Kāpēc zirņi nevāra zupu?

Pākšaugiem jāspēj pareizi gatavot. Tomēr tas viss ir atkarīgs ne tikai no kulinārijas prasmēm, bet arī no pašām izejvielām. Kartupeļu biezeni vai zupas pagatavošanas procesā ir ļoti svarīgi no pupiņām iegūt vienmērīgu konsistenci, taču kaut kādu iemeslu dēļ tā pilnībā nevārās. Rezultātā gabali sarīvē uz zobiem un sniedz ne patīkamāko pieredzi, patērējot šādu ēdienu. Lai turpmāk nebūtu jāsaskaras ar neparedzētām situācijām, mēs apsvērsim speciālistu ieteikumus šajā sakarā.

Ēdienu gatavošanas zirņi

1. Gandrīz visas mājsaimnieces, kuras ilgu laiku darbojas virtuvē, zina par sliktu zirņu kultūru sadalīšanu termiskās apstrādes laikā. Tā rezultātā jums ir jāpavada daudz laika, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.
2. Senos laikos zirņi vispirms tika caurdurti milzīgā katlā pie spēles, tikai pēc tam viņi ielēja ūdeni un vairākas stundas gatavoja produktu. Līdz šim nekas nav mainījies, visu šāda veida pupiņu īpašību dēļ.
3. Produkta īpašais sastāvs ir piesātināts ar visu veidu vielām, kas neiziet un stingri atrodas konstrukcijā. Tādējādi ir gatavā ēdiena uzturvērtība, kā arī zems kaloriju saturs. Jāatzīmē, ka pēc ilgstošas ​​vājināšanas enerģijas vērtības rādītāji tikai samazinās, tas ir, pupiņām sadaloties.
4. Piedāvātā produkta izturība pret termisko apstrādi ievērojami sarežģī darbu ar šo kultūru. Zirņi ir slikti sadalīti, pateicoties lielai olbaltumvielu savienojumu, uztura šķiedrvielu un cieti saturošu vielu koncentrācijai. Žāvēšanas laikā šķidrums tiek iztvaicēts, kas apgrūtina tā gatavošanu vēl vairāk vēlamajā stāvoklī.
5. Pieredzējuši pavāri iesaka pirms mērcēšanas sākt izejvielu iepriekš mērcēt. Pietiek, lai pupiņas nakti turētu ūdenī, lai tās būtu piesātinātas ar vērtīgu mitrumu un kļūtu kaļamas turpmākām manipulācijām. Dažas mājsaimnieces ir izstrādājušas savus veidus, kā paātrināt ēdiena gatavošanu, bet tas ir cits jautājums.
6. Kas attiecas uz produkta uzturvērtību, pēc pienācīgas sagatavošanas tam būs visas tās pašas īpašības. Tas ir, tas pastiprina imūnsistēmu, stiprina sirds muskuli, stiprina redzes asumu, dod enerģiju un palīdz ātrāk atgūties pēc ilgstoša fiziska vai garīga darba.

Pareiza zirņu mērcēšana

1. Termiskās apstrādes ilgums tieši ir atkarīgs no pupiņu šķirnes un mērcēšanas perioda. Kodoli, kas nesatur vienu pilienu mitruma, ir ļoti blīvi un spēcīgi.
2. Lai atslābtu struktūru, jums zirņi jāaizpilda ar filtrētu ūdeni, ievērojot attiecību no 1 līdz 2 (cik vien iespējams). Ir vēl viena shēma, kurai 1 litrs. ūdens paļaujas uz 0,5 glāzes zirņu kultūras.
3. Neatkarīgi no tā, kuru mērcēšanas tehnoloģiju vēlaties, ekspozīcijas laikam ūdenī jābūt vismaz 6 stundām. Ideālā gadījumā pupiņas tiek izturētas visu nakti. Lai izvairītos no fermentācijas, šķidrumu periodiski maina.

Zirņu vārīšanas noteikumi

1. Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka zirņu putras vārīšana nedarbosies ātri. Visam ir jāievēro noteikumi. Noteikti ņemiet vērā izejvielu un šķidrumu proporcijas. Pretējā gadījumā daļa pupiņu nevārīsies, un trauks sadegs.
2. Lai pārliecinātos, ka viss notiek pēc plāna, noteikti iemērciet attiecīgo produktu. Pretējā gadījumā gatavošanas laiks palielināsies par vairākām stundām. Neaizmirstiet, ka milzīga loma ir izejvielu kvalitātei. Vislielākais ieguvums ir veselas pupiņas. Tomēr vārīšanas laikā to izmērs palielinās vairākas reizes.
3. Iepriekš tika minēts, ka veseliem zirņiem atšķirībā no sasmalcinātiem zirņiem ir daudz noderīgu īpašību.Tomēr no pusītēm izrādās, ka vairākas reizes ātrāk tiek pagatavota putra. Neaizmirstiet par šķirni, piemēram, "Idaho" īsā laikā pārvēršas par kartupeļu biezeni. Tāpēc, gatavojot ēdienu, dodiet priekšroku tieši šādai opcijai.
4. Īpaši jāatzīmē serdeņu krāsa. Dzeltenās pupiņas tiek pagatavotas visātrāk. Citos gadījumos produktam nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Vienmēr mērcējiet izejvielas tikai atdzesētā ūdenī. Šajā gadījumā atstājiet sagatavi istabas temperatūrā. Pēc 2-3 stundām var redzēt, kā pupiņas uzbriest.
5. Ja jūs saskaras ar faktu, ka sagatavošanās darbībām vispār nav laika, mēģiniet brūnināt zirņus sausā pannā. Pateicoties šai termiskai apstrādei, ceturtdaļas stundas laikā izejviela kļūs trauslāka. Turklāt ūdens cietība tieši ietekmē gatavošanas laiku.
6. Jo mīkstāks šķidrums, jo mazāk laika būs nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Ieteicams arī pupiņas gatavot tajā pašā ūdenī, kurā tās iemērc. Ielejiet nelielu porciju svaiga šķidruma papildus.
7. Kas attiecas uz konteineru izvēli, vislabāk ir izmantot tvertni ar biezu dibenu vai izgatavotu no čuguna. Pupiņu vārīšanas tehnoloģija ir nedaudz līdzīga Pilaf vārīšanai. Tiklīdz ūdens sāk vārīties ar maksimālu siltumu, samaziniet degli līdz minimumam. Sautē zem vāka. Tas prasīs apmēram 1 stundu.
8. Gatavošanas laikā sistemātiski samaisiet kompozīciju un noņemiet putas. Ja kodoli nesteidzas sabrukt, tas norāda, ka tiek izmantoti vecie zirņi. Šajā gadījumā pievienojiet nelielu daudzumu sodas.
9. 1 litrs ūdens veido 1 tējk. pulveris. Neuztraucieties, pēcgaršu nebūs. Pagaidiet vēl dažas minūtes, līdz kodoli pilnībā vārās. Lai putrai būtu gaisīgāka konsistence, izmantojiet blenderi.

Ja jūs pavadīsit mērcēšanu un termisko apstrādi, liekot uzsvaru uz visiem smalkumiem, nākotnē ķermeni piesātināsit tikai ar noderīgām vielām. Neatkarīgi no tā, cik slikti kultūra tiek sadalīta, no ilgstošas ​​uzturēšanās verdošā ūdenī tā zaudē gandrīz visas savas vērtīgās vielas. Tāpēc iemācieties pareizi gatavot ēdienu, vienlaikus samazinot virtuvē pavadīto laiku.

Video: kā ātri pagatavot zirņus