Kreminis sūris - naudingas ir žalingas organizmui

Daugelis gerų produktų atsirado atsitiktinai. Kreminis sūris taip pat atsirado dėl įvykio. Neskaičiuodami, jie paruošė tiek sūrio Šveicarijos mieste Thune, kad viso to neįmanoma buvo parduoti per trumpą laiką. Ir tada priėmė sprendimą išlydyti dalį. Tai atsitiko XX amžiaus pradžioje, tačiau iki 30 metų ši sūrio rūšis pritraukė daug gerbėjų, todėl jai priklausė trečdalis visos sūrio produkcijos.

Kaip gaminti lydytą sūrį

Lydytų sūrių žaliava yra specialūs kietieji ir minkštieji šliužo fermento sūriai, taip pat greitai nokinantys sūriai. Taip pat naudojamas įprastas sūris - rūgštus pienas, grietinė, sviestas, grietinėlė ar pienas. Taip pat pridedami prieskoniai: kmynai, krapai, pipirai ir kiti, o kai kuriose veislėse taip pat galite rasti, pavyzdžiui, cukraus ir kakavos.

Lydyti sūriai išsiskiria tuo, kad jų gamybai reikalingos druskos, kurios, kaitinant masę, turi kompozicijoje esančius baltymus transformuoti į išlydytą būseną, tik tada produktas turės skoningą išvaizdą, taps vienodas ir stabilus. Druskos dažniausiai naudojamos natrio - su citrinos arba fosforo rūgštimi.

Klaidinga manyti, kad lydyti sūriai gaunami iš tų kietųjų sūrių, kurie yra prastos kokybės, todėl nesugebėjo jų parduoti laiku. Naudodamas prastas žaliavas perdirbtų produktų gamybai, jis išduos savo žemą kokybę, visų pirma, nemalonų poskonį, kurio net rafinuotas aromatinis prieskonis nepadės paslėpti. Remiamasi tik sūriu, kuris neturi skonio trūkumų ir maloniu kvapu.

Prieš lydant, sūris nuplaunamas, nuvalomas nuo parafino ir nupjaunamos visos pažeistos vietos. Tada jis susmulkinamas ir pridedamos tirpstančios druskos. Paruošta pagal specialią technologiją, parinkus reikiamus ingredientus. Kai sūris įkaista iki 85 laipsnių, masė tampa reta ir skysta, jame smarkiai sumažėja mikroorganizmų skaičius.

Klasifikacija

Lydyto sūrio asortimentas yra labai įvairus. Jie yra suskirstyti į keletą grupių, iš kurių kiekviena turi būdingų cheminių, technologinių ir prekių skirtumų:

1. Žvynuotas. Jie taip vadinami, nes konsistencija yra lygi, todėl juos galima lengvai pjaustyti ir paskleisti ant duonos. Gaminami iš šliužo sūrių, kuriuose yra daug riebalų, pridedant pieno produktų.
2. Dešra. Jie gaunami dėl specialaus apdorojimo - rūkymo, nes kvapas rūkytas, skonis aštrus. Pagrindas yra neriebios sūrio ir pieno komponentų veislės.
3. Pasty. Ypač švelnūs dėl didelio riebalų kiekio ir drėgmės procento jie gaminami tik iš aukštos kokybės produktų, stebint specialią technologiją.
4. Saldus Saldainiuose cukrus ir įvairūs priedai yra riešutų, medaus, kakavos, sirupų ir kitų aromatinių užpildų pavidalu.

Kreminis sūris yra ne tik skanus, bet ir sveikas!

Dietologai tvirtina, kad organizmas beveik 100 procentų įsisavina šios rūšies sūrį. Žmogui tai labai teigiamas faktas, nes lydytame sūryje yra daug naudingų elementų:

1. Visų pirma, yra daug baltymų, kurie vieną kartą organizme atlieka daugybę funkcijų. Skildamas į paprastesnes medžiagas, jis pradeda išlaisvinti energiją, o kūnas ją paskirsto. Baltymai yra būtini kaip statybinė medžiaga, kuri bus reikalinga ląstelių, audinių ir organų sintezei. Visas organizmo reakcijas reguliuoja fermentai, kurie yra biologiniai katalizatoriai; jų sintezei būtini ir baltymai.Visi hormonai, antikūnai yra visiškai ar iš dalies sudaryti iš baltymų. Tai taip pat apsaugo odą, plaukus, nagus nuo neigiamos įtakos. Lydytame sūryje esantys baltymai turi savybę: juose yra visos būtinosios aminorūgštys.
2. Kreminiame sūryje yra daug kazeino. Tai labai neįprastas sudėtingas baltymas, nes jis yra stabilus, vadinasi, gaminant sūrį jis nekeičia savo naudingos struktūros. Mokslininkai nustatė: savo aminorūgščių struktūra ji yra labai panaši į žmogaus kūno audinius, nes jos aminorūgštys aktyviai naudojamos kūno ląstelėms kurti. Kazeino, taip pat albumino, kuris taip pat randamas lydytame sūryje, yra daug lizino, triptofano, nes produktas turi didelę įtaką žmonių sveikatai.
3. Grietinėlės sūryje taip pat yra riebalų. Jie išskiria didelį kiekį energijos, reikalingos žmogui kvėpuoti, vaikščioti, atlikti įvairius judesius. Šios medžiagos reikalingos normaliam pagrindinių sistemų - širdies ir kraujagyslių, nervų - funkcionavimui. Kaip apsauginis komponentas, riebalai dėl savo elastingumo neleidžia pasislinkti visiems organams, apsaugodami juos nuo mechaninių poveikių. Dėl to, kad riebalai turi mažą šilumos laidumą, jie neleidžia kūnui prarasti šilumos. Būtent šis lydyto sūrio komponentas harmoningai sujungia sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgštis. Pieno riebalai turi tvirtą konsistenciją ir santykinai žemą lydymosi temperatūrą, todėl organizmas juos gerai absorbuoja. Kūno šilumos įtakoje jis greitai pereina į retas būsenas, lengvai pasiduodamas skrandžio sulčių perdirbimui. Tik pieno riebaluose yra tokių riebiųjų rūgščių kaip sviesto, kaprono ir kaprilo.

Kreminiame sūryje yra arachidono rūgšties, galinčios kovoti su ateroskleroze. Taip pat yra fosfatidų, pirmiausia lecitino, kuris greitai pašalina cholesterolio perteklių iš organizmo.

Kam reikia riboti grietinėlės sūrį

Kontraindikacijos yra dėl produkto sudėties. Kreminiame sūryje yra:

1. Natris, todėl žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ir širdies ir kraujagyslių ligas, reikia apriboti produkto suvartojimą.
2. Steroliai, kurie nerekomenduojami senyvo amžiaus žmonėms.
3. Padidėjęs druskos, fosfatų papildų kiekis gali paveikti alerginę ar neigiamą inkstų reakciją.
4. Citrinos rūgštis - nes padidėjus rūgštingumui gali atsirasti diskomfortas skrandyje.
5. Kalorijų yra daug, todėl antsvorio turintiems žmonėms nepageidautina sūrį į savo racioną įtraukti dažnai.

Kreminės sūrio kulinarinės tradicijos

Naudodami kreminį sūrį, galite gaminti užkandžius, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, pikantiškus desertus.

1. Norint, kad sumuštiniai būtų skanūs, masė sutrinama su grietinėlės sūriu, tada įpilama garstyčių, majonezo, krienų, ir jūs galite visi kartu, taip pat druskos. Kompoziciją reikia sumalti iki vientisos konsistencijos tik pabaigoje. Proporcijos: 300 gr. sūrio, 150 gr. majonezo, 25 gr. krienai, 10 gr. garstyčių.
2. Paryžiaus desertas ruošiamas taip. tarkuoto grietinėlės sūrio - 150 g., tada - smulkiai supjaustykite du saldžius obuolius, įpilkite šiek tiek migdolų, 50 g. majonezas, citrinos sultys ir druska. Patiekiama ant skrudintos baltos duonos riekelių.

Vaizdo įrašas: grietinėlės sūris, palyginti su įprastu