Kaip marinuoti skumbrę namuose

Naminiai marinatai teisėtai laikomi universaliais patiekalais. Jie naudojami sumuštiniams, salotoms gaminti, o produktas naudojamas kaip savarankiškas užkandis. Ypatingą populiarumą pelnė sūrus skumbrė, kuri dėl iškepusio marinato turi išskirtinį skonį. Ši žuvis turi daug naudingų savybių, jos sudėtyje yra daug daugiau baltymų nei mėsoje, kiaušiniuose, varškėje. Be to, produkte yra pakankamas riebalų ir omega rūgščių kiekis, kurie palankiai veikia širdies raumenį.

Kaip sūdyti skumbrę: paruošimas

Prieš pradedant ruošti marinatą, būtina paruošti tinkamus patiekalus ir tinkamai supjaustyti žuvį. Apsvarstykite svarbius aspektus tvarka.

Inventorius:

• talpa (gilus dubuo);
• keptuvė su dangčiu marinatui paruošti;
• pjaustymo lenta;
• peilis su plačiu ir aštriu peiliuku;
• stiklinis indas ar indas;
• plastikinė plėvelė.

Laikoma, kad daugiausiai laiko reikalaujantis procesas yra žuvų pjaustymas. Norėdami tinkamai atlikti procedūrą, nupjaukite pelekus, uodegą, galvą. Tada pincetu pašalinkite galimus uodegos / pelekų likučius, kurie prilimpa prie piršto ir sukelia diskomfortą. Po to skerdeną supjaustykite išilgai pilvo, peiliu eikite giliau į žuvies ertmę, nelieskite kraigo.

Nuimkite vidų, žuvį šiek tiek susukite į peleko plotą, nuvalykite tamsius darinius. Skerdeną kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiais. Padėkite ant sauso paviršiaus, kad išgaruotų drėgmės perteklius.

Marinuota skumbrė: klasikinis receptas

• stalo actas (koncentracija 9%) - 55 ml.
• svogūnai - 2 vnt. vidutinio dydžio
• skumbrė - 1 vnt. (apie 400 gr.)
• rupi druska - 90 gr.
• malti juodieji pipirai - 5 gr.
• malti raudonieji pipirai - 3 gr.
• čili pipirai (nebūtina) - 2 gr.
• cukriniai runkeliai - 25 gr.
• citrina - 1 vnt.
• alyvuogių ar augalinis aliejus - 50 ml.

1. Paimkite paruoštą nuluptą skumbrę, jei norite, nuimkite keterą, nuimkite kaulus virtuvės ar manikiūro pincetu. Skerdeną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Skumbrę perpjaukite išilgai pilvo į 2 lygias dalis. Įsitikinkite, kad peilis prasiskverbė giliai į skerdenos ertmę, kitaip gabalai bus suplėšyti.
3. Sumaišykite stalo druską (tinka grūsta jūra) su raudonaisiais ir juodaisiais pipirais. Jei norite, įpilkite čili nedideliais kiekiais. Mišiniu sutrinkite žuvies vidų ir išorę, puseles sudėkite viena ant kitos.
4. Apvyniokite skumbrę į užklijuotą plėvelę ar maišą, sandariai apvyniokite, kad oras nepatektų į ertmę. Padėkite į lėkštę, nusiųskite į vidurinę šaldytuvo lentyną, palaukite 20-24 valandas kruopštaus sūdymo.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, žuvį išimkite, nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis ar rankšluosčiu. Pereikite prie svogūnų marinavimo.
6. Vaisius supjaustykite žiedais / pusžiedžiais, sudėkite į dubenį, supilkite acto tirpalą ir supilkite granuliuotą cukrų. Išmaišykite, įpilkite 30 ml. filtruojamas (atšildytas, virintas) vanduo.
7. Prisiminkite svogūnų pusžiedžius su delnais, kad iš jų išeitų sultys. Paspauskite kompoziciją rankomis, palikite ją ketvirtį valandos (kiek įmanoma ilgiau).
8. Paimkite marinuotas skumbrės puses, padėkite jas ant serviravimo indo, paskaninkite saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, supilkite actą.
9. Supjaustykite pusę citrinos į pusę žiedus, padėkite ant skerdenos viršaus, tą patį padarykite su marinuotais svogūnais. Porcija baigta, jei norite, skumbrę taip pat galite papuošti smulkintais krapais.

Skumbrė su gvazdikėliais ir baziliku

• granuliuotas cukrus - 25 gr.
• skumbrė - 1 vnt. (svoris apie 350–400 gr.)
• lauro lapas - 4 vnt.
• gvazdikėliai - 5 pumpurai
• koriandras - 10 gr.
• bazilikas - 8 gr.
• citrinos sultys - 15 ml.
• maža druska (jūra arba joduota) - 55 gr.

1. Padarykite emaliuotą keptuvę storu dugnu ir sienomis. Į jį supilkite 275-300 ml. geriamojo vandens, įpilkite lauro lapų, granuliuoto cukraus (geriausia cukranendrių), druskos, gvazdikėlių, kalendros, baziliko.
2. Pasukite degiklį į vidurinę žymę, užvirkite masę iki minimumo, sumažinkite energiją iki minimumo, troškinkite sūrymą 5 minutes. Kai cukraus ir druskos kristalai visiškai ištirps, nukelkite marinatą nuo ugnies.
3. Keptuvę uždenkite dangčiu, apvyniokite rankšluosčiu, leiskite atvėsti kambario temperatūroje, kol ji sušils.
4. Paimkite paruoštą skumbrės skerdeną, įsitikinkite, kad visi pelekai, uodega ir galva yra nukirsta. Nuimkite vidų, supjaustykite žuvį storomis riekelėmis.
5. Paruoškite indą (kurį galima pakeisti stiklainiu) su hermetiškai uždarytu dangčiu. Sudėkite skumbrės gabaliukus į indą, ertmę užpildykite paruoštu marinatu.
6. Įdėkite į šaldytuvą, pamerkite apie 24-30 valandų. Pasibaigus laikui, išimkite žuvį, apšlakstykite citrinos sultimis, patiekite su bulvių košele.

Cinamono skumbrė

• išgrynintas vanduo - 1,2 l.
• skumbrė - 1 vnt. (sveria apie 400 gr.)
• kapota jūros druska - 225 gr.
• stalo actas (6-9%) - 30 ml.
• citrinos sultys - 15 ml.
• lauro lapas - 7 vnt.
• baltas svogūnas - 1 vnt.
• pipirai (žirniai) - 15-18 vnt.
• maltas cinamonas - 3-5 gr.

1. Jei praleidote pasiruošimo etapą, tada turite žarnas suvilgyti. Nupjaukite galvą, pelekus, uodegą, peiliu nušukite tamsią plėvelę. Skerdeną nuplaukite, paglostykite popieriniais rankšluosčiais, palikite 20 minučių.
2. Pradėkite virti sūrymą. Pasirinkite plačią emaliuotą skardą storu dugnu, įpilkite į ją geriamojo vandens, įpilkite susmulkintos druskos 225–250 gr. Į dubenį nusiųskite lauro lapą, paprikų žieveles, maltas arba paprikas (5 g).
3. Įjunkite viryklę esant minimaliai galiai, užvirkite tirpalą ir nuimkite kompoziciją nuo ugnies. Uždenkite, palikite kambario temperatūroje 40–60 minučių.
4. Padėkite skumbrę į stiklainį ar konteinerį su dangčiu, galite iš anksto supjaustyti žuvį gabalėliais. Supilkite gaminį šiltu sūrymu, kamštiena ir tris dienas laikykite šaldytuve.
5. Marinuokite svogūną: supjaustykite jį žiedais / pusžiedžiais, įpilkite stalo acto ir citrinos sulčių, palaukite 20 minučių. Išimkite žuvį iš šaldytuvo, sudėkite į lėkštę, šalia sudėkite svogūnų žiedus.

Marinuota skumbrė per 3 valandas

• geriamasis vanduo (filtruojamas, atšildytas) - 375 ml.
• skumbrė - 1 vnt. (svoris apie 350–400 gr.)
• geltonas svogūnas - 1 vnt.
• susmulkinta druska - 40 gr.
• žirniai - 10 vnt.
• lauro lapas - 7 vnt.
• citrinos sultys - 25 ml.
• krapai, petražolės (šviežios) - papuošimui

1. Paruoškite 3–5 litrų talpos puodą, užpilkite geriamuoju vandeniu, padėkite ant viryklės. Skystį užvirkite ant vidutinės ugnies virimo, tada supilkite druską ir granuliuotą cukrų, suberkite pipirų kruopas ir lauro lapus.
2. Periodiškai išmaišykite tirpalą, kad visiškai ištirptų cukraus ir druskos granulės. Šiuo metu svogūnus supjaustykite į 4–8 dalis, nulupdami juos iš luobelės. Nusiųskite gabaliukus į keptuvę, virkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
3. Pasibaigus tam laikui, išjunkite kaitvietę, uždenkite indą ir leiskite mišiniui atvėsti kambario temperatūroje. Poveikio laikas svyruoja nuo 40 iki 60 minučių, galutinė kompozicija turėtų pasirodyti šiek tiek šilta.
4. Išpjaustytą ir nuplautą skumbrę supjaustykite į vidutinio dydžio gabalėlius, sudėkite į indą ar stiklainį. Supilkite gautą sūrymą, užkimškite, nusiųskite į šaldytuvą 2,5-3 valandas.
5. Po to gaukite žuvį, padėkite ją ant plokštelės su minkštimu aukštyn, apšlakstykite citrinos sultimis, papuoškite smulkintais krapais ir petražolėmis.Patiekite su virtomis bulvėmis ar garintomis daržovėmis.

Skumbrė arbatos sūryme

• granuliuotas cukrus (cukranendrės ar burokėliai) - 120 gr.
• maža druska - 120 gr.
• šviežia arba šviežiai sušaldyta skumbrė - 2 vnt. (800 gr.)
• juodos arbatos ilgas lapas (lapas) - 60 gr.

1. Norėdami pradėti, paruoškite skumbrę. Jei naudojote šaldytą produktą, pirmiausia atšildykite jį natūraliai. Jei tai šviežia žuvis, šį žingsnį galima praleisti.
2. Nupjaukite skerdenos uodegą, galvą ir pelekus, nuvalykite ertmę nuo vidų, nuimkite tamsią plėvelę. Nuplaukite žuvį po čiaupu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. Užpilkite lapų arbatą verdančiu vandeniu, palaukite pusvalandį, nukoškite. Jei reikia, pašildykite, supilkite druską ir granuliuotą cukrų, palaukite, kol kristalai ištirps.
4. Supilkite sūrymą į stiklinį indą, sudėkite visą skumbrę arba supjaustykite porcijomis. Uždarykite dangtį, 5 dienas nusiųskite į šaldytuvą.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išimkite skerdeną, patogiu būdu pakabinkite ją ant kriauklės (kablys, tinklas), kad stiklinėje būtų perteklinio skysčio (apie 10–12 valandų).
6. Patiekite skumbrę su troškintomis daržovėmis, virtomis bulvėmis ar bulvių koše, pagardinkite žolelėmis ir, jei norite, pabarstykite citrinos sultimis ar actu.

Marinuota skumbrė: sausas ambasadorius

• granuliuotas cukrus - 30 gr.
• koriandras (grūdai) - 20 gr.
• skumbrė - 2 vnt. (bendras svoris apie 750–800 gr.)
• maisto druska - 80 gr.
• svogūnai - 2 vnt.
• citrinos sultys - 35 ml.
• stalo actas - 20 ml.

1. Į vieną birų mišinį sumaišykite granuliuotą cukrų, druską ir kalendros grūdelius. Supjaustykite žuvį, pašalindami pelekus, uodegą ir galvą. Nuvalykite ertmę nuo plėvelės, nuplaukite po čiaupu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiais.
2. Supjaustykite dvi skerdenas į lygius gabalus, kiekvieną dalį sutepkite paruoštu biriu mišiniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Įdėkite žuvį į stiklinį indą ar plastikinį indą, apibarstykite likusiu druskos kiekiu ant viršaus.
3. Uždarykite indą dangčiu, šaldykite 25-30 valandų. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite gabalėlius iš stiklainio, nuplaukite vandeniu. Uždenkite plokščią paviršių popieriniais rankšluosčiais 3-4 sluoksniais, padėkite ant jų žuvis, kad stiklinėje būtų perteklinė drėgmė.
4. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į dubenį, įpilkite citrinos sulčių ir acto. Nepamirškite leisti sultims išsiskirti, palikite ketvirtį valandos.
5. Skumbrės skilteles supjaustykite marinuotais svogūnais, patiekite su bulvių koše, troškintomis daržovėmis, virtomis bulvėmis. Taip pat galite pridėti žuvies prie salotų arba naudoti kaip savarankišką užkandį.

Skumbrę lengva pasūdyti namuose, jei turite pakankamai žinių apie marinato paruošimo technologiją. Naudokite receptą pridėdami malto cinamono, kalendros, baziliko. Pabarstykite galutinį produktą stalo actu arba citrinos sultimis, papuoškite kapotomis petražolėmis ir krapais. Eksperimentuokite su druskos kiekiu, tinkinkite receptus jums. Nepažeiskite produkto veikimo laiko marinate, kad nesugadintumėte skonio.

Vaizdo įrašas: kaip skumbrę marinuoti sūryme