Kā pagatavot kalmārus: 7 veidi

Kurš teica, ka kalmārus vajadzētu vārīt 15 minūtes? Aizmirsti to! Par šādu laika periodu jūs saņemsit neēdamas gaļas gumijas gabalu, kuru nevar izmantot paredzētajam mērķim. Lai nesabojātu jūras veltes, jums ir jābūt pamatprasmēm gatavot kalmārus. Parunāsim par visu kārtībā.

Kā izvēlēties kalmārus

Ir vienoti aspekti, kas ļaus jums iegādāties labu produktu bez bojājuma pazīmēm.

1. Tātad, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Augstas kvalitātes produkts ir gaišs, gandrīz bālgans, bet nekādā gadījumā dzeltens. Šis ēnojums norāda uz izejmateriāla zemo kvalitāti un tā sasalšanu - atkausēšanu vairākas reizes pēc kārtas.
2. Ja jūs pērkat kalmāru liemeņus vienā iepakojumā, novērtējiet pašu produkta struktūru. Kalmārus nedrīkst salīmēt kopā ar ledus gabalu. Tas liek domāt, ka sastāvs ir atkusis. Augstas kvalitātes izejvielas liecina, ka liemeņi būs viegli atdalāmi viens no otra. Šī funkcija tiek panākta, ja ražotāji preces sasaldē gabalos pa gabaliem, pēc tam saliekot tos vienā iepakojumā.
3. Jums jāpievērš uzmanība pārklājumam - apledojumam. Ja uz virsmas ir sasaluša ūdens garoza, iespējams, ka par nevajadzīgu šķidrumu pārmaksāsit 1/3 no kopējās summas.
4. Noteikti izpētiet glabāšanas apstākļus un derīguma termiņu. Un neskatieties nevis uz uzlīmi, kas bija iestrēdzis tieši veikalā, bet gan uz pašu caurspīdīgo iepakojumu. Tas ir marķēts ar piezīmēm no iesaiņošanas brīža. Bieži datumi uz diviem elementiem atšķiras.
5. Ja iespējams, iegādājieties salīdzinoši vienāda un maza izmēra kalmāru liemeņus. Šādu jūras velšu gaļa pēc vārīšanas iznāk sulīga un maiga, novērš iespēju iegūt gumijas gabalu.

Kalmāru sagatavošana

1. Pirms sākat gatavot jūras veltes, jums jānoņem āda. Tas sabojā ne tikai gatavā ēdiena garšu, bet arī estētisko izskatu. Ja jums tas nav, jūs ēdat kalmārus ar rūgtu vai skābu garšu.
2. Lai miziņa viegli mizotos, nosūtiet liemeņus traukā ar verdošu ūdeni (temperatūra aptuveni 70 grādi), atstājiet 1 minūti. Pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni, āda ātri nokrīt.
3. Kalmāra liemenim ir mugurkauls vai horda, kas jānoņem. Skrimšļus ir viegli noņemt no gaļas dobuma, vienkārši velciet brīvo malu.
4. Pēc visām manipulācijām jūras veltes tiek izskalotas ar ūdeni istabas temperatūrā un žāvētas uz dvieļiem. Tad jūs varat sākt gatavot ēdienu ar izvēlēto metodi.

Vārīšanas kalmāri dubultā katlā

• zirņi - 3 gab.
• lauru - 2–4 gab.
• kalmāru (mazu) liemeņi - 2-3 gab.

1. Pēc pagatavošanas ielieciet jūras veltes dubultā katla bļodā. Ielejiet ūdeni īpašā nodalījumā, apgādājiet to ar zirņiem un lauru (jūs nevarat pievienot).
2. Iestatiet ierīces taimeri uz 9 minūtēm, pagaidiet, līdz programma beidzas. Neatveriet vāku, tvaika plīts gatavojas slēgtā traukā. Procesa beigās noņemiet mīkstas jūras veltes, pēc garšas.
3. Ja nav dubultā katla, izmantojiet tvaika pirti. Sagatavojiet armatūru: ņemiet trauku un sietiņu / sietiņu, otro ierīci ielieciet karstumizturīgo trauku malās. Pannā ielej ūdeni, un kalmārus ielej sietā. Sautē pēc verdoša ūdens 6 minūtes.

Mikroviļņu kalmāri

• ūdens - 80-90 ml.
• sāls pēc jūsu gaumes
• kalmāri (liemenis) - 2 gab.
• svaigs citrons - 20-25 ml.

1. Vispirms sagatavo liemeņus (mugurkaula izslēgšana, ādas noņemšana).Pēc tam noskalojiet produktu un ļaujiet nožūt. Ielieciet kalmārus traukā, kas piemērots vārīšanai mikroviļņu krāsnī.
2. Sajauciet svaigu kaļķi ar dzeramo ūdeni, kas paredzēts receptei, pievienojiet sāli un mīciet. Ielejiet jūras veltes ar šo savienojumu, pārklājiet ar ciešu vāku ar tvaika izvadu.
3. Ievietojiet traukus mikroviļņu krāsnī, iestatiet ierīci uz 700 vatu jaudu. Gatavošanas laikam pietiek ar 2,5–3 minūtēm. Ja jauda ir lielāka par norādīto, laiks attiecīgi tiek samazināts.

Gatavojam kalmārus uz plīts

• sāls - 25 gr.
• dzeramais ūdens - 1,9-2 litri.
• kalmāri (liemenis) - 900 gr.

1. Ugunsizturīgā virtuves traukā ielej ūdeni, pievieno sāli un liek uz uguns. Sautē, līdz graudi izšķīst. Šajā laikā sagatavo kalmārus.
2. Iemērciet tos verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties nomainiet zem auksta ūdens straumes. Noņemiet ādu. Iestatiet jūras veltes verdošā ūdenī ar sāli, pagatavojiet 1,5-2 minūtes.

Saldētu kalmāru vārīšana (ar atkausēšanu)

• saldēti kalmāri - 700 gr.
• garšvielas (jebkuras) - pēc saviem ieskatiem
• galda ūdens - 1,8 l.

1. Izņemiet kalmāru liemeņus no saldētavas, izņemiet no iepakojuma un ievietojiet atkausēšanas traukā. Atstājiet istabas temperatūrā vai ledusskapja apakšējā plauktā 10–12 stundas.
2. Pēc atkausēšanas izlejiet šķidrumu, noskalojiet kalmārus ar vēsu ūdeni un ļaujiet tiem iztukšot. Jūras veltes applaucējiet ar verdošu ūdeni un iemērciet ledus ūdenī, noņemiet ādu.
3. Sagatavojiet katlu vārīšanai, tajā ielejiet ūdeni un ielejiet garšvielas. Pagaidiet vārīšanos, nosūtiet kalmārus burbuļojošajā šķidrumā. Vāra tos 2 minūtes, pēc tam noņem un atdzesē.

Saldētu kalmāru vārīšana (bez atkausēšanas)

• filtrēts ūdens - 2 l.
• sāls - 20 gr.
• saldēti kalmāri - 900-1000 gr.
• garšvielas - pēc izvēles

1. Izņemiet liemeņus no saldētavas, novietojiet tos blakus izlietnei. Vāra tējkannu, ielej jūras veltes no abām pusēm ar karstu ūdeni. Pēc tam nekavējoties skalojiet liemeņus zem krāna, atbrīvojieties no ādas.
2. Nosūtiet pagatavotos kalmārus vārīta sālīta ūdens katlā. Gatavojiet uz vidējas uguns 2-3 minūtes. Pēc derīguma termiņa beigām noņemiet un atdzesējiet.

Mīksto kalmāru vārīšana 10 sekundēs

• dzeramais ūdens - 1,7 l.
• kalmāri - 800 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Sagatavojiet jūras veltes turpmākām manipulācijām. Kalmāri ir jāatbrīvo no ādas un mugurkaula. Pēc tīrīšanas noskalojiet liemeņus un ļaujiet tiem nožūt.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un vāra, līdz kristāli izšķīst. Kad šķīdums intensīvi māk, sāciet tajā nolaist vienu kalmāru.
3. Saskaitiet līdz 10, pēc tam izvelciet un atdzesējiet. Atkārtojiet manipulācijas ar katru liemeni atsevišķi. Noslēgumā atdzesē, sagriež gredzenos un nosūta salātiem.

Vārīšanas kalmāru gredzeni

• kalmāru liemeņi - 3-4 gab.
• galda ūdens - 2 l.
• sāls - 30 gr.
• citronu sula - 40 ml.
• zaļumi (jebkura) - 20 gr.

1. Nomizojiet kalmārus no ādas un akordu, pēc tam noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet apmēram 1 cm biezus gredzenus.Uzvāra ūdeni saskaņā ar recepti, tajā pievieno citrona sulu, sāli un sasmalcinātus zaļumus.
2. Sāciet kalmāru gredzenus ielej verdošā ūdenī, nesamaziniet siltumu. Sautē 1-1,5 minūtes, pēc tam noņem un atdzesē.
3. Ja jūras veltes sagriež mazākos gabaliņos, tad gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 45-60 sekundēm. Pēc visām manipulācijām izlejiet jūras veltes caur caurduri.

Noslēgumā, lai atrastu sulīgas un veselīgas jūras veltes, jums jāievēro galvenie ēdiena gatavošanas principi. Kalmārus var vārīt uz plīts, dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī.

Video: kā pagatavot kalmārus