Hvordan velge ris til pilaf

Erfarne kokker vet førstehånds at suksessen med å tilberede pilaf direkte avhenger av riktig ris. Kravene til korn er spesielle, de skal ikke feste seg sammen, koke, avvise vann eller buljong. I dag er alle risvarianter allerede studert, så det er enkelt å velge riktig alternativ. Det viktigste er å finne ut alle finessene du bør ta hensyn til. Tenk på risetypene og deres overensstemmelse med pilaf.

Hvit ris

Ris av denne typen er polert, den fratas det øverste laget. Korn har vanligvis en avlang eller avrundet form. I prosessen med å behandle croupen, fratar den nesten alle nødvendige elementer og forbindelser som samler seg i skallet.

På grunn av bearbeiding er holdbarheten på korn ganske lang. Ris av lignende variant stikker og brytes opp under matlagingen. Av denne grunn brukes den motvillig for å lage en orientalsk rett.

Et positivt trekk er det faktum at slik ris raskt går gjennom varmebehandling. Matlaging tar et kvarter, ikke mer.

Underarter av hvit ris:

Krasnodar - korn kan være langstrakte eller runde. På bakgrunn av slik ris tilberedes korn og supper, men behovet for foreløpig bløtlegging anses som et minus. Sammensetningen er egnet til å tilberede orientalske retter i mangel av andre alternativer.

Basmati er en kornsammensetning opprinnelig fra utlandet. Ris smaker bedre enn Krasnodar. Under varmebehandling øker kornene i volum med 2 ganger. Med dyktig matlaging vil frokostblandingen bli sprø og ikke klebrig. Basmati er bedre for orientalske retter enn Krasnodar ris.

Jasmine - produktet er laget i Thailand, korn har en snøhvit nyanse. Et positivt trekk er bevaring av form under kokeprosessen, og jasmin henger ikke sammen. Dette alternativet er egnet for pilaf hvis det tilberedes i en forseglet beholder.

Arborio - middels eller stor størrelse ris. Opptar raskt lukt, buljong, krydder når du koker i vann. Ideell til matlaging av retter med et stort antall ingredienser, inkludert pilaf spesielt.

Indica - frokostblanding, akkurat som arborio ris, absorberer raskt smaker (krydder), absorberer buljong, får et vakkert utseende. Passer også til matlaging av pilaf i tildekket eller åpen rett.

Brun ris

Du vil smake nøtter, muskatnød, Provence-urter. Ulempen er at produktet ikke blir lagret lenge. I tillegg er brun ris dyrere enn sine kolleger. Men prisen skyldes opphopning av sink, jod, mangan, kalium og andre mineralforbindelser.

Pilaf tilberedt på basis av slik ris ser deilig ut og har det laveste kaloriinnholdet. I tillegg til de ubestridelige fordelene, kan du kontrollere vekten i normen.

I brune korn er det lite stivelse, de fester seg ikke sammen under matlagingen, gir retten et estetisk utseende. Ulempen er at ris ikke absorberer buljong godt. Pilaf viser seg imidlertid å være sprø og tørr.

Rød ris

Verdien av denne typen ris avhenger av behandlingsgraden kornene ble utsatt for før de kom inn i butikkdisken. Hvis sliping var minimal, akkumulerer korn mye B-gruppe vitaminer, jern, kalium og kobber.

Denne risen kalles også rubin, den brukes ofte i kostholdsmidler for å redusere vekten og opprettholde en figur i form. Denne funksjonen blir mulig på grunn av det lave kaloriinnholdet i korn.

Rød ris beholder sitt sunne skall, som er rikt på fiber. Fra kornene fås en deilig og sunn pilaf. Hvis kostholdskjøtt tas som basis, vil du forbedre fordøyelsen og mette kroppen med nyttige stoffer.

Rød ris lukter nøtter. Men den trenger også å kunne koke skikkelig. Hvis kornblandingen blir fordøyd, vil den falle fra hverandre og miste sine verdifulle kvaliteter. Ved utilstrekkelig varmebehandling vil pilaf vise seg å være stiv og vil ikke absorbere buljong godt.

En rekke rød ris regnes som sorten "Devzira". Det er best egnet til matlaging av pilaf i en kanne og en dyp stekepanne. Devzira er vanskelig å finne i hyllene. Men hvis du lykkes, kan du kjøpe rød ris og koke usbekisk pilaf.

Dampet ris

Den unike teknologien med dampende råvarer lar deg koke risretter på en slik måte at frokostblandingen forblir smuldret. Dessuten beholder det bearbeidede produktet mye mer verdifulle komponenter. Korn har en gylden farge, som forsvinner etter tilberedning.

På grunn av sin unike prosessering, kan slik ris konkurrere i fortjeneste med brune råvarer. Den eneste ulempen med dampet korn er den relativt høye prisen. Ris kokes også litt lenger, omtrent en halv time, i motsetning til polert.

Under tilberedningen av steamet ris er pilaf deiligere. Fordelen med slike råvarer kan vurderes at den ikke trenger å være i bløtlegging. Hvis det blir igjen ris i vannet, vil strukturen kollapse og produktet blir sprøtt. For tiden er det flere typer råvarer for slik prosessering.

For å tilberede en deilig pilaf, anbefales det å velge dampet Basmatti eller Jasmine ris. Slike råvarer er perfekt mettet med krydder og fett. Resultatet er en unik orientalsk rett. Også for tilberedning av pilaf kan du vurdere sorten "Amber". Korn har en karakteristisk gylden fargetone og stor størrelse.

Regler for valg av ris

1. For å tilberede en deilig og uforglemmelig pilaf er det nødvendig å bruke utelukkende harde varianter. Ikke kjøp korn av forskjellige varianter.
2. Etter at du har kjøpt produktet, anbefales det å åpne pakken og bite kornet med tennene. Hvis prøven brytes umiddelbart, er råvaren uegnet til å tilberede en orientalsk rett. La denne risen ligge i supper eller melkegrøt.
3. Glatte og polerte korn egner seg heller ikke til å tilberede pilaf. Kvalitetskorn skal ha en ribbestrikket overflate. Følg prosessen mens du koker. Korn skal ikke vokse og feste seg til veggene i tanken.
4. Når du kjøper ris av høy kvalitet, må du alltid ta hensyn til sammensetningen, i den bør du ikke møte fremmede tilsetningsstoffer og GMO-indeksen. Se på strukturen i kornet, hver forekomst skal være intakt uten antydning til sprekker og brudd. Det skal ikke være rusk i emballasjen.
5. Forsøk å velge produktene som leveres i en pakke med et inspeksjonsvindu. Dermed kan du visuelt vurdere kvaliteten på kornet. Ikke glem å ta hensyn til utløpsdatoen. Prøv å kjøpe ris, som lå i hyllene i supermarkedet i ikke mer enn seks måneder.

Det er enkelt å velge høykvalitetsris til å tilberede orientalske retter. Følg enkle tips og sett dem ut i livet. Ikke prøv å koke pilaf fra polerte korn, fatet vil ikke ordne seg slik du planla det.

Video: hvordan koke ris i pilaf slik at den ikke fester seg sammen