Kā mājās pagatavot bechamel mērci

Bechamel mērce ir īsts kulinārijas atradums kulinārijas pasaulei. Patīkams mērce papildina daudzos gaļas un zivju ēdienus, mērci izlīdzina pat uz maizes un ēd ar dārzeņiem. Mēs piedāvājam jums vispopulārākās un viegli sagatavojamās Bechamel receptes.

Bechamel mērce: klasiska

• piens - 0,75 l.
• sviests - 50-60 gr.
• premium kviešu milti - 50 gr.
• olīveļļa - 50-60 ml.

1. Iepriekš apbruņojieties ar stewpan ar blīvu nelipīgu dibenu. Tajā berzējiet olīveļļu un krējumu, lai iegūtu vienmērīgas konsistences masu.
2. Tagad izsijāt miltus, ievadiet tos bļodā ar galvenajām sastāvdaļām partijās. Izvairieties no salīšanas.
3. Pēc miltu sajaukšanas sāli pārsēju un ar plānu plūsmu ielej istabas temperatūrā pienu.
4. Nosūtiet traukus ar saturu ugunī, iestatiet degli līdz minimālai jaudai un sāciet šķīst. Pastāvīgi traucē.
5. Kad mērce sāk vārīties, ņemiet vērā laiku. Atkal to maisa un vāra vēl 8 minūtes.
6. Ja pārsējs ir pārāk šķidrs, noskalojiet to vēl 2 minūtes. Pārāk biezas Bechamel mērces gadījumā jums jāpievieno nedaudz piena.

Bechamel ar krējumu

• piens - 0,6 l.
• sviests - 60 gr.
• tauku krējums (no 30%) - 0,1 l.
• vistas olu (neapstrādāta) - 2 gab.
• piemaksu milti - 55 gr.

1. Biezā dibena traukā izkausē sviestu, pēc tam sajauc iepriekš izsijātus miltus.
2. Atdaliet krējumu ar pienu, sastāvdaļām vajadzētu būt istabas temperatūrai. Ielejiet tos sviestā ar miltiem.
3. Sautē šo maisījumu ar mazu jaudu, līdz tas sāk vārīties. Tiklīdz tas notiek, ņemiet vērā laiku.
4. Pastāvīgā maisīšanas režīmā jums jāgatavo Bechamel mērce vēl 7-8 minūtes. Pēc tam noņemiet kompozīciju no plīts, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
5. Rūpējieties par olām, tās rūpīgi jāsaputo ar mikseri vai putukrējumu. Sāliet kompozīciju, pēc vēlēšanās pievienojiet sasmalcinātus piparus.
6. Pārnesiet olu masu uz atdzesētu pamatni mērcei un atkal labi strādājiet ar maisītāju. Bechamel nav nepieciešams atdzesēt, nekavējoties to pasniedziet.

Bechamel ar tomātiem

• piens - 0,7 l.
• izsijāti milti - 60 gr.
• sviests - 90 gr.
• olīveļļa - 60 ml.
• nogatavojies tomāts - 1 gab.
• malti melnie pipari - tas garšo

1. Atstājiet sviestu istabas temperatūrā 1 stundu. Tad sasmalcina to ar olīveļļu katliņā. Ielieciet šo maisījumu uz uguns un uzkarsējiet.
2. Ielejiet izsijātus miltus, ieviešot to mazās porcijās. Viegli maisot, ielej pienu. Vāra kompozīciju ar mazu jaudu, līdz iegūta krēmveida struktūra.
3. Pēc tam mizojiet tomātu, noņemiet sēklas no serdes un mizojiet. Masu samaisi ar blenderi vai noslauk ar sietiņu. Pievienojiet tomātu mērcei, sezonu ar pipariem un sāli, apstrādājiet.

Bechamel ar muskatriekstu

• sviests - 120 gr.
• piens - 470 ml.
• milti - 100 gr.
• zemes muskatrieksts - 1 šķipsniņa
• zemes baltie pipari - 1 šķipsniņa

1. Apbruņojiet sevi ar sautējumu un nosūtiet uz to sagrieztu sviestu. Izkausējiet produktu uz lēnas uguns, pēc tam sāciet ieliet miltus nelielās porcijās.
2. Kad sviests ir sasmalcināts ar miltiem, samaisiet šo masu vēl 2 minūtes. Pārliecinieties, ka sastāvs ir krēmīgs, nevis brūns.
3. Kad ir sasniegts vēlamais nokrāsa, istabas temperatūrā ielej plānu piena strūklu. Sadaliet gabaliņus un turpiniet mīcīt mērci. Panākt vienveidību.
4. Gatavošanas mērci gatavo ar jaudu starp minimālo un vidējo atzīmi. Pietiekami 8–9 minūtes ilgas.Šis periods ir atvēlēts, lai iegūtu krēmīgu konsistenci.
5. Pēc noteiktā laika perioda nogaršojiet sāls pildījumu pēc savas gaumes. Pievienojiet maltos baltos piparus un muskatriekstu. Šī mērce ir ideāli piemērota zivīm vai mājputniem.

Bechamel ar sieru un sēnēm

• milti - 30 gr.
• piens - 280 ml.
• sviests - 35 gr.
• siers - patiesībā
• sēnes - 100 gr.

1. Izvēlieties piemērotu sēņu šķirni, rūpīgi noskalojiet un sasmalciniet jebkurā formā. Paņemiet cieto sieru un sarīvējiet uz rupjās rīves.
2. Pēc tam pārejiet pie klasiskās Bechamel mērces pagatavošanas receptes. Ugunsizturīgā traukā izkausē sviestu un tajā apcep miltus. Tad sajauc pienu.
3. Paņemiet nedaudz sviesta, lai ceptu sēnes. Pievienojiet produktu un rīvētu sieru mērcei. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un uzvāra. Pēc atdzesēšanas pasniedziet gatavo mērci.

Bechamel par lazanju

• sviests - 55 gr.
• piens - 780 ml.
• milti - 60 gr.
• tomātu biezenis - 25 gr.
• garšvielas - patiesībā

1. Sāciet gatavot produktus. Jebkurā veidā tomātam noņemiet mizu. Pēc tam augļus pārvērtiet viendabīgā pastā. Ērtības labad varat izmantot jebkuru sadzīves tehniku.
2. Izmantojiet sautējumu un ievietojiet tajā sviestu, iestatiet trauku uz plīts. Lēnām ielejiet miltus kompozīcijā un sāciet cepšanu. Kviešu produktam vajadzētu atrast patīkamu dzintara nokrāsu.
3. Paralēli atsevišķā traukā sasildiet pilnpienu, ielejiet to krēmveida maisījumā. Rūpīgi samaisiet komponentus. Kompozīcijai vajadzētu būt pilnīgi viendabīgai, neradot gabaliņus.
4. Dažas minūtes pirms manipulācijas beigām ievadiet tomātu un garšvielu biezeni. Labi samaisiet sastāvdaļas. Atstājiet produktu uz brīdi uzliet. Pēc tam gatavu mērci pasniedziet uz galda.

Bechamel zivīm

• skābs krējums - 110 gr.
• sviests - 45 gr.
• sāls, garšvielas pēc garšas
• citrona sula pēc garšas
• olu dzeltenums - 1 gab.
• milti - 35 gr.
• piens - 250 gr.

1. Izmantojiet nelielu pannu, ielejiet pienu traukā un uzkarsējiet. Izmantojot klasisko tehnoloģiju, apcep kviešu miltus kausētā sviestā.
2. Lai novērstu gabaliņu veidošanos, lēnām apvienojiet pienu ar lielāko daļu. Pēc rūpīgas apstrādes viendabīgo sastāvu uzvāra.
3. Samaziniet plīts jaudu līdz minimumam, galvenajā maisījumā ievadiet citrona sulu un skābo krējumu. Samaisiet sastāvdaļas un turpiniet sildīt uz lēnas uguns. Noņemiet mērci no plīts, pēc brīža pievienojiet olu dzeltenumu.

Bechamel spageti pagatavošanai

• milti - 40 gr.
• krējums - 200 ml.
• gaļas buljons - 60 ml.
• sviests - 90 gr.
• itāļu garšaugu maisījums - 5 gr.

1. Krējumu vajadzētu sasildīt līdz temperatūrai, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai. Pēc tam kompozīcijā jāievada aromātisko augu maisījums. Tā rezultātā mērcei būs pārsteidzošs aromāts.
2. Pēc tam pārejiet pie klasiskās mērces pagatavošanas shēmas. Izkausējiet sviestu un tajā apcepiet kviešu miltus līdz zeltaini brūnai.
3. Sildiet gaļas buljonu un sajauciet ar to miltus. Iegūstiet vienveidīgas konsistences sastāvdaļas. Pēc tam masu savienojiet ar krējumu, neļaujiet veidot gabaliņus.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, mērci uzvāra. Lai garozā neveidotos masa, virsmu var apstrādāt ar sviestu. Pasniedziet Bechamel ar spageti.

Mūsdienās pieredzējušie pavāri, pateicoties daudzu sastāvdaļu pieejamībai, ir izveidojuši daudzas Bechamel receptes. Katra mērces versija izceļas ar īpašu delikatesi un garšu. Izvēlies sev recepti un izbaudi rezultātu!

Video: kā pagatavot bechamel mērci