Kā izvēlēties labu pannu: noderīgi padomi

Kulinārijas šedevru kvalitāte ir atkarīga no virtuves piederumu stāvokļa - par to zina ikviena laba mājsaimniece. Labas cepamās pannas klātbūtne nodrošinās dažādus ēdienus un lielisku ēdiena gatavošanu. Ja jums ir laba cepšanas panna, pankūkas mājā parādīsies daudz biežāk, saimniece priecēs mājās gatavotus garšīgus steikus un ātrus desertus. Bet, lai sasniegtu vēlamo mērķi, jums jāizvēlas laba cepšanas panna. Tam jābūt izturīgam, panna virsmai nevajadzētu izdegt, traukus jāmazgā bez lielām grūtībām. Lai izvēlētos kvalitatīvus virtuves piederumus, jums jāiepazīstas ar pannu pamatīpašībām.

Kā noteikt pannas izmēru un formu

Kad mēs vēlamies iegādāties pannu, mēs noteikti iegriezīsimies veikalā “dari pats”. Ir visu veidu dažādu veidu, formas un diametra pannas. Tāpēc, pirmkārt, jums jāizlemj, par ko jūs pērkat pannu.

Ja jūs gatavojat makaronus pannā un apcepat kotletus, padomājiet par to, vai jums ir nepieciešami lieli virtuves piederumi. Tas ir, ja jūsu ģimene sastāv no 2-3 cilvēkiem, vidēja lieluma cepšanas panna būs pilnīgi pietiekama. Lielās ģimenēs, kurās ir 5 vai vairāk cilvēku, jums vajadzētu iegādāties lielas un dziļas pannas. Viņi var arī apcept dažus apjomīgus ēdienus, piemēram, vistu. Atcerieties, ka maza panna ātrāk sasilda, un lielā pannā vienlaikus varat apcept vairāk pārtikas. Dažreiz vienā ģimenē var būt vairākas pannas. Mazs cepšanai, kotlešu sildīšanai. Vidēja panna - vispārīgs mērķis. Viesu vārīšanai tiek izmantotas lielas pannas. Pannas ar lielu diametru, bet ar mazām pusēm - pankūkām. Izvēlieties traukus atbilstoši savām vajadzībām.

Noteikti pievērsiet uzmanību arī pannas rokturim. Tas var būt monolīts, pieskrūvēts vai noņemams. Ieskrūvētais rokturis laika gaitā parasti atslābst - tas tiek uzskatīts par īslaicīgu. Noņemamais rokturis ir daudz ērtāks - pannu var izmantot ne tikai cepšanai, bet arī ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī. Turklāt pannas ar noņemamu rokturi ir daudz ērtāk uzglabāt virtuves skapī. Monolīts rokturis ir izturības un uzticamības standarts, šādas pannas gandrīz nekad nesadalās. Pannas rokturis var būt izgatavots no metāla, plastmasas vai dzelzs. Koka un plastmasas rokturi nav jātur līmē, tāpat kā metāla detaļām, jo ​​šis materiāls praktiski nesasilda. Tomēr ar spēcīgu grauzdēšanu uguns var sabojāt koku un izkausēt plastmasu, bet ar metāla rokturi nekas nenotiks. Neaizmirstiet pievērst uzmanību pārklājuma biezumam cepšanai. Jo biezāka tā ir, jo stiprāka un izturīgāka panna.

No kāda materiāla tiek izgatavotas pannas?

Pannas var iedalīt vairākās grupās atkarībā no izgatavošanas materiāla.

Čuguna panna

Pirms čuguna cepšanas pannas pirmo reizi jāizmazgā, jāieeļļo ar augu eļļu un apmēram pusstundu jākarsē uz lēnas uguns. Tas ļaus ilgstoši izmantot čugunu, šī procedūra pasargās ēdienu no pielipšanas.

Čuguns ir atsauce uz dzelzi un oglekli; karsējot, materiāls nereaģē ar pārtiku, nereaģē uz skābēm. Bet čuguna pannām ir trūkumi - viens no tiem ir tas, ka čuguns var sarūsēt. Lai tas nenotiktu, pēc čuguna cepšanas pannas mazgāšanas vajadzētu noslaucīt sausu, apmēram 5-7 minūtes likt uz uguns un tikai pēc tam novietot glabāšanā. Vēl viens čuguna trūkums ir tā lielais svars. Tas ir īpaši pamanāms, ja šādā pannā vārāt pankūkas - trauki ir jāpaceļ vairāk nekā vienu reizi.

Nerūsējošais tērauds
Tas ir videi draudzīgi trauki, kuru materiāls nereaģē ar pārtiku. Šīm pannām ir skaists dizains, kas virtuvē ienes profesionālas ēdiena gatavošanas garu. Nerūsējošā tērauda panna ātri sasilst, to izmanto gatavu trauku ātrdarbīgai apcepšanai vai sildīšanai. Ja ēdiens izdeg un panna pārkarst, tērauds neizdala nepatīkamas smakas un kaitīgas vielas. Šīs pannas ir vieglas un nerūsē. Ja jums ir indukcijas plīts, ieteicams izmantot tērauda traukus, jo tas pievilina pannu ar magnētisko lauku.

Tomēr šai pannai ir arī trūkumi. Ja turat to uz uguns bez pārtikas, zaļiem un ziliem plankumiem, uz tā virsmas var parādīties traipi. Ja eļļa sadedzina pannā, to ir diezgan grūti mazgāt, turklāt tērauds baidās no abrazīviem tīrīšanas līdzekļiem - pārklājums sabojājas, ēdiens tā rezultātā sāk degt.

Alumīnijs
Alumīnija panna var būt izlieta vai plānsienu. Šādu ēdienu priekšrocības ir zemas izmaksas un mazs svars. Ja pannas ražošanā tiek izmantots labs pārklājums, ēdiens nelīp pie šādiem traukiem, tas nelīp. Metāls ātri sasilst, ātri sadala siltumu uz cepšanas ierīces virsmas. Bet alumīnija pannai ir savi trūkumi - tā viegli saliecas un pat deformējas. Jūs nevarat uztraukties par pannas virsmu, ja maisāt ēdienu ar cietām dzelzs lāpstiņām vai pat asu dakšiņu - skrāpējumi šādiem ēdieniem nav briesmīgi. Diemžēl bez īpaša pārklājuma ēdiens šādā pannā pastāvīgi pieturēsies pie dibena.

Vara pannas
Mūsdienu virtuvēs jūs arvien vairāk varat redzēt vara pannas. Tie ir pietiekami spēcīgi, taču varš var reaģēt ar ēdienu (īpaši skābu) un mainīt pagatavoto ēdienu garšu. Tāpēc vara pannai jābūt ar kvalitatīvu pārklājumu.

Keramikas pannas
Šie ir moderni virtuves piederumu modeļi, kurus plaši izmanto. Pannai var būt tikai keramikas pārklājums vai arī tā var būt pilnībā izgatavota no keramikas. Šis ir videi draudzīgs produkts, ēdiens pēc vārīšanas šādā traukā absolūti neuzsūc svešas garšas, smaržas un ķīmiskas vielas. Keramika ļauj sildīt ēdienu virs 400 grādiem pēc Celsija. Keramikai ir trūkumi - vissvarīgākais ir tas, ka šis materiāls baidās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Tas ir, pēc vārīšanas nesteidzieties likt pannu zem auksta ūdens straumes - tā var saplaisāt. Arī keramiku ilgstoši nevar iemērc ūdenī. Bet keramikas izstrādājumi ļauj jums izvēlēties pannu, kas atbilst virtuves interjeram - tos var noformēt jebkurā toņā.

Šie ir galvenie materiālu veidi, kurus izmanto pannas pagatavošanai. Bet cepšanas traukos galvenā loma tiek piešķirta nevis pašam materiālam, bet gan pārklājumam.

Kā izvēlēties pannas pārsegu

No pārklājuma ir atkarīgs, kā siltums tiek sadalīts uz trauka virsmas, un vissvarīgāk, vai ēdiens pieturēsies pie traukiem. Starp modernajiem cietinātāju modeļiem ir kopīgi šādi pārklājumu veidi.

1. Titāna pārklājums. Mūsdienās titāna pārklājums tiek uzskatīts par visizturīgāko, izturīgāko un augstas kvalitātes. Pārtika nelīp pie šāda pārklājuma, materiāls nebaidās no asiem un cietiem priekšmetiem, to var notīrīt ar abrazīviem līdzekļiem. Pārtika pannā ar šādu pārklājumu nedeg, to var apcept bez eļļas. Titāna pārklājums ir diezgan viegls. Vienīgais negatīvais ir produktu augstā cena.
2. Teflons. Ražotāji atzīst, ka teflona pārklājumu nevar saukt par absolūti drošu un videi draudzīgu. Pārtika šādā pannā nelīp, bet karsējot, teflona pārklājums izstrādājumos var izdalīt kaitīgus ķīmiskos savienojumus.
3. Keramikas. Mūsdienās keramikas pārklājums tiek piemērots tiem pašiem keramikas izstrādājumiem, katliem, kas izgatavoti no čuguna vai tērauda. Keramika ir diezgan blīva, taču ar asu un asu triecienu (ja, piemēram, pannā iekrita krūze vai nazis), keramika var plaisāt vai saplaisāt ar kādu gabalu.
4. Marmora pārklājums. To sauc arī par dimantu vai akmeni. Tas ir ļoti izturīgs pārklājums, kas lieliski sadala siltumu virs virsmas. Tomēr, lai izvairītos no skrāpējumiem ar šādu pārklājumu, jāizmanto tikai koka un plastmasas lāpstiņas; šādus traukus nevar notīrīt ar abrazīviem līdzekļiem.
5. Emaljas pārklājums. Visbiežāk emalja vai cepšanas panna ir pārklāta ar emalju. Pārklājums nebaidās no skrāpējumiem un skrambām, bet asu triecienu var izraisīt šķembas. Emaljas pārklājums netiek uzskatīts par nelipīgu, visticamāk, tas ir vairāk paredzēts dzēšanas procesam.

Zinot šī vai tā pārklājuma priekšrocības un trūkumus, jūs varat viegli izvēlēties, kas atbilst jūsu vajadzībām un materiālajām iespējām.

Neparasti pannu modeļi

Izvēloties pannu, pievērsiet uzmanību dažām tās funkcijām. Papildus klasiskiem dažāda lieluma un diametra ēdieniem ir arī īpašas pannas, piemēram, pankūkām. Tās ir diezgan vieglas, ar zemām pusēm, tām ir lielisks nelipīgs pārklājums, kas ļauj pagriezt pankūkas pat gaisā. Ir arī grila panna ar rievotu dibenu. Viņa noteikti atradīs savu vietu jūsu virtuvē, ja jūs bieži gatavojat gaļu vai zivis, cept dārzeņus. Šāda cepšanas panna ļauj apcept ēdienu savā sulā, nevis iemērc ar eļļu, ēdiens pēc vārīšanas ievērojami atpaliek no traukiem un izrādās neticami mutes dzirdīšana ar raksturīgām svītrām, piemēram, pēc bārbekjū vārīšanas. Cīņā par trauku daudzpusību jūs varat iegādāties grauzdēšanas pannu - šī ir čuguna cepšanas panna, kurai visbiežāk ir tāda paša materiāla vāks. Brazier ir liels tilpums - jūs varat pagatavot vakariņas visai ģimenei. To var izmantot trauku cepšanai cepeškrāsnī, cepešpanna lieliski aizstāj pīlēnu un cepšanas trauku. Pārtika cepešpannā ir lieliski cepta un nedeg. Bet dažiem pūtējs var būt nepieņemams pārāk īsu rokturu dēļ, kas turklāt sakarst.

Dažām mājsaimniecēm ir ērtāk izmantot daudzfunkcionālus traukus, kas var aizstāt podu, kausiņu un cepamo pannu. Ja esat viena no tām dāmām, noteikti iegādājieties stewpan. To var cept, vārīt un sautēt. Īpaši ērti ir izmantot sautējumu, ja ēdiens ietver dažādus sagatavošanas posmus. Piemēram, pilaf - sākumā sastāvdaļas apcep, tad izvāra, un beigās rīsus sāk tvaicēt. Stewpan vienmēr ir iekļauts vāks un papildu pagarināts rokturis.

Vēl viens moderns modelis, ko var izmantot kā cepšanas pannu, ir Wok. Faktiski šīs pannas forma atgādina vienkāršu katlu. Šis virtuves trauks pie mums nāca no Dienvidķīnas virtuves un atgādina vienkāršu bļodu.Šādā pannā cepšana notiek ļoti ātri, bet ēdiens ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas nedeg. Šīs pannas priekšrocība ir liels gatavošanas ātrums. Īslaicīgas termiskās apstrādes dēļ produkti saglabā dabisko garšu, nesagremot un neuzsūc daudz tauku un eļļas. Maisīt ēdienu šādā bļodā ir prieks - augstās malas neļauj tam izkrist.

Mēs pērkam pannu!

Pannu izmaksas ir ļoti izkliedētas un atkarīgas no izgatavošanas materiāla. Dzelzs izstrādājumi vidēji maksā apmēram 1500 rubļu. Trauku ar keramikas, teflona, ​​dimanta un titāna pārklājumu cena var sasniegt 12-15 tūkstošus rubļu. Mūsdienu cepamās pannas, grils, wok un stewpan ir diezgan dārgas, vienkāršie modeļi var maksāt 5–7 tūkstošus, firmas ēdienu cenu zīme vienam produktam var sasniegt pat 25 tūkstošus.

Pareizi izvēlēta panna ir ne tikai garšīgi ēdieni, bet arī labs saimnieces garastāvoklis. Un kas var būt garšīgāks par ēdienu, kas pagatavots ar prieku? Tāpēc labāk vienu reizi tērēt naudu kvalitatīviem ēdieniem, kas jums kalpos vairāk nekā duci gadu.

Video: kā izvēlēties pareizo pannu