Sojų pupelių aliejaus nauda ir žala. Aliejaus sudėtis

Sojų pupelių aliejus yra produktas, turintis ilgą istoriją. Tačiau jis turi labai prieštaringą reputaciją tarp vidaus vartotojų. Kai kurie žmonės mano, kad soja yra nepaprastai kenksmingas produktas. Kiti mano, kad šis augalas gali pakeisti daugelį mums įprastų produktų. Kieno pusėje yra tiesa?

Kas yra sojos pupelės?

Auginama soja arba Glycine max yra vienmetis augalas, priklausantis ankštinių šeimai. Šiuo metu jis auga visuose žemynuose ir daugelyje šalių. Klimatas ir sojos augimo sąlygos nėra reiklūs, todėl tai yra būtina daugelio pasaulio tautų kultūra.

Istorinė informacija, kurioje minima soja, yra labai prieštaringa. Manoma, kad ji pirmą kartą pasirodė maždaug prieš 5000 metų. Pirmoji šalis, kuri pradėjo auginti šį augalą ir naudoti jį maistui, buvo Kinija. Tada sojos pupelės atkeliavo į kitas Azijos šalis, pirmiausia į Korėją ir Japoniją.

Europoje šis augalas atsirado tik didžiųjų geografinių atradimų metu. XIX amžiuje sojos pupelės pradėjo augti JAV ir Rusijoje. Tačiau šis produktas didžiausią paplitimą vidaus rinkoje įgijo tik po Raudonosios revoliucijos. Įvairių šalių ekonominių krizių metu soja įgijo pigios mėsos pakaitalo reputaciją.

Kaip gaminamas sojų pupelių aliejus

Tuo pačiu metu pasaulyje tarp visų žinomų augalinių aliejų veislių auginimo sojos pupelės visada užėmė pirmaujančią vietą. Gaukite jį iš sojų pupelių sėklų dviem būdais: mechaniniu ir ekstrahavimo būdu. Pirmuoju atveju naudojamas klasikinis ekstrahavimas, ty aliejus iš sėklų ekstrahuojamas spaudžiant stūmoklį. Antruoju atveju sėklos pilamos benzino dariniais ir laukia, kol ant jo paviršiaus susidarys riebus skystis, kuris vėliau bus praleidžiamas per daugelį filtrų. Dėl to gaunamas rafinuotas aliejus.

Šis aliejus turi aukštesnę virimo temperatūrą nei saulėgrąžos ar alyvuogės. Ir užšąla -18 ° C temperatūroje. Būtent todėl ją labai patogu naudoti kepant ir kepant.

Aliejaus sudėtis

Soja laikoma naudingiausiu augalu iš visų esamų. Faktas yra tas, kad jis turi nepakeičiamų amino rūgščių, kurios yra būtinos žmogaus organizmui, bet nėra randamos augaluose. Štai kodėl veganai pakeičia sojos mėsos gaminius. Tuo pačiu metu jame yra nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, kurių yra kituose augaluose, bet ne gyvūniniuose produktuose.

Be to, sojoje gausu vitaminų. Jame yra daug vitamino A, E, PP, B grupės, taip pat cholino ir biotino. Tarp mikroelementų pagrindinę vietą užima kalis, fosforas, kalcis, magnis, varis ir geležis. Kurios iš šių medžiagų yra sojų aliejuje?

Daugiausia jame, žinoma, riebalų rūgščių. Pastebėtina, kad sojų pupelių aliejus yra čempionas pagal lecitino - organizmui reikalingų ląstelių membranų komponento - kiekį. Apskritai šiame produkte yra žmonėms naudingiausios riebiosios rūgštys: linolo, linolo, oleino.

Žalia nafta turi vitaminų A ir E, taip pat visų mikroelementų ir nedidelį kiekį baltymų. Rafinuotas aliejus, jei jis nėra dirbtinai praturtintas, neturi šių komponentų.

Sojos ir sojų aliejaus nauda

Grįžkime prie klausimo apie šio produkto pranašumus ir galimybę jį pakeisti klasikiniais rusiškos virtuvės patiekalais. Soja ir jos dariniai pasižymi tokiomis savybėmis:

1. Apsauga nuo aterosklerozės. Aterosklerozinių plokštelių sudėtyje yra cholesterolio, tačiau soja turi cholesterolio antagonistų riebiųjų rūgščių, kurios sumažina jo koncentraciją kraujyje. Įrodyta, kad vartojant sojų aliejų, koronarinės širdies ligos išsivystymo rizika sumažėja 6 kartus.
2. Imuniteto stimuliavimas. Ši savybė būdinga nerafinuotam aliejui, kurio sudėtyje yra visų vitaminų ir mineralų.
3. Apsauga nuo naviko ląstelių degeneracijos. Dėl didelio tokoferolio kiekio sojų aliejuje jo vartojimas apsaugo organizmą nuo vėžio. Tokoferolis - natūralus antioksidantas, stabdantis lipidų peroksidaciją - pagrindinė navikų atsiradimo priežastis.
4. Gerinant virškinimo trakto judrumą. Kaip ir bet kuris kitas aliejus, šis produktas gali susidoroti su vidurių užkietėjimu, pagreitindamas virškinamojo trakto motorinę veiklą.
5. Smegenų stimuliacija. Mielinas, kuris yra neuronų membranos dalis, taip pat yra riebalai. Sojų pupelių aliejus skatina šios medžiagos atsinaujinimą, kuris pagreitina impulsų perdavimo iš vienos ląstelės į kitą procesą, todėl visos smegenys tampa efektyvesnės.
6. Žaizdų gijimas. Norėdami tai padaryti, aliejus gali būti naudojamas tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Lecitinas, kuris yra jo dalis ir reikalingas ląstelių membranų fosfolipidams atnaujinti, prisidės prie žaizdos paviršiaus epitelio regeneracijos.
7. Streso valdymas. Tam padeda ir daugybė vitaminų ir į hormonus panašių medžiagų.
8. Gerinant vyrų potenciją. Tikslaus šio reiškinio prigimties nepavyko išsiaiškinti, tačiau daugybės tyrimų patirtis rodo, kad vyrai, kurie naudoja sojų pupelių aliejų, seksualiniame gyvenime turi retesnių problemų.
9. Padeda regėjimui. Vitaminas A, kurio yra šiame produkte, yra būtinas normaliam regos aparato veikimui. Jo vartoti būtina, ypač vaikystėje ir senatvėje.

Yra vienas labai įdomus faktas: soja beveik niekada nesukelia alergijos. Sojų pupelių aliejus taip pat yra labiausiai hipoalergiškas iš visų augalinių aliejų. Soja ir jos dariniai naudojami kūdikių hipoalerginiams mišiniams gaminti. Tai nepakeičiamas produktas kūdikiams, kuriems draudžiama vartoti pieną ir visą pieno receptą.

Įdomu žinoti, kad jei soja virta teisingai, jos negalima atskirti nuo mėsos patiekalo pagal skonį. Be to, soja kartais pakeičiama daržovėmis. Pavyzdžiui, dauguma produktų, parduodamų kaip šparagai, iš tikrųjų yra sojos. Jis taip pat pridedamas prie duonos gaminių, siekiant padidinti jų svorį ir tūrį. Toks šio augalo naudojimas yra komercinis apgaulė.

Soja ir sojų aliejus kenkia

Soja turi keletą kenksmingų savybių, kurios turėtų apriboti sojų pupelių aliejaus naudojimą. Tai apima:

1. Didelis kalorijų kiekis. Naudojant aliejų dideliais kiekiais, paveikslas gali būti ne pats geriausias.
2. Proteazės inhibitoriai. Šios baltyminės medžiagos yra antienzimai. Jie apsaugo nuo baltymų skilimo. Tie, kurie mėsą pakeičia soja, turėtų žinoti, kad augalą sudarančios aminorūgštys patenka į organizmą labai mažais kiekiais.
3. Neigiamas poveikis kasai. Dėl inhibitorių kasa turi išskirti daugiau fermentų. Tai lemia jos hipertrofiją ir gali sukelti pankreatitą.
4. Šalutinis lektinų poveikis. Lektinai yra medžiagos, kurios skatina eritrocitų hemolizę, kenksmingų medžiagų absorbciją žarnyne ir gali sukelti vaiko augimo sulėtėjimą.

Taigi galime daryti išvadą, kad sojų pupelių aliejus yra produktas, kuriame yra didelis kiekis maistinių medžiagų.Jo vartojimas nedideliais kiekiais daro didelę naudą organizmui. Tačiau didelėmis dozėmis šis produktas yra kenksmingas. Tai gali sukelti daug nemalonių padarinių.

Vaizdo įrašas: 7 nesveiki augaliniai aliejai