Kā mājās cept maizi

Daudzas mājsaimnieces ir pieradušas mājās gatavot maizi, un tas nav pārsteidzoši. Vienkāršu manipulāciju rezultātā tiek iegūts pilnīgi dabīgs produkts. Šāda veida maizes izstrādājumus izceļas ar kraukšķīgu, garšīgu un aromātisku mīkstumu. Tomēr process, tāpat kā jebkurš cits bizness, ietver noteiktas funkcijas. Lai pilnībā ievērotu tehnoloģiju, ir svarīgi soli pa solim ievērot instrukcijas. Apsveriet visgaršīgākās receptes secībā, dodiet metodes maizes pagatavošanai no miltiem, kartupeļiem, ķirbjiem.

Mājas maize: vienkārša recepte

• maizes raugs - 18-20 gr.
• sasmalcināta sāls - 25 gr.
• kviešu milti - 1,6 kg.
• augu eļļa - 30 ml.
• ūdens - 0,9 l.

1. Izsijāt miltus, sāciet viegli ielej augu eļļu. Samaisiet, pievienojiet sāli. Izšķīdina raugu karstā ūdenī, pagaidiet, līdz tie kļūst šķidri.
2. Kad tas notiks, pārnesiet kompozīciju uz miltiem. Mīciet mīklu 15-20 minūtes un pēc tam iesaiņojiet to ar salīmējošu plēvi vai dvieli un atstājiet to uzpūsties.
3. Raugam vajadzētu celties, lai paātrinātu procedūru, atstājiet tos siltā vietā (pie sildīšanas radiatoriem vai gāzes plīts). Pēc apmēram 1,5 stundām mīcīšanu atkal atkārto, tad mīklu atkal atstāj uz 3 stundām.
4. Sajaukšanas procesā izspiediet produktu ar rokām, lai oglekļa dioksīds nonāktu virsmā. Kad process beidzas, eļļojiet veidni ar eļļu un pārvietojiet mīklu tajā.
5. Ja cepšanai nav trauku, mēģiniet ar rokām veidot maizes kubiņus (maizes). Pēc mīklas izplatīšanas uz trauka ļaujiet tai nostāvēties 1 stundu, pēc tam nosūtiet to cepeškrāsnī (iepriekš uzkarsēta līdz 180-190 grādiem).
6. Cepšanas ilgums ir atkarīgs no ierīces tehniskajiem parametriem. Parasti pietiek ar vienu stundu. Dažas mājsaimnieces maizei pievieno cieto sieru, kas sarīvēts uz rupjas rīves (“krievu”, “holandiešu” utt.).

Linu maize ar ķimeņu sēklām

• Tahini (makaroni) - 60 gr.
• kviešu milti - 0,5 kg.
• maizes raugs - 12-15 gr.
• sviests - 50 gr.
• sāls - 35 gr.
• taukains piens (no 3,2%) - 245 ml.
• dzirkstošais ūdens (minerālūdens) - 180 ml.
• medus - 25 gr.
• ķimeņu sēklas pēc garšas
• linu (sēklas) - 30 gr.

1. Ņem 45 ml. pienu, sildiet to mikroviļņu krāsnī vai uz plīts, ielejiet raugu. Maisiet, atstājiet pusstundu siltā vietā. Apvienojiet Tahini pastu, flaxseeds, medu, atlikušo piena daudzumu (200 ml.) Un minerālūdeni. Maisiet maisījumu līdz gludai.
2. Izsijāt miltus caur sietu, noņemot netīrumus un gružus. Pievienojiet tam sāli, sāciet miltu sadalīšanu iepriekšējā sastāvā. Mīciet mīklu, pēc 2 minūtēm pievienojiet izkausētu sviestu.
3. Jūs pamanīsit, kā mīkla pielīp pie ādas. Mīciet to apmēram ceturtdaļu stundas, nepievienojiet miltus. Ielieciet saulespuķu eļļu uz plaukstām, izrullējiet bumbu. Eļļojiet virtuves traukus, lai turētu mīklu, nosūtiet tajā bumbiņu un gaidiet, kamēr pietūkums.
4. Kad mīkla ir divkāršota, to mīciet un izveidojiet maizes klaipu. Sagatavojiet piemērotu dziļu pelējumu, virsmu apkaisa ar ķimeņu sēklām (jūs to varat iepriekš sasmalcināt), pārklājiet ar dvieli vai salipu plēvi. Ielieciet trauku 15 minūtes aukstumā.
5. Šajā laikā sildiet cepeškrāsni līdz maksimālajai atzīmei. Noņemiet trauku ar mīklu un nosūtiet produktu cepšanai 7 minūtes. Šajā gadījumā ik pēc 1,5 minūtēm izsmidziniet krāsni ar dzeramo ūdeni no smidzināšanas pudeles.
6. Pēc atvēlētā laika samaziniet temperatūru līdz 215 grādiem. Cep maizes garoza, līdz parādās brūna garoza.Kad process ir pabeigts, noņemiet formu, atdzesējiet maizi un pārejiet uz degustāciju.

Maize ar riekstiem

• sausais maizes raugs - 14-18 gr.
• piemaksu milti - 1,1 kg.
• olīvu vai saulespuķu eļļa - 75 ml.
• granulēts cukurs (vēlams cukurniedres) - 35 gr.
• galda sāls - 22 gr.
• izturēts tumšs alus - 520 ml.
• valriekstu kodoli - 100 gr. (2 preses)

1. Sajauciet alu ar eļļu. Paņemiet citu bļodu, tajā ielejiet niedru cukuru, sāli, iepriekš izsijātus miltus. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī, pagaidiet, līdz tas izšķīst. Viegli ielejiet maisījumu miltos, mīcot viendabīgu masu.
2. Lēnām ielejiet alu un eļļu, līdz iegūstat biezu gabaliņu. Sasmalciniet valriekstu kodolus drupatās, pievienojiet galvenajam sastāvam. Mīklu mīciet vairākas reizes, ļaujiet nostāvēties siltā vietā.
3. Kad produkts dubultojas apjomā, sarullē bumbu. Neaizmirstiet ieeļļot plaukstas ar augu eļļu, pretējā gadījumā mīkla pielīp. Atstājiet bumbu uzpūst (apmēram pusstundu), pēc tam sadaliet to 2 daļās.
4. Sakuliet ovālas kūkas (ne pārāk plānas), ļaujiet tām vēlreiz nostāvēties 20 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 185 grādiem, izklāj cepešpannu ar papīru. Cepiet maizi 45-60 minūtes, pirms pasniegšanas nedaudz atdzesējiet.

Rudzu maize

• rudzu milti - 600 gr.
• dzeramais ūdens - 580 ml.
• kviešu milti - 600 ml.
• sasmalcināts sāls - 30 gr.
• maizes raugs - 35 gr.
• biešu cukurs - 30 gr.
• ķimeņu sēklas - 25 gr.
• augu eļļa - 30 ml.

1. Lai sāktu, sagatavojiet mīklu. Apvienojiet granulētu cukuru, raugu un siltu (tuvāk karstam) ūdeni. Atsevišķā traukā apvienojiet izsijātus miltus, ķimenes, sāli. Ielejiet pagatavoto mīklu miltu maisījumā, mīciet mīklu ceturtdaļas stundas laikā.
2. Pārklājiet mīklu ar plēvi, kokvilnas dvieli vai salveti un ļaujiet nostāvēties apmēram 1 stundu. Kad kompozīcija paceļas, sadaliet to 3 vienādās daļās. Rullējiet klaipus vai bumbiņas, atstājiet uz ietaukotas cepešpannas 1,5–2 stundas.
3. Sildiet cepeškrāsni līdz maksimālajai atzīmei, 5 minūtes nosūtiet cepešpannu uz iekšu. Pēc atvēlētā laika samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem, cepiet maizi vēl 45-60 minūtes. Brūnā garoza jums pateiks par izstrādājuma gatavību.
4. 5 minūtes pirms vārīšanas iemērciet cepšanas suku sakultā olu dzeltenumā, kas sajaukts ar pienu. Eļļojiet klaipa virsmu. Atstājiet maizi atdzist veidnēs, pēc tam noņemiet to un sagrieziet šķēlēs.
5. Lai produkti būtu smaržīgāki un skaisti, izmantojiet ķimeņu pulveri. To pievieno jebkurā cepšanas posmā. Procedūru var veikt pašā termiskās apstrādes sākumā, pēc 10 minūtēm ilgas žāvēšanas krāsnī vai tūlīt pēc vārīšanas.

Maize Borodinsky

• augu eļļa - 30 ml.
• rudzu milti - 750 gr.
• kviešu milti - 475 gr.
• sausais raugs - 28-30 gr.
• dzeramais ūdens - patiesībā
• zemes koriandrs - 15 gr.
• kakao pulveris - 60 gr.
• sāls - 30 gr.
• granulēts cukurs - 75 g.

1. Borodino maizei sagatavo mīklu, kas pēc konsistences atgādina šķidru skābo krējumu. Lai sasniegtu vēlamo efektu, pusi rudzu miltu (izsijātu) tilpuma apvienojiet ar dzeramo ūdeni. Maisa, līdz gabaliņi izzūd, ielej 35 g. cukura un 15 gr. raugs.
2. Maizes pagatavošanai, izmantojot šo tehnoloģiju, nepieciešama skābmaizes klātbūtne. Šī iemesla dēļ mīklu ieteicams atstāt piemērotu 3 dienas. Izvēlieties siltu un sausu vietu, kurā kompozīcija fermentēsies ātrāk.
3. Atlikušos rudzu miltus izsijāt dziļā bļodā; tāpat rīkojieties ar kviešiem. Uzkarsē ūdeni līdz 30 grādiem, maisot, sāk to ielej plānā plūsmā. Pievienojiet pārējo sauso raugu, kas atšķaidīts ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām.
4. Sāliet mīklu, samaisiet otro daļu ar pagatavoto raugu. Ielejiet izsijātu kakao pulveri, cukuru, ielejiet augu eļļā. Mīciet mīklu ceturtdaļas stundas laikā.
5. Eļļojiet cepamās kārbas, pārnesiet uz tām kompozīciju, apkaisa mīklas virsmu ar koriandru.Uzkarsē cepeškrāsni līdz 185-200 grādiem, cep šajā temperatūrā apmēram 45-50 minūtes. Pirms izņemšanas no veidnēm maizi atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Kefīra maize

• sāls - 15 gr.
• kviešu milti - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefīrs (tauku saturs no 3,2%) - 220 ml.

1. Svarīga maizes sagatavošanas iezīme ar šo tehnoloģiju ir pareiza mīklas mīcīšana. Tās konsistencei vajadzētu izskatīties kā bieza skāba krējuma. Vienā maisījumā apvienojiet izsijātus miltus, soda un galda sāli, plānā plūsmā sāciet ielej kefīru.
2. Maisiet maisījumu līdz vienmērīgai, pēc tam mīciet kompozīciju ceturtdaļu stundas. Jūs saskarsities ar problēmu, kurā mīkla stingri pieķersies pie rokām. Jūs nevarat pievienot vairāk miltu, novēršot grūtības, eļļojot plaukstas ar augu eļļu.
3. Sildiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ieeļļojiet cepšanas traukus un ielejiet tajā mīklu. Nosūtiet kompozīciju cepeškrāsnī 45-50 minūtes, pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmais vai koka nūju (ruļļiem un suši).

Kartupeļu maize

• piemaksu milti - 65 gr.
• kartupeļi - 250 gr
• sviests - 25 gr.
• malti melnie pipari - 6 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Kartupeļus nomizo, sasmalcina kubiņos, vāra līdz maigai, sālot ūdeni. Nosusiniet, samaisiet augļus ar piestu. Atstājiet kartupeļu biezeni istabas temperatūrā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
2. Iesijā miltus dziļā bļodā, sajauc ar mīkstinātu sviestu. Ielieciet sastāvdaļas viendabīgā maisījumā, pievienojiet kartupeļu biezeni. Sāli, piparus, samaisiet mīklu.
3. Galu galā jums vajadzētu iegūt elastīgu, viskozu un mīkstu mīklu. Aptiniet to plēvē vai maisiņā, atstājiet ledusskapī 2,5-3 stundas. Laika beigās sadaliet masu 2 vienādās daļās.
4. Mīklu izrullējiet ar plāksnēm, kuru biezums svārstās no 5–7 mm. Var veidot arī apaļas kūkas. Sagrieziet plāksnes kvadrātā (plakanu kūku gadījumā trīsstūrus, piemēram, picu). Ielieciet cepeškrāsnī.
5. Cepiet maizi 190-200 grādos 25 minūtes. Pirmajā un otrajā ēdienkartē pasniedziet kartupeļu (īru) maizi, ēdiet ar desu un sieru kā uzkodu.

Ķirbju maize

• sausais raugs - 4-5 gr.
• attīrīts ūdens - 80 ml.
• ķirbju mīkstums - 90 gr.
• piemaksu milti (vēlams kvieši) - 300-330 gr.
• sviests - 15 gr.
• granulēts cukurs - 30 gr.
• sāls - 15-18 gr.

1. Ķirbi nomizo, sasmalcina mazos gabaliņos, ievieto blenderī un sasmalcina kartupeļu biezenī. Pievienojiet nedaudz dzeramā ūdens, atkal ieslēdziet ierīci, pārvēršot kompozīciju šķidrā putrā.
2. Atsevišķā traukā sajauc granulētu cukuru, sāli, raugu un izsijātus miltus. Mīkstiniet sviestu un pievienojiet to lielapjoma sastāvam, šeit ielejiet ķirbju biezeni.
3. Mīciet mīklu no sastāvdaļām, pārvietojiet to ietaukotā traukā. Mērcē istabas temperatūrā apmēram 2 stundas.
4. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mīciet kompozīciju miltos, izveidojiet klaipu vai plakanu kūku. Eļļojiet pannu ar eļļu, uzlieciet uz tā mīklu. Pārklājiet ar kokvilnas dvieli, pagaidiet 1 stundu.
5. Šajā periodā mīkla celsies, tāpēc to var nosūtīt cepeškrāsnī. Cepiet produktu 190-200 grādos 50 minūtes. Lai maize būtu mīksta, uz cepeškrāsns apakšējā plaukta novietojiet ledus bļodu.

Praktiski padomi

1. Lai novērtētu maizes gatavību, palīdzēs zobu bakstāmais, ķīniešu nūjas vai sērkociņš. Caurdurtu klaipu ar koka armatūru, noņemiet instrumentu. Ja uz tās virsmas nav palicis mīklas, maize ir gatava.
2. Lai palīdzētu mīklai pacelties, atstājiet to istabas temperatūrā. Labāk ir saglabāt sastāvu apkures radiatoru vai gāzes / elektriskās plīts tuvumā. Šajā gadījumā mīklu pārklāj ar dvieli vai salvetes plēvi.
3. Dažādas receptes, kā vēlaties. Piemēram, jūs varat pievienot vairāk kartupeļu vai ķirbju, lai galu galā iegūtu vairāk apmierinošu produktu.Šajā gadījumā pirms cepšanas mīklu var pārkaisa ar kanēli, koriandru vai ķiploku, kas sajaukts ar sviestu.

Apsveriet vienkāršu mājās gatavotas maizes recepti. Izgatavojiet ķirbju mīkstumu, kartupeļu biezeni, flaxseeds, tauku jogurtu. Pievienojiet ķimenes, maltu koriandru, valriekstus, kakao pulveri.

Video: kā cept mājās gatavotu maizi