Parmezanas - nauda ir žala vyrams ir moterims

Skanūs sūriai nėra dažni svečiai ant mūsų stalo, bet veltui, nes jie gaminami iš pasirinkto pieno, naudojant sveikas bakterijas. Daugelis gurmanų išskiria itališką parmezaną dėl tvirtos tekstūros, riešutų natų ir malonaus saldumo. O dietologai savo ruožtu aštrų sūrį vadina vertingu baltymų ir pieno riebalų šaltiniu, kurie yra labai sveiki.

Prieš vartodami nepažįstamą produktą, visada turite išsiaiškinti, iš ko jis susideda, kaip jis veikia organizmą ir kokių pasekmių reikėtų tikėtis.

Parmezano ypatybės ir cheminė sudėtis

Jie išmoko gaminti tikrą parmezaną tik šiauriniuose Italijos regionuose (Emilijoje-Romanijoje). Sūris gaminamas iš vietinių karvių pieno, nes jų racione gausu žolelių, būtinų norint sukurti unikalų skonį ir aromatą.

Išskirtinis receptas gyvuoja daugiau nei 1000 metų, o sukūrimo idėja priskiriama benediktinų vienuoliams, kurie išrado naudingus ilgalaikio saugojimo produktus. Ir nenuostabu, nes aštri sūrio masė be skylių turėtų brandėti bent metus.

Pienas renkamas kasmet gegužės 31 d. Balandžio pirmosios rytą iš jo pašalinamas kremas, kuris taip pat naudojamas garsiajam maskarponės minkštajam sūriui gaminti. Senas pienas be grietinėlės sumaišomas su šviežiu rytu, pašildomas iki 35 ° ir pridedama speciali natūrali rūgštynė. Tai gali išgąsdinti daugelį, tačiau originaliame raugu pasirodo veršelio skrandžio sultys. Reakcijos metu šiltas pienas krešėja, virsdamas tankiu krešuliu. Jis pašalinamas iš skysčio, vėl susmulkinamas ir pašildomas iki 50 °. Po terminio apdorojimo sūris praranda visas išrūgas, dėl kurių jis įgyja precedento neturintį kietumą ir ilgalaikį saugojimą.

Gautas jaunas sūris perpilamas į medinę formą, kur kelias dienas užpilamas. Tada galvos dedamos ant lentynų vėsioje ir tamsioje vietoje, kur jos brandinamos 12-18 mėnesių, kartais ilgiau (iki 10 metų). Šiuo laikotarpiu sūris valomas nuo dulkių, pasukamas iš kitos pusės, barstomas. Vieno apskritimo masė siekia 40 kg, o skersmuo - pusė metro.

Kaloringumas 100 g riebaus sūrio yra apie 300 kcal, todėl nerekomenduojama jo vartoti dietinei mitybai.

Virimo metu parmezanas kaupia šias maistines medžiagas:

• baltymai - 33% visos masės (tai daugiau nei kai kuriose mėsos rūšyse);
• B, A, K, D grupės vitaminai;
• makro- ir mikroelementai (natris, kalcis, magnis, cinkas, geležis, kalis, fosforas ir kiti);
• sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių;
• aminorūgštys (glutamatas, triptofanas, valinas, argininas, lizinas, treotinas ir kitos);
• pieno riebalai;
• cukraus.

Kalcis palaiko kaulų sistemos ir dantų sveikatą, apsaugo nuo jų trapumo ir sunaikinimo.

Vitaminas A suteikia regėjimo aštrumą, elastingumą ir odos tonusą, taip pat dalyvauja bendroje medžiagų apykaitoje.

Nepakeičiama aminorūgštis glutamatas susijungia su natriu, dėl to ji užtikrina puikų metabolizmą, gerina smegenų veiklą, stiprina nervų sistemą.

Visi vitaminai ir mineralai Parmezane greitai ir lengvai pasisavinami, nes produktas suteikia riebią aplinką.

Parmezano nauda organizmui

Itališkas sūris turi būti mūsų racione dėl šių savybių.

1. Greitas baltymų ir kalcio tiekėjas (virškinamas per 45 minutes).
2. Regeneruoja ir atnaujina kūno ląsteles aminorūgščių dėka.Apsaugo ląstelės membraną.
3. Stiprina raumenų korsetą, skatina produktyvų sportą.
4. Jame nėra laktozės, todėl jis gali būti naudojamas kai kurių alergiškų žmonių mitybai.
5. Gerina virškinimą, skatina žarnyno judrumą ir skrandžio sulčių sekreciją. Parmezanas taip pat apsaugo nuo lėtinio vidurių užkietėjimo, disbiozės ir hemoroidų.
6. Skatina bifidobakterijų, būtinų sveikai žarnyno mikroflorai, dauginimąsi.
7. Tai atpalaiduoja nervų sistemą, mažina stresą, depresiją ir nervingumą. Parmezanas maiste yra raktas į greitą užmigimą ir gerą miegą. Kai kurie gydytojai atkreipė dėmesį į antikonvulsinį produkto poveikį.
8. Apsaugo nuo osteoporozės, lūžių ir išnirimų.
9. Pagerina dantų emalio būklę, karieso profilaktiką
10. Tai pagreitina medžiagų apykaitą ir netiesiogiai prisideda prie svorio metimo.
11. Skatina hormonų, fermentų, taip pat svarbiausių baltymų, gamybą.
12. Lėtina piktybinių ląstelių augimą ir vystymąsi.
13. Teigiamas poveikis epidermio, plaukų ir nagų plokštelių sveikatai.
14. Tai labai maistinga - mažas parmezano gabaliukas kelias valandas patenkina alkį.
15. Skatina žindymą krūtimi maitinančioms motinoms.
16. Idealiai tinkama maitinti mažus vaikus nuo 10 mėnesių (dozė yra apie 3 g per dieną).

Apribojimai ir žala

Deja, skanus itališkas sūris toli gražu nėra naudingas visiems.

Lieka klausimas mononatrio glutamato - natūralaus junginio, kurį mes žinome kaip konservantą, pranašumus. Silpnas kūnas, ypač vaikas, gali visai nesuvokti komponento, todėl gali būti stiprus apsinuodijimas maistu ar net alergija.

Kita didelėje dozėje esanti aminorūgštis (glutaminas) per daug suerzina nervų sistemą, kuri virsta nerimu, sunkia migrena, blaškymu ir miego sutrikimais.

Pats natris taip pat yra pavojingas sveikatai, ypač esant didelėms koncentracijoms. Manoma, kad per dieną suvartojama ne daugiau kaip 2300 mg mikroelementų, todėl pagrindinį patiekalą pakeiskite parmezanu. Pacientai po 50 metų, taip pat diabetikai ir hipertenzija sergantys pacientai turėtų atsargiai vartoti maistą, kuriame gausu natrio. Taip pat mineralas yra pavojingas žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, nes sulaiko skysčius organizme ir trikdo normalų išskyrų sistemos darbą, taip pat prisideda prie patinimo padidėjimo. Draudžiama įsitraukti į Parmesan ir žmones, kuriems yra buvęs smegenų insultas ar miokardo infarktas.

Yra ir kitų kontraindikacijų valgyti itališką kietąjį sūrį:

1. Virškinimo trakto ligų paūmėjimas (didelis rūgštingumas, opa, enterokolitas, pankreatitas, gastritas ir kitos).
2. Inkstų ligos (akmenys, pielonefritas, glomerulonefritas, nepakankamumas ir kitos).
3. Ūmus apsinuodijimas maistu, lėtinis viduriavimas.
4. Alergija sūrio sudėties komponentams.
5. Diatezė vaikams ūminėje stadijoje.
6. Įvairių stadijų nutukimas (kaloringas ir riebus produktas).
7. Reguliarūs galvos skausmai ir migrena.
8. Hipertenzinės būklės (hipertenzija, krizė, preeklampsija).

Gastroenterologai ir dietologai vadino optimalia parmezano paros doze per dieną - 40 g.Šiame kiekyje produktas prisotins organizmą šoko baltymų ir kalcio doze, pagerins medžiagų apykaitą ir nutraukia alkį. Žinoma, norėdami gauti maksimalią naudą, nusipirkite produktą specializuotose sūrio parduotuvėse ir paprašykite kokybės pažymėjimo.

Vaizdo įrašas: kokie yra parmezano sūrio pranašumai?