Karališkas austrių grybas - aprašymas, kur jis auga, nuodingas grybas

Austrių grybai savo išvaizda ir skoniu panašūs į grybus ar grybus, tačiau pastarųjų minkštimas yra šiurkštesnis. Karališkieji austrių grybai išsiskiria kilnesniu aromatu ir maloniu skoniu, kurį gauna ruošdami. Europoje jie laikomi vienu skaniausių grybų.

Karališkieji austrių grybai arba Pleurotus eryngii taip pat paprastai vadinami stepiniu porcini grybu, austrių grybais stepė arba eringi.

Išvaizda

Kepurė
Stepių grybai turi storas ir mėsingas kepures, kurių skersmuo gali siekti iki 8 cm, o kartais net apie 25. Jaunuose austrių grybuose jie yra išgaubtos formos, o centre yra piliakalnis. Brandinimo metu skrybėlės būna piltuvų pavidalo arba išlieka plokščios formos, su nelygiais kraštais.

Lygus ir šiek tiek žvynuotas paviršiaus centras dažomas nuo šviesiai kreminės iki tamsiai rudos spalvos. Dugne yra dažnai plačios kreminės arba rausvos spalvos plokštelės, einančios žemyn koja.

Koja
Jis turi cilindro formą su platesne viršutine dalimi ir siauru dugnu. Grybų kojos aukštis yra apie 5 cm, o storis - ne daugiau kaip 2,5 cm. Kojos vieta yra centrinė, palyginti su skrybėle.

Kojos yra baltos, elastingos ir tankios. Kai grybai subręsta, jie tampa minkštesni arba „minkšti“.

Augantys karališki austrių grybai

Ši grybų rūšis paplitusi pietų Europoje, Centrinės Azijos šalyse, Šiaurės Amerikoje ir buvusioje Sovietų Sąjungoje. Natūraliomis sąlygomis vaisiai auga žemėje. Pramoninėje gamyboje naudojamas augalų substratas.

Karališkas austrių grybų auginimas

Taip pat auginant karališkus austrių grybus leidžiama naudoti patikrintą technologiją su blokais. Tokiais atvejais grybai užauga maždaug per 21 dieną. Šio tipo grybų nokinimui ir dauginimuisi palanki oro temperatūra yra nuo 18 iki 25 laipsnių su pliuso ženklu. Jiems reikalinga aukšta oro drėgmė - apie 80–90%. Norint supaprastinti vaisių išsiskyrimo į maišus procesą, reikia skylių.

Norint, kad dauginimasis vyktų, reikia naudoti uždengtą dirvą. Todėl bloknotai su augančiais grybais klojami ne daugiau kaip 30 mm storio gruntiniame grunte. Didelio masto produkcija dengiamąjį plotą nukenksmina garuose naudojant formaliną. Auginant stepinius austrių grybus yra keletas bruožų, tačiau procesas nėra sunkus.

Ko reikia veisimui?

1. Drifto mediena arba rąstas, pagamintas iš kietmedžio (buko, skroblio, alksnio, beržo, kaštono, tuopos, gluosnio, ąžuolo), be puvimo, bet ne anksčiau kaip po 30 dienų po rąstinio namo.
2. Medienos drėgnis turi būti ne mažesnis kaip 70%.
3. Rąsto skersmuo turėtų būti apie 45 cm, ant jo paviršiaus neturėtų būti mazgų.
4. Naudodami grąžtą, turite padaryti skylutes medienoje.
5. Sėti reikia steriliose pirštinėse.

Naudingos savybės

Tai vertinga, aukštos kokybės grybų rūšis, turinti daug baltymų - 15–25 proc. Juose vertingų maistinių medžiagų kiekis yra artimas pieno ir mėsos gaminiams. Baltymai puikiai absorbuojami žmogaus organizme.Produkto terminio apdorojimo metu jų koncentracija žymiai padidėja.

Karališkuose austrių grybuose taip pat yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios slopina kraujagyslių aterosklerozės vystymąsi ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Tyrimais įrodyta, kad daugybėje polisacharidų, turinčių priešnavikinį ir imunomoduliacinį poveikį, grybuose yra grybų.

Grybelyje taip pat yra B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties, jie yra nepaprastai svarbūs normaliam gyvenimui ir sveikatai.

Skonio savybės

Austrių grybai priklauso tiems grybams, kurie turi puikų skonį. Jų vardas „karališkasis“ kalba pats už save. Už tai jie gerbiami visų pasaulio šalių virtuvėse. Su didele pagarba austrių grybams elgiamasi Kinijoje ir Europos šalyse.

Pagal skonį jie yra labai švelnūs ir švelnaus „grybų“ skonio. Beveik bekvapis. Jie jaučia tam tikrą pluoštą ir lengvą atšiaurumą. Norint išlaikyti šias savybes, būtinas pakankamas, bet saikingas maisto perdirbimas. Kepurės ir kojos yra šiek tiek skirtingos struktūros. Kojos yra labiau pluoštinės, o skrybėlės - minkštos ir porėtos.

Šios rūšies grybo žaliavos tinkamumo laikas yra gana ilgas. Jie gali būti saugiai švieži iki 3 savaičių šaldytuve, atvirame maisto inde ar popieriniame maišelyje.

Kalorijų kiekis

Šių grybų kalorijų kiekis yra 22 Kcal 100 g žaliavinio produkto.

Ką gaminti iš austriškų grybų karališkųjų?

Vegetariškas austrių grybas julienne
Keptos daržovės išlaiko maksimalią maistinių medžiagų koncentraciją. Skoniai ir aromatai puikiai sąveikauja, kai kepama tame pačiame patiekaloje tuo pačiu metu, o sūrio pluta ir švelnus padažas daro daržovių patiekalą tiesiog neįtikėtiną.

Ingredientai

• Austrių grybai - 400 g;
• Svogūnas - 1 didelis svogūnas;
• Morkos - 2 vidutinės morkos;
• Sūris - 180 g;
• Rafinuotas aliejus - 2,5 šaukšto. l .;
• Sausas baltas vynas - 80 ml.

Padažas:

• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 60 g;
• Sviestas - 60 g;
• Pienas - 1000 ml;
• Druska, pipirai, muskato riešutas.

Virimas:

1. Morkas supjaustykite labai plonomis ir ilgomis juostelėmis.
2. Troškinkite morkas ir svogūnų kubelius daržovių ir sviesto mišinyje 20 minučių.
3. Sūrį sutarkuokite ant stambios ir aštrios trintuvės.
4. Austrių grybus supjaustykite juostelėmis ir 5 minutes sudėkite į daržoves su keptuve, uždenkite. Po šio laiko įpilkite vyno ir troškinkite dar 5 minutes. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
5. Skrudinkite miltus keptuvėje ir įpilkite į jį aliejaus, tada supilkite pieną ir gerai išmaišykite. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
6. Sudėkite daržoves į dubenį ir pagardinkite padažu. Gerai išmaišykite ir sudėkite į kokosų masę. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
7. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių.

Kontraindikacijos ir atsargumo priemonės

Bet kokios rūšies grybai turi būti vartojami termiškai apdorotoje formoje dėl to, kad dideliais kiekiais šviežio chitino patenka į organizmą, kuris pasisavinamas.

Atsargiai jie turėtų būti naudojami kaip maistas nėščioms moterims ir vaikams iki 12 metų.

Vienintelė karališkų austrių grybų valgymo kontraindikacija yra individualus netoleravimas.

Vaizdo įrašas: karališkasis austrių grybas (Pleurotus eryngii)