Kodėl žirniai nevirę sriubos?

Ankštiniai turi mokėti tinkamai virti. Tačiau viskas priklauso ne tik nuo kulinarinių įgūdžių, bet ir nuo pačių žaliavų. Gaminant bulvių košę ar sriubą, labai svarbu iš pupelių gauti vienodą konsistenciją, tačiau dėl tam tikrų priežasčių jos visiškai neužvirė. Dėl to gabaliukai sukramto dantis ir suteikia ne patį maloniausią potyrį, kai vartojate tokį patiekalą. Kad nuo šiol nepatektų į nenumatytas situacijas, atsižvelgsime į specialistų rekomendacijas šiuo klausimu.

Žirnių virimo ypatybės

1. Beveik visos namų šeimininkės, ilgą laiką dirbusios virtuvėje, žino apie prastą žirnių pasėlių skilimą terminio apdorojimo metu. Dėl to jūs turite praleisti daug laiko norimam rezultatui pasiekti.
2. Antikos laikais žirniai pirmiausia buvo pradurti didžiuliame katile prie svaro, tik paskui pilamas vanduo ir kelias valandas ruošiamas produktas. Iki šiol niekas nepasikeitė dėl šios rūšies pupelių savybių.
3. Ypatinga produkto sudėtis yra prisotinta visokiomis medžiagomis, kurios neišeina ir tvirtai sėdi struktūroje. Taigi galutinio patiekalo maistinė vertė, taip pat mažai kalorijų. Pastebėtina, kad po ilgo sustingimo energetinės vertės rodikliai tik mažėja, tai yra, pupelėms nutrūkus.
4. Pateikto produkto atsparumas terminiam apdorojimui labai apsunkina darbą su šia kultūra. Žirniai blogai dalijasi dėl didelės baltymų junginių, maistinių skaidulų, krakmolingų medžiagų koncentracijos. Džiovinimo metu skystis išgarinamas, todėl jį virinant sunku toliau pasiekti norimą būseną.
5. Patyrę virėjai rekomenduoja iš anksto mirkyti žaliavą, prieš pradėdami ją šlubuoti. Pakanka pupeles per naktį laikyti vandenyje, kad jos būtų prisotintos brangia drėgme ir taptų labiau kaliojamos tolimesnėms manipuliacijoms. Kai kurios namų šeimininkės sugalvojo savo būdų paspartinti maisto gaminimą, tačiau tai jau kitas dalykas.
6. Kalbant apie produkto maistinę vertę, tinkamai jį paruošus, jis turės visas tas pačias savybes. T. y., Stiprina imuninę sistemą, stiprina širdies raumenį, stiprina regėjimo aštrumą, suteikia energijos ir padeda greičiau atsigauti po ilgo fizinio ar protinio darbo.

Tinkamas žirnių išmirkimas

1. Šiluminio apdorojimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo pupelių veislės ir mirkymo laikotarpio. Branduoliai, kuriuose nėra nė vieno drėgmės lašo, yra labai tankūs ir stiprūs.
2. Norėdami atlaisvinti struktūrą, turite užpildyti žirnius filtruotu vandeniu, stebėdami santykį nuo 1 iki 2 (kiek įmanoma). Yra dar viena schema, kuriai 1 litras. vanduo remiasi 0,5 puodelio žirnių kultūros.
3. Nesvarbu, kokią mirkymo technologiją pasirinksite, vandenyje poveikio laikas turėtų būti bent 6 valandos. Geriausia, jei pupelės brandinamos visą naktį. Norint išvengti fermentacijos, skystis periodiškai keičiamas.

Žirnių virimo taisyklės

1. Iš karto verta paminėti, kad virimo žirnių košė nebus veiksminga greitai. Viskas turi atitikti taisykles. Būtinai atsižvelkite į žaliavų ir skysčių proporcijas. Priešingu atveju kai kurios pupelės neužvirs, o patiekalas sudegs.
2. Norėdami užtikrinti, kad viskas vyks pagal planą, būtinai pamirkykite aptariamą produktą. Priešingu atveju kepimo laikas padidės keliomis valandomis. Nepamirškite, kad didžiulį vaidmenį vaidina žaliavų kokybė. Didžiausią naudą turi nesmulkintos pupelės. Tačiau kepant jie kelis kartus padidėja.
3. Anksčiau buvo minėta, kad sveiki žirniai, priešingai nei kapoti žirniai, turi daug naudingų savybių.Tačiau iš pusių kelis kartus greičiau iškepa košė. Nepamirškite apie veislę, pavyzdžiui, „Idaho“ per trumpą laiką virsta bulvių koše. Todėl kepdami pirmenybę teikite tik tokiai galimybei.
4. Ypač atkreiptinas dėmesys į šerdies spalvą. Geltonos pupelės yra greičiausiai paruošiamos. Kitais atvejais produktą reikia ilgai termiškai apdoroti. Žaliavas visada pamirkykite tik atvėsintame vandenyje. Tokiu atveju palikite ruošinį kambario temperatūroje. Po 2-3 valandų galite pamatyti, kaip pupelės išsipučia.
5. Jei susiduriate su tuo, kad visai nėra laiko parengiamiesiems užsiėmimams, pabandykite žirnius paruduoti sausoje keptuvėje. Dėl šio terminio apdorojimo per ketvirtį valandos žaliava taps trapesnė. Be to, vandens kietumas tiesiogiai veikia virimo laiką.
6. Kuo minkštesnis skystis, tuo mažiau laiko reikės patiekalui paruošti. Pupeles taip pat rekomenduojama virti tame pačiame vandenyje, kuriame jos buvo mirkomos. Supilkite nedidelę dalį šviežio skysčio.
7. Kalbant apie konteinerių pasirinkimą, geriausia naudoti baką su storu dugnu arba pagamintą iš ketaus. Pupelių virimo technologija yra šiek tiek panaši į pilafo virimą. Kai tik vanduo pradės virti didžiausioje karštyje, sumažinkite degiklį iki minimumo. Troškinkite po dangčiu. Tai užtruks apie 1 valandą.
8. Kepdami sistemingai maišykite kompoziciją ir pašalinkite putas. Jei branduoliai neskuba subyrėti, tai rodo, kad naudojami seni žirniai. Tokiu atveju įpilkite nedidelį kiekį sodos.
9. 1 litras vanduo sudaro 1 arbatinį šaukštelį. milteliai. Nesijaudinkite, nebus jokio poskonio. Palaukite dar keletą minučių, kad branduoliai visiškai užvirtų. Norėdami, kad košė būtų gaivesnė, naudokite trintuvą.

Jei praleisite mirkymą ir terminį apdorojimą, akcentuodami visas subtilybes, ateityje kūną prisotinsite tik naudingomis medžiagomis. Kad ir kokia bloga kultūra būtų suskaidyta, po ilgo buvimo verdančiame vandenyje ji praranda beveik visas vertingas medžiagas. Todėl išmokite teisingai gaminti maistą, kartu sumažindami laiką, praleidžiamą virtuvėje.

Vaizdo įrašas: kaip greitai virti žirnius