Kā izvēlēties gaļu bārbekjū

Mīkstais sulīgais kebabs ir saistīts ar pavasara brīvdienām. Vasarā vasarnīcā ir patīkami ēst. Šish kebabs jau sen ir kļuvis par panākumu daudzās pasaules valstīs. Kaukāza virtuves ēdienam nav nepieciešama papildu reklāma. Tomēr sagatavošanās panākumi, pirmkārt, ir atkarīgi no pareizas izejvielu izvēles. Kebabu cep uz cūkgaļas, liellopa vai jēra gaļas. Analizēsim svarīgos aspektus.

Svaigums ir galvenais kritērijs

1. Nav svarīgi, no kāda gaļas jūs gatavojat bārbekjū, izejvielām jābūt svaigām. To ir viegli definēt. Kvalitatīvajam gabalam nav gļotu uz virsmas, tas ir bez asinīm un sveša šķidruma.
2. Tikpat svarīga ir gaļas struktūra. Bārbekjū ir piemēroti blīvi elastīgi paraugi. Paskaties griezuma ēnā, no spilgti sarkana gabala iznāks labs kebabs.
3. Virsmai jābūt mitrai, bet ne mitrai. Pieskarieties izvēlētajai izejvielai un pārliecinieties, ka tā nav lipīga. Nospiežot, no šašliku kebaba piemērota kompozīcija radīs dzidru sulu.
4. Apstrādātu produktu ir viegli identificēt: tas ir mitrs, lipīgs, ar duļķainu izdalījumu un nepatīkamu smaku. Labu izejvielu aromāts neradīs jums negatīvu reakciju.
5. Gaļa ar labu svaigumu ir blīva. Tas nozīmē, ka gabals iepriekš nav bijis sasaldēts / atkausēts. Pretējā gadījumā tas būs brīvs un pārāk mitrs.
6. Ar pirkstu noklikšķiniet uz atlasītās instances. Ja iegūtā fossa tiek ātri izlīdzināta, gabals saglabā savu formu, un jūs to varat droši iegādāties. Gadījumos, kad rodas šaubas par svaigumu, grope lēnām izlīdzināsies.
7. Pievērsiet uzmanību tauku svītrām. Ja izejviela nav piemērota patēriņam, taukiem parasti ir pelēcīgi dzeltenīga nokrāsa un lipīga virsma. Dažreiz ir duļķains ar zemu zemtekstu.

Laba gaļa ir jauna

1. Sulīgākais kebabs tiek iegūts no jaunas gaļas. Tam jābūt mazāk ceptam un marinētam, turklāt šāds produkts pat ar vispieredzējušāko pavāru būs lielisks.
2. Jautājiet pārdevējam par gaļas vecumu. Jo vecāks ir dzīvnieks, jo tumšāka ir tā gaļas krāsa. Tas nozīmē, ka muskuļi padarīs trauku gumiju.
3. Spriediet pēc ēnas. Piemērots cepšanai nav spīdīgs, bet arī matēts. Tam ir vienmērīgs nokrāsa ar dabisku krāsu paleti. Liellopu gaļa ir sarkana, jēra gaļa ir sarkanīga ar baltām svītrām, cūkgaļa ir rozā.
4. Ja krāsa ir pārāk tumša, dzīvniekam ir daudz gadu. Lai būtu vieglāk noteikt izejvielu vecuma kategoriju, jums jāņem plāns gaļas slānis un jācenšas to sadalīt. Piemērots produkts viegli saplēš.

Gaļas veids - atdzesēts, tvaicēts, saldēts

1. Gaļa, kurai veikta saldēšanas procedūra, ir piemērota bārbekjū vārīšanai tikai tad, ja tā ir bijusi pakļauta procedūrai 1 reizi. Atkārtota procedūra nav pieņemama, sastāvs kļūst vaļīgs un bez garšas. Šādu produktu nav grūti atšķirt: pieskarieties tam ar pirksta galu, noņemiet roku. Ja saskares vietā veidojas tumšs aplis, varat ēst gaļu. Ja produkts ir sasaldēts 2 vai vairāk reizes, traipu nebūs.
2. Gaļu uzskata par pārī, ja kopš kaušanas ir pagājušas apmēram 3-4 stundas. Daudzi cilvēki uzskata, ka priekšroka jādod šādam skaņdarbam. Bet šis apgalvojums ir kļūdains. Kā izejviela bārbekjū šī veida gaļa ir visnepiemērotākā. Pēc cepšanas gabals būs gumijas, košļāt ir ārkārtīgi grūti. Šis aspekts ir saistīts ar faktu, ka pēc kaušanas dzīvnieka muskuļi nav atslābināti. Gaļa pirms cepšanas vispirms jānogatavo.
3. Piemērota ir arī atdzesēta gaļa.Viņa gaume nav slavējama. Atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem (temperatūra no 0 līdz 4 grādiem) kebabs izrādīsies maigs, sulīgs un ļoti patīkams pēc garšas. Īpaša uzmanība tiek pievērsta marinādei; etiķi nevajadzētu lietot tā, lai nesabojātu trauku.

Svarīgi!
Ja izvēlaties atdzesētu gaļu, jums tā jānošķir no saldētas. Nospiežot, no gabala izceļas caurspīdīga sula, bet gaļai paliek tumšs aplis. Ja gaļu vairākas reizes atkausē un sasaldē, izejviela būs pārāk mitra. Laba gaļa ir mēreni mitra.

Jēra gaļas izvēles smalkumi

1. Kopš neatminamiem laikiem Kaukāza iedzīvotāji gatavoja bārbekjū tikai uz jēra gaļas bāzes. Sulīgākais, maigākais un aromātiskākais ēdiens būs ēdiens, kas pagatavots no jēra līdz 60 dienu vecumam.
2. Parasti jaunus jērus nosūta kaušanai pavasara vidū. Tāpēc, ja maltīte nebija paredzēta šim periodam, jūs nesaņemsit šādu jēra gaļu. Šajā gadījumā izvēlieties izejvielas, kas nav vecākas par gadu.
3. Jēra jēra gaļa izrādīsies īpaši garšīga, ja to pagatavos no celulozes, kas ņemta no pakaļkājām. Arī griešana vai muguras josla ir ideāla. Ribas tiek ceptas negribīgi, bet, ja jums patīk kaulēt kaulus, tie arī darbosies. Ir svarīgi atcerēties, ka jēra šašliku kebabs tiek ēst uzreiz, tad tas kļūst bez garšas.

Cūkgaļas gaļas izvēles smalkumi

1. Lielākā daļa cilvēku, kuri gatavo kebabus, bieži dod priekšroku cūkgaļai. Pirmkārt, ir svarīgi zināt, ka dzīvnieku izcelsmes produktam nevajadzētu būt pārāk treknam.
2. Lai pagatavotu gardu bārbekjū, gaļu ieteicams ņemt netālu no kakla, kas atrodas uz kakla un gar grēdu. Šajā gadījumā taukainās svītras ir vienmērīgi izvietotas. Noslēgumā jūs iegūstat sulīgu kebabu.
3. Ne mazāk populāri šajā jautājumā ir fileja, ribas un mugura. Ja ņemat gaļu gar kores, neaizmirstiet sagriezt taukus. Sausais kebabs tiek iegūts, ja ņemat šķiņķi. Šajā liemeņa daļā minimālais tauku saturs procentos.
4. Ja jūs iegādājāties gaļu no šķiņķa, ieteicams to uzmanīgi marinēt, ņemot vairāk laika. Cūkgaļa ir laba ar to, ka gandrīz visas tās daļas ir piemērotas cepšanai uz iesmiem.
5. Paliek jautājums tikai par to, cik un cik daudz marinēt katru daļu. Nepērciet cūkgaļu no dzīvnieka aizmugures. Šajā gadījumā marināde nepalīdzēs, kebabs izrādīsies sauss un ciets.

Liellopu gaļas izvēles smalkumi

1. Tikai daži cilvēki liellopu gaļu izmanto grila gatavošanai. Šajā gadījumā ēdiens ir stingrāks nekā cūkgaļa. Jūs varat vairāk laika un uzmanības veltīt tam, lai bārbekjū būtu garšīgs un sulīgs. Kodināšanas procedūra ir ieteicama augsti gāzētā minerālūdenī.
2. Ja jūs nolemjat gatavot kebabu tieši no liellopa gaļas, ir vērts iegādāties fileju vai gaļu no krūts. Traukā varat ņemt arī kājas aizmuguri. Gaļu labāk izvēlēties no iekšpuses. Lai pagatavotu unikālu bārbekjū, ieteicams iegādāties jauna teļa fileju.

Gaļas izciršanas noteikumi

1. Gaļu ieteicams sagriezt vidēja izmēra šķēlēs. Mazie paraugi ir diezgan sausi. Savukārt lieli gaļas gabali iekšā nedrīkst apcepties. Ideālā gadījumā gaļu ieteicams sasmalcināt formās, kas atgādina konusu.
2. Nopietni neiedziļinieties šādos sīkumos, klasiskie kvadrātveida gaļas gabali no tā nekļūs mazāk garšīgi. Lai noteiktu nākotnes bārbekjū izmēru, mēģiniet vizuāli iedomāties, ka uz iesma vajadzētu ietilpt apmēram 6 gabaliem.

Marinādes smalkumi

1. Lai pagatavotu patiesi garšīgu kebabu, nepietiek ar pareizās gaļas filejas iegūšanu. Vissvarīgākie aspekti joprojām ir sagatavošana un pareiza marināde.
2. Gaļas sulīgums un garša būs atkarīga no veiktajām manipulācijām. Arī ēdienam jābūt ceptam un maigam. Dodiet priekšroku marinādei pēc savas gaumes.Pašlaik gaļu var pagatavot dažādos veidos.
3. Noteikti izmantojiet sīpolus, kas ir klasiska sastāvdaļa, bez kuras ēdiens nebūs tik garšīgs. Procedūrai izvēlieties pareizos traukus. Nav ieteicams gaļu marinēt plastmasas vai alumīnija traukā.
4. Ja gaļa ilgu laiku atrodas līdzīgā traukā, produkts sāk absorbēt kaitīgus savienojumus. Trauka pagatavošanas laikā toksīni nekur neiztvaiko. Pastāv saindēšanās risks. Nav arī ieteicams marinēt gaļu koka traukā.

Lai pagatavotu gardu un maigu kebabu, jums atbildīgi jāpieiet pie gaļas izvēles un marinēšanas procedūras. Pirmkārt, izlemiet par ēdiena veidu. Nelietojiet taupīt un iegūt kvalitatīvu produktu. Atcerieties, jo jaunāka ir gaļa, jo garšīgāks ir ēdiens.

Video: kā izvēlēties gaļu