Baziliko pesto: receptai

Italų virtuvė supažindino pasaulį su nuoširdžiais, sveikais patiekalais, pagamintais iš šviežių ingredientų. Jame nėra nieko nereikalingo, o pagrindiniai maistingi produktai yra paruošti sudėtingais deriniais, todėl patiekalai tampa ne tik sveiki, bet ir be galo skanūs. Italai sumaniai derino duoną, mėsą ar žuvį ir daržoves, pagardindami makaronus, pyragaičius ir pyragus su kvapniais aštriais padažais.

Vienas iš klasikinių itališkų padažų yra pesto padažas, kuris gaminamas iš jauno žalio baziliko. Į prieskonius pridedami maistingi riebūs ir aštrūs komponentai, dėl kurių padažas puikiai sutepa ir papildo daržovių salotas, pyragus, troškinius, duoną. Po kelionės į Italiją užsienyje padažas buvo praturtintas naujais ingredientais ir įdomiai paverstas kitų kultūrų interpretacija.

Iš ko pagamintas pesto padažas

1. Pagrindinis komponentas yra bazilikas, jo daug imama ir supjaustoma į sultingą pastą. Papildomas ingredientas, klasikinis italų virtuvei, yra „Parmesan“ - riebus ir tirštas grietinėlės sūrio variantas, padarantis padažą kaloringesnį ir švelnesnį tuo pačiu metu.
2. Alyvuogių aliejus taip pat pridedamas siekiant energetinės vertės. Dėl šios priežasties padažas turi pusiau skystą konsistenciją ir taip gerai sutepa daržoves, grūdus ir mėsą.
3. Kitas pagrindinis komponentas yra pušies riešutas. Padažo skonis padaro sodrų, aštrų ir rafinuotą. Tuo pačiu metu jis patiekia indą atsargų su nepakeičiamais naudingais komponentais. Taip pat į pagrindą būtina pridėti česnako.

Kitos sudedamosios dalys gali būti keičiamos priklausomai nuo padažo norų ir tikslo. Derinkite skirtingus produktus, kad ant stalo gautumėte tikrai elegantiškus skonius. Padažo pagrindą sudaro žalumynai, prieskoniai ir sveiki riebalai.

Pušies riešutai pakeičiami graikiniais riešutais ar žemės riešutais, taip pat galite pasiimti anakardžių. Vietoj grietinėlės sūrio kartais naudojamas sojos tofu, o šis komponentas taip pat pakeičiamas avokadų pasta. Į baziliką dedama kalendros, petražolių, lauro lapų, šviežiai maltų juodųjų pipirų, raudonėlio. Kai kuriais atvejais į padažą įpilkite pomidorų pastos, saldžiųjų pipirų ir alyvuogių.

Kas patiekiama su pesto padažu

Geltona versija su graikiniais riešutais ir rikota maitina daržovių sriubas ir troškinius kilniu prisilietimu, taip pat gerai tinka su sviestu ir liesa duona.

Yra purpurinė padažo versija, pagrįsta tamsiais bazilikais su arugula ir ghee. Šis padažas puikiai tinka prie žuvies patiekalų su daržovėmis.

Padažo istorija

Padažas pirmą kartą pasirodė italų kulinarijos knygose XIX amžiaus pradžioje ir reprezentavo klasikinę italų virtuvę. Tačiau daugelis šaltinių teigia, kad padažo istorija siekia Romos imperiją. Aštrus padažas papuošė net patį skurdžiausią stalą, todėl paprasti ir nerauginti pyragaičiai ar kepta mėsa ant ugnies buvo skanūs ir skanūs.

Originaliame padažo recepte naudojamas ne tik kreminis parmezanas, bet ir pecorino avienos sūris, o vietoje mums žinomų pušies riešutų dedamos pušys - pietinių pušų sėklos. Česnakus įprasta naudoti džiovintus arba senus, kurių skonis ne toks aštrus ir aštrus. Tačiau atšiaurus jaunas česnakas nesugadina padažo skonio.

Padažo pavadinimas kilęs iš žodžio „susmulkinti, sumalti“. Tradiciškai padažas buvo ruošiamas keraminiuose skiediniuose, atsargiai susmulkinant komponentus. Šiandien virimo procesas buvo supaprastintas, o maldant komponentus trintuvu, greitai galima gauti malonią vienalytę masę.Tačiau jei norite patirti kanoninį italų užkandžio skonį, pabandykite šlifuoti ingredientus rankomis.

Kaip pasigaminti skanų pesto

Klasikinis receptas sako, kad reikia imtis:

• 100 g šviežio baziliko;
• 150 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• 40 g sūrio;
• 25 g riešutų;
• Druska (jūra), pipirai.

Kruopščiai nuplaukite baziliką ir nuplėškite standžius stiebus, tada pjaustykite peiliu, taip pat padarykite česnaku. Riešutus reikia kepti keptuvėje nepridedant aliejaus, kol pasirodys būdingas aromatas ir auksinis atspalvis. Sūris tarkuotas ant smulkios trintuvės. Bazilikas su česnaku sūdomas ir tarkuotas, palaipsniui įpilant aliejaus. Tai galima padaryti rankomis arba su trintuvu. Po to įvedami riešutai ir sūris, pipirai. Pasta maišoma iki vientisos masės.

Kiti sveiki receptai
Pesto galite laikyti šaldytuve maždaug savaitę. Be to, padažą galima užšaldyti, tada jis išlaikys savo naudingas ir skonio savybes iki 3 mėnesių. Patogumui supilkite padažą į formeles, kad būtų galima naudoti porcijomis, neištirpinant visos masės. Nuimto padažo kubeliai perkeliami į maišą ar konteinerį. Padažą galite atitirpinti vandens vonelėje, neperkaitindami.

Norėdami pagerinti skonį ir padidinti gaivumą, į pastą pridedama sulčių ir citrinos žievelės, kurios įtrinamos ant smulkios trintuvės. Virimo eksperimentų gerbėjai taip pat gali pabandyti į apelsinų, greipfrutų ar bergamotės ar net kalkių mišinį įberti avokadų.

Atkreipkite dėmesį! Geltoname padaže su graikiniais riešutais skonį galima naudoti medumi.

Naudingos pesto padažo savybės

Šis pagardas ne tik pagardina patiekalus išskirtiniu skoniu, bet ir yra labai naudingas. Padažas iš baziliko valo žarnyną, padeda pašalinti toksinus, normalizuoja sveiką medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles, prisotina smegenų ląsteles naudingosiomis riebalų rūgštimis, taip pat atkuria jėgą po fizinio krūvio.

Įtraukite pesto padažo į skanius ir sveikus patiekalus, kad jūsų kūnas būtų tonusas.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti pesto padažo