Kā izvēlēties rīsus pilafam

Pieredzējuši pavāri no pirmavotiem zina, ka pilafa vārīšanas panākumi tieši ir atkarīgi no pareizajiem rīsiem. Prasības graudiem ir īpašas, tām nevajadzētu salipt kopā, vārīties, atgrūst ūdeni vai buljonu. Mūsdienās visas rīsu šķirnes jau ir izpētītas, tāpēc izvēlēties pareizo variantu ir viegli. Galvenais ir noskaidrot visus smalkumus, kuriem jums vajadzētu pievērst uzmanību. Apsveriet rīsu veidus un to atbilstību pilafam.

Baltie rīsi

Šāda veida rīsi ir noslīpēti, tiem ir atņemts virsējais slānis. Graudiem parasti ir iegarena vai noapaļota forma. Krupja apstrādes procesā tas atņem gandrīz visus nepieciešamos elementus un savienojumus, kas uzkrājas čaumalā.

Apstrādes dēļ graudu glabāšanas laiks ir diezgan ilgs. Gatavošanas laikā līdzīgas šķirnes rīsi pielīp un sabojājas. Šī iemesla dēļ tas tiek izmantots negribīgi, lai izveidotu austrumu ēdienu.

Pozitīva iezīme ir fakts, ka šādi rīsi ātri tiek pakļauti termiskai apstrādei. Ēdienu gatavošana notiek ceturtdaļas stundas laikā, ne vairāk.

Balto rīsu pasugas:

Krasnodara - graudi var būt iegareni vai apaļi. Pamatojoties uz šādiem rīsiem, tiek pagatavoti graudaugi un zupas, bet nepieciešamība pēc iepriekšējas mērcēšanas tiek uzskatīta par mīnusu. Kompozīcija ir piemērota austrumu ēdienu gatavošanai, ja nav citu iespēju.

Basmati ir graudu kompozīcija, kas sākotnēji nāk no ārzemēm. Rīsi garšo patīkamāk nekā Krasnodara. Termiskās apstrādes laikā graudu daudzums palielinās 2 reizes. Ar prasmīgu vārīšanu graudaugi iznāks sarukaini un nav lipīgi. Basmati ir labāks austrumu ēdieniem nekā Krasnodaras rīsi.

Jasmīns - produkts ir izgatavots Taizemē, graudiem ir sniegbalta nokrāsa. Pozitīva iezīme ir formas saglabāšana gatavošanas laikā, un jasmīns nelīp kopā. Šī opcija ir piemērota pilafam, ja tā ir pagatavota noslēgtā traukā.

Arborio - vidēja vai liela izmēra rīsi. Vārot ūdenī, ātri absorbē smakas, buljonu, garšvielas. Ideāli piemērots ēdienu gatavošanai ar lielu daudzumu sastāvdaļu, īpaši ar pilafu.

Indica - graudaugi, tāpat kā arborio rīsi, ātri absorbē garšas (garšvielas), absorbē buljonu, iegūst skaistu izskatu. Piemērots arī pilaf vārīšanai pārklātos vai atklātos traukos.

Brūnie rīsi

Jūs nobaudīsit riekstus, muskatriekstu, Provansas garšaugus. Negatīvie ir tas, ka produkts netiek ilgi glabāts. Turklāt brūnie rīsi ir dārgāki nekā tā kolēģi. Bet cenu nosaka cinka, joda, mangāna, kālija un citu minerālu savienojumu uzkrāšanās.

Pilaf, kas pagatavots, pamatojoties uz šādiem rīsiem, izskatās garšīgs, un tam ir viszemākais kaloriju saturs. Papildus nenoliedzamām priekšrocībām jūs varat kontrolēt savu svaru normā.

Brūnos graudos ir maz cietes, vārīšanas laikā tie nelīp kopā, piešķir traukam estētisku izskatu. Negatīvie ir tas, ka rīsi labi neuzsūc buljonu. Tomēr pilafs izrādās irdens un sauss.

Sarkanie rīsi

Šāda veida rīsu vērtība ir atkarīga no graudu pārstrādes pakāpes, pirms tie tika ievesti veikalā. Ja slīpēšana bija minimāla, graudaugi uzkrāj daudz B grupas vitamīnu, dzelzs, kālija un vara.

Šos rīsus sauc arī par rubīnu, tos bieži izmanto diētikā, lai samazinātu svaru un uzturētu figūru formā. Šī funkcija kļūst iespējama zema kaloriju satura dēļ graudaugos.

Sarkanie rīsi saglabā savu veselīgo čaumalu, kas ir bagāta ar šķiedrvielām. No graudiem iegūst garšīgu un veselīgu pilivu. Ja par pamatu ņem diētisko gaļu, jūs uzlabosit gremošanu un piesātināsiet ķermeni ar lietderīgām vielām.

Sarkanie rīsi smaržo pēc riekstiem. Bet tam ir arī jāspēj pareizi gatavot. Ja labība tiek sagremota, tā sabruks un zaudēs savas vērtīgās īpašības. Ar nepietiekamu termisko apstrādi pilafs izrādīsies stīvs un labi neuzsūks buljonu.

Sarkano rīsu šķirne tiek uzskatīta par šķirni "Devzira". Tas ir vispiemērotākais, lai pagatavotu pilafu katlā un dziļā pannā. Devzira ir grūti atrast plauktos. Bet, ja jums izdodas, jūtieties brīvi iegādāties sarkanos rīsus un pagatavot uzbeku pilafu.

Tvaicēti rīsi

Unikālā izejvielu tvaicēšanas tehnoloģija ļauj gatavot rīsu ēdienus tā, lai graudaugi paliktu drupināti. Arī apstrādātais produkts saglabā daudz vērtīgākus komponentus. Graudiem ir zeltaina krāsa, kas pēc vārīšanas pazūd.

Pateicoties unikālajai pārstrādei, šādi rīsi var konkurēt peļņā ar brūnām izejvielām. Vienīgais tvaicēto graudu trūkums ir tā salīdzinoši augstā cena. Arī rīsus gatavo nedaudz ilgāk, apmēram pusstundu, atšķirībā no slīpētajiem.

Tvaicētu rīsu sagatavošanas laikā pilafs ir garšīgāks. Šādu izejvielu priekšrocību var uzskatīt par to, ka tā nav iepriekš jāsamērcē. Ja rīsus atstāj ūdenī, to struktūra sabruks un produkts kļūs trausls. Pašlaik ir vairāki šāda pārstrādes izejvielu veidi.

Lai pagatavotu gardu pilafu, ieteicams izvēlēties tvaicētus Basmatti vai Jasmine rīsus. Šādas izejvielas ir lieliski piesātinātas ar garšvielām un taukiem. Rezultāts ir unikāls austrumu ēdiens. Arī pilafa pagatavošanai varat apsvērt šķirni "Dzintars". Graudiem ir raksturīgs zeltainā nokrāsa un lieli izmēri.

Rīsu izvēles noteikumi

1. Lai pagatavotu garšīgu un neaizmirstamu pilafu, ir jāizmanto tikai cietās šķirnes. Neiegādājieties dažādu šķirņu graudus.
2. Pēc produkta iegādes ieteicams atvērt iepakojumu un sakost graudus ar zobiem. Ja paraugs tiek nekavējoties sadalīts, izejviela nav piemērota austrumu ēdiena pagatavošanai. Atstājiet šos rīsus zupām vai piena putrām.
3. Gludi un pulēti graudi nav piemēroti arī pilafa pagatavošanai. Kvalitatīviem graudiem jābūt ar rievotu virsmu. Gatavošanas laikā ievērojiet procesu. Graudiem nevajadzētu augt un pieturēties pie tvertnes sienām.
4. Pērkot augstas kvalitātes rīsus, vienmēr pievērsiet uzmanību sastāvam, jo ​​tajā nevajadzētu satikt svešas piedevas un ĢMO indeksu. Aplūkojiet graudu struktūru, katram gadījumam jābūt neskartam, neradot plaisas un pārtraukumus. Iepakojumā nedrīkst būt gružu.
5. Mēģiniet izvēlēties produktus, kas tiek piegādāti iepakojumā ar pārbaudes logu. Tādējādi jūs varat vizuāli novērtēt graudu kvalitāti. Neaizmirstiet pievērst uzmanību derīguma termiņam. Centieties iegādāties rīsus, kas lielveikala plauktos gulēja ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Austrumu ēdienu gatavošanai ir viegli izvēlēties augstas kvalitātes rīsus. Sekojiet vienkāršiem padomiem un izmantojiet tos praksē. Nemēģiniet gatavot pilafu no slīpētiem graudiem, ēdiens nedarbosies tā, kā jūs to plānojāt.

Video: kā vārīt rīsus pilafā, lai tie neliptu kopā