Raksta saturs
Itāļu virtuve iepazīstināja pasauli ar sirsnīgiem, veselīgiem ēdieniem, kas gatavoti no svaigām sastāvdaļām. Tajā nav nekā lieka, un galvenie barojošie produkti tiek pagatavoti sarežģītās kombinācijās, padarot ēdienus ne tikai veselīgus, bet arī neticami garšīgus. Itāļi prasmīgi kombinēja maizi, gaļu vai zivis un dārzeņus, garšvielas makaroniem, kūkām un sautējumiem ar smaržīgām pikantām mērcēm.
Viens no klasiskajiem itāļu mērces veidiem ir pesto mērce, kas pagatavota uz jauna zaļa bazilika bāzes. Garšvielām tiek pievienoti barojoši taukskābju un pikanti komponenti, kuru dēļ mērce lieliski eļļo un papildina dārzeņu salātus, smalkmaizītes, sautējumus, maizi. Pēc došanās uz ārzemēm Itālijā mērci bagātināja ar jaunām sastāvdaļām un interesanti pārveidoja par citu kultūru interpretāciju.
No kā tiek veidota pesto mērce
- Galvenā sastāvdaļa ir baziliks, to daudz ņem un sasmalcina sulīgā pastā. Papildu sastāvdaļa, kas itāļu virtuvei ir klasiska, ir Parmesan - taukskābju un blīva krējuma siera šķirne, kas vienlaikus padara mērci kaloriskāku un maigu.
- Enerģētiskās vērtības dēļ tiek pievienota arī olīveļļa. Tāpēc mērcei ir pusšķidra konsistence un tā tik labi eļļo dārzeņus, graudaugus un gaļu.
- Vēl viena pamata sastāvdaļa ir priežu rieksts. Tas padara mērces garšu bagātu, pikantu un izsmalcinātu. Tajā pašā laikā tas uzlādē trauku ar neaizvietojamu noderīgu sastāvdaļu krājumu. Arī pamatnei ir nepieciešams pievienot ķiplokus.
Citas sastāvdaļas var mainīt atkarībā no mērces vēlmēm un mērķa. Apvienojiet dažādus produktus, lai uz galda iegūtu patiesi elegantas garšas. Mērces pamatā ir zaļumi, garšvielas un veselīgie tauki.
Priežu riekstus aizstāj ar valriekstiem vai zemesriekstiem, jūs varat arī ņemt indijas. Krējuma siera vietā dažreiz tiek izmantots sojas tofu, un šo komponentu arī aizstāj ar avokado pastu. Bazilikam pievieno koriandru, pētersīļus, lauru lapu, svaigi maltus melnos piparus, oregano. Dažos gadījumos mērcei pievienojiet tomātu pastu, saldos piparus un olīvas.
Kas tiek pasniegts ar pesto mērci
Dzeltenā versija ar valriekstiem un rikotu baro dārzeņu zupas un sautējumus ar cēlu pieskārienu, kā arī labi der sviestam un liesai maizei.
Ir mērces purpursarkana versija, kuras pamatā ir tumšs baziliks ar arugula un ghee. Šī mērce ir lieliski piemērota zivju ēdieniem ar dārzeņiem.
Mērces vēsture
Mērce pirmo reizi parādījās itāļu pavārgrāmatās 19. gadsimta sākumā un pārstāvēja klasisko itāļu virtuvi. Tomēr daudzi avoti apgalvo, ka mērces vēsture aizsākās Romas impērijā. Pikantā mērce rotāja pat visnecilāko galdu, padarot parastas neraudzētas kūkas vai uz uguns ceptu gaļu izsmalcinātu un garšīgu.
Oriģinālajā mērces receptē tiek izmantots ne tikai krēmveida parmezāns, bet arī pekorīno aitas siers, un mums zināmo priežu riekstu vietā tiem pievieno dienvidu priežu priedes - sēklas. Ķiplokus parasti izmanto žāvētas vai vecas, kuru garša ir mazāk pikanta un pikanta. Tomēr bargie jaunie ķiploki nesabojā mērces garšu.
Mērces nosaukums cēlies no vārda "sasmalcina, sasmalcina". Tradicionāli mērci gatavoja keramikas javai, uzmanīgi sasmalcinot komponentus. Mūsdienās gatavošanas process ir vienkāršots, un, sasmalcinot komponentus ar blenderi, var ātri iegūt patīkamu viendabīgu masu.Tomēr, ja vēlaties izjust itāļu uzkodas kanonisko garšu, mēģiniet tās sasmalcināt ar rokām.
Kā pagatavot garšīgu pesto
Klasiskā recepte saka, ka jums jāņem:
- 100 g svaiga bazilika;
- 150 ml olīveļļas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 40 g siera;
- 25 g riekstu;
- Sāls (jūra), pipari.
Rūpīgi nomazgājiet baziliku un saplēšiet stingrus kātiņus, pēc tam sasmalciniet to ar nazi, izveidojiet arī ar ķiplokiem. Rieksti jāapcep pannā, nepievienojot eļļu, līdz parādās raksturīgs aromāts un zeltains nokrāsa. Sieru sarīvē uz smalkas rīves. Baziliks ar ķiplokiem tiek sālīts un sarīvēts, pakāpeniski ieviešot eļļu, to var izdarīt manuāli vai ar blenderi. Pēc tam tiek ieviesti rieksti un siers, pipari. Pasta tiek sajaukta līdz gludai.
Citas veselīgas receptes
Pesto ledusskapī var uzglabāt apmēram nedēļu. Turklāt mērci var sasaldēt, tad tā saglabās savas derīgās un garšas īpašības līdz 3 mēnešiem. Ērtības labad ielejiet mērci veidnēs, lai turpinātu izmantot porcijās, neatkausējot visu masu. Novāktās mērces kubiņus pārnes maisiņā vai traukā. Jūs varat atkausēt mērci ūdens vannā, neuzsildot to karstā stāvoklī.
Lai uzlabotu garšu un pagarinātu svaigumu, pastam pievieno sulu un citrona miziņu, ko ierīvē uz smalkās rīves. Gatavošanas eksperimentu fani var arī mēģināt pievienot apelsīna, greipfrūta vai bergamotes vai pat laima mizu kombinācijā ar avokado.
Pievērs uzmanību! Dzeltenā mērcē ar valriekstiem aromāta pievienošanai var izmantot medu.
Derīgās pesto mērces īpašības
Šī garšviela ne tikai apbur ēdienus ar izsmalcinātu garšu - tā ir arī ļoti noderīga. Mērce no bazilika attīra zarnas, palīdz izvadīt toksīnus, normalizē veselīgu metabolismu, pazemina holesterīna līmeni asinīs un stiprina asinsvadu sienas, piesātina smadzeņu šūnas ar lietderīgām taukskābēm, kā arī atjauno spēku pēc fiziskas slodzes.
Pievienojiet pesto mērci garšīgiem un veselīgiem ēdieniem, lai ķermenis būtu tonizēts.
Video: kā pagatavot pesto mērci
Iesniegt