Kaip marinuoti kiaulienos pilvą namuose

Kiaulienos pilvas laikomas universaliu produktu, jis patiekiamas prie šventinio stalo ir vartojamas kasdienėje racione. Ne visos namų šeimininkės žino, kaip savarankiškai sūdyti mėsą, todėl griebiasi įsigytų junginių. Apsvarstykite svarbius aspektus tvarka.

Kaip išsirinkti kiaulienos pilvą

1. Norint sūdyti krūtinėlę namuose, optimaliausia yra šviežia pjūvio dalis, kurios oda yra plona ir nepažeista. Tokiu atveju visada atkreipkite dėmesį į kvapą, jis neturėtų būti atstumiantis, o, priešingai, malonus.
2. Atsisakykite pirkti produktą dideliuose prekybos centruose, paprastai šiose parduotuvėse parduodamos dėvimos prekės. Teikite pirmenybę patikimiems „namų“ pardavėjams, verčiau krūtinėlę pirkite tiesiai ūkyje.
3. Pasirinkite gabalą, kuriame yra vienodo dydžio mėsa ir riebaliniai sluoksniai. Panaši savybė leis kuo veiksmingiau ir tolygiau pasūdyti krūtinėlę.
4. Prieš pirkdami mėsą, paruoškite puikiai pagaląstytą peilį su aštriu ašmenų kraštu. Radę jums patinkančią kopiją, įklijuokite stalo įrankius į jo ertmę. Peilis turi tolygiai įsiskverbti į mėsą, nekliudydamas ar trūkčiodamas.

Kiaulienos pilvo paruošimas

Įsigijęs skaniausią gabalą, jis turi būti kruopščiai paruoštas tolesnėms manipuliacijoms.

1. Norėdami tinkamai atlikti procedūrą, nušveiskite taukus ir odą peilio ašmenimis, nuimdami viršutinį sluoksnį. Tada nuplaukite mėsą po čiaupu, atsargiai pašalindami galimas nematomas apnašas. Kitas, jums reikia išdėstyti popierinius rankšluosčius 4-5 sluoksniais ant lygaus paviršiaus ir apvynioti krūtinėlę su jais. Toks žingsnis padės surinkti skysčių perteklių.
2. Kai krūtinėlė visiškai nudžiūsta, toliau pasirinkite tinkamą druską. Didelė kepimo kompozicija laikoma optimalia, nes susmulkintas mišinys druska tik viršutinį sluoksnį. Toks žingsnis netrukdo puvimo procesui, nes vidinės eilės nėra dehidratuotos. Joduota druska taip pat netinka, nes ji nudegina krūtinėlės paviršių ir sukelia tiesioginį produkto sugadinimą.
3. Svarbus dėmesys turi būti skiriamas tinkamiems sūdymo patiekalams. Čia tinka tik tie indai, kurie yra pagaminti iš medžiagų, kurių negalima oksiduoti. Tai gali būti stiklinis indas arba indas su aukštais šonais, plastikinis indas maistui laikyti ar šildyti mikrobangų krosnelėje, keraminis dubuo su dangčiu arba emaliuota keptuvė.

Kiaulienos pilvas: Sausi, sūdyti

• kiaulienos pilvas - 1,2–1,4 kg.
• rupi druska - 210 gr.
• malti pipirai (raudoni) - savo nuožiūra
• malti pipirai (juodi) - 20 gr.
• česnakai - 8 šoninės

1. Iš anksto nuplautą ir nusausintą krūtinėlę supjaustykite taip, kad gautumėte tokio paties dydžio gabalėlius (apie 7 * 9 cm.). Svarbu, kad produktas būtų supjaustytas ant odos.
2. Česnako skilteles nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, įdėkite į gautus plyšius. Sumaišykite maltus raudonuosius ir juoduosius pipirus, gabalus iš visų pusių įtrinkite biriu mišiniu.
3. Apvyniokite krūtinėlės gabaliukus pergamentiniame popieriuje arba naudokite tinkamus, neoksiduojančius indus, kurie sandariai užsikemša.
4. Nusiųskite produktą į šaldytuvą 24–26 valandoms, po šio laikotarpio kiaulieną išimkite ir perkelkite į šaldiklį kitai dienai. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nuimkite krūtinėlę, supjaustykite skiltelėmis ir įvertinkite pagal skonį.

Kiaulienos krūtinėlė

• krūtinėlė - 1-1,2 kg.
• išgrynintas vanduo - 1,2 l.
• čili pipirai - 1 ankštis
• pipirai (žirniai) - 12 vnt.
• lauro lapas - 7 vnt.
• pankoliai (sėklos) - neprivaloma
• kmynai - pagal skonį
• kalendra (sėklos) - pagal skonį
• gvazdikėliai - 6 pumpurai
• bulvė - 1 gumbas
• malti pipirai (juodi) - 10 gr.
• garstyčių milteliai - 10 gr.
• česnakai - 7 šakutės
• stalo druska

1. Supjaustykite krūtį maždaug 6 * 8 cm dydžio gabaliukais. Įdėkite produktą į tinkamą neoksiduotą indą.
2. Supilkite filtruotą vandenį į emaliuotą keptuvę su storomis sienelėmis, nulupkite 1 bulvių gumbą iš odos ir nusiųskite į indą su vandeniu.
3. Įpilkite tokio kiekio natrio chlorido, kol bulvės pradės plaukti ant paviršiaus. Kai tik tai atsitiks, pašalinkite stiebagumbį, įberkite kalendros, gvazdikėlių, pankolio sėklų, aitriųjų pipirų, pipirų grūdelių, kmynų, garstyčių miltelių, lauro lapelių.
4. Įdėkite keptuvę ant viryklės, užvirkite, troškinkite dar 5 minutes. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, atvėsinkite tirpalą iki 45-50 laipsnių temperatūros. Gautus krūtinėlės gabalėlius užpilkite sūrymu, kad skystis 1-2 cm uždengtų mėsą.
5. Uždenkite keptuvę dangčiu, padėkite į šaldytuvą 2 dienoms. Po to išimkite, įvertinkite rezultatą, jei reikia, padidinkite ekspozicijos laiką iki 3 dienų.

Česnakinė kiauliena

• kiaulienos pilvas - 550-600 gr.
• stalo druska - 100 gr.
• česnakai - 6 liežuvėliai
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

1. Nuplautą krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabaliukais, kurių matmenys 6 * 9 cm, tada padarykite pjūvius odos paviršiuje, kuris bus 1-1,5 cm atstumu.
2. Česnako skilteles nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir įkiškite į gabalus. Pabarstykite druska, įtrinkite per visą paviršių. Sumaišykite druską su juodaisiais pipirais, užtepkite birų mišinį ant krūtinėlės šonų.
3. Sulenkite marlės audinį 3 sluoksniais, apvyniokite jame prieskoniais tarkuotą krūtinėlę, sudėkite į plastikinį indą, uždarykite dangtį. Įdėkite gaminį į šaldytuvą, palaukite 10-12 valandų.
4. Pasibaigus nustatytam laikui, panaudotą marlę pakeiskite švaria šluoste, jei reikia, dar kartą patrinkite krūtį druska ir pipirais. Vėl įdėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
5. Praėjus šiam laikui, peiliu nuvalykite produkto paviršių, pašalindami druskos perteklių. Išimkite česnako skilteles, supjaustykite mėsą plonais griežinėliais, sudėkite duonos gabalėlį ir žaliuosius svogūnus.

Kiaulienos pilvas: įvairių patiekalų marinatas

• kiaulienos pilvas - 1 kg.
• lauro lapas - 6 vnt.
• išgrynintas geriamasis vanduo - 1,2 l.
• svogūnų žievelės - 2 sauja
• druska - 225 gr.
• česnakai - 10 liežuvių
• granuliuotas cukrus (geriausia cukranendrių) - 60 gr.
• juodieji pipirai (žirniai) - 12 vnt.

1. Svogūnų žieveles pamirkykite vėsiame vandenyje, palikite pusvalandžiui. Pasibaigus tinkamumo laikui, perkelkite gaminį į kiaurasamtį, nuplaukite, iš dalies nusausinkite.
2. Paruoškite kopūsto puodo dubenį, jo dugną išlyginkite anksčiau išmirkytomis luobelėmis ir lauro lapais.
3. Į atskirą emaliuotą keptuvę supilkite vandenį, ten įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, palaukite, kol granulės ištirps. Po to supilkite tirpalą į daugialypės terpės talpą.
4. Kiaulienos pilvą supjaustykite maždaug 7 * 8 cm dydžio gabalėliais ir nusiųskite į druskos tirpalą.
5. Nustatykite prietaiso funkciją „Gesinimas“, 2 valandas įjunkite daugiafunkcinę viryklę. Pasibaigus galiojimo laikui, nustatykite režimą "Šildymas", ekspozicijos laikas - 8 valandos.
6. Česnaką perpilkite per spaudą, sumaišykite su pipirais, sutrinkite krūtinėlę. Apvyniokite lipnia plėvele, padėkite į šaldiklį 12 valandų.

Parduotuvių lentynose iškloti gaminiai, įdaryti visų rūšių priedais ir konservantais. Dėl šios priežasties daugelis žmonių mėgsta druskos krūtinėlę namuose, gaudami 100% natūralų produktą. Pritaikykite receptus „sau“, eksperimentuokite su pagardais.

Vaizdo įrašas: kaip sūdyti kiaulinius taukus arba krūtinėlę sausai sūdyti