Kodėl žalumynai kartūs po užšalimo?

Patrauklūs ir skanūs grybai skinami vasarą. Iš jų paruošiama daugybė patiekalų, kurie paruošiami žiemai. Derliaus nuėmimui grybai įvairiais būdais džiovinami, virinami, šaldomi ir konservuojami. Daugelis namų šeimininkių nustebo pastebėjusios, kad atšildžius auksiniai grybai pradeda kaisti. Iš ko tai atsiranda ir kaip to išvengti ateityje?

Kartaus skonio atsiradimą lemia tik dvi priežastys: netinkamas perdirbimas nuėmus derlių ir derliaus nuėmimo klaidos ilgalaikiam saugojimui. Jei laikysitės visų rekomendacijų, galėsite visam laikui apsaugoti patiekalus nuo grybų su nemaloniu kartaus poskoniu.

Bendrosios rinkimo gairės

Nemalonus kartumas grybuose gali kilti dėl priežasties, jei vasara pasirodė sausa. Žvirbliams reikia reguliariai gerti vandens. Grybai linkę absorbuoti kenksmingas toksiškas medžiagas - tai yra viena iš kartumo priežasčių. Todėl nerenkite jų šalia pramonės įmonių ir pakelėse. Taip pat grybai, augantys spygliuočių miškuose, yra linkę į kartaus poskonio atsiradimą.

Įšaldymo taisyklės

Tokio tipo saugojimui geriau pasirinkti mažus jaunus grybus. Kad išvengtumėte kartaus skonio dėl netinkamo užšalimo, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Surinkę voveraičių, turite jas perdirbti. Pirmasis žingsnis yra pašalinti šiukšles ir rūšiuoti grybus. Mažus grybus reikia atskirti nuo didelių egzempliorių.
2. Kepurės turėtų būti atskirtos nuo kojų, tada gerai nuplaukite švariu vandeniu. Būtina atsikratyti žolės ir žemės liekanų.
3. Po valymo grybus reikia 2 valandas užpilti šaltu pasūdytu vandeniu. Tada juos reikia gerai išdžiovinti, nes šie grybai išdėstyti ant rankšluosčio.
4. Kai žaliavos šaldymui yra paruoštos, galite pereiti prie proceso. Daugelis namų šeimininkių užšaldo žalius grybus. Tai taip pat gali sukelti aitrų skonį. Norėdami to išvengti, pirmiausia turite juos virti, periodiškai keisdami vandenį virimo metu.
5. Žvakidės dedamos į paketus mažomis dalimis ir dedamos į šaldiklį. Jei norite gauti kiekvieną grybą atskirai, tada jį reikia užšaldyti sluoksniais. Pirmiausia suformuojamas vienas pakuočių sluoksnis, kai tik grybai užšąla, jie išdėstomi į paruoštą indą, prieš tai atskirtą vienas nuo kito.

Kaip pašalinti karčiąjį voveraičių skonį po užšaldymo: patarimai namų šeimininkėms

Jei po to, kai grybai atitirpsta, paaiškėja, kad jie kartūs, tada juos reikia mirkyti šaltame vandenyje, pridedant druskos. Tai geriausia padaryti per naktį. Jei po šio proceso kartumas neišnyko, tada būtina atlikti terminį apdorojimą. Geras skonis suteiks grybams prieskonių. Galite pridėti lauro lapų, pipirų ar gvazdikėlių. Rekomenduojama įpilti šiek tiek acto.

Atkreipkite dėmesį! Ilgą laiką laikomose voveraitėse gali pasirodyti nemalonus kartokas poskonis. Nerekomenduojama laikyti šaldytų grybų ilgiau nei tris mėnesius. Pasibaigus tinkamumo laikui, jose kaupiasi pavojinga kenksmingų medžiagų, galinčių apsinuodyti maistu, koncentracija.

Džiovinti grybai taip pat gali būti kartūs. Jei toks nepatogumas atsirado, tada grybus reikia mirkyti šaltame pasūdytame vandenyje 6–8 valandas. Šiuo metu vanduo turi būti reguliariai keičiamas, kad būtų išvengta rūgštėjimo. Po to grybus užpilkite šiltu pienu ir palikite dar 2 valandas. Tada voveraites reikia šiek tiek išvirti, pridedant prieskonių.

Grybai užšaldyti sultinyje

Kepant pirmuosius patiekalus, labai patogu naudoti voveraites, užšaldytas sultinyje, kuriame jie buvo virti. Šis užšaldymo būdas yra patogus tuo, kad grybus iš karto išėmę iš šaldiklio, galite sudėti į keptuvę ir kepti.

Virkite tokius grybus yra gana paprasta. Pirmiausia jie plaunami, rūšiuojami, pažeistos vietos pašalinamos, po to virinamos vandenyje pridedant druskos 15 - 20 minučių. Po to grybai sudedami į paruoštą indą ir užpilami sultiniu. Uždaryti indai turėtų būti dedami į šaldiklį. Tokius grybus galima iškart dėti į keptuvę verdant sriubas.

Kaip pašalinti kartumą iš keptų voveraičių

Kartaus skonio vaisiai persekioja tiek virtus, tiek keptus grybus. Tarp galimų priežasčių yra melagingos voveraitės. Net vieno iš jų pakanka sugadinti visą keptuvę, nes jie yra daug kartesni nei valgomi. Labai stiprus kartokas skonis yra rimta priežastis galvoti apie tai, ar miške renkami valgomieji grybai.

Tačiau nemalonų skonį galima pašalinti mirkant grybus vandenyje prieš juos kepant. Geriausias momentas tai padaryti yra iškart po grybų nulupimo. Mirkymo metodas reikalauja papildomų laiko sąnaudų, nors jis yra toks paprastas kaip 3 kapeikos. Grybus užpilti šaltu vandeniu užtenka pusantros-dviejų valandų. Po mirkymo būtinai nuplaukite grybus ir tik tada pradėkite virti.

Be to, atsitiktinai galima sustiprinti jau nemalonų bruožą. Taigi, jei voveraitės ilgą laiką guli po derliaus nuėmimo, tai kartaus skonis taps daug stipresnis dėl toksinų kaupimosi grybelio kūne. Be to, kad produktas taps mažiau naudingas, skonis taip pat blogės. Todėl grybus rekomenduojama apdoroti iškart po derliaus nuėmimo.

Dėl kokios priežasties keptas voverai gali išlikti kartumas
Esant visoms sąlygoms, vis dar yra keletas galimų veiksnių, kurie padidina kartumą. Tarp jų yra kartaus saulėgrąžų aliejaus. Jei paaiškėja, kad aliejus tikrai kartaus, neskubėkite mesti grybų. Patyrę kulinarijos specialistai sugalvojo „jodinėjimą žirgais“ - grietinė / majonezas, druska ir prieskoniai pridedami prie kartaus čiulptuko pagal skonį, po to jie troškinami ant silpnos ugnies penkiolika minučių. Papildomas (sudėtingesnis) būdas pašalinti nemalonų poskonį - grybus susmulkinti miltuose ir pakepinti svieste. Taip pat rekomenduojama pridėti svogūnų, apkeptų cukruje.

Kita galima priežastis, kad kartumas vis dar išlieka, yra daugybė netikrų voveraičių. Jei visi aukščiau išvardyti veiksmai bus baigti, tačiau vis tiek išlieka stiprus kartaus poskonis, labai rekomenduojama grybus nusiųsti į šiukšlių dėžę (šiuo atveju rizika nepateisinama).

Tinkamas voveraičių atitirpinimas

Žydinukų atšildymas yra atskiras pokalbis. Aišku, atitirpinimas krosnyje yra ypač kenksmingas grybų skoniui ir struktūrai. Nustatant atitirpinimo režimą, geriau naudoti įprastą mikrobangų krosnelę. Taip pat, jei laikas leidžia, rekomenduojama atšildyti kambario temperatūroje (pagreičiui galite juos įpilti į šiltą vandenį).

Kitas, „tobulesnis“ atitirpinimo būdas prasideda nuplikymu verdančiu vandeniu. Po to grybai 2 valandoms dedami į šiltą pieną - tai papildomai padeda pašalinti kartumą.

Daugelis žmonių mėgsta skinti ir valgyti grybus. Kad nepakenktų apsinuodijimo tikimybei ar nekokybiško produkto naudojimui, jie turi būti tinkamai perdirbami iškart po surinkimo. Geriausias būdas atsikratyti mėgstamo produkto nuo kenksmingų medžiagų yra terminis apdorojimas.

Vaizdo įrašas: voveraitės žiemai svieste