Bulvių krakmolas - nauda ir žala organizmui

Krakmolas turi miltelių pavidalą, kuriam būdingi balti, kartais geltoni. Jis neturi būdingo ryškaus skonio ir kvapo. Medžiaga jo gamybai yra bulvių gumbai. Jį atstovauja viena iš galimų angliavandenių medžiagų formų, kurios gali egzistuoti gamtoje. Produktas pasižymi klampiomis savybėmis, kurios buvo pritaikytos įvairiose žmogaus veiklos srityse, įskaitant mediciną, maisto pramonę, kosmetologiją.

Veislės priklausomybė

Pagrindinis dokumentas, pagal kurį krakmolui keliami tam tikri reikalavimai, yra GOST. Šio dokumento taikymo sritis yra gamyba, kai naudojamas mechaninis bulvių perdirbimas. Atsižvelgiant į tai, galima atskirti veisles:

Papildoma
Jei laikysime tokį krakmolą nenaudodami trečiųjų šalių priemonių, galime pastebėti, kad jame yra grūdų. Jų skaičius neturėtų viršyti 60 vienetų viename kvadratiniame decimere. Jei šios rūšies krakmolas naudojamas medicininiais tikslais, indikatorius turėtų būti sumažintas iki 40 grūdų.

Aukščiausias įvertinimas
Skirtumas yra krakmolo grūdelių, tenkančių 1 dm2, skaičiui. Čia yra kur kas daugiau - 280 vnt.

Pirma klasė
Jo smėlio indeksas yra 700.

Visos šios rūšys naudoja maistą, kur jos veikia kaip tirštiklis ir užpildas. Krakmolo sudėtyje gali būti modifikuotų maisto papildų. Oficialiai jiems leidžiama naudoti gaminant maistą.

Antra klasė
Su šios rūšies grūdų dydžiu susiję rodikliai nėra standartizuoti. Jis naudojamas techniniams tikslams ir pramoniniam perdirbimui. Techninių charakteristikų požiūriu yra du svarbūs aspektai:

1. Klampumas, kurį turi krakmolo pasta. Jis nustatomas derinant krakmolą su vandeniu ir šiluminį poveikį susidarančiai kompozicijai.
2. Balta spalva. Šis rodiklis yra svarbus tekstilės, spausdinimo pramonei.

Rusijoje krakmolą įvedė Petras I. Iš pradžių buvo naudojamas tik bulvių krakmolas. Tada jie išmoko to gauti iš ryžių, kukurūzų ir kitų augalų.

Cheminė sudėtis

Krakmolas hidrolizuojasi, tačiau procesas vyks tik esant aukštai temperatūrai ir veikiant rūgščiai. Į juos įmaišius krakmolo miltelių, gali susidaryti pasta. Šaltas krakmolo vanduo, kaip ir alkoholis, nėra tirpiklis.

Iš krakmolo susidaro gliukozė - energijos šaltinis.

Krakmolo privalumai

Kūnas lengvai įsisavina krakmolą. Taip yra todėl, kad jį, kaip ir daugelį kitų natūralių produktų, sudaro ilgos natūralios angliavandenių grandinės. Tačiau jis nėra visiškai virškinamas. Dalis produkto nekinta. Taigi krakmolas yra atsparus fermentiniam aktyvumui. Ši produkto dalis vadinama atspariu krakmolu. Jo darbas virškinamajame trakte yra tirpios skaidulos. Tai siejama su teigiamu poveikiu kūnui.

Jai veikiant sumažėja mažos molekulinės masės cholesterolis, sumažėja cukrus, padidėja jautrumas insulino hormonui. Kai kuriuose produktuose jis yra dviejų frakcijų vienu metu. Pavyzdys yra bananas. Kai jis nesubrendęs, jame vyrauja atsparus tipas. Bet kai jis subręsta, padidėja krakmolo porcijos su lengva asimiliacija pobūdis.

Jei krakmolas kaitinamas, jame pakyla įprasto krakmolo surišta dalis. Atvėsus padidėja atsparaus krakmolo dalis. Krakmolo dalis, susijusi su atspariomis savybėmis, netrukdomai praeina per visas virškinamojo trakto dalis, pasiekdama plonąją žarną. Tačiau ji neatlieka jokių pokyčių. Patekęs į gaubtinę žarną, jis tampa puikia dirva daugybei bakterijų.

Tokiu atveju susidaro daug šalutinių produktų, įskaitant butiratą, kuris yra būtinas maitinant storosios žarnos ląstelių struktūras. Jei pastebimas jo trūkumas, daug problemų kyla dėl storosios žarnos iki kolito išsivystymo ir opinių formacijų atsiradimo. Sviesto rūgštis padeda subalansuoti storosios žarnos pH. Be to, pagerėja mineralų pasisavinimas, toksinai mažiau absorbuojami į kraują. Atsparus krakmolas yra puiki profilaktika, apsauganti nuo Krono ligos atsiradimo, pašalinanti vidurių užkietėjimą ir viduriavimą.

Nereikia niekam įtikinti, kad maisto produktai, kuriuose yra daug krakmolo, turėtų būti įtraukti į jūsų dienos racioną. Tai yra aksioma. Krakmolas turi vieną „magišką“ savybę. Jei pusryčiai buvo valgomi su krakmolu, tada net po pietų cukraus kiekis kraujyje nepadidėtų. Tai pakankamai gera priemonė, siekiant užkirsti kelią gliukozės kiekio padidėjimui plazmoje, kuri yra naudinga diabetikams.

Žinoma, visi išsiskiria griežta asmenybe suvokdami insuliną. Bet jei į savo racioną įtraukiate kasdienį maistą, kuriame gausu krakmolo, tada po mėnesio šio hormono suvokimo rodiklis gali padidėti 30-50%.

Krakmolas, vartojamas nedaug, turi ryškų sotumo jausmą. Todėl norintiems mesti svorį rekomenduojama vartoti tuos, kurie laikosi dietos.

Krakmolo žala

Būdamas natūralus produktas, jis turi mažiausiai kontraindikacijų naudoti. Tačiau jais neturėtų būti piktnaudžiaujama tiems, kurie linkę į vidurių užkietėjimą. Taip yra dėl to, kad produktas turi fiksacinį poveikį.

Nerekomenduojama vartoti krakmolingo maisto prieš miegą. Geriau derinkite su daržovėmis. Tokiu būdu galite išvengti nemalonių apraiškų iš virškinamojo trakto.

Natūralus krakmolas kenkia organizmui. Jo modifikuotos formos yra kenksmingos. Tam tikrą žalą gali padaryti virimo technologijos pažeidimas. Naudojant modifikuotą krakmolą, gali sumažėti kraujagyslių sienelės. Tai aktualiausia regos organo kraujagyslių aparatui.

Jei naudosite krakmolą, kuris buvo termiškai apdorotas, tai gali sukelti piktybinius navikus.

Krakmolo naudojimas medicinoje

1. Jis įtrauktas kaip užpildas į vaistų sudėtį. Jei yra virškinimo problemų, tada, kai geriama, jis veiks kaip apgaubiantis agentas. Esant opiniams procesams skrandyje, naudojamas krakmolo želė.
2. Vidinis krakmolo vartojimas pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir sumažėja kraujospūdis.
3. Krakmolas yra naudojamas įvairiose dozavimo formose išoriniam ir vidiniam naudojimui. Jei krakmolas pilamas ant nedidelės žaizdos paviršiaus, kraujas sustos beveik akimirksniu. Taikant tvarsliava, tai įvyks ne anksčiau kaip po 6–8 minučių.Buvo pastebėta, kad krakmolas visai nesukelia alerginės reakcijos. Be to, po to, kai žaizda užgyja, nelieka rando.
4. Jei kūdikiui yra diatezė, krakmolą galima naudoti kaip priešuždegiminę savybę.

Krakmolo naudojimas kosmetologijoje

Anot kosmetologų, varžybose su „Botox“ raukšlėms pašalinti krakmolas užima aukštesnę vietą. Moterys namuose naudoja skirtingus krakmolo kaukių variantus. Jų sudėtis priklauso nuo odos tipo.

Žinoma, neabejotina, kad krakmolo, kaip natūralaus produkto, nauda yra neabejotina. Tačiau ja neturėtų būti piktnaudžiaujama. Visi geri dalykai turėtų būti saikingai. Nepamirškite, kad jie yra minimalūs, tačiau vis tiek yra apribojimų krakmolo naudojimui.

Vaizdo įrašas: kaip namuose pasigaminti bulvių krakmolo