Kalmāri - ieguvumi un kaitējums veselībai

Kalmāri ir sen mīlēts produkts, kas arvien vairāk sāk parādīties dažādās formās uz mājsaimnieces galdiem. Papildus vērtīgajām garšas īpašībām šo komerciālo dzīvnieku var attiecināt uz tā unikālajām barības vielām un bioloģiski aktīvajām vielām. Galvkāju liemenis tiek klasificēts kā diētisks produkts. Tās sastāvs ir bagāts ar olbaltumvielām un tajā ir daudz reizes mazāk tauku nekā dīķu zivju pārstāvjos.

Pieejamība veikalu plauktos ir saistīta ar kalmāru īpašību ātri augt un veidot blīvas kopas. To īsais dzīves cikls un plašā izplatība okeānos spēj apmierināt cilvēku vajadzības pēc šī garšīgā un veselīgā produkta.

Pieminēšana vēsturē

Gliemenes garšas īpašības novērtēja senie grieķi un romieši, kas nav pārsteidzoši. Tieši viņi vienmēr bija slaveni ar atkarību no gardiem ēdieniem un tika uzskatīti par īstiem hedonistiem. Senatnē par tās ātrumu un veiklību kalmārus sauca par “spārnotajām zivīm”. Kopš neatminamiem laikiem Āzijā jūras veltes ir galvenais produkts uzturā. Un bijusī Padomju Savienība tos sāka ražot pārtikas vajadzībām pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados.

Austrumu dziednieki jau sen ir pamanījuši kālija ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu caur patērēto produktu. Viņi pelnīti uzskatīja gliemju par "balzamu sirdij".

Kas man jāmeklē, pērkot?

Visbiežākais liemeņa un kalmāra sastāvdaļu pircēja stāvoklim ir sasaldēts vai atdzesēts. Pieņemot izvēli, ir jāņem vērā daži rādītāji:

1. Ja liemeņi ir svaigi sasaldēti, tad tiem viens otram jābūt brīvā stāvoklī. Nav atļauts turēties kopā, nav ieteicams veidot sals slāņus, kā arī biezu ledus glazūras slāni.
2. Liemeņu dabiskā krāsa var būt balta, kā arī rozā un sārti violeta. Ja produkts ir kļuvis dzeltens, tad tas norāda uz tehnoloģisko procesu pārkāpumiem sasalšanas laikā. Notika atkārtota sasaldēšana un atkausēšana. Nenormālas krāsas izmaiņas var norādīt uz to, ka gliemis ir vecs un tā gaļai ir stingra struktūra.
3. Liemeņu virsmas bojājumi ir nepieņemami. Lai izvēlētos dažādas kulinārijas idejas, bieži vien produktam ir vajadzīgs ciets stāvoklis bez pārtraukumiem un mikroshēmām.
4. Pērkot iesaiņotas preces, pievērsiet uzmanību iepakojuma un marķējuma integritātei.
5. Ja jautājums ir par izvēli starp lieliem un mazākiem eksemplāriem, ņemiet vērā kulinārijas idejas un ēdienu īpašības, taču ir svarīgi zināt, ka maziem liemeņiem ir izteiktāka jūras produktu garša.
6. Izvēloties starp attīrītiem, vilinošiem liemeņiem un tiem, ar kuriem tas prasīs ilgu un neinteresantu putru, laba mājsaimniece izlems par labu pēdējiem. Sakarā ar to, ka ražošanā tiek pārstrādātas liela apjoma izejvielas, filmas noņemšanai tiek izmantoti ķīmiskie savienojumi, kuru ietekmē tā tiek iznīcināta. Kopā ar filmu kalmāri zaudē ievērojamu daļu derīgo īpašību un garšas. Gatavais produkts piesaista ar savu ideālo virsmu un netīro darbu novēršanu, bet ēdiena garša var pievilt svešas garšas klātbūtni, kurai nav nekā kopīga ar nepārstrādātu liemeni.

Nesen cilvēki arvien vairāk interesējas par savu veselību.Daudziem uzturs ir kļuvis ne tikai par ķermeņa piesātināšanas veidu, bet arī par iespēju to bagātināt ar vērtīgām, barojošām vielām, kas piepilda dzīvībai svarīgo enerģiju. Jūras veltes, pateicoties savam šiksam, ir kļuvušas neaizstājamas cilvēkiem, kuri uztraucas par savu veselību. Plašā popularitāte, ko izraisīja patērētāju pieprasījums, ir pamudinājusi kulinārijas ekspertus visā pasaulē detalizētāk izpētīt receptes un ēdiena gatavošanas iespējas, iespēju saglabāt gliemja derīgās īpašības.

Kalmāri ir videi draudzīgs produkts, kas atbilst visām patērētāju vajadzībām. Kāda ir tā vērtība? Lai saprastu un piemērotu pareizajā virzienā, tas ir detalizēti izpētīts.

Kalmāru sastāvs

Jods. Tās saturs ēdamajās daļās ir nenovērtējams. Tas ir noderīga ķīmiskā elementa avots kontinentālajām daļām, kas atrodas tālu no jūrām un okeāniem.

• Pilnvērtīgi, labi sagremojami proteīni (16,8 - 19, 7%).
• Tauki (1 -1, 8%).
• Proteoglikāni.
• Glikoproteīni.
• Nepieciešamās polinepiesātinātās taukskābes.
• Vērtīgi, reti mikroelementi.
• Cinks
• Vara.
• Mangāns
• Selēns.
• Fosfors
• Minerāli (līdz 3%).
• B grupas vitamīni (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Askorbīnskābe.
• PP vitamīns (nikotīnskābe).
• E vitamīns

Ogļhidrāti (līdz 5%). Tajās ietilpst šādas aminoskābes:

• leicīns;
• glutamīnskābe;
• asparagīnskābe;
• lizīns;
• alanīns;
• arginīns;
• glicīns;
• izoleicīns.

Pēc jebkādām ietekmes metodēm, neatkarīgi no tā, vai tā ir žāvēšana, kūpināšana, vārīšana vai konservēšana, kvantitatīvais sastāvs var mainīties, mainās arī kaloriju saturs un glikēmiskais indekss.

Kalmāru vērtīgās īpašības un to ietekmes uz cilvēka ķermeni rezultāts

1. Spazmolītiski. Riboflavīns, kas atrodas kompozīcijā, spēj samazināt migrēnas ilgumu.
2. Diurētiskie līdzekļi Kālija klātbūtne palīdz mazināt pietūkumu, palīdz tikt galā ar hipertensiju.
3. Asinsrades. Varš veic sarkano asins šūnu veidošanos. Organismā uztur dzelzi.
4. Stimulējošs. Lielā joda satura dēļ tiek aktivizēta smadzeņu darbība un vairogdziedzeris.
5. Stingrinoša. Fosfors uzlabo zobu un kaulu stāvokli.
6. Atjaunojas. Polinepiesātinātās skābes pozitīvi ietekmē aknas. Atjaunojiet ar bezalkoholisko tauku iedarbību.
7. Imūnmodulējoša. Cinks atbalsta ķermeni augstā līmenī. Vērtīgās aminoskābes ir arī atbildīgas par izturību pret negatīviem ārējiem faktoriem.
8. Toniks. Palielina izturību, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam. Veicina muskuļu veidošanos.
9. Reproducēšana. Labvēlīgi ietekmē reprodukcijas sistēmu. Tie uzlabo potences kvalitāti un veicina premenstruālā sindroma gaitas atvieglošanu.
10. Pretnovecošanās. Vara kalmāra saturs novērš pelēko matiņu parādīšanos un ļauj ilgāk justies jaunam. E vitamīns - garantē ādas veselību un skaistumu.
11. Modelēšana un piesātināšana. Tas ir diētisks, viegli sagremojams produkts, kas nodrošina organismu ar lietderīgām vielām, bez nogulsnēšanās ķermeņa taukos.
12. Atjaunojošs. Nostiprina asinsvadus un sirds muskuli, kas nolietojas ar vecumu, kā arī uzlabo asins sastāvu. Šos procesus ietekmē kālijs, kobalts un dzelzs. Kālija satura ziņā kalmāri var konkurēt ar banāniem un graudaugiem.

Ietekme uz ķermeni grūtniecības un zīdīšanas laikā

Grūtniecēm ieteicams ēst kalmāru gaļu. Tas palīdzēs papildināt ķermeni ar lietderīgām vielām un kompleksiem. Kobalts, kas ir mīkstuma daļa, ir iesaistīts ģenētiskās informācijas saglabāšanā un kontrolē DNS un RNS drošību.

Laktācijas laikā jūras veltes tiek patērētas 6 mēnešus pēc piedzimšanas. Pirms dažādot ēdienu ar šo produktu, ir nepieciešams saņemt ārsta konsultāciju.

Kalmāri bērnu pārtikā

Vārītā veidā gliemis labi uzsūcas bērna ķermenī. Šī ir vitamīnu un minerālvielu, kā arī liemeņa holesterīna un tauku noliktava. Organismam, kas aug un parādās, tas ir būtisks atbalsts. Ir pamanīta gliemju pozitīvā ietekme uz nervu sistēmu un garīgo darbību.

Iespējamais kaitējums ķermenim

1. Kalmāri ir alergēni. Pārmērīgs labumu patēriņš var izraisīt patoloģiskas reakcijas. To izraisa arī konservantu un aromatizētāju ievadīšana gatavajā produktā.
2. Augu saindēšanās ūdenstilpēs un tehnoloģisko procesu pārkāpumi, uzglabāšanas noteikumu pārkāpumi - var būt saindēšanās ar pārtiku iemesls.
3. Sāls, ko izmanto liemeņu un taustekļu žāvēšanai, aiztur ķermeni ūdenī un var izraisīt audu pietūkumu.

Sagatavošanas metodes un lietošanas ieteikumi

Ierasts kalmāru gaļu vārīt, apcept, nosusināt, konservēt un sautēt. Tos iepilda, pievieno salātiem un patērē kā pašpietiekamu ēdienu.

Vispārīgi noteikumi:

1. Iegādājoties neapstrādātu produktu, tas ir jāatbrīvo no ādas, ja nepieciešams, jānotīra iekšpusē un jānoņem horda. Kalmāru ērtai tīrīšanai pārlej verdošu ūdeni.
2. Lai pagatavotu mīkstu gliemeņu gaļu, to pagatavo 3 minūtes. Ja kāda iemesla dēļ laiks tiek pagarināts, tad rezultāts būs trauka gumijas konsistence. Lai labotu situāciju, gatavošanas laiks tiek pagarināts līdz 30 minūtēm, tas palīdz liemeni atkal mīkstināt, bet gatavo kalmāru izmērs samazināsies.
3. Ieteicams uzglabāt vārītā veidā ne ilgāk kā dienu. Saldētā veidā - 30 dienas, taču tas samazinās produkta vērtību un garšas spilgtumu.

Saskaņā ar dietologu ieteikumiem kalmāri ir iekļauti zivju dienu uzturā. Tie traukā var aizstāt gaļu vai zivis. Ķīnieši žāvētas liemeņus izmanto kā ikdienas vieglas uzkodas. Japāņi nolēma dzert alkoholu, slāvi to dzer ar alu. Neatkarīgi no izvēles, kalmāri ir pilnvērtīgs ēdiens.

Tālo Austrumu un Āzijas valstis gatavo vērtīgu produktu kombinācijā ar citām jūras veltēm. Grieķi to pasniedz ar dārzeņiem, pupiņām un zaļumiem.

Pamata recepte
Liemeni pazemina verdošā ūdens, sāls, garšvielu un lauru lapas kompozīcijā. Pēc 10 sekundēm noķeriet sagrieztu karoti. Rezultāts ir mīksta, maiga gaļa. To var ēst, pievienot salātiem.

Video: kā pagatavot kalmārus