Kā padarīt aspic mājās

Sautēta gaļa pamatoti tiek uzskatīta par neatņemamu svētku galda ēdienu. Bieži vien tas tiek pasniegts Jaunajam gadam, bet daudzas ģimenes darba dienu laikā ēd ēdienu. Apsveriet kārtībā visgaršīgākās tehnoloģijas, izceliet galveno.

Želejota gaļa: klasiska recepte

• sīpoli - 4 gab.
• liellopa kāts - 850-900 gr.
• vistas kāja - 350-380 gr.
• cūkgaļas kāts - 1,1 kg.
• cūkgaļas fileja - 350 gr.
• burkāni - 2 gab.
• vistas olu (iepriekš vārīta) - 2 gab.
• selerijas sakne - 40 gr.
• zirņi - 18 gab.
• malti melnie pipari - 5 g.
• sāls - diskrecionārs daudzums
• lauru lapa - 5 gab.

1. Pirms vārīšanas pagatavojiet gaļu. Noberziet esošos matiņus ar gaišāku, nokasiet tumšo zonu. Noskalojiet gaļu zem krāna, ievietojiet izlietnē un piepildiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet 3-4 stundas, lai atbrīvotos no liekā asiņa un smakas.
2. Sagatavojiet lielu podu, pārvietojiet tajā iemērc gaļu. Ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas pārklātu tikai saturu. Nosūtiet trauku uz plīts, pagaidiet, līdz tas vārās. Noņemiet putas ar karoti ar rievu (nepieciešama!).
3. Kad parādās pirmie burbuļi, pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam samaziniet jaudu līdz minimumam. Noņemiet gaļu un mazgājiet to, izlejiet šķidrumu. Atkal nosūtiet izejvielas iekšpusē, piepildiet ar tīru aukstu ūdeni.
4. Vēlreiz pagaidiet vārīšanos, noņemiet putas. Kad parādās pirmais rijums, samaziniet degli līdz minimumam. Ja jūs izlaižat uguns nolaišanu, buljons kļūs duļķains.
5. Nosedziet traukus ar daļēju tvaika izvadu. Atstājiet trauku gatavot 5-6 stundas. Dažos gadījumos želeja nokalst ilgāk. Vēlēšanās noteikt ir viegli, gaļa ir jāatdala no kauliem.
6. Apmēram stundu pirms galīgās vārīšanas nomizojiet burkānus un veselus nosūtiet uz sautēto gaļu. Selerijas sakni nomizo, nomizo sīpolu un sasmalcina 4 gabaliņos. Pievienojiet buljonam visus dārzeņus.
7. Gaļu viegli sāliet, pievienojot pusi sāls. Atstājiet želeju atkal gatavot, pusstundu pirms vārīšanas ielejiet maltu un piparu grauzdiņus, lauru.
8. Pēc 6 stundām ilgas vārīšanas novērtējiet trauku. Lai to izdarītu, nolaidiet 2 pirkstus sautētajā gaļā, pagaidiet laiku, savienojiet falangas savā starpā. Ja tie pielīp kopā, buljons ir gatavs.
9. Lai pārbaudītu, vai gaļa nav vārīta, mēģiniet to atdalīt no kauliem. Ja manipulācijas ir sarežģītas, pievienojiet pārējo sāli, turpiniet vārīt aspic.
10. Pēc trešdaļas stundas noņemiet sīpolus un selerijas, tie nebūs nepieciešami. Rūpīgi izvelciet burkānus. Noņemiet gaļu, atdzesējiet, sadaliet šķiedrās, noņemot kaulus. Ielieciet 5 marles slāņus sietā vai caurdurī, buljonu ielejiet caur filtru.
11. Sasmalciniet burkānus ar zvaigznītēm vai gredzeniem / pusgredzeniem. Iepriekš sautētas olas sasmalcina aprindās, ieliek veidnes iekšpusē, lai sacietētā gaļa sacietētu un pasniegtu to.
12. Viegli piepildiet ar buljonu, atstājiet aukstumā pusstundu. Tālāk liec gaļu, atkal pārlej ar buljonu, atdzesē. Pievienojiet burkānus un uz augšu piepildiet bļodu ar buljonu.
13. Nosedziet, atstājiet ēdienu 5 stundas (vēlams naktī) ledusskapī. Jūs varat pasniegt aspic tieši pašā formā vai noņemt to no traukiem.
14. Pēdējā gadījumā nosūtiet trauku ar trauku bļodā ar verdošu ūdeni, pagaidiet pusminūti. Sagatavojiet skaistu plakanu pasniegšanas plāksni, apgrieziet trauku ar želeju.
15. Pasniedz ar mērci. To var pagatavot no šķidrām sinepēm un citronu sulas. Mērces pamatā ir mārrutki un ķiploki, kas izvadīti caur presi.

Liellopu gaļa sautēta

• liellopa fileja - 900 gr.
• liellopa ribiņas - 900 gr.
• liellopa kāts - 1,4 kg.
• lauru - 5 gab.
• burkāni - 230 gr.
• sīpoli - 180 gr.
• selerijas sakne - 35 gr.
• zirņi - 17 gab.
• zemes pipari (melni) - 7 gr.
• sāls - diskrecionārs daudzums

1. Labi noskalojiet liellopa gaļu zem krāna, pārlejiet uz baseinu un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Atstājiet 4 stundas, lai iemērc; pēc šī laika šķidrumu izlejiet.
2. Gatavojiet lielu podu, nosūtiet tajā gaļu. Pievienojiet aukstu ūdeni, tam vajadzētu pārklāt liellopa gaļu. Uzkarsē kompozīciju vārot virs lielas uguns, noņem putas.
3. Kad parādās pirmie burbuļi, vāriet trauku 5 minūtes. Noņemiet no degļa, noņemiet gaļu ar karoti ar rievu, izlejiet šķidrumu. Atkārtoti nosūtiet liellopa gaļu uz pannas, piepildiet ar ūdeni.
4. Uzlieciet uz plīts, pagaidiet, līdz šķidrums vārās, pēc tam samaziniet plīts jaudu līdz minimumam. Vienlaicīgi noņemiet putas, neatstājiet pannu.
5. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 stundas, gaļai jābūt labi atdalītai no kaula. 1,5 stundas pirms vārīšanas pievienojiet nomizotus burkānus, sasmalcinātus sīpolus 4 daļās bez miziņām, mazgā ar seleriju.
6. Pēc 6 stundām no vārīšanas sākuma mēģiniet atdalīt gaļu no kaula. Ja šķiedras ir grūti atdalīt, pagatavojiet, līdz tiek iegūts vēlamais rezultāts, bet ne ilgāk kā 8 stundas.
7. Apmēram 20 minūtes pirms vārīšanās beigām pievienojiet piparus, lauru un sāli. Pēc tam gaļu noņem ar karoti ar rievu un atdzesē, izjauc šķiedrās. Buljonu filtrē caur marli.
8. Sagatavojiet veidni, ielieciet želeju apakšā un vārītos burkānus, sasmalcinātus aprindās. Ielejiet saturu ar buljonu, ļaujiet atdzist istabas temperatūrā (apmēram 2 stundas). Tad ielieciet to 8 stundas aukstumā.

Cūkgaļas želeja

• ķiploki - 10 zobi
• cūkgaļa uz kaula - 1,3 kg.
• lauru lapa - 5 gab.
• zirņi - 8 gab.
• sīpoli - 60 gr.
• sāls - diskrecionārs daudzums

1. Cūkgaļu sasmalciniet mazos gabaliņos, noskalojiet to zem krāna, pārvietojiet bļodā. Ielej vēsu ūdeni, atstāj 3 stundas, lai iemērc. Šajā periodā smarža pazūd un izplūst asinis.
2. Kad norādītais laiks ir beidzies, izlejiet šķidrumu, izskalojiet gaļu. Noskrāpējiet aptumšotās daļas, noņemiet matiņus, ja tādi ir. Gatavojiet pannu, nosūtiet cūkgaļu iekšpusē.
3. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gabalus un paceļas 1-2 cm virs tiem.Ielieciet traukus uz plīts, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Izslēdziet degli, izlejiet buljonu.
4. Noskalojiet pannu, atkal nosūtiet gaļu iekšā, ielejiet aukstu ūdeni. Tagad atkal ielieciet to uz degļa, pagaidiet, līdz tas vārās. Samaziniet siltumu līdz minimumam. Sāliet buljonu, vāriet ar mazu jaudu apmēram 6 stundas.
5. 5 stundas pēc vārīšanas sākuma pievienojiet sīpolu bez miziņas, sagrieztu 4 daļās. Šeit iemērciet nomizotus burkānus, zirņus ar lauru un sāli. Pēc 1 stundas noķeriet sīpolu, tas nebūs vajadzīgs.
6. Noņemiet burkānus, sagriež kubiņos vai zvaigznēs. Filtrējiet buljonu caur vairākiem marles slāņiem. Gaļu noņemiet no kauliem, sasmalciniet šķiedras. Ieduriet ķiplokus caur drupināšanu, pievienojiet cūkgaļai.
7. Sakārtojiet sastāvdaļas sablendētajās veidnēs, piepildiet ar buljonu, ļaujiet atdzist. Pēc tam 6 stundas pārvietojiet uz ledusskapi galīgai vārīšanai.

Dželēja lēnajā plītī

• piparu graudi - 15 gab.
• cūkgaļas kāja - 1,4 kg.
• vistas kāja - 600 gr.
• sāls pēc garšas
• sīpoli - 2 gab.
• ķiploki - 9 zobi
• burkāni - 1 gab.

1. Noskalojiet vistas kāju, sasmalciniet ar asu nazi kopā ar kauliem. Notīriet, mazgājiet cūkgaļas kājas, atstājiet 3 stundas mērcēt aukstā ūdenī.
2. Nomizojiet burkānus un sīpolus, nosūtiet uz multicooker bļodu. Šeit pievienojiet gaļu, sāli un maltus piparus (pēc izvēles). Ielej 2,5 litrus. attīrīts ūdens.
3. Uz 6 stundām iestatiet programmu “Ugunsdzēšana”. Kad gaļa sāk viegli atdalīties no kaula, lēnajai plītiņai ļauj izslēgt. Pretējā gadījumā rūdīšana turpinās vēl 1 stundu.
4. Kad taimeris norāda, ka gatavs, izņemiet gaļu. Atdzesējiet to, atvienojiet no kaula. Sadaliet ar šķiedrām vai sagrieziet ar nazi, kā vēlaties.
5. Sasmalciniet mizotos ķiploku zobus ar piestu, ievietojiet daudzbļodā ar buljonu. Nosedziet, pagaidiet trešdaļu stundas.Novērtējiet trauku, sāli un apkaisa zirņus.
6. Pēc trauku izklāšanas ar 4 marles slāņiem izlejiet buljonu caur caurduri. Sasmalcinātus burkānus aprindās, ielieciet trauka apakšā.
7. Šeit pievienojiet gaļas šķiedras, piepildiet saturu ar buljonu (sasprindzināts). Atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam visu nakti ledusskapī (balkons, ledusskapis).

Ir daudz receptes želejai, kuras pamatā ir cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa un pat zivis. Tradicionāli trauku gatavo uz plīts, bet pieredzējušās mājsaimnieces ir pielāgojušās lēnajai plītītei.

Video: kā pagatavot gardu caurspīdīgu gaļu ar želeju