Mėlynasis sūris - nauda ir žala žmonėms

Toks delikatesas, kurio negalima pavadinti įprastu, mūsų šalies lentynose atsirado palyginti neseniai. Nepaisant to, jis jau tapo mėgstamiausiu daugelio žmonių produktu, nors turi ir nepaprastų priešininkų. Vieni mano, kad mėlynasis sūris yra labai naudingas, kiti, atvirkščiai, įsitikinę, kad jį vartoti yra kenksminga, neva jis gali išprovokuoti tam tikrų ligų paūmėjimą. Kuo šis produktas daro žalą ar naudą? Pabandykime rasti atsakymą į šį klausimą.

Kas tinka mėlynajam sūriui

Ne visi pelėsiai, uždengiantys sūrį, yra tinkami įtraukti į racioną. Žinoma, elitinis Roquefortas nepalyginamas su sūriu, ant kurio pelėsis atsirado dėl ilgo laikymo šaldytuve. Paskutinės naudos tikrai nebus. Subtilumui sukurti naudojamos specialios pelėsių veislės, kurios skiriasi nuo nuodingo aromato, savybių ir išvaizdos.

Norėdami sukurti unikalų produktą, sūrio substratas derinamas su mėlynojo pelėsio ar roqueforto penicilo sporomis. Tokio sūrio paviršius yra padengtas subtiliausiais grybelių ar pelėsių putais, natūralioje aplinkoje neaptiktais ir atsirado tik žmogaus veiklos metu, dėl pakartotinio dirbtinio atrankos.

Mėlyno sūrio - mėlyno ar balto - neįmanoma sukurti natūraliai, netyčia įvedant grybelio sporas. Produktas paruoštas tik iš kruopščiai atrinktų prijaukintų sporų.

Sūris yra produktas, kuris pats savaime atneša didelę naudą, nes jo sudėtyje yra įvairių žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų. Bet, kai jis auga su grybelių sporomis, jis papildomai praturtinamas naudingomis savybėmis. Tarp panašių mėlynojo sūrio savybių yra šios:

1. Gerinant kalcio absorbciją. Kaip ir kituose iš pieno gaminamuose produktuose, sūryje yra daug kalcio. Bet kad organizmas gautų reikiamą kiekį šių mikroelementų, nepakanka vartoti sūrio, varškės ir kitų pieno produktų. Jų sudėtyje esantis kalcis ne visada absorbuojamas. Norėdami produktyvaus kalcio metabolizmo, į savo meniu turėtumėte įtraukti produktus, kurie skatina šios medžiagos įsisavinimą. Tai apima mėlynąjį sūrį. Taigi į organizmą pateks daugiau kalcio nei iš paprasto sūrio, suvartojamo tokiu pat kiekiu.
2. Žalingo ultravioletinių spindulių poveikio mažinimas. Šiame delikatese yra elementų, kurie lemia, kad melaninas pradeda intensyviai gaminti žmogaus odoje. Ši medžiaga neleidžia ultravioletiniams spinduliams prasiskverbti į epidermį, užkertant kelią saulės nudegimo susidarymui.
3. Disbiozės ir padidėjusio dujų susidarymo prevencija. Dirbtinai įvestos grybų sporos, patekusios į žarnyną, padeda sukurti palankias sąlygas augti ir vystytis naudingoms bakterijoms. Jie slopina procesus, kuriuose nesuvirškintas maistas pradeda skaidytis, fermentuoti ir skaidytis.
4. Kūno praturtinimas baltymais. Mažas sūrio gabaliukas su kilniu pelėsiu pateiks į organizmą didesnį baltymų kiekį, palyginti su tokio paties dydžio žuvies ar mėsos gabalu. Medžiaga dalyvauja formuojant raumeninį audinį.
5. Palankiai veikia širdį ir kraujagysles. Žmonės, kurie dažnai valgo elitinių rūšių pelėsius, yra mažiau linkę į insultą ar širdies priepuolį. Be to, grybelio sporos prisideda prie kraujo retėjimo, todėl sumažėja krešulių rizika ir pagerėja kraujotaka.
6. Normalizuokite hormonus ir malšinkite stresą.Tauriųjų pelėsių sudėtyje yra daug vitamino B5, kuris yra atsakingas už gliukokortikoidų hormonų, gaminamų antinksčiuose, gamybą. Esant šios medžiagos trūkumui, žmogus greitai pavargsta, kenčia nuo nemigos ir depresija.

Kas yra žalingas mėlynasis sūris

Nors produktas turi daug naudingų savybių, šiuo atveju taip pat yra neigiamas aspektas. Produktas bus kenksmingas sveikatai, jei jo suvartojama daugiau kaip 50 g per dieną. Priešingu atveju atsiras natūralių mikrofloros grybelių sporų slopinimas - atsiras žarnyno veiklos sutrikimas, disbiozė.

Kaip pelėsio dalis yra elementai, sukeliantys alerginę reakciją. Padidėjęs jautrumas penicilinui ir grybelinėms infekcijoms, produktas turi būti pašalintas iš dietos.

Vaisių ir žindymo metu turėtumėte atsisakyti mėlynojo sūrio vartojimo, nes jame gyvena listerijos. Tokios bakterijos gali sukelti infekcinių ligų vystymąsi. Jei listeriozė asmeniui, turinčiam stiprų imunitetą, praeina be ryškių klinikinių apraiškų, būsimoji motina gali patirti tokius simptomus kaip vėmimas, karščiavimas, karščiavimas. Toks imuninės sistemos krūvis gali sukelti ypač neigiamų pasekmių: savaiminis abortas, vaisiaus formavimo defektai, gimdymas iki nustatyto termino.

Kaip naudotis

Norint pagaminti tikrą sūrį su pelėsiais, reikės daug laiko ir laikantis tam tikrų taisyklių. Šis sudėtingas receptas lemia didelę produkto kainą, taip pat tai, kad jis parduotuvių lentynose yra gana retas.

Norėdami, kad išskirtinis mėlynojo sūrio skonis visiškai atsiskleistų, turite žinoti, kaip naudoti šį delikatesą:

1. „Camembert“, kurio skonis išsiskiria pikantiškumu ir aštrumu, bus visiškai atskleistas, jei šį sūrį naudosite su šampanu, medumi, vaisiais (ypač su vynuogėmis).
2. Gorgonzola - ryškaus skonio itališkas mėlynasis pelėsinis sūris, geriau valgyti su bulvėmis ir duona. Šie neutralūs produktai užgožia ryškų sūrio kvapą. Be to, toks produktas bus puikus alkoholinių gėrimų užkandis - alus, baltasis ir raudonasis vynai.
3. „Brie“ yra minkštas Prancūzijoje gimęs sūris, kurio gamybai naudojamas karvės pienas. Ant patiekalo šalia jo patartina dėti migdolus, ananaso ar meliono griežinėlius, taip pat krevetes. Gurmanai renkasi subtiliausią sūrį pamerkdami į medaus ar obuolių uogienę. Jei nuo produkto, kuris yra padengtas pelėsiu, išpjaustysite plutą, tada ji gali tapti padažų ar sriubų komponentu.
4. „Dor Blue“ - minkštas mėlynas sūris su vokišku pelėsiu gerai dera su vynuogėmis, riešutais, džiovintais vaisiais. Jis įtrauktas į pyragų, picų sudėtį. Raudonasis vynas būtų geriausias pasirinkimas - nuo alkoholio iki sūrio, turinčio šiek tiek sūraus skonio.
5. „Roquefort“ yra mėlynojo sūrio prancūziškų sūrių įvairovė. Avių pienui gaminti naudojamas pienas. Jos sūrus skonis primena lazdyno riešutą. Maksimalus skonio atskleidimas įvyks, jei jį derinsite su vaisiais, saldžiais desertais, medumi, taip pat daržovėmis ir žolelėmis. Nuo alkoholio prie šio sūrio geriau patiekti stiprius vynus, cahors ar baltąjį vyną.

Vaizdo įrašas: 5 priežastys valgyti mėlynąjį sūrį!