami jam sustingti.

Skandinaviškos raudonos žuvys

Receptas laikomas sudėtingesniu, tačiau jame nurodomas pagrindinis. Dėl degtinės, kuri yra paruošimo technologijos dalis, leidžia pasiekti norimas skonio savybes per 30–40 valandų.

• raudonos žuvies filė - 1,6 kg.
• kapota jūros druska - 65 gr.
• džiovinti krapai - 15 gr.
• degtinė - 60 ml.
• granuliuotas cukrus (geriausia cukranendrių) - 55 gr.
• pipirai (žirniai) - 4-5 vnt. (pagal skonį)
• malti juodieji pipirai - 7 gr. (1 šaukštelis)
• koriandras - 7 gr. (1 šaukštelis)
• cukrus, druska, pagardai - pagal skonį

Paruošimas
Nuplaukite žuvį, nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiu. Peilius ir uodegą nupjaukite žirklėmis arba „švariai“ nuplėškite pincetu.

Nukirskite galvą, pašalinkite odą, žuvį peiliu paskirstykite per visą skrandį, kad gautumėte 2 nugarinės gabalėlius. Po to ištraukite kraigą, pašalinkite likusius kaulus. Neišmeskite odos, supilkite degtinę į stiklinę.

Technologija

1. Įdėkite žuvį į plastikinį indą, užpildykite alkoholiu, įtrinkite prieskoniais iš abiejų pusių, pabarstykite krapais. Sluoksnius išklokite vienas ant kito, apvyniokite juos odele.
2. Priveržkite gaminį lipnia plėvele sandariame ritinyje ir nusiųskite į šaldytuvą 36–48 valandoms. Pasibaigus laikotarpiui, žuvį supjaustykite griežinėliais, laikykite uždarame inde ne ilgiau kaip 1 savaitę.

Praktinės rekomendacijos

1. Jei norite, citrusinių vaisių griežinėliai (liepa, apelsinas, greipfrutas, citrina ir kt.) Gali būti išdėstyti per visą žuvies paviršių.
2. Jei ant rankos nėra degtinės, pakeiskite ją medicininiu alkoholiu (perpus sumažinkite kiekį), viskiu, džinu ar konjaku.
3. Eksperimentuokite su pagardais. Vietoj krapų galite pridėti petražolių ar kalendros.
4. Norėdami gauti lengvą karamelės poskonį žuvims, naudokite ne burokėlius, o cukranendrių cukrų.
5. Gatavas produktas gerai dera su česnako ir grietinės padažu.

Kaip marinuoti raudoną žuvį: rožinę lašišą

• rausva lašiša - 1 kg.
• stalo druska - 100 gr.
• malti pipirai (juodi) - 25 gr.
• balti svogūnai - 1-2 vnt.
• česnako pagal skonį
• alyvuogių aliejaus

1. Supjaustykite nugarinę į skilteles arba supjaustykite žuvį į gabalus, jei pirkote visą. Nepamirškite pašalinti pelekų, galvos, uodegos ir kūno riebalų.
2. Sumaišykite maltus pipirus ir druską į vieną birų mišinį. Žuvį sutarkuokite prieskoniais, sudėkite į indą, uždarykite dangtį ir palaukite apie 1 valandą.
3. Pasibaigus laikotarpiui, žuvis išimkite iš dubenėlio, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
4. Baltus svogūnus supjaustykite žiedais, česnaką permeskite per trupinėlį arba supjaustykite kitu patogiu būdu.
5. Žuvį įtrinkite česnaku, sudėkite į indą ir užpildykite svogūnų žiedais, iš anksto susmulkindami juos į delnus (išeis sultys).
6. Į indą supilkite šiek tiek aliejaus, apvyniokite produktą iš visų pusių, palikite 1 valandą. Praėjus šiam laikui, nusausinkite skystį.

Patiekite žuvį kaip atskirą patiekalą arba kaip priedą prie mėgstamų garnyrų.

Kaip marinuoti raudoną žuvį: upėtakis

Šis receptas tinka sūdyti ir upėtakį, ir lašišą, lašišą, rausvą lašišą ir tt. Krapų su baltaisiais pipirais vartojimas laikomas maisto gaminimo specialybe.

• upėtakis - 1,1–1,3 kg.
• krapai - 1 ryšelis
• cukranendrių cukrus - 25 gr.
• malta druska (geriausia - jūros) - 55 g.
• balti pipirai (žirniai)

1. Nuplaukite žuvį, pašalinkite pelekus, uodegą. Iškirpkite jį išilgai pilvo, nuimkite kaulus ir keterą pincetu. Neišimkite odos, nenuimkite svarstyklių.
2. Į skiedinį sudėkite pipirus, sutrinkite. Taip pat galite naudoti riedėjimo kaištį ir rankšluostį. Susmulkinkite krapus, sumaišykite juos su druska ir cukrumi, suberkite susmulkintus pipirus.
3. Įtrinkite žuvį gautu mišiniu, uždėkite vieną gabalą ant kito, apvyniokite lipnia plėvele ir sudėkite į sandarų indą.
4. Produktą laikykite šaldytuve mažiausiai 48 valandas, po to išpakuokite, pasukite nugarinę pusę į viršų ir palaukite dar 10 valandų.
5. Pasibaigus šiam laikotarpiui, žuvį išimkite ir praskalaukite kambario temperatūros vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiu, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Kaip marinuoti raudoną žuvį: lašiša

• lašiša - 750 gr.
• sekli jūros druska - 65 gr.
• granuliuotas cukrus (cukranendrės) - 30 gr.
• švieži krapai - 0,5 puokštė
• šviežios petražolės - 0,5 ryšulio
• malti juodieji pipirai - 5-7 gr. (pusė šaukštelio)
• citrinos sultys - padažui (nebūtina)

1. Lašišą nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Žuvį nulupkite iš odos (pasirenkamas žingsnis, leidžiama sūdyti dangčiu), supjaustyti išilgai stuburo, nuimti keterą ir kaulus. Gausite 2 nugarinės gabalėlius, kuriuos reikia perpjauti per pusę, kad būtų geriau pasūdyti.
2. Į vieną kompoziciją sumaišykite granuliuotą cukrų, jūros druską ir maltus pipirus. Nuplaukite krapus ir petražoles, smulkiai supjaustykite. Lauro lapelį suskaidykite į plonas riekeles.
3. Paimkite tinkamą indą, kuriame tilptų visi žuvies gabaliukai. Ant dugno sudėkite druskos, pipirų, lauro lapelių ir cukraus mišinį. Į viršų su smulkiai supjaustytais krapais ir petražolėmis.
4. Paimkite žuvies gabaliukus ir apvoliokite juos gautame mišinyje po vieną, tada nusiųskite į atskirą indą. Kai visos dalys bus apdorotos, apšlakstykite vidų citrinų sultimis.
5. Žuvies gabaliukus padėkite vienas ant kito, apvyniokite juos folija ar lipnia plėvele. Dėkite į šaldytuvą 35–70 valandų, pasibaigus laikui, nuplaukite, dar kartą apšlakstykite citrinų sultimis ir pradėkite maistą.

Raudonas žuvis lengva sūdyti, jei aiškiai vykdote instrukcijas. Jei įmanoma, naudokite kepsnius ar filė, šios dalys yra gerai įmirkytos kompozicijoje. Eksperimentuokite su druskos kiekiu ir pagardais, papildykite receptus kaip norite.

Vaizdo įrašas: kaip marinuoti raudoną žuvį