Želė - nauda sveikatai ir kenkia

Želė mėsa pradėjo plisti kaip šaltas patiekalas XIV amžiuje. Turtingi Europos namai padėjo pagrindą jo kulinarinei istorijai. Tais tolimais laikais pietums jie dažnai patiekdavo turtingas ir tirštas sriubas. Sultiniai buvo virti kaulų ir kremzlių pagrindu, todėl paaiškėjo, kad atvėsę jie virto tankiu ir klampia mase.

Tačiau prancūzų virėjai buvo protingi ir pakeitė receptą. Bet kokie žvėrienos, kiaulienos ir jautienos produktai buvo virinami, kol virti, tada mėsa buvo keletą kartų susukta, kad būtų vienoda, klampi konsistencija. Po to jis buvo sumaišytas su sutrinta sultiniu, įmaišomi prieskoniai ir laikomi šaltai, kad masė užšaltų. Šis mėsos patiekalas buvo vadinamas „galantinu“.

Želė plito Rusijoje

Rusijos žmonės išrado savo „galantino“ versiją, kuri turėjo pavadinimą „želė“. Visi nevalgyti mėsos skanėstai po šeimininko vaišių buvo išsiųsti į didelę katilą, kur jie virto viena ištisine košę primenančia mase. Tada jis buvo paliktas vėsioje vietoje sukietėjimui. Aišku, toks „antrinis“ maistas nebuvo tiekiamas šeimininkams. Jis buvo skirtas tik tarnui, kad būtų galima sutaupyti.

Rusijai besivystant XVI amžiuje didelę įtaką darė mados tendencijos Prancūzijoje. Aukštesnės klasės žmonės, pasiturinčios ponios ir ponai galėjo sau leisti samdyti ne tik visą siuvėjų, vyriausybių, tarnaitės, bet ir geriausius virėjus. Laikui bėgant, prancūzų virėjai pradėjo patiekti atnaujintą aštrumo receptą gurmaniškų vakarienių metu. Jie išmoko į sultinį pridėti aiškinančių ingredientų, pavyzdžiui, ciberžolės, šafrano ar citrinos žievės. Patiekalo skonis ir aromatas labai pagerėjo, todėl atsirado priežastis „aštrumą“ įtraukti į nepakeičiamų šaltų užkandžių turtinguose namuose sąrašą.

Palaipsniui želė išpopuliarėjo. Šiais laikais į želė kaip pagrindinius ingredientus dedama kiauliena, jautiena, vištienos mėsa.

Sudėtis ir maistinė vertė

Į šio šalto patiekalo sudėtį įeina įspūdingas kiekis sveikų maistinių medžiagų. Mikroelementai yra aliuminis, fluoras, boras, rubidis, vanadis. Makroelementai yra kalcis, fosforas ir siera. Nepaisant gana ilgo sultinio virimo, visos naudingos medžiagos išsaugomos. Tarp vitaminų išskiriami vitaminai C, A, B9.

Naudingos aspiko savybės

1. Teigiamas poveikis nervų sistemai dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių buvimo.
2. Pagerėja organizmo imuninės funkcijos būklė, padidėja ir kalcio absorbcija.
3. Įtrauktas į vitaminą B9 padidina hemoglobino kiekį kraujyje.
4. Smegenų ląstelės pradeda aktyviai sąveikauti veikdamos likciną. Pagerėja bendra kūno fizinė būklė.
5. Odos ląstelių senėjimo procesas sulėtėja dėl to, kad drebučiuose yra kolageno. Jis tampa tvirtas ir elastingas. Taip pat žymiai pagerėja raumenų ir kaulų sistemos funkcionavimas.
6. Želatinos poveikis palankiai veikia sąnarių darbą.

Kaloringi patiekalai

Atsižvelgiant į tai, kad aspic yra dažnas svečias prie šventinio stalo, turite žinoti, koks maistingas toks užkandis. Tiesiog šis skaičius jis yra gana didelis, nes 100 g. produktas yra 250 kcal.

Kuo didesnis riebalų kiekis mėsoje, pagal kurią ruošiamas sultinys, tuo didesnis želė kalorijų kiekis. Neriebaus, lengvo maisto mėgėjams jautienos kaulai puikiai tinka gaminti želė mėsą.

Nereikėtų dažnai naudotis prekybos centrų paslaugomis ir ten pirkti kulinarinių patiekalų. Apkeptą mėsą nesunku pasigaminti savo rankomis, tuomet nėra abejonės, kad patiekalas bus ne tik skaniausias, bet ir sveikas.

Kiaulienos želė

Kiaulienos želė sudėtyje yra vitamino B12, cinko, geležies ir įvairių amino rūgščių, kuriose gausu raudonos mėsos. Šie komponentai yra puikūs pagalbininkai kovojant su vitaminų trūkumu, mažu geležies ir kalcio kiekiu organizme. Kiaulienoje taip pat yra didelis kiekis mioglobino, kuris pagreitina deguonies judėjimą raumenyse. Ši mioglobino savybė gali žymiai sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Kiaulienos valgymas apsaugo nuo bet kokių vyriškų ligų, tokių kaip prostatitas ar infekcinės ligos, išsivystymo, įskaitant priešlaikinės impotencijos prevenciją. Kiaulienos riebalai ir kiauliniai taukai, kurie yra želė mėsos dalis, ne tik suteikia sotumo kūnui, bet ir suteikia jam teigiamos energijos bei pagerina fizinę būklę.

Virimo metu į želė dažnai pridedami juodieji pipirai ir česnakai, todėl patiekalą rekomenduojama vartoti sergant virusinėmis ligomis, sergant gripu.

Jautienos želė

Ši želė šiek tiek skiriasi nuo kiaulienos savo subtilia tekstūra ir maloniu aromatu. Jautiena laikoma dietine mėsa, kurioje nėra kenksmingų medžiagų. Dėl pikantiškumo ir skonio sunkumo į patiekalą dedama garstyčių, taip pat krienų.

Faktas! Jautienos, drebuotos mėsos, virškinamumas yra daug didesnis nei kiaulienos. Net žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, į dietą rekomenduojama įtraukti jautienos mėsą.

Dar viena teigiama jautienos želė mėsos savybė gali būti vadinama teigiamu poveikiu regėjimui. Gydytojai rekomenduoja valgyti jautieną, kad sumažėtų bet kokios piktybinės ligos, galinčios atsirasti tinklainėje ar regos nerve, rizika. Šis poveikis turi vitamino A, kuris yra jautienos dalis.

Jautienos želė, kurioje gausu gyvulinių baltymų, rekomenduojama naudoti sportininkams, kurie dažnai patiria didelę fizinę apkrovą kūnui. Karotinas, geležis ir gyvuliniai riebalai apsaugo nuo daugelio ligų.

Višta drebučiai

Neigiama aspico įtaka

Nepaisant visų aukščiau išvardytų teigiamų aspico savybių, verta pripažinti faktą, kad jame yra didžiulis kiekis blogojo cholesterolio, kuris gali sukelti riebalinių plokštelių kaupimąsi kraujagyslėse. Mažai kalorijų turintis maistas gali sukelti nutukimą, jei želė vartojate per dažnai.

Visuose mėsos sultiniuose yra augimo hormono, kuris, per daug suvartojant, sukelia raumenų hipertrofiją. Histominas gali sukelti tulžies pūslės uždegimą.

Bet kokios antibakterinės maistinės medžiagos sultinio ruošimo procese, įskaitant česnaką, pipirus ar imbierą, turi būti dedamos saikingai.

Vaizdo įrašas: „Aspic“ nauda ir žala