Kā pagatavot gaļas buljonu

Buljons ir novārījums, ko iegūst, sautējot gaļu, sēnes, dārzeņus vai mājputnus uz ūdens. Pirmais kurss tiek patērēts atsevišķi vai kombinācijā ar kruķiem. Buljons ir paredzēts lietošanai cilvēkiem, kuri nesen ir cietuši no smagas slimības vai sarežģītas operācijas. Tas ātrāk atjauno spēku un ir viegli uzsūcas. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces ir ieinteresētas, kā pagatavot gardu caurspīdīgu gaļas buljonu.

Klasisks gaļas buljons

• gaļa vai mājputni - 600 gr.
• zaļumi (jebkura, svaiga) - 30 gr.
• Provansas garšaugi - pēc jūsu gaumes
• burkāni (sagriezti gabaliņos) - 1 gab.
• sīpols (sasmalcināts 4 daļās) - 1 gab.
• filtrēts ūdens - 2 l.

1. Nomazgājiet zaļumus ar dārzeņiem un gaļu, nosusiniet. Gaļu buljona vārīšanai nevajadzētu sagriezt, jo gatavošanas laikā tai pakāpeniski vajadzētu dot sulas. Tikai šajā gadījumā jūs saņemsit trauku, kas ir pilnīgi caurspīdīgs. Ja buljonu gatavo no mājputniem, iepriekš noņemiet ādu, lai mikstūra neizrādās taukaina.
2. Pēc mazgātas un žāvētas gaļas nosūtiet uz pannu, pievienojiet ūdeni saskaņā ar recepti (atdzesētu). Ielieciet uz plīts, pagaidiet vārīšanos. Jūsu galvenais uzdevums ir vārīt gaļas buljonu, nevis panākt visu sastāvdaļu gatavību. Lietojiet tikai aukstu ūdeni, lai lēnas karsēšanas laikā sula izkļūtu no gaļas.
3. Nosūtot galveno sastāvdaļu karstā šķidrumā, gabals tiek pārklāts ar “garoza”, aizzīmogots. Tā rezultātā buljonam izrādīsies zema uzturvērtība un bez īpašas garšas. Nosedziet trauku un gaidiet urbšanas sākumu (vidēja uguns).
4. Kad tas notiek, samaziniet plīts jaudu līdz minimumam un nekavējoties noņemiet pārsegu. Kondensāts nedrīkst iekļūt buljonā, lai nesabojātu garšu un tekstūru. Pēc vārīšanās uz virsmas izveidojas putojošs vāciņš, noņemiet to ar sagrieztu karoti.
5. Putas, kas pielīp pie ugunsizturīgo trauku sāniem, jānoņem ar mitru drānu. Pretējā gadījumā šīs "pārslas" atradīsies buljonā un pasniegšanas laikā sabojās tās izskatu. Uz virsmas var veidoties arī taukaina plēve, kas jāizmet ar sausu papīra dvieli.
6. Pusstundu pirms vārīšanas pabeigšanas pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus, apkaisa ar zaļumiem. Tātad buljons iznāks smaržīgs. Pievienojiet nedaudz sīpolu miziņas, lai buljons būtu zeltains.
7. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no sākotnējā gaļas gabala lieluma, tā stingrības un vecuma kategorijas. Parasti buljonu vāra 1,5 stundas (vistas), 2,5 stundas (liellopu gaļa), 2 stundas (teļa gaļa), 2,5 stundas (cūkgaļa). Ziņojums nāk no vārīšanās brīža.
8. Kad norādītā sprauga ir beigusies, noņemiet buljonu no plīts. No caurdurīša izveidojiet filtru un marli, pirmo trauku izkāš. Pasniedziet buljonu, kas dekorēts ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem.

Liellopa un cūkgaļas buljons

• liellopa fileja - 0,3 kg.
• cūkgaļas mīkstums - 0,3-0,4 kg.
• iecienītākās garšvielas - pēc garšas
• attīrīts ūdens (dzeramais) - 2,8 l.
• lauru - 4 gab.
• sīpoli - 1 galva
• burkāns - 1 gab.

1. Vispirms noskalojiet gaļu zem krāna, bez ādas un taukainām vēnām. Negrieziet liellopa gaļu un cūkgaļu tā, lai gabali vienmērīgi dod sulu, jo tā sasilda.
2. Galvenās sastāvdaļas salociet pannā, piepildiet ar attīrītu ūdeni un novietojiet uz plīts. Pārklājiet, pagaidiet, līdz sākas vārīšanās. Kad tas notiks, sāks parādīties putas. Atbrīvojieties no tā, arī noķeriet taukus no virsmas.
3. Nosūtiet mizotu sīpolu un burkānu, sasmalcinot tos gabalos. Pievienojiet lauru un iecienītākās garšvielas, ņemiet vērā laiku. Pēc 5 minūtēm samaziniet siltumu līdz minimumam un pagaidiet 2,5-3 stundas.
4. Kad buljons ir vārīts, tas ir jāfiltrē, izmantojot vairākus marles slāņus un caurduri. Pasniedziet skaidru pirmo ēdienu, kas pielietots ar zaļumiem.

Gaļas buljons ar olām un zaļumiem

• burkāni - 1 gab.
• gaļa uz kaula - 250 gr.
• sīpols - 1 gab.
• liellopu gaļa (mīkstums) - 1 kg.
• pētersīļi (saknes) - 10 gr.
• vārītas olas - 4 gab.
• svaigi garšaugi - 30 gr.

1. Noskalojiet gaļu un nosūtiet to gatavot. Atcerieties sistemātiski atkaļķot. Vāra produktu apmēram stundu, pēc tam ielieciet liellopa gaļas šķēles. Pēc 10 minūtēm sajauciet nepieciešamās garšvielas pēc garšas.
2. Turpiniet vārīt līdz vārīšanai. Paralēli sasmalciniet pētersīļu saknes un sīpolus. Ielieciet ēdienu uz ietaukotas cepešpannas, nosūtiet to cept cepeškrāsnī.
3. Gatavie dārzeņi jāpievieno buljonam 25 minūtes pirms pilnīgas vārīšanas beigām. Gatavo ēdienu pasniedz porcijās ar pusi vārītas olas. Neaizmirstiet pievienot svaigus garšaugus.

Desas gaļas buljons

• sīpols - 1 gab.
• gaļa - patiesībā
• lauru lapas - 3 gab.
• burkāni - 1 gab.

1. Gaļu rūpīgi nomazgājiet ar tekošu ūdeni. Sagrieziet gabaliņos un nosūtiet uz multi-bļodu. Dārzeņus nomizo un rūpīgi nomazgā. Sagrieziet burkānus plānos apļos. Nosūtiet dārzeņus gaļai, ievietojiet visu sīpolu.
2. Pēc garšas pievienojiet lauru lapas un garšvielas. Ielejiet vajadzīgo filtrētā ūdens daudzumu līdz maksimālajai atzīmei daudzbļodā. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana". Iestatiet taimeri uz 1,5 stundām.
3. Atkarībā no gaļas stingruma, sautēšanas laiku var pagarināt. Pēc programmas beigām sagatavoto buljonu izkāš no dārzeņiem un garšvielām. Rezultāts ir diezgan sātīgs buljons.

Gaļas buljons ar dārzeņiem

• cukini - 0,5 gab.
• tomāts - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• lecho - 120 gr.
• burkāni - 1 gab.
• ķiploki - 4 dakšas
• kartupeļi - 4 gab.
• zaļumi - 25 gr.
• gaļas buljons - 1,5 l.

1. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Pārlejiet verdošu ūdeni pār gaļīgo tomātu, atbrīvojieties no mizas. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Tomātu un ķiploku sasmalciniet mazos gabaliņos. Atlikušos dārzeņus sagriež sloksnēs.
2. Tajā pašā laikā ielieciet buljonu uz uguns, pagaidiet vārīšanos. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās nosūtiet kartupeļus kompozīcijai. Pēc 3-5 minūtēm pievienojiet atlikušos dārzeņus. Uz brīdi vāra, sajauc lecho, tomātu un sasmalcinātus zaļumus.
3. Dažas minūtes pirms ēdiena pagatavošanas pievienojiet nepieciešamās garšvielas un kārtīgi samaisiet. Vāra ēdienus līdz vārīšanai. Izslēdziet plīti, atstājiet buljonu ievilkties trešdaļu stundas. Pēc tam jūs varat kalpot.

Kaulu buljons

• tvaicēti rīsi - patiesībā
• gaļa uz kaula - 1 kg.
• sīpols - 1 gab.
• kartupeļi - 4 gab.
• burkāni - 1 gab.
• dzīvnieku tauki - 40 gr.
• zviedrs - 75 gr.
• garšviela - pēc garšas
• pētersīļu sakne - 20 gr.
• dilles - 15 gr.
• lauru lapas - 4 gab.
• pētersīļi - 25 gr.

1. Rīsus rūpīgi izskalojiet, jums tas būs vajadzīgs pēc gaļas vārīšanas. Nomazgājiet visus dārzeņus, sasmalciniet ar salmiņiem. Nosūtiet produktus uz pannas, pievienojiet nepieciešamo daudzumu augu eļļas, piparus un lauru.
2. Pārnes līdz zeltaini brūnai. Vienlaicīgi vāriet buljonu no gaļas uz kaula. Tad pievienojiet sagatavotos dārzeņus un rīsus. Maisa, uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet zaļumus, pagaidiet, kamēr visi produkti būs pagatavoti.

Gardu gaļas buljonu ir viegli pagatavot. Ņemiet sastāvdaļu daudzumu, ņemot vērā daudzumu, kuru vēlaties saņemt izejā. Jūtieties brīvi pievienot savus iecienītos komponentus. Buljons no tā izrādīsies piesātinātāks.

Video: kā pagatavot gaļas buljonu