Hvordan lage rødbeter: nyttige tips

Rødbeter er et sunt, men vanskelig å tilberede produkt. Ofte kan nybegynnere ikke koke rotavlingen riktig slik at den blir myk, men beholder en elastisk struktur og ikke blir til slurry. Hvordan velge en deilig og søt grønnsak? Hvor mye må jeg koke arbeidsstykket slik at det ikke blir for hardt og stivt? Hva du skal legge til i kokevann for å forbedre smaken på rødbeter? Og hvordan kan man øke hastigheten på forberedelsen av rotavlingen, men bevare alle nyttige egenskaper?

Perfekt smak og kvalitet

Små og mellomstore grønnsaker brukes til salater, gryteretter og første retter. Hvis rødbetene er for store og runde, hører den til fôrtypen. Slike rotgrønnsaker er usøtede og friske, koker i lang tid og inneholder mindre vitaminer enn bordalternativer.

Basisen til vinaigrette er nøye inspisert. Kopier med råte, grønne prikker og blek skal ikke kjøpes. En vanlig rødbeter har en ensartet, rik rød eller burgunder fargetone. Hvilke varianter er smakligere? Rund eller avlang og flat? Det andre. De er saftigere og søtere.

Kontroller smaken på arbeidsstykket er enkelt: fjern skallet fra en grønnsak eller skjær den i to. Hvis fargen på massen er lys og mettet, vil rotsalaten gjøre den perfekte salaten. Bleke rødbeter er vanligvis friske og smakløse, ligner på gress.

Du kan ikke koke et arbeidsstykke med en skadet hud. Men hva skal man gjøre med en kontrollkopi? Bruk til å lage ferskpresset juice. Eller kutt i strimler og sett i en dobbel kjele eller sakte komfyr. Vegetabilske mykner på 20-25 minutter. Blanketten kan tilsettes en diettsalat eller slå med en blender med vegetabilsk olje og salt. Det vil imidlertid vise seg en kostholdssnack med en minimumsmengde vitamin C, fordi når dampen behandles, fordamper askorbinsyre.

Vegetabilsk tilberedning

Vitaminer finnes ikke bare i rotvekster, men også i blader. De gamle toppene er tøffe, men de unge er ømme og saftige. Friske og grønne topper blir ikke kastet, men lagt til kalde supper og grønnsaksalater.

Rødbeterhøst vaskes under springen. Skallet er polert forsiktig med en myk børste for å vaske bort den vedhæftende bakken, men ikke for å skade toppsjiktet. Rotvekster renser ikke før tilberedning. Vaskede emner legges i en panne og bringes til beredskap.

Rask vei

Hvordan spare halvannen time og få en myk, saftig grønnsak, der skallet fjernes i løpet av sekunder? Dra nytte av hemmelighetene til profesjonelle kokker. Det vil ta bare to ingredienser: kokende vann og 40-60 ml vegetabilsk olje. Pluss en stor panne og en skål med is.

Rundt 2–5 liter vann tas på 2-3 middels rotvekster. Hvis det er mye væske og få produkter, fordamper fuktigheten raskt og varmes opp mer. Først helles olje i den kokende basen. Rør rundt, og sett rødbeter etter 3-5 minutter. En halv time blir oppdaget, væsken tappes og varme rotvekster kastes i isen.

Massen på grunn av temperaturendringer forblir elastisk, men ikke for hard. Og skrellet skreller av og fjernes enkelt selv uten kniv. Metoden har bare ett minus. Askorbinsyre fordamper på grunn av en kraftig temperaturendring. Men jern, kalium, betakaroten og kalsium forblir i kokte rødbeter.

Vinaigrette-alternativ

For at rotavlingen skal beholde sin mettede farge, plasseres den ikke i varmt, men i kaldt vann. Og tilsett ferskpresset sitronsaft eller bordseddik.Syre beholder vitaminer og fargestoffer som finnes i betemasse. For 3-5 liter væske trenger du 30-40 ml av tilskuddet. Og for å holde grønnsakene søtlige, krydres kokevannet med 1-2 ss. l. sukker.

Vasket rødbeter legges i en panne og settes på maksimal varme. Når væskebasen koker oppdager de den i 2 timer. Beholderen må dekkes med et lokk for å øke temperaturen på vann og fremskynde tilberedningen av rotvekster. En fyrstikk sitter fast i blankt. Hvis den lett kommer inn, fjerner du pannen. Rødbeter kan helles med kaldt vann slik at skallet ligger bak massen, men dette er ikke en forutsetning.

Hvis du vil at grønnsaker skal bli søte uten sukker og honning, må du bake dem. Først til en halv beredskap i kokende vann. Ta deretter ut og legg på papirhåndklær i 5-10 minutter slik at de absorberer fuktighet. Halvbakte rotgrønnsaker overføres til en folie eller hylse for baking, sendt til ovnen. Velg en temperatur på 190 til 250 grader. Innhøstingen vil ta fra 30 til 40 minutter. Gamle rødbeter er klar til å være lenger, og unge - raskere.

Flere tips

1. For å bevare vitaminer, bringes grønnsaker til å koke ved maksimal varme, og deretter skiftes til en minimumstemperatur. Produktet smelter i 3 til 4 timer, alltid under lokket.
2. Reduser steketiden kan bordsalt. 25–35 g krydder tilsettes kokende vann, omrøres i 5 minutter. Krydder renser vann fra oksygen, på grunn av hvilke sporstoffer som fordamper. Rødbeter legges i en saltet kokende base. Men slik at hun ikke mister den søte smaken, tilsett sukker og litt eddik.
3. Svart- eller rugbrød kan fjerne den karakteristiske rødbetslukten. Skorpen settes i en kokende base 30-40 minutter før rotveksten er klar.
4. Kokte grønnsaker lagres bare under lokk, ikke lenger enn 2 dager. De mister raskt askorbinsyre og gunstige egenskaper.
5. Hvis rødbetene blir tørre og rynkete, er det ikke nødvendig å kaste dem bort. Arbeidsstykket helles med kokende vann, og legges deretter i varmt vann slik at produktet svulmer.
6. Avkoket som gjenstår etter tilberedning av rotavlingen kan ikke helles ut, men brukes som avføringsmiddel og vanndrivende middel. Bare tilsett en klype kanel eller noen få spiseskjeer sitronsaft til drinken.

Rødbeter tilberedes på forskjellige måter: i en gryte, stekeovn, dobbel kjele og til og med en mikrobølgeovn. Det viktigste er ikke å klippe halene og skrelle når du steker, slik at arbeidsstykket ikke mister vitaminer og farge. Og dypp varme rotgrønnsaker i kaldt vann eller is. Da blir fargen på produktet mettet, og skallet vil lett skille seg fra massen.

Video: Hvordan lage rødbeter raskt