Kā gatavot bietes: noderīgi padomi

Bietes ir veselīgs, bet grūti pagatavojams produkts. Bieži vien iesācēji nevar pareizi pagatavot sakņu kultūru, lai tā kļūtu mīksta, bet saglabātu elastīgu struktūru un nepārvērstos vircā. Kā izvēlēties garšīgu un saldu dārzeņu? Cik daudz vārīt sagatavi, lai tā nepaliktu pārāk cieta un stīva? Ko pievienot vārīšanas ūdenim, lai uzlabotu biešu garšu? Un kā paātrināt sakņu kultūras sagatavošanu, bet saglabāt visas derīgās īpašības?

Lieliska garša un kvalitāte

Mazus un vidējus dārzeņus izmanto salātiem, sautējumiem un pirmajiem ēdieniem. Ja bietes ir pārāk lielas un apaļas, tad tas pieder pie barības veida. Šādi sakņu dārzeņi ir nesaldināti un svaigi, ilgstoši vāra un satur mazāk vitamīnu nekā galda iespējas.

Vinaigrette pamatne tiek rūpīgi pārbaudīta. Kopijas ar puvi, zaļiem punktiem un gaišu mizu nevajadzētu pirkt. Parastai bietei ir vienmērīga, bagātīgi sarkana vai bordo nokrāsa. Kuras šķirnes ir garšīgākas? Apaļa vai iegarena un saplacināta? Otrais. Viņi ir sulīgāki un saldāki.

Sagataves garšas pārbaude ir vienkārša: noņemiet mizu no viena dārzeņa vai sagrieziet to uz pusēm. Ja mīkstuma krāsa ir gaiša un piesātināta, sakņu salāti padarīs perfektus salātus. Bāli bietes parasti ir svaigas un bez garšas, līdzīgas zālei.

Jūs nevarat pagatavot sagatavi ar bojātu ādu. Bet ko darīt ar kontrolkopiju? Izmantojiet, lai pagatavotu svaigi spiestu sulu. Vai arī sagriež sloksnēs un ievieto dubultā katlā vai lēnajā plītē. Dārzeņi mīkstina 20-25 minūtēs. Tukšo daļu var pievienot uztura salātiem vai pārspēt ar blenderi ar augu eļļu un sāli. Izrādīsies uztura uzkodas ar minimālu C vitamīna daudzumu, jo, apstrādājot tvaiku, askorbīnskābe iztvaiko.

Dārzeņu sagatavošana

Vitamīni ir atrodami ne tikai sakņu kultūrās, bet arī lapās. Vecie galotnes ir izturīgas, bet jaunie - maigi un sulīgi. Svaigi un zaļi topi netiek izmesti, bet pievienoti aukstām zupām un dārzeņu salātiem.

Biešu ražu mazgā zem krāna. Mizu maigi noslīpē ar mīkstu suku, lai nomazgātu pielipušo zemi, bet nesabojātu virsējo slāni. Sakņu kultūras pirms vārīšanas netīra. Izmazgātās sagataves ievieto pannā un nogatavina.

Ātrs veids

Kā ietaupīt pusotru stundu un iegūt mīkstu sulīgu dārzeņu, kurā miziņa tiek noņemta dažu sekunžu laikā? Izmantojiet profesionālo pavāru noslēpumus. Tas prasīs tikai divas sastāvdaļas: verdošu ūdeni un 40-60 ml augu eļļas. Plus vēl liela panna un bļoda ar ledu.

Apmēram 2–5 litri ūdens tiek uzņemti 2-3 vidējām sakņu kultūrām. Ja ir daudz šķidruma un maz produktu, mitrums ātri iztvaiko un vairāk uzkarst. Pirmkārt, verdošā pamatnē ielej eļļu. Samaisiet un pēc 3-5 minūtēm ielieciet bietes. Tiek atklāta pusstunda, šķidrums tiek iztukšots, un karstas sakņu kultūras tiek izmestas ledū.

Celuloze temperatūras izmaiņu dēļ paliek elastīga, bet ne pārāk cieta. Un miza atdalās, un to var viegli noņemt pat bez naža. Metodei ir tikai viens mīnuss. Askorbīnskābe iztvaiko strauju temperatūras izmaiņu dēļ. Bet vārītās bietēs paliek dzelzs, kālijs, beta-karotīns un kalcijs.

Vinaigrette opcija

Lai sakņu kultūra saglabātu savu piesātināto krāsu, to ievieto nevis karstā, bet aukstā ūdenī. Un pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu vai galda etiķi.Skābe saglabā vitamīnus un krāsvielas, kas atrodamas biešu mīkstumā. Lai iegūtu 3–5 litrus šķidruma, nepieciešami 30–40 ml papildinājuma. Un, lai dārzeņi būtu saldi, vārīšanas ūdenim pievieno 1–2 ēd.k. l cukurs.

Nomazgātas bietes liek pannā un uzliek maksimālu siltumu. Kad šķidruma pamatne vārās, viņi to uztver 2 stundas. Lai paaugstinātu ūdens temperatūru un paātrinātu sakņu kultūru sagatavošanu, trauks jāpārklāj ar vāku. Mačs ir iestrēdzis tukšā vietā. Ja tas viegli iekļūst, noņemiet pannu. Bietes var ielej ar aukstu ūdeni tā, lai miziņa būtu aiz mīkstuma, bet tas nav priekšnoteikums.

Ja vēlaties, lai dārzeņi kļūtu saldi bez cukura un medus, tad jums tie jācep. Vispirms vārīšanās ūdenī uzkarsējiet līdz pusei gatavības. Tad izņem un liek uz 5–10 minūtēm papīra dvieļus, lai tie absorbētu mitrumu. Pusceptus sakņu dārzeņus cepšanai pārnes uz foliju vai piedurkni, nosūta cepeškrāsnī. Izvēlieties temperatūru no 190 līdz 250 grādiem. Ražas novākšana prasīs no 30 līdz 40 minūtēm. Vecās bietes gatavībai nonāk ilgāk, un jaunās - ātrāk.

Papildu padomi

1. Lai saglabātu vitamīnus, dārzeņus uzvāra līdz maksimālajam karstumam un pēc tam pārslēdz līdz minimālajai temperatūrai. Produkts žūst no 3 līdz 4 stundām, vienmēr zem vāka.
2. Samaziniet vārīšanas laiku var galda sāli. Verdošam ūdenim pievieno 25–35 g garšvielu, maisa 5 minūtes. Spice attīra ūdeni no skābekļa, kā dēļ mikroelementi iztvaiko. Bietes ievieto sālītā verdošā pamatnē. Bet, lai viņa nezaudētu saldo garšu, pievienojiet cukuru un nedaudz etiķa.
3. Melnā vai rudzu maize var noņemt raksturīgo biešu smaržu. Garoza tiek ievietota verdošā pamatnē 30-40 minūtes pirms sakņu kultūru gatavība.
4. Vārītus dārzeņus uzglabā tikai zem vāka, ne ilgāk kā 2 dienas. Viņi ātri zaudē askorbīnskābi un derīgās īpašības.
5. Ja bietes kļūst sausas un saburzījušās, nav nepieciešams tās izmest. Sagatavojumu ielej ar verdošu ūdeni un pēc tam ievieto siltā ūdenī, lai produkts uzbriest.
6. Buljonu, kas paliek pēc sakņu kultūras vārīšanas, nevar izliet, bet izmantot kā caurejas un diurētisku līdzekli. Dzērienam vienkārši pievienojiet šķipsniņu kanēļa vai dažas ēdamkarotes citrona sulas.

Bietes tiek pagatavotas dažādos veidos: katlā, cepeškrāsnī, dubultā katlā un pat mikroviļņu krāsnī. Galvenais ēdiena gatavošanas laikā nav sagriezt astes un mizu, lai sagatave nezaudētu vitamīnus un krāsu. Un iemērciet karstos sakņu dārzeņus aukstā ūdenī vai ledus. Tad produkta krāsa būs piesātināta, un miza viegli atdalīsies no mīkstuma.

Video: kā ātri pagatavot bietes