Kalmarai - nauda sveikatai ir žala

Kalmarai yra seniai mylimas produktas, vis dažniau pradedamas rodyti įvairiomis formomis ant namų šeimininkės stalų. Be vertingų skonio savybių, šis komercinis gyvūnas gali būti priskirtas ir dėl savo unikalių maistinių ir biologiškai aktyvių medžiagų. Galvakaulio skerdenos klasifikuojamos kaip dietinis produktas. Jo sudėtyje gausu baltymų ir daug kartų mažiau riebalų nei tvenkinio žuvų atstovuose.

Prieinamumas parduotuvių lentynose yra susijęs su kalmarų bruožu greitai augti ir sudaryti tankias sankaupas. Trumpas jų gyvavimo ciklas ir platus pasiskirstymas vandenynuose gali patenkinti žmogaus poreikius dėl šio skanaus ir sveiko produkto.

Minimas istorijoje

Moliusko skonio savybes įvertino senovės graikai ir romėnai, o tai nenuostabu. Būtent jie visada garsėjo priklausomybe skaniam maistui ir buvo laikomi tikraisiais hedonistais. Senovėje dėl savo greitumo ir judrumo kalmarai buvo vadinami „sparnuotomis žuvimis“. Nuo neatmenamų laikų Azijoje jūros gėrybės yra pagrindinis raciono produktas. O buvusi Sovietų Sąjunga juos pradėjo gaminti maistui praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje.

Rytų gydytojai jau seniai pastebėjo kalio poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai per suvartotą produktą. Jie pelnytai laikė moliuską „balzamu širdžiai“.

Į ką turėčiau atkreipti dėmesį perkant?

Dažniausiai skerdenos ir kalmarų sudedamųjų dalių pirkėjo būklė yra užšaldyta arba atšaldyta. Renkantis, būtina atsižvelgti į tam tikrus rodiklius:

1. Jei skerdenos yra šviežiai užšaldytos, tada jos turi būti viena kitos laisvos būklės. Neleidžiama klijuoti kartu, nėra formuojami keršto sluoksniai, taip pat storas ledo glazūros sluoksnis.
2. Natūrali skerdenų spalva gali būti balta, taip pat rausva ir rausvai violetinė. Jei produktas pagels, tada tai rodo technologinių procesų pažeidimą užšalimo metu. Pakartotinis užšalimas ir atšildymas vyko. Nenormalūs spalvos pokyčiai gali reikšti, kad moliuskas yra senas ir jo mėsa turi standžią struktūrą.
3. Skerdenos paviršiaus pažeidimas yra nepriimtinas. Kulinarinių idėjų įvairovė dažnai reikalauja tvirtos produkto būklės be pertraukų ir traškučių.
4. Pirkdami supakuotas prekes, atkreipkite dėmesį į pakuotės ir etikečių vientisumą.
5. Jei klausimas yra apie pasirinkimą tarp didelių ir mažesnių kopijų, atsižvelkite į kulinarines idėjas ir patiekalų ypatybes, tačiau svarbu žinoti, kad mažos skerdenos turi ryškesnį jūros gėrybių skonį.
6. Pasirinkdami išvalytas, viliojančias skerdenas ir tas, su kuriomis tai užtruks ilgai ir neįdomiai, bus gera namų šeimininkė. Dėl to, kad gamyboje perdirbamos didelio masto žaliavos, plėvelei pašalinti naudojami cheminiai junginiai, kurių įtakoje ji sunaikinama. Kartu su filmu kalmarai praranda didelę dalį naudingų savybių ir skonio. Gatavas produktas pritraukia dėl savo idealaus paviršiaus ir nešvarių darbų pašalinimo, tačiau patiekalo skonis gali nuvilti dėl pašalinio skonio, kuris neturi nieko bendra su neapdorota skerdena.

Pastaruoju metu žmonės labiau domisi savo sveikata.Daugeliui mityba tapo ne tik būdu prisotinti kūną, bet ir galimybe praturtinti jį vertingomis, maistinėmis medžiagomis, kurios užpildo gyvybinę energiją. Dėl savo prašmatnios sudėties jūros gėrybės tapo nepakeičiamos žmonėms, kurie nerimauja dėl savo sveikatos. Dėl plataus populiarumo, kurį sukėlė vartotojų paklausa, viso pasaulio kulinarijos ekspertai paskatino išsamiau ištirti receptą ir maisto gaminimo ypatybes, galimybę išlaikyti naudingas moliusko savybes.

Kalmarai yra ekologiškas produktas, tenkinantis visus vartotojų poreikius. Kokia jo vertė? Norint suprasti ir pritaikyti teisinga linkme, jis buvo išsamiai ištirtas.

Kalmarų kompozicija

Jodas. Jo turinys valgomose dalyse yra neįkainojamas. Tai yra naudingo cheminio elemento šaltinis žemyninėms dalims, nutolusioms nuo jūrų ir vandenynų.

• Visaverčiai, labai lengvai virškinami baltymai (16,8 - 19, 7%).
• Riebalai (1 -1, 8%).
• Proteoglikanai.
• Glikoproteinai.
• Nepakeičiamos nesočiosios riebalų rūgštys.
• Vertingi, reti mikroelementai.
• Cinkas
• Varis.
• Manganas
• Selenas.
• Fosforas
• Mineralai (iki 3%).
• B grupės vitaminai (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Askorbo rūgštis.
• Vitaminas PP (nikotino rūgštis).
• Vitaminas E.

Angliavandeniai (iki 5%). Jie apima šias aminorūgštis:

• leucinas;
• glutamo rūgštis;
• asparto rūgštis;
• lizinas;
• alaninas;
• argininas;
• glicinas;
• izoleucinas.

Atlikus bet kokius poveikio būdus, nesvarbu, ar tai džiovinimas, rūkymas, virimas ar konservavimas, kiekybinė sudėtis gali keistis, taip pat keičiasi kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas.

Vertingos kalmarų savybės ir jų poveikio žmogaus organizmui rezultatas

1. Antispazminis. Riboflavinas, esantis kompozicijoje, gali sutrumpinti migrenos trukmę.
2. Diuretikai Kalio buvimas padeda pašalinti patinimą, padeda įveikti hipertenziją.
3. Hematopoetinis. Varis vykdo raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą. Organizme sulaiko geležį.
4. Stimuliuojantis. Dėl didelio jodo kiekio suaktyvėja smegenų veikla ir skydliaukė.
5. Stiprinantis. Fosforas pagerina dantų ir kaulų būklę.
6. Regeneruoja. Polinesočiosios rūgštys teigiamai veikia kepenis. Atstatyti naudojant nealkoholinį riebalų poveikį.
7. Imunomoduliuojantis. Cinkas palaiko kūną aukštu lygiu. Vertingos aminorūgštys taip pat yra atsakingos už atsparumą neigiamiems išoriniams veiksniams.
8. Tonikas. Padidina ištvermę dėl didelio baltymų kiekio. Skatina raumenų stiprinimą.
9. Dauginti. Palankiai veikia reprodukcijos sistemą. Jie pagerina potencijos kokybę ir padeda palengvinti priešmenstruacinio sindromo eigą.
10. Anti-senėjimo. Kalmarų kiekis varyje neleidžia atsirasti žiliems plaukams ir leidžia ilgiau jaustis jauniems. Vitaminas E - garantuoja odos sveikatą ir grožį.
11. Modeliavimas ir prisotinimas. Tai dietinis, lengvai virškinamas produktas, aprūpinantis organizmą naudingosiomis medžiagomis, jo nenusėdant kūno riebalams.
12. Atkuriamasis. Stiprina su amžiumi susidėvėjusias kraujagysles ir širdies raumenis, taip pat pagerina kraujo sudėtį. Šiems procesams įtakos turi kalis, kobaltas ir geležis. Kalio kiekio atžvilgiu kalmarai gali konkuruoti su bananais ir grūdais.

Poveikis kūnui nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėščioms moterims patariama valgyti kalmarų mėsą. Tai padės papildyti kūną naudingomis medžiagomis ir kompleksais. Kobaltas, kuris yra minkštimo dalis, yra susijęs su genetinės informacijos išsaugojimu ir kontroliuoja DNR ir RNR saugumą.

Žindymo laikotarpiu jūros gėrybės vartojamos praėjus 6 mėnesiams po gimimo. Prieš paįvairindami maistą šiuo produktu, turite gauti gydytojo konsultaciją.

Kalmarai kūdikių maiste

Virtoje formoje moliuską gerai absorbuoja vaiko kūnas. Tai vitaminų ir mineralų, taip pat skerdenos cholesterolio ir riebalų sandėlis. Augančiam ir besiformuojančiam organizmui tai yra reikšminga parama. Pastebėtas teigiamas moliusko poveikis nervų sistemai ir protinei veiklai.

Galima žala organizmui

1. Kalmarai yra alergenas. Per didelis gėrimų vartojimas gali sukelti patologines reakcijas. Tai taip pat lemia konservantų, kvapiųjų medžiagų įdėjimas į gatavą produktą.
2. Augantis užterštuose vandens telkiniuose ir pažeidžiant technologinius procesus, laikymo taisyklių pažeidimas - gali būti apsinuodijimo maistu priežastis.
3. Skerdenoms ir čiuptuvams džiovinti naudojama druska sulaiko vandenį kūne ir gali sukelti audinių patinimą.

Paruošimo metodai ir naudojimo rekomendacijos

Įprasta virti kalmarų mėsą, kepti, džiovinti, konservuoti ir troškinti. Jie įdaromi, dedami į salotas ir vartojami kaip savarankiškas patiekalas.

Bendrosios taisyklės:

1. Pirkdami neapdorotą produktą, jis turi būti pašalintas iš odos, jei reikia, nuvalytas jo vidus ir pašalintas styga. Kalmarus lengva valyti užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Norėdami paruošti minkštą moliuskų mėsą, ji virinama 3 minutes. Jei dėl kokių nors priežasčių laikas bus pratęstas, tada rezultatas bus guminė patiekalo konsistencija. Norėdami ištaisyti padėtį, kepimo laikas prailginamas iki 30 minučių, tai padeda vėl suminkštinti skerdeną, tačiau sumažės gatavų kalmarų dydis.
3. Rekomenduojama laikyti virtoje formoje ne ilgiau kaip dieną. Šaldytuve - 30 dienų, tačiau tai sumažins produkto vertę ir skonio ryškumą.

Remiantis dietologų patarimais, kalmarai yra įtraukti į žuvų dienų racioną. Jie gali pakeisti mėsą ar žuvį patiekaluose. Kinai džiovintas skerdenas naudoja kaip kasdienį lengvą užkandį. Japonai nusprendė atsigerti alkoholio, slavai jį geria su alumi. Nepaisant pageidavimų, kalmarai yra visavertis maistas.

Tolimųjų Rytų ir Azijos šalys ruošia vertingą produktą kartu su kitomis jūros gėrybėmis. Graikai jį patiekia su daržovėmis, pupelėmis ir žolelėmis.

Pagrindinis receptas
Skerdena nuleidžiama į verdančią vandens, druskos, saldžiųjų prieskonių ir lauro lapų kompoziciją. Po 10 sekundžių suimkite šaukštą su plyšiu. Gaunama minkšta, švelni mėsa. Jis gali būti valgomas, pridedamas prie salotų.

Vaizdo įrašas: kaip virti kalmarus