Kaip sūdyti austrių grybus namuose

Austrių grybai įrodė save kulinariniuose patiekaluose. Produktas taip pat yra daugelio medicinos produktų dalis. Austrių grybai yra populiarūs tarp svorio stebėtojų. Grybai yra mažai kaloringi, maistingi ir sveiki.

Klasikinis austrių grybų marinavimo receptas

• geriamasis vanduo - 1,8 l.
• švieži austrių grybai - 500 gr.
• akmens druska - 80 gr.
• laurų lapai - 5 vnt.
• žirniai - 8 vnt.
• juodųjų serbentų lapai - 10 gr.

1. Atsargiai rūšiuokite per grybus, kietas kojas atskirkite nuo skrybėlių. Austrių grybus sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite. Supilkite 1,5 litro. filtruojamas vanduo emaliuotoje keptuvėje, nusiųskite į viryklę, užvirkite.
2. Tada supilkite 50 g. druskos, sumaišykite skystį, padėkite perdirbtus grybus. Austrių grybus virkite 7–8 minutes. Pasibaigus laikui, įmeskite grybus į kiaurasamtį, palaukite, kol skystis visiškai nusausins. Per tą laiką austrių grybai turėtų atvėsti.
3. Į antrąją keptuvę supilkite likusį vandenį. Iš jo paruoštas marinatas. Skystis užvirkite, užpilkite 30 gr. valgomoji druska, augalų lapai ir žirniai. Išmaišykite kompoziciją, virkite apie 6 minutes. Sūrymą nukoškite per sietelį.
4. Po to skystį vėl užvirkite ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Lygiagrečiai sterilizuokite skardines ir dangčius. Be to, pastaroji turėtų būti plastikinė. Nenaudokite metalinių dangtelių grybams.
5. Sudėkite austrių grybus į tankius sluoksnius į sterilizuoto stiklo tarą. Supilkite atvėsintą sūrymą, kamštieną su dangčiais. Grybus reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Austrių grybus galima vartoti po savaitės.

Šalti sūdyti austrių grybai

• joduota druska - 240 gr.
• austrių grybai - 1,9 kg.
• pipirų žievelės - 20 vnt.
• lauro lapai - 12 vnt.
• gvazdikų žiedynas - 6 vnt.

1. Norėdami pasūdyti grybus šaltu būdu, geriau naudoti jaunus austrių grybus. Pernokusiuose bandiniuose yra daug pieno sulčių. Turėsite daugiau energijos ir laiko juos mirkyti.
2. Grybus gerai nuplaukite ir atskirkite, supjaustykite kojas, palikdami kepurę maždaug 1 cm ilgio.Tik jie tinka šaltai marinuoti. Susmulkinkite dideles skrybėles. Peiliu pašalinkite pažeistas grybų vietas.
3. Naudokite didelę talpyklą; ji turi būti švari ir sausa. Talpyklos apačioje supilkite nedidelį lygų druskos sluoksnį, tada austrių grybus sudėkite į maždaug du dangtelių sluoksnius. Įdėkite grybus porėtąja puse į viršų.
4. Tada dar kartą pabarstykite austrių grybus nedideliu kiekiu druskos ir prieskonių. Pakeiskite sluoksnius, kol ingredientai baigsis. Galutinis grybų sluoksnis turi būti padengtas druska.
5. Ant grybų uždėkite švarią marlę, sulankstytą 3 sluoksniais. Ant austrių grybų uždėkite presą (priespauda). Procesas turėtų vykti kambario temperatūroje (ne daugiau kaip 23 laipsniai). Sūdymo laikotarpis yra 5-6 dienos.
6. Nesijaudinkite, jei pamatysite, kad per porą dienų grybai žymiai įsitvirtins. Panašus reiškinys laikomas normaliu sūdant druską. Po kurio laiko keptuvę su grybais išimkite vėsioje, tamsioje vietoje, kad būtų galima toliau infuzuoti. Austrių grybus galima naudoti po 1–1,5 mėnesio.

Greitas būdas marinuoti austrių grybus

• česnakai - 6 dantys
• vyšnių lapai - 12 vnt.
• švieži grybai - 900 gr.
• žirneliai su prieskoniais - 6 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• akmens druska - 45 gr.
• laurų lapai - 5 vnt.
• augalinis aliejus - iš tikrųjų
• krapų koteliai - 5 vnt.

1. Rūšiuokite ir nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu. Austrės grybus susmulkinkite į mažus gabalėlius. Teikite pirmenybę jauniems grybams.Priešingu atveju 2 dienas pamirkykite austrių grybus šaltame vandenyje. Keiskite skysčius kas 12 valandų.
2. Taigi atsikratysite pieniškų sulčių. Tada tęskite tiesiai į sūdymą. Pasirinkite tinkamą emaliuotą keptuvę pagal tūrį. Supilkite vandenį, įdėkite austrių grybų, nusiųskite indą ant ugnies, palaukite, kol jis užvirs.
3. Nusausinkite, pripilkite keptuvės švariu, šaltu vandeniu. Suberkite visą nuluptą svogūną, lauro lapus. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite degiklį iki vidutinės ugnies, virkite grybus 25-30 minučių.
4. Jei susidaro putos, ją pašalinkite be trikčių. Tada mesti grybus į kiaurasamtį, neskubėkite atsikratyti skysčio. Lygiagrečiai nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite, nuplaukite krapų ir vyšnių lapus, leiskite išdžiūti.
5. Arbatiniame puode pašildykite vandenį, nuplikykite verdančio vandens augalais ir paprikomis. Rekomenduojamas skardinių tūris sūdyti turėtų būti 500 ml. Sterilizuokite indą, pradėkite dėti grybus. Pirmasis sluoksnis yra austrių grybai, tada druska, česnakai ir prieskoniai.
6. Pakeiskite eilutes parodyta tvarka. Užpildykite stiklinius indus 2/3 tūrio. Užpilkite austrių grybus grybų sultiniu, kad stiklainio kraštai nepasiektų maždaug 1 cm., Į likusią ertmę įpilkite 35 ml. augalinis aliejus.
7. Talpyklę uždarykite steriliais plastikiniais dangteliais. Leiskite ruošiniams visiškai atvėsti. Po to austrių grybus pašalinkite vėsioje vietoje. Sūdymo trukmė yra apie 1 savaitę.

Austrių grybai su kalendra ir čiobreliais

• švieži austrių grybai - 350 gr.
• kalendros sėklos - 10 vnt.
• pipirų žievelės - 8 vnt.
• čiobreliai - 12 gr.
• česnakai - 5 dantys
• valgomoji druska - 6 gr.
• alyvuogių aliejus - 60 gr.

1. Austrių grybus nuplaukite, nukirpkite standžias kojas. Įdėkite grybus į puodą su vandeniu, nusiųskite indą į ugnį. Palaukite virimo, tada nusausinkite skystį. Užpildykite indus vėl vėsiu vandeniu, padėkite ant viryklės. Palaukite, kol atsiras burbuliukai.
2. Virkite grybus 25 minutes. Pasibaigus nurodytam laikui, austrių grybus užlenkite ant sieto. Susmulkinkite česnako skilteles į plonas plokšteles. Sterilizuokite ir nusausinkite sūdyto stiklo tarą.
3. Į stiklainio dugną įdėkite šiek tiek česnako, pipirų gabaliukų ir čiobrelių. Įdėkite grybus, kalendrą ir druską. Supilkite alyvuogių aliejų. Pridėkite ingredientų kiekį pagal savo skonį. Grybus galima vartoti po 3 dienų. Austrių grybus laikykite šaldytuve.

Marinuoti austrių grybai su česnakais ir gvazdikėliais

• česnakai - 5 gvazdikėliai
• laukiniai krapai - 2 šakos
• druska - 55 gr.
• gvazdikų pumpurai - 3 vnt.
• juodieji pipirai - 6 vnt.
• lauro lapas - 4 vnt.
• išgrynintas vanduo - 500 ml.
• švieži grybai - 1 kg.

1. Atskirkite austrių grybus ir gerai nuplaukite, nupjaukite kojas, palikite maždaug 1,5 cm atstumu nuo skrybėlės. Supilkite vandenį į karščiui atsparų indą, palaukite, kol jis užvirs, sudėkite grybus į keptuvę, virkite 10 minučių. Įmeskite austrių grybus į kiaurasamtį.
2. Leiskite grybams atvėsti. Toliau austrių grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius su lygiu pagrindu iki dugno. Supilkite į 0,5 litro. švaraus vandens keptuvėje, palaukite, kol užvirs. Po to supilkite druską, įsitikinkite, kad ji visiškai ištirpsta.
3. Įpilkite likusių ingredientų, gerai išmaišykite skystį. Kompozicija turėtų virti 5 minutes, po kurio laiko sūrymą nukoškite per sietą. Skystį supilkite į stiklainius su grybais, uždarykite indą nailoniniais dangteliais. Kai skardinės atvės, padėkite jas į galinį kambarį. Po 1 savaitės suvartokite.

Namuose nesunku sūdyti austrių grybus, jei vadovaujamasi receptais. Grybų sudėtyje yra daug žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų ir vitaminų. Be to, skirtingai nuo giminaičių, ši veislė laikoma saugiausia vartojimo prasme.

Vaizdo įrašas: kaip skaniai marinuoti austrių grybą