Kurį aliejų geriau kepti?

Šiuolaikinis žmogus stengiasi palaikyti sveikatą, rinkdamasis vertingiausius produktus. Taip pat gaminimo metu dažnai kyla klausimas dėl aliejaus naudojimo. Iš tiesų, termiškai apdorojant, daugelis veislių išskiria kancerogenus, kurie prarijus pamažu žmogų nuodija. Kad neklystumėte pasirinkdami ir išimtinai gautumėte naudos iš valgymo, apsvarstykime svarbiausius aspektus kitoje eilėje. Jūs suformuluosite savo nuomonę ir priimsite sprendimą.

Riebalų vertė organizmui

1. Riebalų rūgštys yra visiškai koncentruotos aliejuje. Jie apsaugo odą nuo išorinio poveikio, taip pat stiprina plaukus, daro nagų plokšteles tankesnes ir neleidžia joms stratifikuoti.
2. Svarbiausias vaidmuo tenka širdies raumens veiklai, nustatant pulsą ir pašalinant tachikardiją. Ne be vertės žmonėms su nestabiliais slėgio rodikliais.
3. Riebalai gerina hormoninę aplinką, pašalina menkiausius svyravimus, tonizuoja visą kūną. Piliečių, kuriems būdinga silpna imuninė sistema, kategorijos turėtų sistemingai vartoti aliejų, kad padidintų savo apsaugines funkcijas.
4. Šie junginiai reikalingi smegenims ir centrinei nervų sistemai. Tai svarbu žmonėms, kurie dažnai susiduria su stresinėmis situacijomis, protingai dirba ir sunkiai miega. Nemanykite, kad visi riebalai yra kenksmingi. Tie, kurie yra koncentruoti aliejuje, priešingai, yra naudingi ir būtini.

Aliejaus savybės

Jei ketinate netrukus pasirinkti gaminius, turite paaiškinti tam tikras savybes.

1. Yra keli produkto variantai. Kiekvienas aliejus terminio apdorojimo metu išskiria kancerogenus. Tačiau jų kaitinimo temperatūra kinta, atitinkamai, kai kurias rūšis sunku priversti sąmoningai išleisti toksinus. Kai pasiekiama reikiama dūmų temperatūra, riebalai suskaidomi į peroksidus, aldehidus ir kitus labai kenksmingus junginius. Jie lemia onkologijos formavimąsi, virškinimo sistemos ir širdies problemas.
2. Svarbu atsižvelgti į kenksmingų riebalų kiekį, susikaupusį tam tikroje žaliavoje. Jei lipidai yra sočiųjų rūšių, tada jie sukelia kraujagyslių sistemos ir širdies raumens problemų. Jie taip pat provokuoja nutukimą ir diabetą. Svarbu įsigyti produktą su minimaliu sočiųjų riebalų kiekiu.
3. Taip pat atkreipiamas dėmesys į priemaišų, esančių tam tikros rūšies žaliavoje, kiekį. Jei maistas pakartotinai pašildomas po kepimo, prasminga nurodyti oksidacijos indeksą. Jis pasakoja apie tai, kiek laiko aliejui leidžiama įkaisti. Į visa tai svarbu atsižvelgti renkantis produktus.
4. Į prekybos centrų lentynas patenka įvairūs produktai. Sunku tiksliai pasakyti, kodėl ji naudinga ar žalinga. Kai kuriems žmonėms lengviau nusipirkti aliejaus iš ūkininkų, nes jis gaminamas vietoje iš žaliavų, kurios auga tiesiogiai gyvenamojoje šalyje. Paprastai to siekia alergiški žmonės, kurie viską išbandė, o organizmas į aliejaus kaupimą vis tiek reaguoja neigiamai.

Kreminė ar ištirpusi?

Produktai turi būti parenkami atsižvelgiant į tai, ką ketinate su juo daryti ateityje. Atsižvelgiama į konkretų patiekalą, taip pat į komponentų apdorojimo būdą.

Kreminė

1. Pagrindinės žaliavos yra riebalai, jiems skiriama apie 85 proc. Likę produkto komponentai yra priemaišos. Naudingumo požiūriu jie negali pasigirti ypatingu efektu.Dažnai iš tokio gaminio gaminami patiekalai, kurių neplanuojama ilgą laiką kaitinti. Paprastai jie yra susiję su angliška virtuve. Jei sviestas ilgai termiškai apdorojamas, jis rūkys, taps tamsus, apdžiūvęs.
2. Norint gauti gerą patiekalą su pluta, svarbu nustatyti ne aukščiausią šildymo lygį. Gaminant produktą, kvapo ir skonio savybės jis yra šiek tiek panašus į riešutus. Natūralu, kad jei kepimui buvo naudojamas natūralus aliejus, o ne švelni įsigyta sudėtis.
3. Tokį produktą vargu ar galima vadinti naudingu, nes jame yra daug kenksmingų riebalų. Jiems skirta daugiau nei pusė viso cheminių medžiagų sąrašo tūrio. Jei pažvelgsite kitaip, tik 1 riekelė aliejaus sutelks dėmesį į suaugusiojo kasdienį retinolio poreikį.
4. Kompozicija pradeda rūkyti esant 120 laipsnių. Atitinkamai, jei patiekalas bus gaminamas žemesnėmis kainomis, tada iš jo gausite tik naudos. Bet tuo pačiu metu būtina pasirinkti naminį naminį produktą, kurį šiandien sunku padaryti. Parduotuvių žaliavos yra įdarytos augaliniais riebalais.

Lydytas

1. Remiantis ja, ruošiami indiški patiekalai. Viskas priklauso nuo gydomojo aliejaus poveikio kūnui. Vienareikšmiškai galite laikyti dūmų temperatūrą pliusu, kuris yra apie 240 laipsnių. Šis sviestas yra geriau nei sviestas, todėl jam turėtų būti teikiama pirmenybė ilgą termiškai apdorojant.
2. Kitu atveju panaši kompozicija vadinama ghee. Induistai jam priskiria daug vertingų savybių, tarp jų padidėjęs ląstelių regeneravimas, kraujo kanalų valymas, padidėjęs kaulų ir kremzlių audinių tankis, spartėjantys medžiagų apykaitos procesai, pagerėja virškinamojo trakto veikla ir kt.
3. Teigiami aspektai yra tai, kad laikui bėgant šis aliejus įgauna geriausią skonį. Svarbiausia - laikyti sandariame inde. Ant tokio produkto galite kepti maisto produktus, net jei planuojate padaryti ką nors skanaus vaikams.

Kokosų, alyvuogių, garstyčių ar avokadų?

Kokosų

1. Aliejus turi aukštą dūmų temperatūrą, indikatorius yra 172 laipsniai. Tai tikrai naudinga virškinimo sistemai. Į pagrindą neįeina priemaišos dideliais kiekiais. Tačiau yra sočiųjų riebalų rūgščių, turinčių antibakterinį poveikį.
2. Atlikta daugybė tyrimų apie tai, koks kokosų aliejus yra geras. Jie įrodė, kad jis absorbuojamas organizmo, nėra nusodinamas riebalų sluoksnių pavidalu, atitinkamai tinkamas dietoms. Dažnai šis produktas naudojamas gaminant kepinius ar gruzdintus užkandžius.
3. Galite įsigyti „Extra Virgin“ arba rafinuoto aliejaus. Antrasis geriausiai tinka kepti įvairius produktus. Kalbant apie pirmąjį variantą, šiuo atveju šis aliejus yra idealus salotoms ruošti.
4. Jei mes kalbėsime apie rafinuotą produktą, tada šiuo atveju aliejus turės malonų kokoso aromatą. Atminkite, kad tokios žaliavos jums gali atrodyti neįprastos. Beje, kepti reikia daug kartų mažiau, palyginti su kreminiu.
5. Prieš vartojant tokį produktą rekomenduojama iš anksto išlydyti mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje. Tik tada naudokite gaminį pagal paskirtį. „Extra Virgin“ klasės skonis yra šiek tiek saldus.
6. Toks aliejus gali puikiai papildyti pyragus, kokteilius ar būti tiesiog būdas kepti pūsti kukurūzus. Jei vis dar nenusprendėte dėl pasirinkimo, vis tiek verta atidžiau pažvelgti į kokosą. Vienintelis jo trūkumas - gabalėlių susidarymas kepant.

Garstyčios

1. Atskirai verta paminėti apie garstyčių produktą, jis pradeda žlugti, kai tik temperatūra viršija 250 laipsnių.Todėl tokia kompozicija gali būti laikoma idealia ilgalaikiam šilumos poveikiui. Atminkite, kad tai taikoma tik rafinuotai kompozicijai.
2. Tokiame aliejuje yra didelis kiekis vitamino F ir lipolio rūgšties. Didelis lipidų kiekis yra neabejotinas pliusas. Kalbant apie naudingumą, tokį produktą galima palyginti su sėmenų aliejumi. Tik garstyčių junginys taip greitai neskyla.
3. Verta paminėti, kad būtent garstyčių aliejus vis dažniau pradeda pasirodyti parduotuvių lentynose, tačiau didžioji jo dalis vis tiek keliauja į Prancūziją ir užsienį. Europos šalyse toks produktas yra labai mėgstamas ir pridedamas prie beveik visų patiekalų. Konkretus skonis jų visai netrikdo. Toks aliejus dažnai naudojamas net konservų gaminiams, siekiant pratęsti jų galiojimo laiką.

Alyvuogių

1. Jei pažvelgsite į alyvuogių aliejaus kryptį, tuomet turėtumėte teikti pirmenybę „Extra Virgin“ klasei. Būtent šioje kompozicijoje nėra kenksmingų junginių ir priedų.
2. Nuomonės, ar kepti ant jo, ar ne, labai skiriasi. Sunaikinimo temperatūra yra 200 laipsnių.

Avokadas

1. Kitas, atkreipkite dėmesį į avokadų aliejų. Iš karto verta paminėti, kad tokios kompozicijos negalima priskirti prie pigių. Privalumas yra tai, kad jis yra prisotintas tokoferolio.
2. Vitaminas E garsėja antioksidacinėmis savybėmis. Dėl šios priežasties senėjimo procesas žmogaus kūne sulėtėja. Toks vitaminas teigiamai veikia visą širdies ir kraujagyslių sistemą.
3. Be to, avokadų aliejuje yra chlorofilo. Toks fermentas pasižymi puikiomis antibakterinėmis savybėmis. Dėl šios priežasties žmonėms vėžio ląstelių susidarymo prevencija vyksta audiniuose. Aliejus gerai dera su bet kokiu patiekalu.
4. Kitas neabejotinas šio aliejaus pranašumas yra tai, kad jis ilgą laiką neoksiduoja. Tai neįvyksta dėl to, kad kompozicijoje yra mononesočiųjų riebalų. Be to, šalto spaudimo aliejus bus sunaikintas tik esant 270 laipsnių temperatūrai. Tai idealiai tinka virti.

Kepimo aliejus

1. Nepamirškite, kad nusipirkę augalinį aliejų jį suvartosite ir padovanosite artimiesiems. Nebus nereikalinga žinoti, kaip išvis gaminamas toks produktas. Graži reklama informuoja mus, kad kompozicija yra visiškai saugi ir netgi naudinga.
2. Apsvarstykime, kaip išgaunamas augalinis aliejus. Yra tik trys pagrindiniai metodai. Jis yra šalto spaudimo, karštas ir išgaunamas. Kalbant apie šaltai spaustą, jis laikomas vienu iš pirmųjų ir ilgą laiką yra naudojamas žmogaus.
3. Tiesą sakant, toks aliejus laikomas brangiausiu. Gaminant jis vis tiek kaitinamas ir oksiduojamas. Tačiau šis aliejus laikomas naudingiausiu ir bus puikus salotų užpilas. Karštas verpimas nėra toks blogas, kaip gali pasirodyti. Apdorojimo metu aliejus įšyla iki 100 laipsnių.

Riebalai turi patekti į žmogaus organizmą su maistu. Jie yra atsakingi už lipidų apykaitą, atlieka daugybę skirtingų funkcijų, įskaitant cholesterolio nuosėdų pašalinimą iš kraujo kanalų ertmės.

Vaizdo įrašas: kurį aliejų reikia tinkamai kepti