Kā pagatavot siera mērci mājās

Siera mērci pamatoti uzskata par universālu mērci. To pasniedz ar gaļu, zivīm, rīsiem, nachos, makaroniem, sautētiem un ceptiem dārzeņiem, frī kartupeļiem, kartupeļu biezeni. Apsveriet populārākās receptes, dodiet soli pa solim instrukcijas.

Siera mērce: klasiska

• Bechamel mērce vai gaļas buljons - 180 ml.
• siers (Parmesan, Romano vai Ricotta) - 170-180 gr.
• sviests - 60 gr.
• tauku piens - 90 ml.
• milti - 25 gr.

1. Sildiet pannu, nosūtiet tajā kubu eļļas un izkausējiet. Sijāt miltus karstumizturīgā traukā, mīciet komponentus uz lēnas uguns. Viegli apcep saturu.
2. Pievienojiet mērci vai buljonu, ielejiet pienu. Turpiniet mīcīt kompozīciju ar slotiņu, saputojot ar vieglām kustībām, līdz gluda. Sieru iepriekš sarīvējiet seklā sekcijā, samaisiet kopējā masā.
3. Nekavējoties sāciet intensīvi mīcīt saturu, izslēdzot gabaliņus. Kad siera masa izkususi, mērci var uzskatīt par gatavu. Tā kā tas atdziest, pārsējs iegūst blīvumu.

Padoms: ja vēlaties, varat pagatavot mērci biezāku, palielinot siera un miltu daudzumu. Ja jums ir nepieciešams sagatavot šķidru mērci, ielejiet vairāk buljona.

Valriekstu siera mērce

• ķiploki - 2 dakšas
• valrieksts (kodoli) - 60 gr.
• sāls - 3 gr.
• olīveļļa - 125 ml.
• citrona miziņa - 30 gr.
• Pecorino Romano siers - 90 gr.
• Rikotas siers - 415 gr.
• svaigs baziliks - 45 gr.
• citronu sula - 80 ml.
• svaigi malti pipari - 3 gr.

1. Apcepiet mizotu valriekstu 7 minūtes sausā pannā, atdzesējiet. Nomizojiet ķiploku daiviņas. Sasmalciniet mazgātu baziliku. Nosūtiet visas sastāvdaļas blenderī, pievienojiet olīveļļu.
2. Sasmalciniet sastāvdaļas līdz gludai. Šeit ielieciet mizu un citronu sulu. Pievienojiet gabaliņos sagrieztu ricotta sieru. Vēlreiz ieslēdziet ierīci, izveidojiet biezenī masu.
3. Sarīvē Romano sieru, sajauc to ar pipariem, sāli. Pārvietojiet pamatni no bazilika un valrieksta uz bļodu, pievienojiet sālītu sieru. Sajauciet komponentus, ledusskapī 3 stundas, patērējiet.

Krējuma siera mērce

• tauku piens - 360 ml.
• milti - 90 gr.
• cietais siers (pēc garšas un maka) - 240 gr.
• sasmalcināts sāls - 8 gr.
• sviests - 100 gr.
• svaigi malti pipari - 3 gr.

1. Ievietojiet sviestu katliņā, novietojiet uz plīts un vāra līdz maigai. Kad tas kļuvis šķidrs, izsijāt miltus. Samaisiet sastāvdaļas un apcepiet tās līdz zeltainam.
2. Pienu sadaliet porcijās, daļās ielejiet miltos. Masu sautē ar mazu ātrumu, samaisa to ar putukrējumu. Kad viss piens ir ielej, sautējiet mērces pamatni līdz bieza konsistencei.
3. Visā vārīšanās laikā neatstājiet no plīts, sajauciet sastāvu. Pēc apmēram 7-8 minūtēm ielej piparus ar sāli, jūs varat pievienot šķipsniņu muskatriekstu. Maisojiet pārsēju vēl 2 minūtes, līdz graudi izšķīst.
4. Izvēlēto cieto siera šķirni sarīvē uz sekla sekcijas un pievieno daļās pa 40-50 g. Maisiet sastāvdaļas līdz izšķīdināšanai. Kad tas notiek, sautējiet mērci vēl 5 minūtes, izslēdziet plīti, nogaršojiet.

Pikanta siera mērce

• sinepes "Ēdnīca" (pikanta) - 50 gr.
• Parmezāna siers - 90 gr.
• Holandiešu siers - 50 gr.
• tauku krējums - 130 gr.
• sasmalcināti pipari - 3 gr.
• sāls labi garšo

1. Ielejiet krējumu katliņā vai katliņā, uzkarsējiet. Iepriekš sarīvējiet divu veidu sieru. Kad krējums vārās, ielej vispārējā karstumizturīgā traukā. Samaziniet siltumu līdz minimumam.
2. Maisiet sastāvdaļas, līdz siers izšķīst. Pēc vēlamās konsistences iegūšanas sāliet mērci, sezonu ar pipariem. Pievienojiet sinepes, mīciet līdz gludai.
3. Gatavojiet vēl 3 minūtes, pēc tam noņemiet pirmo paraugu. Ja mērce nav ļoti asa, varat to pievienot ar čili pipariem (pulveri).

Siera mērce ar tomātu

• ķiploki - 4 krustnagliņas
• skābs krējums (25%) - 480 gr.
• dilles (zaļumi) - 35 gr.
• ola - 3 gab.
• tomāti - 2 gab.
• cietais siers - 120-140 gr.
• sīpoli - 1 gab.
• sāls labi garšo
• granulēts cukurs - 10 g.
• dzeramais ūdens - 40 ml.
• etiķis - 20 gr.
• čili pipari (pēc izvēles) - 2-3 šķipsniņas

1. Ķiploka daiviņas nomizo, samaisi ar presi vai blenderi. Sarīvē sieru, noskalo un sasmalcina dilles. Noskalojiet tomātus, sagriež tos kubiņos.
2. Sagatavojiet silta ūdens, etiķa un cukura šķīdumu. Ļaujiet granulām izšķīst. Smalki sagrieziet sīpolu, pārlejiet to ar marinādi. Atstājiet uz trešdaļu stundas, pēc tam izlejiet šķidrumu.
3. Vāra olas, noņem tikai dzeltenumus un samaisi tos ar dakšiņu. Pievienojiet marinētus sīpolus, skābo krējumu, sasmalcinātas dilles, ķiplokus, rīvētu sieru. Maisa, uzstāj 10 minūtes.
4. Pēc šī laika pievienojiet tomātu kubiņus un sāli. Jūs varat pagarināt čili mērci. Uzstājiet uzpildīšanu 1 stundu ledusskapī, pēc tam turpiniet degustāciju.

Ķiploku siera mērce

• Parmezāna siers - 45 gr.
• cietais siers (jebkura, pamata) - 230 gr.
• sīpoli - 40 gr.
• olīveļļa - 30 ml.
• konjaks - 50 ml.
• krējums ar augstu tauku saturu (no 35%) - 480 ml.
• ķiploku daiviņas - 4 gab.
• milti - 80 gr.
• sviests - 120 gr.

1. Vispirms sagatavojiet pamatni. Nelokāmajā pannā izkausējiet sviestu, pievienojiet izsijātus kviešu miltus (pievienojiet to mazās daļās). Vienlaicīgi samaisiet komponentus.
2. Kad kompozīcija ir nedaudz apcepta un iegūst zeltainu nokrāsu, noņemiet to no degļa. Sasmalciniet sīpolu, pārlejiet to atsevišķi no citiem komponentiem olīveļļā.
3. Tad sasmalciniet ķiplokus šķēlēs, neizlaižiet caur presi. Samaisiet sīpolu, ielejiet konjaku. Pēc 7 minūtēm ilgas vājināšanas pievienojiet krējumu istabas temperatūrā.
4. Trauka saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārnes šo maisījumu miltos ar sviestu. Ielieciet mērci uz uguns, uzkarsējiet un samaisiet, līdz tā sabiezē.
5. Apmēram pēc 5–10 minūtēm sieru sarīvē seklajā rīves nodalījumā, sāc to ieliet daļās katliņā. Pagaidiet, kamēr galvenā sastāvdaļa izkusīs, nekavējoties izslēdziet degli.
6. Pēc vārīšanas zem vāka jāuzstāj siera mērce ar ķiplokiem. Pietiekami 10–15 minūtes. Pēc noteiktā laika pārlejiet mērci uz bļodiņām vai pievienojiet tām spageti.

Siera mērce ar asorti

• Parmezāna siers - 30 gr.
• Emmental siers - 35 gr.
• Romano siers - 40 gr.
• Čedaras siers - 30 gr.
• tauku krēms - 250 ml.

1. Vispirms sarīvējiet Čedaru un Parmezānu, savienojiet tos kopā. Ielejiet krējumu nelipīgā pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārlejiet siera maisījumu porcijās. Sautē kompozīciju 3 minūtes, maisot.
2. Iesaistieties romantikā un izklaidē, arī viņi ir jā sarīvē un jāapvieno. Sastāvdaļas tiek ievadītas pa daļām pēc iepriekšminētā laika. Vienlaikus samaisiet mērci, turpinot to vāra uz lēnas uguns.
3. Kad siera plate ir izkususi, mērce iegūst blīvumu. Izslēdziet sildvirsmu, kad jums ir pareiza konsistence. Atdzesējiet mērci, sāciet ēst.

Siera mērce uzsver pamatēdiena garšu un papildina to ar izsmalcinātu aromātu. Tradicionāli degvielas uzpildīšana tiek veikta, pamatojoties uz buljonu. Tomēr kompozīcijai bieži pievieno sviestu, ķiplokus, valriekstu, sinepes, tomātus, dilles.

Video: nachos siera mērce