Kā pagatavot pelmeņu mīklu: 10 receptes

Pelmeņu mīklu uzskata par viegli pagatavojamu. Daudzas mājsaimnieces mīca kompozīciju pēc klasiskās tehnoloģijas, no sastāvdaļām ir nepieciešams tikai sāls, milti un ūdens. Tomēr ir arī citas garšīgas receptes, kas arī ir viegli lietojamas. Izvēlieties iespēju, kas jums patīk, ņemot vērā pieejamos produktus. Uzmanīgi izlasiet instrukcijas un pēc tam pārejiet pie mīklas mīcīšanas.

Aukstā ūdens mīkla

• galda sāls - 7 gr.
• piemaksu milti - 480 gr.
• filtrēts ūdens - 90 ml.

1. Recepte ir pietiekami vienkārša, ēdiena gatavošanai nav vajadzīgas olas un piens. Lai sāktu gatavot, izsijāt miltus atsevišķā dziļā bļodā. Pievienojiet sāli un labi samaisiet.
2. Iegūtajā masā izveidojiet caurumu (padziļinājumu). Iepriekš atdzesējiet dzeramo ūdeni, ielejiet to caurumā. Sāciet mīcīt ar karoti, pārejiet no centra uz malām. Pakāpeniski ūdens mitros miltus.
3. Kad tiek panākta vienmērīga sajaukšana, apkaisiet miltus uz griešanas virtuves galda un ielejiet mīklu uz virsmas. Sāciet mīcīt produktu ar rokām, pievienojiet miltus, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.
4. Laba mīkla nelīp pie ādas, tā ir elastīga un plastmasa. Kad produkts kļūst viendabīgs, nosūtiet to uz 30 minūtēm aukstumā. Pēc šī perioda jūs varat sākt rullēt un veidot.

Karsti vārīta mīkla

• kviešu milti - 1,7 kg.
• vistas olas - 4 gab.
• sāls - 15 gr.
• dzeramais ūdens - 530 ml.
• augu eļļa (bez smaržas) - 95-100 ml.

1. Iepriekš dziļos bļodā izsijāt visus pieejamos miltus. Atsevišķi 480 gr. un ielej citā traukā.
2. Vāra 240 ml. ūdens, sajauc ar atdalītu miltu daļu. Maisiet ar karoti līdz vienmērīgai, sākot no centra, pakāpeniski virzoties uz malām.
3. Nedaudz atdzesējiet, sāciet sajaukt atlikušās sastāvdaļas. Ielejiet eļļu plānā plūsmā, varat to iepriekš uzkarsēt mikroviļņu krāsnī. Pievienojiet sāli un miltus, ielauziet olu sastāvā.
4. Vispirms mīciet kompozīciju ar lāpstiņu dziļā traukā. Tad apkaisa ar miltiem un pārvieto mīklu uz virsmu. Mīciet to ar rokām, lai iegūtu blīvu masu.
5. Kad mīkla ir gatava, aptiniet to ar salīmējošu plēvi vai ielieciet maisiņā. Apmēram vienu stundu ļaujiet gulēt istabas temperatūrā. Kad atvēlētais laiks ir pagājis, nosūtiet gatavo kompozīciju ledusskapī, uzglabājiet ne ilgāk kā 3 dienas.

Mīklu maizes veidotājā

• kviešu milti - 475 gr.
• ola - 1 gab.
• sāls - 8 gr.
• negāzēts ūdens (minerāls) - 200 ml.

1. Ielejiet ūdeni dziļā bļodā, atdzesējiet 1 stundu. Tālāk olu sadaliet traukā ar šķidrumu, pievienojiet sāli. Saputojiet masu ar maisītāju, iestatot ierīci vidējā ātrumā.
2. Nomazgājiet un nosusiniet maizes cepšanas trauku. Ielejiet iepriekš sagatavotās masas iekšpusē, ielejiet izsijātus miltus. Iestatiet programmu “Mīcīšanas pārbaude” un pagaidiet, līdz ierīces signāls ir pabeigts.
3. Kad maizes automāts izslēgsies, mīklu pareizi mīcīs. Apkaisiet miltus uz griešanas dēļa vai galda, ielieciet gatavo produktu uz virsmas.
4. Ja nepieciešams, ar rokām pagatavojiet papildu partiju, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz miltu. Kad produkts ir gatavs, iesaiņojiet to ar polietilēnu, uzglabāt aukstumā vai sasaldēt turpmākām vajadzībām.

Choux konditorejas izstrādājumi

• augu eļļa - 90 ml.
• kviešu milti - 720 gr.
• vēss verdošs ūdens - 330 ml.
• sāls - 15 gr.

1. Pārlejiet miltus caur sietu, nosūtiet produktu dziļā bļodā. Lielapjoma kompozīcijā centrā izveidojiet nelielu caurumu, padziļinājumā ielejiet eļļu.Pievienojiet sāli, sāciet partiju.
2. Izmantojiet dakšiņu vai karoti, lai pārvietotos no vidus uz sāniem, sagūstot vairāk miltu. Vienlaicīgi ielej verdošu ūdeni, nepārstājot maisīt.
3. Pievienojot visu ūdeni, pārliecinieties, ka nav sausu plāksteru. Tālāk apkaisa darba virtuves galdu ar miltiem, ielieciet uz tā mīklu. Pievienojiet miltus un mīciet manuāli.
4. Pelmeņu modelēšanas kompozīcijai jābūt mēreni maigai, elastīgai un viskozai. Kad mīkla pārstāj pieķerties jūsu roku ādai, pārklājiet to ar kokvilnas dvieli un atstājiet 40 minūtes "sasniegt".

Griķu mīkla

• vistas olu - 2 gab.
• piemaksu milti (kvieši) - 260 gr.
• griķu milti - 230 gr.
• sāls - 18-20 gr.
• dzeramais ūdens - 160 ml.

1. Lai sāktu, notīriet virtuves galdu no svešiem izstrādājumiem, noslaukiet ar sausu drānu. Uz darba virsmas izsijājiet 2 veidu miltus, samaisiet tos kopā.
2. Veidojiet podu no vaļīgās kompozīcijas, "augšā" ar savu roku izveidojiet nelielu caurumu. Ielejiet sāli caurumā, pārspēt vistas olas, ielej plānu ūdens plūsmu istabas temperatūrā.
3. Pēdējais komponents plūst pakāpeniski, dažos gadījumos nepieciešams mazāk ūdens. Mīciet mīklu vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām. Visām sastāvdaļām jāveido viendabīga masa.
4. Kvalitatīva pelmeņu mīkla ir vidēji mīksta un plastiska, tā labi izstiepjas, nesaplīst. Tajā pašā laikā pievērsiet uzmanību lipīgumam, labs produkts nelīp pie rokām.
5. Pēc visām manipulācijām ļaujiet mīklai brūvēt, pārklājiet to ar kokvilnas dvieli. Pēc tam ietiniet ar plēvi un pārnesiet uz ledusskapi. Lietojiet atbilstoši norādījumiem.

Kefīra mīkla

• kviešu milti - 360 gr.
• kefīrs ar tauku saturu 1-2,5% - 240 ml.

1. Sagatavojiet dziļu bļodu, lai sajauktu sastāvdaļas. Iesijā tajā 180 g. miltu, ielej visu kefīra tilpumu. Izmantojot ēdamkaroti, sāciet mīcīt maisījumu līdz gludai.
2. Pēc tam apkaisa virtuves galda virsmu ar miltiem, pārvieto mīklu. Sāciet partiju manuāli. Daļās ievadiet izsijātus miltus, mīcot mīklu.
3. Kad esat sasniedzis produkta plastiskumu un maigumu, atstājiet kompozīciju pusstundu istabas temperatūrā. Pēc tam nosūtiet mīklu ledusskapī 50-60 minūtes.
4. Kad noteiktais laiks ir pagājis, pārejiet pie velmēšanas un veidošanas. Manipulācijas laikā periodiski apkaisa mīklu ar miltiem tā, lai tā neliptu pie rokām un slīdošās tapas.

Tomātu mīkla

• augu eļļa - 65 ml.
• milti - 380 gr.
• sāls - 10 gr.
• tomātu pasta - 90 gr.
• dzirkstošais minerālūdens - 140 ml.

1. Sajauciet saulespuķu eļļu ar minerālūdeni, pievienojiet sāli un tomātu pastu. Sakuliet kompozīciju ar maisītāju pēc neliela ierīces ieslēgšanas.
2. Sāciet izsijāt miltus, vienlaikus sajaucot nākamo mīklu. Mīciet apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam novietojiet produktu uz griešanas galda.
3. Turiet mīcīšanu ar rokām, daļās ielejot miltus. Kad mīkla kļūst elastīga un mēreni mīksta, atstājiet to istabas temperatūrā. Pārklājiet produktu ar dvieli, pagaidiet 40 minūtes.

Skābā krējuma mīkla

• sāls - 18 gr.
• milti - 460 gr.
• tauku skābs krējums - 250 gr.

1. Iesijā miltus dziļā bļodā, apvieno ar sāli un skābo krējumu. Ja iespējams, salieciet komponentus bumbiņā. Apkaisiet galdu ar miltiem, uzlieciet apli uz darba virsmas.
2. Mīciet mīklas ar rokām, izveidojot partiju. Pievienojiet papildu miltus. Kad produkts kļūst vienveidīgs un nelīpošs, atstājiet to ledusskapī 45 minūtes.

Mīklu ar sviestu

• vistas olu - 2 gab.
• sviests - 45 gr.
• kviešu milti - 680 gr.
• dzeramais ūdens - 340 ml.
• sāls - 16 gr.

1. Mīcīšanas ūdenim vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai. Lai turpinātu manipulācijas, sviestu iepriekš izkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
2. Ielejiet ūdeni atsevišķā dziļā bļodā. Šķidrumā ielej sāli, pievieno izkausētu sviestu un olas. Sakuliet kompozīciju ar dakšiņu, lai tā būtu vienmērīga (cik vien iespējams).
3. Izsijāt miltus citā traukā, izveidojiet nelielu depresiju rokā. Lēnām ielejiet iepriekš sagatavoto šķidro sastāvu, tajā pašā laikā mīciet mīklu ar karoti.
4. Pēc apmēram 15 minūtēm uz darba virtuves galda pārkaisa miltus, pārvietojiet mīklu uz tā. Ievadiet atlikušo miltu daudzumu, iegūstot produkta maigumu un plastiskumu.
5. Pārklājiet mīklu ar dvieli, ļaujiet kompozīcijai brūvēt 1 stundu. Pēc šī perioda pārnesiet kompozīciju ledusskapī, lietojiet veselu vai porcijās.

Sūkalu mīkla

• kausēts ūdens (var aizstāt ar sasmalcinātu ledu) - 40 gr.
• piemaksu milti - 475 gr.
• sāls - 10 gr.
• vistas dzeltenums - 2 gab.
• augu eļļa - 35 ml.
• sūkalas - 240 ml.

1. Sagatavojiet darba virsmu: noslaukiet lieko šķidrumu, noņemiet svešķermeņus. Izsijā miltus uz galda, no vaļējās kompozīcijas izveido vaļēju podu.
2. Ielejiet serumu atsevišķā traukā, šeit pievienojiet sasmalcinātu ledu vai atkausētu dzeramo ūdeni. Sajauciet komponentus ar maisītāju. Atdaliet dzeltenumus, nosūtiet tos uz šķidru masu, sāli.
3. Turpiniet maisījuma saputošanu, ielejot augu eļļā. Miltu centrā izveidojiet nelielu caurumu, lēnām pievienojiet šķidruma maisījumu padziļinājumā.
4. Izmantojot ēdamkaroti, iepriekš mīciet mīklu. Kad tas kļūst vairāk vai mazāk viendabīgs, uz galda apkaisa miltus un pārnes kompozīciju uz to.
5. Turpiniet mīcīšanu, pievienojot miltus pa daļām (ja nepieciešams). Kad mīkla pārstāj pieķerties ādai, pārklājiet to ar kokvilnas dvieli un atstājiet 45 minūtes “sasniegt” istabas temperatūrā.

Pelmeņu pagatavošana nav īpaši sarežģīta, ja sekojat soli pa solim. Apsveriet sajaukšanu ar skābo krējumu, augu eļļu, pienu, aukstu vai karstu ūdeni. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas atstājiet produktu ievilkties 40–60 minūtes.

Video: ideāli klimpas ar augu eļļu