Artikel inhoud
Jellied vlees wordt met recht beschouwd als een integraal gerecht van de feesttafel. Vaak wordt het geserveerd voor het nieuwe jaar, maar veel gezinnen eten doordeweeks. Overweeg de lekkerste technologie op volgorde, markeer het belangrijkste.
Jellied vlees: klassiek recept
- uien - 4 stuks.
- rundvlees schacht - 850-900 gr.
- kippenpoot - 350-380 gr.
- varkenssteel - 1,1 kg.
- varkenshaas - 350 gr.
- wortelen - 2 stuks.
- kippenei (eerder gekookt) - 2 stuks.
- selderijwortel - 40 gr.
- erwten - 18 st.
- gemalen zwarte peper - 5 g.
- zout - discretionaire hoeveelheid
- laurierblad - 5 st.
- Bereid het vlees voor het koken voor. Verbrand bestaande haren met een lichtere, schraap het donkere gebied af. Spoel het vlees af onder de kraan, leg het in een bakje en vul het met koud water. Laat 3-4 uur intrekken om overtollig bloed en geur af te geven.
- Maak een grote pan klaar, verplaats het geweekte vlees erin. Giet koud water zodat het alleen de inhoud bedekt. Stuur de container naar de kachel en wacht tot hij kookt. Verwijder het schuim met een schuimspaan (verplicht!).
- Wanneer de eerste bubbels verschijnen, kook dan gedurende 5 minuten en verlaag dan het vermogen tot een minimum. Verwijder het vlees en was het, giet de vloeistof uit. Nogmaals, stuur de grondstoffen naar binnen, vul met schoon koud water.
- Wacht opnieuw tot koken, verwijder het schuim. Zet de brander tot het minimum wanneer de eerste gorgel verschijnt. Als u het vuur niet laat zakken, wordt de bouillon troebel.
- Bedek de gerechten met een gedeeltelijke stoomuitlaat. Laat het gerecht 5-6 uur koken. In sommige gevallen blijft de gelei langer weg. De bereidheid om te bepalen is gemakkelijk, het vlees moet van de botten worden gescheiden.
- Schil de wortels ongeveer 1 uur voor de laatste bereiding en stuur ze heel naar het gelei-vlees. Schil de knolselderij, pel de ui en hak deze in 4 stukken. Voeg alle groenten toe aan de bouillon.
- Zout het vlees lichtjes door de helft van het zout toe te voegen. Laat de gelei opnieuw koken, een half uur voor het koken, giet grond en peperkorrels, laurier.
- Evalueer het gerecht na 6 uur wegkwijnen. Om dit te doen, laat u 2 vingers in het gelei-vlees zakken, wacht u op tijd en verbindt u de vingerkootjes met elkaar. Als ze aan elkaar plakken, is de bouillon klaar.
- Om te controleren of het vlees gaar is, probeer het van de botten te scheiden. Als de manipulaties moeilijk zijn, voeg dan de rest van het zout toe en blijf de aspic koken.
- Verwijder na een derde van een uur de uien en selderij, deze zijn niet nodig. Trek de wortels er voorzichtig uit. Verwijder het vlees, laat afkoelen, verdeel het in vezels en verwijder botten. Doe 5 lagen gaas in een zeef of vergiet, giet de bouillon door het filter.
- Hak de wortels fijn met sterretjes of ringen / halve ringen. Maal de voorgekookte eieren in cirkels, doe ze in de vorm om het gelei-vlees te laten stollen en serveer het.
- Vul lichtjes met bouillon, laat een half uur in de kou staan. Leg vervolgens het vlees, giet opnieuw over de bouillon, koel. Voeg wortels toe en vul de kom met bouillon naar boven.
- Dek af, laat het voedsel 5 uur (bij voorkeur 's nachts) in de koelkast staan. Je kunt de aspic direct in de vorm zelf serveren of uit de gerechten halen.
- Stuur in het laatste geval de container met de schaal naar een kom met kokend water, wacht een halve minuut. Maak een mooie platte serveerschaal klaar, draai de container met gelei om.
- Serveer met de saus. Het kan gemaakt worden van vloeibare mosterd en citroensap. De saus is gebaseerd op mierikswortel en knoflook die door een pers zijn gehaald.
Rundvlees op gelei
- ossenhaas - 900 gr.
- runderribben - 900 gr.
- rundvleessteel - 1,4 kg.
- laurier - 5 stuks.
- wortelen - 230 gr.
- uien - 180 gr.
- selderijwortel - 35 gr.
- erwten - 17 st.
- gemalen peper (zwart) - 7 gr.
- zout - discretionaire hoeveelheid
- Spoel het rundvlees goed af onder de kraan, doe het in een bakje en vul het met koud water. Laat 4 uur weken; laat na deze periode de vloeistof uitlekken.
- Kook een grote pan, stuur het vlees erin. Voeg koud water toe, het moet het rundvlees bedekken. Breng de compositie op hoog vuur aan de kook, verwijder het schuim.
- Wanneer de eerste bubbels verschijnen, laat u het gerecht 5 minuten sudderen. Haal uit de brander, verwijder het vlees met een schuimspaan, laat de vloeistof uitlekken. Stuur het rundvlees opnieuw naar de pan, vul het met water.
- Zet de kachel aan, wacht tot de vloeistof kookt en verminder dan het vermogen van de kachel tot een minimum. Tegelijkertijd schuim verwijderen, de pan niet verlaten.
- Laat ongeveer 5 uur sudderen, het vlees moet goed gescheiden zijn van het bot. Voeg 1,5 uur voor het koken geschilde wortels toe, gehakte uien in 4 delen zonder kaf, gewassen met selderij.
- Probeer na 6 uur na het begin van het koken het vlees van het bot te scheiden. Als de vezels moeilijk los te maken zijn, kook dan tot het gewenste resultaat is verkregen, maar niet meer dan 8 uur.
- Voeg ongeveer 20 minuten voor het einde van de traagheid peper, laurier en zout toe. Daarna het vlees verwijderen met een schuimspaan en afkoelen, uit elkaar halen tot vezels. Filtreer de bouillon door gaas.
- Bereid de vorm voor, leg de gelei op de bodem en kook de wortels, in cirkels gehakt. Giet de inhoud met bouillon, laat afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer 2 uur). Zet het dan 8 uur in de kou.
Varkensgelei
- knoflook - 10 tanden
- varkensvlees met bot - 1,3 kg.
- laurierblad - 5 st.
- erwten - 8 stuks.
- uien - 60 gr.
- zout - discretionaire hoeveelheid
- Snijd het varkensvlees in kleine stukjes, spoel het af onder de kraan en doe het in een kom. Giet koud water, laat 3 uur intrekken. Gedurende deze periode verdwijnt de geur en komt er bloed uit.
- Als de opgegeven tijd verstreken is, laat u de vloeistof uitlekken en spoelt u het vlees. Schraap de donkere delen eraf, verwijder eventueel de haren. Kook de pan, stuur het varkensvlees naar binnen.
- Giet water zodat het de stukjes bedekt en er 1-2 cm boven uitkomt Zet de borden op het fornuis, wacht tot de eerste bubbels verschijnen. Zet de brander uit, laat de bouillon uitlekken.
- Spoel de pan af, stuur het vlees opnieuw naar binnen, giet koud water. Zet het nu weer op de brander, wacht tot het kookt. Zet het vuur zo laag mogelijk. Zout de bouillon, kook ongeveer 6 uur op laag vermogen.
- Voeg 5 uur na het begin van de bereiding ui zonder schil toe, in 4 delen gesneden. Doop hier geschilde wortels, erwten met laurier en zout. Vang na 1 uur de ui, deze is niet nodig.
- Verwijder de wortels, snijd ze in blokjes of sterren. Filtreer de bouillon door meerdere lagen gaas. Verwijder het vlees van de botten, hak de vezels fijn. Haal de knoflook door een crush en voeg toe aan het varkensvlees.
- Schik de componenten in de gelei-vormen, vul ze met bouillon en laat afkoelen. Ga vervolgens naar de koelkast om 6 uur te koken.
Gelei in een slowcooker
- peperkorrels - 15 stuks
- varkenspoot - 1,4 kg.
- kippenpoot - 600 gr.
- zout naar smaak
- uien - 2 stuks.
- knoflook - 9 tanden
- wortelen - 1 st.
- Spoel de kippenpoot af, hak samen met de botten met een scherp mes. Maak de varkenspoten schoon, was ze en laat ze 3 uur in koud water weken.
- Schil de wortels en uien en stuur ze naar de kom van de multikoker. Voeg hier vlees, zout en gemalen peper (optioneel) toe. Giet 2,5 liter. gezuiverd water.
- Stel het "Blusprogramma" op het apparaat in op 6 uur. Wanneer het vlees gemakkelijk van het bot begint te scheiden, mag de slowcooker worden uitgeschakeld. Anders gaat het blussen nog 1 uur door.
- Als de timer klaar aangeeft, verwijder dan het vlees. Koel af, koppel los van het bot. Verdeel met vezels of snijd met een mes zoals je wilt.
- Plet de gepelde knoflooktanden met een stamper, doe ze in een kom met meerdere bouillon. Dek af, wacht een derde van een uur.Evalueer het gerecht, zout en strooi erwten.
- Haal de bouillon door een vergiet, na de schalen te hebben bekleed met 4 lagen gaas. Gehakte wortels in cirkels, leg ze op de bodem van de container.
- Voeg hier de vleesvezels toe, vul de inhoud met bouillon (gezeefd). Koel af op kamertemperatuur en zet de hele nacht in de koelkast (balkon, koelkast).
Er zijn veel recepten voor gelei op basis van varkensvlees, rundvlees, kip en zelfs vis. Traditioneel wordt het gerecht op het fornuis gekookt, maar ervaren huisvrouwen hebben zich aangepast aan de slowcooker.
Video: hoe een heerlijk transparant gelei vlees te koken
Verzenden