Hvordan velge kjøtt til grillmat

Myk saftig kebab er assosiert med vårferien. Det er koselig å spise om sommeren på hytta. Shish kebab har lenge vært en hit i mange land rundt om i verden. En rett med kaukasisk mat trenger ikke ytterligere reklame. Forberedelsen av suksessen avhenger imidlertid først av det riktige valget av råvarer. Kebab stekes på basis av svinekjøtt, storfekjøtt eller lam. La oss analysere de viktige aspektene.

Friskhet er hovedkriteriet

1. Det spiller ingen rolle hvilken type kjøtt du lager grillmat fra, råvarene må være ferske. Å definere dette er enkelt. Et kvalitetsstykke har ikke slim på overflaten, det er uten blod og fremmed væske.
2. Like viktig er strukturen på kjøttet. Tette elastiske prøver passer til grillmat. Se på skyggen til snittet, en god kebab vil komme ut av et knallrødt stykke.
3. Overflaten må være våt, men ikke våt. Berør det valgte råstoffet, sørg for at det ikke er klebrig. Når den trykkes, vil en sammensetning som er egnet for shish kebab gi klar juice.
4. Det er lett å identifisere et foreldet produkt: det er vått, klissete, med uklare sekreter og en ubehagelig lukt. Aromaen av gode råvarer vil ikke gi deg en negativ reaksjon.
5. Kjøtt som har god friskhet er tett. Dette betyr at stykket ikke tidligere har blitt frosset / tint opp. Ellers vil den være løs og for våt.
6. Klikk på den valgte forekomsten med fingeren. Hvis den resulterende fossa raskt blir jevnet, holder stykket sin form, kan du trygt kjøpe det. I tilfeller hvor friskheten er i tvil, vil sporet jevne seg langsomt.
7. Vær oppmerksom på streken av fett. Hvis råvaren ikke egner seg til konsum, har fettet vanligvis en grå-gulaktig fargetone og en klebrig overflate. Noen ganger er det overskyet med en matt undertekst.

Godt kjøtt er ungt

1. Den mest saftige kebaben fås fra ungt kjøtt. Det må være mindre stekt og marinert, i tillegg vil et slikt produkt selv med den mest uerfarne kokken være utmerket.
2. Spør selgeren om kjøttets alder. Jo eldre dyret er, jo mørkere er fargen på kjøttet. Dette betyr at musklene vil gjøre parabolen gummi.
3. Dommer etter skyggen. Egnet til steking er ikke blankt, men ikke matt. Den har en jevn nyanse med en naturlig fargepalett. Oksekjøtt er rødt, lam er rødlig med hvite striper, svinekjøtt er rosa.
4. Hvis fargen er for mørk, er dyret mange år gammelt. For å gjøre det lettere å bestemme alderskategorien på råvarer, må du ta et tynt lag med kjøtt og prøve å bryte det. Et passende produkt rives lett.

Type kjøtt - kjølt, dampet, frosset

1. Kjøtt som har gjennomgått fryseprosedyren, egner seg bare til å lage grill når det har vært utsatt for prosedyren 1 gang. Gjentatt prosedyre er uakseptabelt, sammensetningen blir løs og smakløs. Det er ikke vanskelig å skille et slikt produkt: berør det med en fingertupp, fjern hånden. Hvis det dannes en mørk sirkel ved kontaktpunktet, kan du spise kjøtt. Når produktet er frosset to eller flere ganger, vil det ikke være flekker.
2. Kjøtt anses som parret hvis det har gått omtrent 3-4 timer siden slaktingen. Mange tror at en slik brikke bør foretrekkes. Men denne uttalelsen er feil. Som råstoff for grillmat er denne kjøtttypen den mest upassende. Etter steking vil stykket være gummi, det er ekstremt vanskelig å tygge. Dette aspektet skyldes det faktum at musklene til dyret ikke slaktes etter slakting. Kjøttet må først eldes før du steker.
3. Kjølt kjøtt egner seg også.Hans smak er over ros. Med forbehold om lagringsforhold (temperatur fra 0 til 4 grader), vil kebaben vise seg å være mør, saftig og veldig hyggelig å smake på. Særlig oppmerksomhet rettes mot marinaden; eddik skal ikke brukes for ikke å ødelegge retten.

Viktig!
Hvis du velger kjølt kjøtt, må du skille det fra frossent. Når du trykker på, vil gjennomsiktig juice skille seg ut fra stykket, mens en mørkaktig sirkel forblir på kjøttet. Hvis kjøttet tines og fryses flere ganger, vil råvaren være for våt. Godt kjøtt er moderat fuktig.

Finessene ved å velge lammekjøtt

1. Fra eldgamle tider tilberedes de kaukasiske grillingene utelukkende på basis av lammekjøtt. Den mest saftige, møre og aromatiske retten vil være en rett tilberedt fra et lam opptil 60 dager gammelt.
2. Som regel blir unge lam sendt til slakting midt på våren. Derfor, hvis måltidet ikke var for denne perioden, vil du ikke få slikt lam. I dette tilfellet velger du råvarer opp til ett år gammel.
3. Spekelam vil vise seg å være ekstremt velsmakende hvis det tilberedes av masse hentet fra bakbenene. Å kutte eller lende er også ideelt. Ribbene er stekt motvillig, men hvis du liker å gnage bein, fungerer de også. Det er viktig å huske at lammet shish kebab blir spist umiddelbart, da blir det smakløst.

Finessene ved å velge svinekjøtt

1. De fleste som lager kebab foretrekker ofte svinekjøtt. For det første er det viktig å vite at animalsk produkt ikke skal være for fett.
2. For å tilberede en deilig grillfest anbefales det å ta kjøtt nær halsen, som ligger på nakken og langs mønet. I dette tilfellet er de fete stripene jevnt fordelt. Til slutt får du en saftig kebab.
3. Ikke mindre populært i denne saken er indrefilet, ribbein og lend. Hvis du tar kjøtt langs mønet, ikke glem å kutte fett. Tørr kebab fås hvis du tar en skinke. I denne delen av kadaveret er minimum prosentandel fett.
4. Hvis du kjøpte kjøtt fra skinke, anbefales det å marinere det forsiktig, og ta mer tid. Svinekjøtt er bra ved at nesten alle delene er egnet til steking på grillspyd.
5. Spørsmålet gjenstår bare hvordan og hvor mye du skal sylte hver del. Ikke kjøp svinekjøtt på baksiden av dyret. I dette tilfellet vil ikke marinaden hjelpe, kebaben viser seg å være tørr og hard.

Finessen til å velge biff

1. De færreste bruker oksekjøtt til matlaging av grillmat. I dette tilfellet er retten stivere enn svinekjøtt. Du kan bruke mer tid og oppmerksomhet på å gjøre grillen velsmakende og saftig. Picklingprosedyren anbefales i et sterkt kullsyreholdig mineralvann.
2. Hvis du bestemmer deg for å lage kebab nøyaktig fra storfekjøtt, er det verdt å kjøpe filet eller kjøtt fra brystet. For parabolen kan du også ta baksiden av beinet. Kjøtt er bedre å velge fra innsiden. For å lage en unik grill, anbefales det å kjøpe en filet av en ung kalv.

Regler for kjøttskjæring

1. Det anbefales å skjære kjøttet i skiver av middels størrelse. Små prøver er ganske tørre. Store kjøttstykker kan på sin side kanskje ikke steke inni. Det anbefales ideelt å hogge kjøtt i former som ligner en kjegle.
2. Ikke seriøst inn i slike bagateller, de klassiske bitene med kvadratkjøtt fra dette vil ikke bli mindre velsmakende. For å bestemme størrelsen på den fremtidige kebaben, kan du prøve å forestille deg visuelt at omtrent 6 stykker skal passe på spydet.

Marinades finesse

1. For å tilberede en virkelig deilig kebab er det ikke nok å få riktig kjøtt indrefilet. De viktigste aspektene forblir forberedelsene og riktig marinade.
2. Saftigheten og smaken på kjøtt vil avhenge av den utførte manipulasjonen. Dessuten skal retten være stekt og mør. Foretru marinaden etter din smak.For tiden kan kjøtt tilberedes på forskjellige måter.
3. Sørg for å bruke løk, en klassisk ingrediens, uten hvilken rett ikke vil være så velsmakende. Velg de riktige rettene for prosedyren. Det anbefales ikke å marinere kjøtt i en plast- eller aluminiumsbeholder.
4. Hvis kjøttet er i en lignende tallerken over lengre tid, begynner produktet å absorbere skadelige forbindelser. Under tilberedningen av parabolen vil ikke giftstoffer fordampe noe sted. Det er fare for forgiftning. Det anbefales heller ikke å marinere kjøtt i en trebeholder.

For å tilberede en deilig og mør kebab, må du på en ansvarlig måte nærme deg prosedyren for valg av kjøtt og marinering. Først av alt, bestemme hvilken type rett. Ikke skimp og få et kvalitetsprodukt. Husk at jo yngre kjøttet er, desto smakligere er parabolen.

Video: hvordan velge kjøtt