Kaip marinuoti silkę namuose

Sūdyta silkė teisėtai laikoma nacionaliniu patiekalu. Jis patiekiamas kaip atskiras užkandis ar garnyras. Silkė dažnai dedama į salotas, kad galutinis produktas gautų rafinuotą, sūrų skonį. Parduotuvių produktai yra sumaišyti su emulsikliais ir stabilizatoriais, kurie padidina galiojimo laiką, skonį, spalvą, tekstūrą ir tt Ne visi žino, bet sūdyti silkę galima ir savarankiškai, svarbiausia, stebėti svarbias savybes. Apsvarstykite skaniausius receptus tvarka.

Praktinės rekomendacijos

1. Silkė, kuri anksčiau nebuvo užšaldyta, idealiai tinka sūdyti namie. Atsisakykite nusipirkti sušaldytą skerdeną be galvos. Jis gali būti apdorotas keletą kartų, dėl ko kyla abejonių dėl kokybės.
2. Baltijos silkėje yra toksinų ir sunkiųjų metalų, dėl šios priežasties nesirinkite tokios žuvies sūdyti. Pirmenybę teikite Atlanto arba Ramiojo vandenyno silkėms, leidžiama naudoti šviežiai sušaldytas skerdenas (2–3 valandas nuo užšalimo).
3. Norėdami pasirinkti kokybišką silkę, atkreipkite dėmesį į spalvą, ji turėtų būti vienoda. Taip pat išsipūtusios akys, prispaustos prie žiaunų ir pelekų skerdenos, taip pat kalba apie žuvies kokybę.
4. Nepirkite silkės, kurios kūnas yra nugrimzdęs, sulaužytas, turi netolygiai paskirstytą skalę. Svarbus dėmesys turėtų būti skiriamas skerdenos struktūrai: pavyzdžiai su ikrais yra sausi, mažiau sotūs, o silkė, įdaryta pienu, turi ryškų skonį ir tekstūrą.

Silkė sūryme: „žanro klasika“

• šviežia silkė - 1,2 kg.
• maža druska - 125 gr.
• granuliuotas cukrus - 75 g.
• lauro lapas - 5 vnt.
• pipirų žievelės - 12 vnt.
• geriamasis vanduo - 2,4 l.

1. Norėdami virti silkę pagal klasikinį receptą, galite naudoti Ramiojo vandenyno šviežiai sušaldytą skerdeną. Tokiu atveju kambario temperatūroje jis turi būti atšildytas iki pradinės būklės.
2. Nepriklausomai nuo užšalimo galimybės ar jo nebuvimo, žuvis prieš sūdymą reikia nuplauti. Norėdami tai padaryti, paruoškite 1,5 litro tirpalą. filtruoto vandens ir 45 ml. stalo actas (pasirinktinai pakeičiamas citrinų sultimis). Toks žingsnis pašalins nemalonų žuvies kvapą, kuris sugadina visą vartojimo įspūdį.
3. Nuplovę skerdeną, išpjaukite žiaunas, ištraukite gautų skylių vidų. Nuimkite pelekus, išimkite ikrus ar pieną, nuplaukite, tada įmeskite atgal į pilvą. Kadangi žuvis sūdyta visa, šio žingsnio negalima praleisti, kaip ir skerdenos supjaustymą gabalėliais ir galvos nupjovimą.
4. Paruošę žuvį padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad stiklinėje būtų perteklinė drėgmė. Pradėkite virti sūrymą. Į emaliuotą keptuvę supilkite išgrynintą vandenį, įpilkite granuliuoto cukraus, druskos ir kitų prieskonių. Padėkite indą ant viryklės, troškinkite, kol kristalai ištirps. Tada tirpalą uždenkite dangčiu, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
5. Paruoškite platų konteinerį, kuriame bus pagamintas ambasadorius. Svarbiausia, kad konteineris būtų sandariai užkimštas ir trukdytų visai skerdenai. Padėkite žuvis konteinerio apačioje, užpildykite sūrymu, uždarykite, palikite 5 valandas. Pasibaigus laikui, indą perkelkite į šaltį dar 12–14 valandų.
6. Pasibaigus nustatytam laikui, žuvis bus sūdyta. Jei laikysite šaldytuve dar 24 valandas, silkė įgis ambasadorių. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Prieš naudojimą, jūs galite nuplauti skerdeną arba praleisti šį veiksmą.

Silkė aliejuje

• šviežiai šaldyta silkė - 1,1–1,3 kg.
• balti svogūnai - 600 gr.
• stalo druska - 120 gr.
• kukurūzų ar saulėgrąžų aliejus - 185 ml.

1. Silkę atšildykite natūraliu būdu, nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuimkite žvynus, jei įmanoma, visiškai pašalinkite odą. Nupjaukite pelekus, pašalinkite žarnas, iš pilvo ertmės išpjaustykite tamsius inkliuzus. Ištraukite kraigą, jums reikia tik filė.
2. Plaušiena nuplaunama parūgštintu tirpalu, kurį galima paruošti iš 1,3 litro. filtruoto vandens ir 55 ml. citrinos sulčių (stalo acto koncentracija 6%). Nugarą supjaustykite skiltelėmis (maždaug 3 cm storio).
3. Baltąjį svogūną supjaustykite žiedais, porcijomis supjaustytas riekeles sutrinkite druska. Paruoškite indą sūdymui, idealiausias pasirinkimas yra stiklinis bakas su plastikiniu dangteliu. Sterilizuokite indą, nuvalykite ir nusausinkite.
4. Pradėkite dėti sudedamąsias dalis, pakeisdami svogūnus silkės gabalėliais. Kai komponentai yra sandariai supakuoti, užpildykite juos aliejumi. Svarbu, kad ji visiškai uždengtų silkę.
5. Sūdymo šaldytuve trukmė yra mažiausiai 24 valandos. Jei norite turtingesnio skonio, pamirkykite žuvį 2 dienas, periodiškai atidarydami stiklainį ir paragavę kompozicijos. Patiekite kaip užkandį su bulvių koše arba įpilkite silkės gabaliukus į salotas.

Sūdyta silkė

• silkė - 1,4 kg.
• cukrus (geriausia burokėliai) - 35 gr.
• druska - 40 gr.
• malti juodieji pipirai - 5 gr.
• pipirų žievelės - 4 vnt.
• lauro lapas - 4 vnt.
• 6% acto tirpalas - 30 ml.
• geriamasis vanduo - 550 ml.
• raudonasis svogūnas - 1 vnt.

1. Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį, įpilkite prieskonių, granuliuoto cukraus, stalo druskos. Šiame etape niekada nepilkite acto. Padėkite indus ant ugnies, užvirkite po dangčiu, troškinkite kompoziciją maža galia 5 minutes.
2. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės, palikite 2 valandoms, tada supilkite acto tirpalą ir išmaišykite. Sūrymą visiškai atvėsinkite, išvalykite žuvį.
3. Nuvalykite svarstyklių, pelekų ir uodegos skerdeną. Nuimkite vidų, tamsią plėvelę, jei reikia, nupjaukite galvą. Žuvis pirmiausia nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada nusausinkite servetėle.
4. Dabar nuplaukite skerdeną 1,5 litro tirpalu. vandens ir 60 ml. citrinos sultys, kad pašalintumėte blogą burnos kvapą. Silkę supjaustykite maždaug 5 cm pločio griežinėliais.
5. Pasirinkite tinkamo dydžio indelį, virkite jį ant silpnos ugnies 15 minučių (sterilizavimui). Išdžiovinkite dubenį, susmulkinkite svogūnus.
6. Silkę pradėkite pjaustyti pusžiedžiais su lankais sluoksniais. Kai visi komponentai sukrauti į stiklainį, užpildykite juos virintu sūrymu su prieskoniais. Nusiųskite į šaldytuvą 1,5 dienos, prieš naudojimą neplaukite.

Don silkė sūryme

• šaltas geriamas vanduo - 1,2 l.
• rupi druska - 130 gr.
• Don silkė - 2 vnt.

1. Nedaug žmonių žino, tačiau Don silkė turi kreminį poskonį ir daug riebalų. Dėl šios priežasties daugelis namų šeimininkių teikia pirmenybę sūdyti šios rūšies žuvis.
2. Norėdami pradėti procedūrą, peiliu nušveiskite svarstykles, pašalinkite žiaunas ir pelekus, padarykite pjūvį ant pilvo, pašalinkite žarnas ir tamsius apnašas.
3. Silkę pirmiausia nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada nusausinkite ir nuplaukite citrinos tirpalu (50 ml sulčių sudaro 1,1 litro gryno vandens).
4. Tradicinis virimo receptas apima labai koncentruoto sūrymo (Tulūzos) naudojimą. Norėdami jį paruošti, rupią druską ištirpinkite vandenyje ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
5. Paruoškite indą maisto laikymui ar maisto šildymui mikrobangų krosnelėje, nuplaukite ir nusausinkite. Galite pasūdyti visą silkę arba supjaustyti maždaug 4 cm pločio gabalėliais - viskas priklauso nuo asmeninių norų.
6. Paguldykite žuvį sluoksniais, padėkite sunkų daiktą (priespaudą), užkimškite indą, padėkite į šaldytuvą. Kadangi Don silkė yra 25% riebesnė už Ramiojo vandenyno silkę, sūdyti reikės dvi dienas. Jei norite, padidinkite sūdymo trukmę.

Sausos silkės ambasadorius

• Ramiojo vandenyno silkė - 800 gr.
• rupi druska (ne joduota) - 30 gr.
• cukrus - 20 gr.
• prieskoniai (bet kokie) - pagal skonį

1. Išvirkite silkę, nuplaukite ją po čiaupu, paglostykite popieriniais rankšluosčiais. Jei norite, skerdeną supjaustykite skiltelėmis, pašalinę keterą ir odą. Daugelis žmonių mėgsta druską iš visos silkės, viskas priklauso nuo asmeninių norų.
2. Sumaišykite granuliuotą cukrų ir druską, įpilkite prieskonių pagal skonį (bet kokį). Įpakuokite visą skerdeną ar jos dalis į hermetišką maišą arba apvyniokite plastikine plėvele. Sudėkite į maisto laikymo indą.
3. Silkę pamirkykite šaldytuve mažiausiai 2 dienas, tada įvertinkite rezultatą. Jei žuvis nėra pakankamai sūdyta, sūdymo trukmę padidinkite iki 3 dienų.

Greitas silkių ambasadorius

• šviežia silkė - 1,3 kg.
• granuliuotas cukrus - 40 gr.
• druska - 45 gr.
• malti pipirai (juodi) - 7 gr.
• lauro lapas - 2 vnt.
• augalinis aliejus - 60 ml.
• stalo actas - 35 ml.

1. Silkė suvirinama, nupjaunamos žiaunos ir pro gautas skylutes ištraukiami vidpadžiai. Nuimkite pelekus, nuplaukite ikrus ar pieną (jei yra), tada įdėkite atgal.
2. Nuplaukite žuvį po čiaupu, tada įpilkite šalto vandens į baseiną ir įdėkite skerdeną į dubenį 45 minutėms. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, žuvis išdžiovinkite servetėle, praskalaukite acto ir vandens tirpalu (santykiu 1: 8).
3. Lauro lapą sumalkite kavos malūnėlyje iki miltų, sumaišykite su maltais pipirais, cukrumi ir druska. Gautu prieskonių mišiniu sutarkuokite silkės skerdenas, apvyniokite žuvį lipnia plėvele.
4. Palikite produktą 3 valandas kambario temperatūroje. Pasibaigus šiam laikotarpiui, išimkite skerdeną, supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite actą su augaliniu aliejumi, supilkite į jį porciją silkių griežinėlių ir patiekite.

Marinuoti silkę

• morkos - 1 vnt.
• cukrus - 145 gr.
• purpuriniai svogūnai - 2 vnt.
• citrina - ½ vnt.
• šviežia silkė - 2 vnt.
• malti juodieji pipirai - 8 gr.
• lauro lapas - 8 vnt.

1. Šis sūdymo būdas vadinamas „olandišku“ dėl to, kad silkė yra vidutiniškai sūrus ir sotus. Nuvalykite svarstyklių ir odos skerdeną, pašalinkite pelekus, žiaunas ir vidų. Nuimkite kraigą, jums reikia tik filė.
2. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis ar rankšluosčiais, supjaustykite plonomis skiltelėmis (maždaug 3 cm storio). Aštriu peiliu supjaustykite pusę citrinos į pusę žiedus, tą patį padarykite su svogūnais.
3. Lauro lapą susmulkinkite į miltelius, sumaišykite su juodaisiais pipirais. Morkas nulupkite, sutarkuokite ant rupios trintuvės, sumaišykite su citrina, svogūnu ir pagardais.
4. Paruoškite stiklainį, pradėkite išdėstyti silkės gabaliukus, kiekvieną eilę apdengdami prieskoniais. 2 dienas padėkite žuvį priespaudai, patiekite prie stalo po augaliniu aliejumi.

Silkės ambasadorius namuose yra paprastas procesas, nereikalaujantis finansinių ir laiko sąnaudų. Apsvarstykite žuvies kepimą marinade, aliejuje, klasikiniu ar sausu būdu, su prieskoniais. Marinuokite Don silkę greita technika, keiskite proporcijas, kiek norite, eksperimentuokite.

Vaizdo įrašas: kaip sūdyti silkę namuose