Artikel inhoud
Kwark met een minimaal vetgehalte wordt aanbevolen voor mensen die sporten, fit blijven of proberen af te vallen. Eiwitten in het product zijn betrokken bij de vorming van spiervezels. En calcium versterkt het bot- en cardiovasculaire systeem en beschermt tegen atherosclerose en osteoporose. Dieetkaas wordt in elke supermarkt verkocht, maar een zelfgemaakte versie die met uw eigen handen is gemaakt, is veel nuttiger dan de gekochte.
Grondstoffen oogsten
Een caloriearm product wordt verkregen uit magere melk. In fabrieken ondergaan de grondstoffen een warmtebehandeling en vervolgens wordt het door een apparaat gevoerd waarmee room wordt gescheiden. Dus haal de basis voor dieetkaas.
Thuis werken ze anders. Als de melk niet in de winkel wordt gekocht, maar natuurlijk op de markt wordt gekocht, wordt deze gepasteuriseerd. Het werkstuk wordt verwarmd tot 80-90 graden. Escherichia coli en bacteriën sterven alleen bij hoge temperaturen. Een stuk roggebrood of cracker wordt in warme melk gedaan. Het additief start het fermentatieproces en versnelt het verzuren van grondstoffen.
Zelfgemaakte kefir wordt 8-12 uur in de koelkast bewaard. Bij lage temperaturen wordt de room gescheiden van de grondstoffen. Er vormt zich een geelachtige of romige korst, die voorzichtig met een lepel wordt verwijderd. Grondstoffen voor de bereiding van dieetkaas zijn klaar.
Natuurlijk duurt het proces 2 tot 4 dagen. Het is gemakkelijker om kant-en-klare magere melk of kefir te kopen. Deze producten hoeven niet te worden geïnfuseerd en gepasteuriseerd. Het is voldoende om in een pan te gieten, te verwarmen en de componenten toe te voegen die de wei van de kwark scheiden.
Arbeidsintensief proces
Wie alleen natuurlijke producten wil eten, moet een pot met een dikke bodem krijgen. Het is in dergelijke gerechten dat het het gemakkelijkst is om magere kwark te koken. Magere melk, gescheiden van room, wordt in een bak gegoten en op een langzaam vuur gezet. Je kunt een stoombad gebruiken. De kwark wordt zacht en kruimelig.
Hoe te begrijpen dat gefermenteerde melk klaar is? Een grote klomp witte of crèmekleurige vormen, die onafhankelijk van het serum begint te scheiden. De knuppel wordt langzaam aangestookt, omdat bij te hoge temperatuur de malse massa opkrult en stijf wordt, als stukjes rubber.
Zelfgemaakte kefir wordt af en toe geroerd, zodat de kwark beter van de vloeibare basis wordt gescheiden. Wanneer de wei transparant wordt en kleine vlokken grote klonten worden, wordt het werkstuk gefilterd. Het vergiet is bedekt met schoon gaas, 3-5 keer gevouwen en de massa wordt langzaam in een container gegoten. Als wei nodig is voor het koken van okroshka of andere gerechten, wordt een pan onder de netschalen geplaatst.
De stof waarin de wrongel zich bevindt, wordt vastgebonden en aan een kraan of stok gehangen, die over de gootsteen wordt geplaatst. De massa wordt 3-4 uur gelaten om de resterende vloeistof af te tappen. Als u een droog en kruimelig product nodig heeft, wordt het werkstuk in een vergiet achtergelaten, bedekt met huishoudfolie of een plastic zak en wordt er een pers bovenop geplaatst.
Snelle optie
Voor meisjes die alleen verse kwark willen eten, is een magnetron handig. Magere ondermelk wordt 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaard. Je kunt een grote pot met natuurlijke grondstoffen maken en deze in verschillende delen verdelen.
Om een portie verse kwark te krijgen, moet je dieetkefir in een glazen pot gieten, bedekken met een deksel van hetzelfde materiaal en naar de magnetron sturen. Zet de maximale temperatuur aan en stel de timer in op 2-3 minuten. Dit is genoeg om zure melk te laten opstijven en scheiden van wei.Het blijft alleen om de kwark te gieten met gaas of een vergiet met kleine cellen, op smaak te brengen met stukjes vers fruit en te serveren voor ontbijt of lunch.
Manieren om melk te kopen
Het is moeilijker om een dieetproduct te maken uit winkelgrondstoffen dan uit een natuurlijk product. De samenstelling van verpakte melk bevat additieven die de houdbaarheid verlengen. Ze remmen het fermentatie- en zuurproces van het werkstuk.
Er zijn twee manieren om kwark uit aangekochte grondstoffen te halen. Voor de eerste optie heb je een pan en een beetje magere yoghurt of kefir nodig. Het product bevat zure melkbacteriën die de massa helpen afbreken tot wei en kwark.
Een pot melk wordt op een langzaam vuur gezet. Wanneer de temperatuur van het product 60-70 graden bereikt, wordt er yoghurt of kefir in gegoten. Op 1 liter basis 100-150 ml startercultuur. Sommige huisvrouwen gebruiken zure room, maar een vettig supplement verhoogt het caloriegehalte van kwark met 10-15%.
De massa wordt geroerd met een plastic of houten lepel. Geleidelijk begint de melk te krullen. De van de wei gescheiden kwark wordt gefilterd met een vergiet en gaas. Pers op precies dezelfde manier als een product uit natuurlijke melk.
De tweede optie is geschikt voor mensen die door constante diëten en drogers geen calcium hebben. Je hebt een basis nodig - verse magere melk. En vloeibaar calciumchloride, dat in een apotheek wordt gekocht. Een pot met grondstoffen wordt in een stoombad geplaatst en wacht tot de drank heet wordt. Het product wordt geroerd met een houten lepel en de bereiding wordt gegoten. Voor 1 liter gepasteuriseerde melk heb je een ampul calciumchloride nodig.
De knuppel blijft roeren totdat kleine vlokken in een grote klomp zijn verzameld. De inhoud van de pan wordt in een met gaas bedekt vergiet gegoten. Kwark wordt 2-3 uur onder druk gelaten. Geserveerd met gedroogd fruit, noten of kruiden en groenten.
Kefir Ferment
Jonge huisvrouwen kunnen niet altijd malse en kruimelige kwark koken. Het is voldoende om het werkstuk 5 minuten later van de kachel te halen dan het zou moeten zijn, en het product wordt hard en rubber. Van zo'n ingrediënt kun je natuurlijk heerlijke pannenkoeken of stoofschotels maken, maar je kunt het niet in pure vorm serveren als ontbijt.
Om de kwark niet te bederven, kunt u het recept gebruiken met kefir of zuurdesem van yoghurt. Je hebt een vetvrije component nodig die geen zoet- en smaakstoffen bevat. Evenals gepasteuriseerde of natuurlijke melk.
Je kunt zachte en luchtige kaas maken voor sandwiches en gezonde desserts van ongezoete yoghurt of kefir. Koop een vetarm product. Het is beter dat de verpakking van karton is. Kefir wordt 5-6 uur in de vriezer geplaatst en wacht tot het werkstuk volledig is uitgehard. Een pak wordt gesneden en besprenkeld met een stuk melkzuur in gaas. Hang over de gootsteen en laat 4-7 uur staan. Gedurende deze periode smelt kefir en loopt overtollig vocht weg. Alleen de luchtmassa blijft over. Het wordt aanbevolen om schijfjes ananas of grapefruit toe te voegen. Fruit bevat stoffen die de stofwisseling activeren en lichaamsvet afbreken.
Vetvrije kwark wordt bereid uit gepasteuriseerde en natuurlijke melk en kefir. De staaf wordt gekookt, gemengd met zuurdesem en ingevroren. Het resulterende product wordt gebruikt voor de bereiding van cheesecakes, dieetkoekjes en stoofschotels, salades en sandwiches.100 g zelfgemaakte vetvrije kwark is slechts 100 kcal, dus de gerechten uit dit bestanddeel zijn licht en zelfs geschikt voor mensen die ervan dromen een paar kilo af te vallen.
Video: heerlijke, magere zelfgemaakte kwark
Verzenden