Kā izvēlēties kafijas pupiņas: noderīgi padomi

Ir grūti atrast cilvēku, kurš būtu vienaldzīgs pret kafiju. Smaržīgs dzēriens palīdz uzmundrināt, aktivizē vielmaiņas procesus organismā, palielina smadzeņu darbību un dod spēku. Ja regulāri dzerat tasi kafijas, jūs ievērojami uzlabosit savu sniegumu un pieņemsit lēmumus. Tomēr jūs varat saņemt visas priekšrocības tikai tad, ja izvēlaties pareizos graudus zāļu pagatavošanai. Par to mēs šodien runāsim.

Kādi ir kafijas veidi?

1. Robusta. Graudiem praktiski nav raksturīgas aromātiskas smakas. Gatavais dzēriens ir nedaudz rūgts, līdzīga īpašība ir raksturīga šai šķirnei. Robusta ir daudz vairāk kofeīna nekā citos līdzīgos veidos. Neskatoties uz to, ja pagatavojat dziru tikai no šiem graudiem, tas izrādīsies stiprs, bet ne ļoti smaržīgs.
2. Arabika Mūsdienās arabica tiek kultivēta visur, tai tiek atvēlēti 85–90% zemes uz stādījumiem. Tāda pati šķirnes procentuālā daļa ir maisījumos (kafijas pupiņu maisījumos). Skatu raksturo bagātīgs kafijas aromāts. Gatavais dzēriens nāk ar skābumu, cilvēks pilnībā izbaudīs pēcgaršu. Arabica nav ļoti spēcīga šķirne, tajā ir mazāk kofeīna nekā robustā. Šos graudus novērtē gardēži, kuri saprot garšas un aromāta sarežģītību.
3. Libērija Starp populārākajām šķirnēm liberikai ir zemas izmaksas. Tas pieder pie vismazāk noderīgo produktu kategorijas. Libēriku bieži izmanto negodīgi kafijas pupiņu ražotāji. Šķirne ir apvienota ar arabica un robusta, tādējādi iegūstot zemas kvalitātes izejvielas ar salīdzinoši zemu cenu.

Norādītajiem kafijas pupiņu veidiem ir jāievēro noteikti laika apstākļi, tāpēc ir jēga tos atdalīt pēc teritoriālās bāzes. Labības produkts var būt Āzijas, Āfrikas, Amerikas.

Ja mēs runājam par vadošajām valstīm graudu ražošanā, izšķir šādas valstis: Gvatemala, Brazīlija, Kolumbija, Indija, Kostarika, Venecuēla, Kenija. Visas šķirnes ir atšķirīgas pēc krāsas, garšas, aromāta.

Kādi ir kafijas maisījumi (kombinācijas)

Līdz šim ir zināmas vairāk nekā 88 kafijas šķirnes, bet 3 no tām ir vispopulārākās - robusta, arabica, liberica. Tieši uz to pamata tiek sagatavoti maisījumi - vairāku šķirņu maisījumi, kas iesniegti nevienādā proporcijā. Tādējādi dzēriena gala garša atšķiras.

1. Arabica 100%. Mūsdienās tīrā arabika ir līderis. Pirkšanas iespēja tiek uzskatīta par visvienkāršāko un izdevīgāko. Protams, jūs iztērēsit daudz izmaksu, taču jūs nesapratīsit par citām pieejamajām šķirnēm. Dzēriens, kura pamatā ir šāda veida graudi, ir ļoti aromātisks, un pēcgarša ir skāba. Grūtības slēpjas faktā, ka Arabica bieži tiek gatavota no vienas šķirnes, bet graudi tiek ņemti no valstīm, kas atrodas dažādās plantācijās. Līdz ar to kafijas garša atšķiras. Patiesībā tam nav nozīmes. Galvenais ir tas, ka arabiku nedrīkst atšķaidīt ar robustu vai liberiku, to nenorādot uz etiķetes.
2. Arabica / Robusta (attiecība 90/10). Šis maisījuma veids ir vispopulārākais gan amatieru, gan profesionāļu vidū. Robusta pievienošana Arabica ļauj nedaudz samazināt kafijas izmaksas un dot dzērienam rūgtumu. Šī opcija ir piemērota cilvēkiem, kuri "nesaprot" skābu kafiju. Arabica / Robusta maisījums procentos no 90/10 bieži tiek izmantots kafijas namos. Ikviena iecienītākais espresso, latte, kapučīno utt. Tiek pagatavoti no graudu maisījuma. Tā kā Robusta satur vairāk kofeīna, palielinās arī dzēriena stiprums.
3. Arabica / Robusta (attiecība 80/20). Ja jums patīk kafija bez skābēm, šis maisījums ir paredzēts jums.Ienākošie 20% Robusta graudi padara dzērienu stipru un uzmundrinošu, tāpēc labāk to dzert ar cukuru. Šo iespēju īpaši novērtē tie, kas gatavo kafijas dzērienus ar pienu, krējumu un citiem papildinājumiem. Jūs vispār nejutīsit atšķirību, bet ietaupīsiet daudz naudas. Labāk atšķaidīt dzērienu ar pienu, lai neitralizētu Robusta raksturīgo rūgtumu.
4. Arabica / Robusta (attiecība 70/30). Mūsdienās šī sajauktās kafijas versija tiek uzskatīta par vislētāko, bet pieprasīto. Tā ķērās pie ātrās ēdināšanas restorāniem, kas vēlas palutināt klientus ar dabīgu kafiju. Ja jūs nolemjat iegādāties maisījumu mājas alus pagatavošanai, jums jāpārliecinās, ka tajā nav piemaisījumu. Iepakojumā vajadzētu būt tikai robusta un arabica graudiem.
5. Arabika / Robusta / Liberica. Libērija atšķirībā no citiem kafijas veidiem tiek uzskatīta par aromātiskāko. Šī kombinācija ir ārkārtīgi reti sastopama, taču pazinēji to pieprasa. Ir svarīgi meklēt to graudu šķirņu procentuālo daudzumu, kurās liberikai tiks piešķirts neliels daudzums (apmēram 5-10%). Trio maksā apmēram par lētāk nekā duets no Arabica un Robusta.

Kā izvēlēties kafijas pupiņas

Izpētījis kafijas pupiņu un uz tām balstīto maisījumu šķirnes, jums atbildīgi jāpieiet produkta izvēlei. Noteikti jūs jau zināt, ko tieši vēlaties. Mēs tikai virzīsim pircēju pareizajā virzienā, pamudinot, kam pievērst uzmanību.

Graudi

1. Mēģiniet iegādāties kafiju kastē ar caurspīdīgu logu. Pirms samaksas jums jāpārliecinās, ka graudi ir veseli, iepakojumā nav sasmalcinātu granulu un putekļu. Augstas kvalitātes izejvielām ir blīvs apvalks bez plaisām uz virsmas.
2. Izvēlieties kafiju ar tāda paša izmēra granulām, ja pērkat 100% Arabica. Citu iespēju un maisījumu gadījumā ir pieļaujamas nelielas formas un lieluma novirzes.
3. Ja ir iespēja iegādāties un sajust graudus, ņem vienu un mēģini iekost. Paraugu gatavošanai piemēroti paraugi ir viegli izkliedējami, graudu iekšējais dobums ir ciets un sauss.
4. Ir svarīgi novērtēt sasmalcinātā elementa garšu. Tas būs patīkami, bez nevajadzības pazīmēm. Nekad nepērciet kafijas pupiņas, ja tās ir pārāk mīkstas.

Iesaiņošana

1. Lielveikalos un speciālos veikalos kafiju pārdod daudzslāņu folijas iepakojumā. Tieši šī opcija ļauj saglabāt graudu aromātu un svaigumu, kas vēlāk palīdz iegūt kvalitatīvu dzērienu.
2. Folijas iepakojums nepārraida ultravioletos starus, kas ir ļoti svarīgi kafijas pupiņām. Iepakojums uztur arī optimālu mikroklimatu (mitruma līmeni, gaisa cirkulāciju utt.).
3. Labam iepakojumam ir gaisa atgaisošanas vārsts, kura dēļ izejvielas tiek veiksmīgi uzglabātas noliktavās. Un jūs varat sajust patīkamo graudu aromātu, kas tiek izplatīts no iepakojuma.
4. Ja izvēle krita uz nosvērtu kafiju, tā tiek iesaiņota papīra maisiņos, kas no iekšpuses ir izklāta ar polietilēnu. Šāda iesaiņošana ļauj uzglabāt graudus īsu laiku (apmēram 5-10 dienas).

Slīpēšana
Kā jūs zināt, kafiju var ražot jau maltā veidā. Šajā gadījumā ir svarīgi pievērst uzmanību slīpēšanas pakāpei.

1. Lielas daļiņas, kuru izmērs ir aptuveni 0,75 mm. piemērots ēdiena gatavošanai franču presē. Šajā gadījumā procedūra ilgs 6-8 minūtes.
2. Vidēja lieluma graudi tiek uzskatīti par universāliem neatkarīgi no vārīšanas ierīces. Alus pagatavošanas periods ir 4-5 minūtes.
3. Smalkās daļiņas ir piemērotas geizeru kafijas automātiem ar integrētu filtru. No šādas kafijas dzēriens tiek pagatavots 2-3 minūtes.
4. Ir vēl viena malšanas graudu klase - papildu soda. Pulverveida sastāvs ļauj pagatavot dzērienu cezve, franču presē, kafijas automātā un kafijas automātos.

Cepta grāds
Pat ja jūs savācat kafijas pupiņas no viena krūma, gatavā dzēriena garša būs atšķirīga atkarībā no grauzdēšanas pakāpes.

1. Viegla termiskā apstrāde ļauj izejmateriāliem saglabāt smilškrāsas krāsu ar nelielu zelta nokrāsu. Šajā gadījumā dzēriens izrādīsies “ūdeņains” ar noteiktu skābuma pakāpi.
2. Cepšanas vide piešķir produktam pienainu nokrāsu, pastiprina aromātu. Ilgstoša karsēšana augstā temperatūrā ļauj noņemt rūgtumu tā klātbūtnē. Šāda apstrāde uz iepakojuma ir norādīta kā “amerikāņu”.
3. Spēcīga grauzdēšana padara graudus tumšus, esterus parāda uz virsmas, pastiprina aromātu un garšu.
4. Ir arī Vīnes termiskā apstrāde - grauzdēšana no vidēja līdz maksimālai. Tas atklāj graudu rūgtumu, bet ir paredzēts aromāta uzlabošanai.

Mūsdienu kafijas pupiņu ražotāji cenšas saukt savus produktus par skanīgu vārdu. Bet, neskatoties uz nosaukumu, izejvielu pamats ir izgatavots no kafijas krūma augļiem. Produkta kvalitāti nosaka augu šķirne, nevis mārketinga stratēģija.

Video: kā izvēlēties pareizo kafiju