Šitake - apraksts par to, kur tas aug, kāju sēnītes toksicitāte

Šai sēnei ir daudz dažādu nosaukumu. Tas bija populārs senos laikos, kad tas bija Āzijas valdnieku impērisko ēdienu pamats. Šī vēsturiskā fakta dēļ aprakstītajai sēnei ir piešķirts skaists nosaukums - “imperatora sēne”. Tagad to plaši izmanto dažādu ēdienu pagatavošanā. Kosmētikā tā ekstrakti tiek aktīvi izmantoti. Turklāt ārsti arī atzīmē tā noderīgās īpašības.

Kā izskatās sēne?

Sēnes izliektā vāciņa diametrs ir no 5 līdz 20 cm, un tā forma izskatās kā puslode. Sausas ādas virsmā ir neliels daudzums baltu zvīņu. Pēc pieskāriena cepures āda nedaudz atgādina samtu. Un tās krāsai ir nokrāsas, sākot no kafijas līdz brūni brūnai. Sēņu nogatavošanās indikators ir vāciņa formas saplacināšana un iespējamā ādas plaisāšana. Bet šīs pazīmes attiecas uz ēdamo lentināli. Lielākais sēnes svars bija 100 grami.

Jaunā sēnītes plāksnes ir pārklātas ar plānu aizsargplēves kārtu. Viņu interesanta īpašība mehāniskās iedarbības ietekmē ir krāsas nokrāsas maiņa.

Maksimālais taisnas un šķiedras kājas garums, kas pakāpeniski kļūst plānāks pret zemi, bija 19 cm. Pašas cepures izmērs nav lielāks par pusotra centimetra atzīmi. Imperiālās sēnes kāju krāsa var būt bēša vai brūna.

Sēņu mīkstajai mīkstumam ir specifiska asa garša un lielisks aromāts. Tumšu plankumu veidošanās tās apakšpusē norāda uz visu galveno priekšrocību zaudēšanu un imperatora garduma ignorēšanu.

Baltajām sporām ir eliptiska forma, kas raksturīga lamelārām. Tie atrodas zem imperatora sēņu galvas.

Šitake augšanas vide

Āzijas valstīs šitake var atrasties uz celmiem un kritušiem kokiem. Sēnītes klātbūtne ir sastopama uz daudziem un ļoti dažādiem kokiem, no kuriem viens ir zīdkoks. Šitake sezona sākas pavasarī. Tā grupas gultne notiek visu vasaru un ilgst līdz vēlam rudenim. Lentinila augšana ir ļoti ātra. Tas pilnībā iziet nogatavināšanas procesu tikai 8 dienu laikā. Nesen niecīga pērlītes izmēra cepure 8. dienā jau kļūst par pilnīgi nobriedušu sēni.

Līdzīgi uzskati

Lai arī šitakei piemīt uzkrītoša eksotiska nots, to nav grūti sajaukt ar parastajiem šampinjoniem. Būs ļoti grūti tos atšķirt no vairākiem īpaši līdzīgiem šampinjonu veidiem. Šīm sugām uz ķermeņa ir tāda pati krāsa, kā aprakstītas imperatora sēnēs. Acīmredzamākā zīme, kas, protams, nekad nemulsinās šampinjonus sajaukt ar šitake, ir bijušā augšana tikai labi nobrukušā zemē. Turklāt pavasarī nevar atrast sēnes, piemēram, imperatora sēņu.

Šitake noteikumi

Ēdienam ir piemērotas tikai cepures ar maigu mīkstu mīkstumu. Sēnītes kājas nav pieprasītas to stingrās šķiedras struktūras dēļ. Aziāti nepieņem eiropiešu metodes sēņu vārīšanai. Aziātiem sēnes neizžāvē, piemēram, eiropiešus, bet tās nekavējoties izmanto kulinārijas vajadzībām. Starp tiem patiešām pastāv viedoklis, ka pēc pikantās žāvēšanas var aizmirst. Sēne paredzēta dažādu zupu un mērču pagatavošanai, to var pasniegt kopā ar mutes dzirdinošu gaļu vai zivīm.Sēnes var arī pasniegt atsevišķi kā delikatesi. Termiski neapstrādātas sēnes patiks viņu īpašajām picky gardēžu garšām.

Uzturvērtība

Kilokaloriju skaits imperatora sēnēs ir aptuveni 34.

Neapstrādāts produkts sastāv no:

• Ogļhidrāti - 6,8 grami.
• Olbaltumviela - 2,2 grami.
• Tauki - 0,5 grami.

Kāda ir sēnes izmantošana?

Šitake unikālā garša tika atklāta pirms 1000 gadiem. Un jau sākot ar 14. gadsimtu ķīniešu dziednieki to sāka izmantot kā ārstnieciskas sautējošas kompreses.

Pašās 20. gadsimta beigas iezīmēja rūpīgs tā celulozes pētījums, kas pierādīja ne tikai tā noderīgumu, bet arī terapeitisko efektu.

Sēnītes dziedinošās īpašības ir svarīgu elementu satura dēļ:

• Visi B grupas vitamīni, C un D vitamīni
• Fe, Mg, Ca, K, P, Na, Zn, Mn un Se minerāli.
• Ļoti aktīvs pretaudzēju polisaharīdu lentināts.
• Hormona lignāns.
• Glutamīnskābe un citas skābes.
• Koenzīmi

Kā redzat, šādam īpaši bagātam ķīmiskajam sastāvam būs būtiska ietekme uz cilvēka ķermeni, īpaši, ja tam ir:

• Dažādas problēmas ar sirds muskuli (koronārā sirds slimība, ateroskleroze un daudzi citi).
• Pārmērīga glikozes līmeņa asinīs.
• Augsts holesterīna līmenis.
• Kuņģa-zarnu trakta problēmas.
• Endokrīnās sistēmas slimības.
• Hronisks nogurums.
• Skleroze
• Ādas problēmas.
• Vīrusu klātbūtne organismā.
• Bakterioloģiskās slimības.
• Kandidoze
• Vēža slimības.
• Slimas aknas.
• Pavājināta ķermeņa aizsargfunkcija.
• Lēna potence.
• Uroloģiskās slimības.

Dietologi šo sēņu sugu veiksmīgi izmanto saviem mērķiem. Pretvēža zāļu blakusparādības var mazināt, izmantojot ekstraktus, kuru pamatā ir šitaki micēlijs. Pēc ķīniešu medicīnas domām, tas spēj pagarināt cilvēka ilgmūžību. Sēnes izmanto dažādās uztura bagātinātājos.

Pateicoties atjaunojošajām īpašībām, imperatora sēnes ir veiksmīgi ienākušas pat kosmetoloģijā. Uz tā balstītie līdzekļi lieliski tiek galā ar daudzām ādas problēmām (eļļainību, vecuma plankumiem un citām). Labi pazīstami firmas kosmētikas ražotāji neizmantoja priekšrocības, ko sniedz impērijas sēņu ekstrakts. Austrumu valstis nebeidz uzskatīt viņu par jaunības noslēpumu.

Kam tas ir kontrindicēts?

Augsts sēnīšu bioaktivitātes līmenis aizliedz to lietot noteiktos apstākļos:

• Cilvēki, kas cieš no ķermeņa paaugstinātas jutības.
• Elpošanas ceļu slimības.
• Grūtniecība un zīdīšana.
• Bērnu vecums.

Audzē šiitake mājās

Tagad sēne aktīvā tempā izplatās visā pasaulē. Līdz 20. gadsimta vidum šitakē sēnes audzēja ar primitīvu paņēmienu - noberzušā koka griezumu ar augļķermeņiem. Kopš pagājušā gadsimta vidus cilvēce ir sapratusi viņu pareizās kultivēšanas mākslu. 21. gadsimta sākums jau ir raksturīgs ar šitaka ražošanu 800 tūkstošu tonnu apjomā gadā.

Pārtikas lentinulu var audzēt uz apaļkokiem saules gaismā vai uz vienkāršām zāģu skaidām. Audzējot šitaku uz ozola baļķa, tas saglabā visas pamatīpašības, kas to padara savvaļas. Otrā metode, kaut arī nedaudz palielina sēnītes aromāta un garšas stiprumu, bet darbojas uz tās ārstniecisko īpašību kaitējumu.

Nepietiekams šitake dabiskajam areālam ļauj tos audzēt mājās. Tādējādi dažu svarīgu nosacījumu ievērošana un dabiskās vides atbalsts garantē panākumus viņu selekcijā. No maija līdz oktobrim novērojama lieliska šo sēņu augļu augļi. Bet šitaki audzēšana nav vieglākais process.

Vai ir iespējams kultūru audzēt uz celma?
Sēnītes audzēšana nav iespējama bez koka struktūras. Ideāls ir stumbrs vai vienkāršs koka celms, kas ideālā gadījumā jāsagriež 50 cm garos stieņos.Nogriežšana nav nepieciešama tikai tad, ja jūs plānojat iestādīt ražu vasarnīcā.Ir ļoti svarīgi agrā pavasarī uzkrāt neskartu koka struktūru. Tam nevajadzētu būt puvei un sūnām.

Pirms micēlija ieklāšanas brīža koksni vajadzētu piepildīt ar mitrumu un to dezinficēt. Tas viss tiek panākts, stundu vārot ūdenī. Pabeidzot, jums ir jāizgriež caurumi centimetros, ar dziļumu 7 cm.Šajos caurumos ielieciet micēlija šitake, pārklājot tos ar mitru vate. Mitrums kokā nedrīkst būt zemāks par 15% un lielāks par 70%. Plastmasas maiss ir lieliski piemērots iespējamam koksnes mitruma zudumam.

Neaizmirstiet par temperatūras režīma ievērošanu. Tas ir būtisks nosacījums veiksmīgai sēņu audzēšanai. Japāņu sēņu optimālā temperatūra ir 16 grādi dienas laikā, 10 grādi naktī.

Vai salmi un zāģskaidas ir piemērotas kultūrai?
Ja koksne nav jūsu izvēle, varat mēģināt izmantot visizplatītākās skaidas vai salmus. Tāpat kā iepriekšējā metodē, jums ir jāizmanto viršanas materiāli. Un kliju vai eļļas kūkas iesala pievienošana palielinās sēņu auglību. Jau pabeigti stādi jāpārklāj ar plastmasas maisiņu, kas nodrošinās temperatūru līdz 20 grādiem. Pēc redzamām micēlija stādu pazīmēm temperatūru jau var samazināt līdz 15 grādiem dienas laikā un līdz 10 grādiem naktī.

Ja koksnes audzēšanas metode ietver konteineru izmantošanu, tad ar salmiem tas nav nepieciešams. Tvaicētus salmus vairākās kārtās ievieto parastā maisiņā, starp kuriem ievieto micēliju. Šādā maisiņā tad vajadzētu izgriezt caurumus, caur kuriem augs sēnes. Laba raža tiks nodrošināta ar rūpīgu kontroli pār vēlamo temperatūru.

Video: šitake - ārstniecības sēņu karalis