Kaip namuose aštrinti keraminį peilį

Nuo pat žmogaus civilizacijos pradžios ją lydėjo labai svarbus įrankis - peilis. Jis buvo pagamintas iš skirtingų medžiagų. Per pastaruosius šimtmečius neginčijama lyderystė metalo gaminiuose. Tačiau XX amžiaus pabaigoje japonai pradėjo išleisti naują produktą, kuris iškart užkariavo rinką. Tai keraminiai peiliai.

Keraminių peilių savybės ir ypatybės

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje japonų technologai atkreipė dėmesį į nuostabias cirkonio dioksido, kuris yra cirkonio mineralo darinys, savybes.

Pagrindinis cirkonio oksido produktų bruožas yra didelis kietumas. Moho skalėje deimanto kietumas yra 10. Cirkonio oksido kietumas svyruoja nuo 8,2 iki 8,5. Tuo pačiu metu grūdinto plieno šis rodiklis yra 6,2.

Kita patraukli šio mineralo savybė yra tai, kad jis yra chemiškai neutralus.

Šie peiliai pirmiausia vadinami keramikiniais pagal gamybos technologiją. Jie gaminami iš cirkonio miltelių, presuojant specialiomis formomis ir vėliau kepant orkaitėje aukštesnėje kaip 1500 laipsnių temperatūroje.

Keraminių peilių privalumai

1. Dėl didelio medžiagos, iš kurios jie pagaminti, kietumo šie peiliai ilgą laiką palaiko pjovimo briaunos aštrumą;
2. Su tokiais peiliais lengva pjaustyti gaminius, net ir minkščiausius, kurie susmulkinti įprastu įrankiu;
3. Jie yra chemiškai neutralūs, todėl neįsisavina ir ant gaminių nepalieka pašalinių kvapų, be to, jie nesunaikina naudingų vitaminų, esančių perdirbtame maiste;
4. Keraminiai peiliai atsparūs korozijai ir neoksiduoja supjaustytų vaisių ir daržovių;
5. Šių gaminių svoris yra žymiai mažesnis nei kitų metalų.

Keraminių peilių trūkumai

1. Nepaisant didelio kietumo, keramikos peilis tam tikromis sąlygomis gali būti trapus. Jie neturėtų pjaustyti šaldytų maisto produktų ir kaulų, taip pat daryti pjaustymo judesių, nes pjovimo briauna gali trupėti arba ašmenys gali visai nutrūkti;
2. Toks peilis nėra universalus, jis yra geras tik virtuvėje, o jo kaina yra didesnė nei daugumos metalinių peilių;
3. Keramikinio peilio galandimas yra gana sudėtingas procesas. Žmogus, neturintis įgūdžių, gali nesugebėti su tuo susitvarkyti ir bus priverstas ieškoti specialaus seminaro.

Keraminių peilių tipai

Priimdami sprendimą pirkti naują keraminį peilį, turite žinoti, kokie šių gaminių tipai egzistuoja ir kuo jie skiriasi.

Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į gamintoją. Neabejotini šio segmento lyderiai yra japonų meistrai. Pirkdami kinišką gaminį, reikia atsiminti, kad peilis gali būti trapesnis ir trumpalaikis.

Peiliai, pagaminti iš skirtingų pradinių medžiagų, labai skiriasi. Juodųjų keramikinių peilių kietumas ir patvarumas yra didesnis nei gaminių su šviesiu atspalviu.

Keraminių peilių galandimo būdai

Atsižvelgiant į didelį medžiagos, iš kurios gaminami keramikiniai peiliai, kietumą, norint jas pagaląsti ir poliruoti, reikia šlifavimo ir poliravimo bei deimantais dengtų akmenų. Neįmanoma naudoti įprastų šlifavimo medžiagų, jos nepaliks jokių pėdsakų ant peilio paviršiaus.

Antroji sąlyga, kurios reikia laikytis, yra galandimas trimis etapais. Iš pradžių aštrus kraštas yra apdirbamas šiurkštesne medžiaga, jei grindinis akmuo bus 3000 smėlio, tada šlifavimas atliekamas įrankiu, kurio smulkinimas yra 5000, ir šis darbas baigiasi poliravimu akmeniu, kurio smėlis yra 6000.

Jei nebaigiate šlifuoti ir šlifuoti smulkiagrūdžiais akmenimis, tada keramikinio peilio pjovimo peiliukas gali trupėti po kelių dienų, kai jį naudosite virtuvėje.

Lengviausias būdas pagaląsti keramikinį peilį - Tai yra specialus elektrinis malūnėlis, kuris parduodamas toje pačioje vietoje kaip ir peiliai. Tokiu atveju turite žinoti, koks konkretaus peilio galandimas reikalingas - vienpusis ar dvipusis. Pagal reikiamą metodą būtina pasirinkti režimą. Tokiuose įtaisuose sureguliuoti visi kampai, reikalingi apdorojant peilių ašmenis.

Gana greitai galite susmulkinti keraminį peilį ant malūnėlio, kurio apskritimas yra padengtas deimantų drožlėmis, kurių grūdelių dydis yra ne didesnis kaip 40 mikronų. Tokiai trapiai medžiagai kaip keramika reikia laikytis kai kurių taisyklių:

• ašis, kuria sukasi ratas, neturėtų būti laisva, šlifavimo diskas neturėtų būti plakamas;
• galandimą reikia atlikti mažu greičiu;
• galandimo metu reikia kuo mažiau pastangų, kad peilio ašmenis prispaustumėte prie besisukančio disko, o viso proceso metu jie turėtų būti vienodi;
• virtuvės peilių galandimo kampas yra 18-25 laipsnių;
• aštrinti ašmenis reikia nuo rankenos iki galiuko, o judėjimas vyksta lėtai, nesiglamžant;
• po apdorojimo šlifavimo staklėje žemės paviršius turėtų būti šlifuotas;
• Prieš pradėdami darbą, turite įsitikinti, kad vienoje ar dviejose pusėse keramikos peilio ašmenys bus apdoroti.

Daugiau laiko ir pastangų bus skirta, jei nuspręsta ištiesinti peilio ašmenis ratukų ar strypų pagalba. Šiuo atveju įrankių reikalavimas yra tas pats. Naudojami tik deimantais dengti strypai. Strypai turi būti nuo stambumo - pirminiam apdorojimui - iki smulkių, kad vėliau būtų galima šlifuoti ir šlifuoti paviršių. Darbo patogumui parenkami mažiausiai penkiolikos centimetrų ilgio strypai.

• Galandimo metu netaikykite didelių šoninių jėgų prie peilio ašmenų. Slėgis turėtų būti švelnus ir vienodas.
• Pirmiausia ant strypo uždedamas peilis šalia rankenos, o tada laisvai judama į peilio kraštą. Judėjimas atliekamas tik viena kryptimi.
• Virtuvinio peilio galandimo kampas yra 18 - 25 laipsniai.
• Jei galandimas buvo vienpusis, tada, jam pasibaigus, apverčiant peilį iš kitos pusės, gautas balas pašalinamas vienu judesiu ant strypo.
• Peilį būtina pagaląsti ant šlapio strypo, tam pirmiausia rekomenduojama 10 minučių nusileisti vandenyje.

Nepaisant tam tikrų keramikinių peilių galandimo sunkumų ir poreikio juos naudoti atsargiai, šis įrankis teisingai vadinamas XXI amžiaus išradimu. Dėl absoliutaus ekologiškumo, lengvumo ir didelio aštrumo keraminiai peiliai yra būtini virtuvėje. Geriausią rezultatą pasiekia namų šeimininkės ir profesionalūs virėjai, naudodami ir keraminius, ir tradicinius plieninius peilius. Kiekvienas įrankis yra naudojamas tam tikros rūšies darbui. Laikantis šio požiūrio, keramikiniai peiliai tarnauja ilgus metus, nereikalaujant papildomos priežiūros.

Vaizdo įrašas: kaip greitai pagaląsti keramikinį peilį